პასტა კარბონარას სოუსით: ინგრედიენტები, რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პასტა კარბონარას სოუსით ცნობილი იტალიური კერძია. ეს არის სპაგეტი მშრალად დამუშავებული ღორის ლოყების პატარა ნაჭრებით, ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, გუანციალეს, რომელსაც ურევენ კვერცხის სოუსს, პარმეზანს, პილპილს და მარილს. Guanciale ზოგჯერ იცვლება brisket (პანცეტა). რამდენი დრო უნდა მოვამზადოთ მაკარონი და როგორ მოვამზადოთ სოუსი სწორად, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. მოდით გავეცნოთ.

სხვადასხვა სამზარეულოს ვარიაციები

იტალიელების დიდი სიყვარული კარბონარას სოუსით მაკარონისადმი ლეგენდარულია მთელ მსოფლიოში. ყველაზე ხშირად მზიან ქვეყანაში მაკარონი მიირთმევენ სხვადასხვა გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სოუსებით. კარბონარის სოუსი მზადდება სპეციალურად მაკარონისთვის. ის ექსკლუზიურად ირჩევს კომპონენტებს ისე, რომ არ არღვევს მაკარონის გემოს, მაგრამ არც მთლიანად "ჩაქუჩით" მას.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარას სოუსით. ეს ორივე კლასიკური მეთოდია ყველასთვის ნაცნობი და არატრადიციული, რომელიც ცნობილია მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტების მცირე რაოდენობით. დიახ, ზოგიერთიდიასახლისები ხორცის კომპონენტს ანაცვლებენ ზღვის პროდუქტებით, ნაღები რძით და ასევე უმატებენ სოკოს. სოუსი არომატიზებულია ახალი მწვანილებითა და სანელებლებით.

შეგიძლიათ ასევე იპოვოთ მაკარონის რეცეპტი კარბონარას სოუსით, სადაც სოუსის გულებს ჩვეულებრივ ადუღებენ წყლის აბაზანის გამოყენებით. თუმცა, გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, გული უკვე დაუმატოთ მაკარონს, რომელსაც წინასწარ სოუსით აგემოვნებენ. შემდეგ შიგთავსი მხოლოდ უნდა ავურიოთ.

არანაკლებ გემრიელია სოუსი კვერცხის მონაწილეობის გარეშე. იმისთვის, რომ კერძს ყველის გემო ჰქონდეს, ზოგიერთი დიასახლისი გორგონზოლას უმატებს. ნებისმიერი სხვა ჩამოსხმული ყველი ასევე იმუშავებს. კერძის მომზადებისას ექსპერიმენტები არ არის აკრძალული, პირიქით, მისასალმებელია კარბონარას სოუსით მაკარონის ნებისმიერი შესაფერისი ინგრედიენტის შერჩევა. განვიხილოთ სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტი.

ნაბიჯ ნაბიჯ კარბონარას სოუსის რეცეპტი

კარბონარას სოუსი იტალიის მუდმივი სიმბოლოა. კერძის საიდუმლო იმალება სპეციალურ დელიკატურ სოუსში, ოდნავ სანელებლებით. ახალბედა დიასახლისისთვისაც კი არ იქნება რთული სოუსის სახლში მომზადება - შინაურები და ჩამოსული სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩებიან დიდი ხნის მომზადებული გემრიელი იტალიური კერძით.

ამ სოუსის თავისებურება მისი სპეციფიკური გემოა. კერძს ორიგინალურობას მატებს ცხვრის ყველი სახელად Pecorino Romano. ზეითუნის ზეთი სამზარეულოსთვის უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის. სოუსში მხოლოდ კვერცხის გულია საჭირო.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გუანჩილე - 150 გ;
• კვერცხი - 4ნაჭერი;
• პეკორინო რომანო (პარმეზანი) - 150გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რეჰანი - ყლორტი.

პრაქტიკული ნაწილი

დაიწყეთ სოუსის მომზადება ნივრის შეწვით. ამისათვის ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით დაჭრილი ნიორი შეწითლებამდე. ამის შემდეგ ტაფაში უნდა ჩაყაროთ თხლად დაჭრილი გუანციალის ნაჭრები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული მათი ზედმეტად მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გამკვრივდება.

გახეხეთ ყველი. შედეგი უნდა იყოს პატარა ჩიპი. ახლა დროა გამოვყოთ გულები თეთრებისგან. შემდეგ კვერცხის გულს უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით სანელებლები და ცხვრის ყველი. მიღებული სქელი უნდა შეურიოთ ხორცის კომპონენტს და დაასხით ცხელი სპაგეტი. სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით. რამდენიმე წუთის შემდეგ, სოუსი შეიძლება შეურიოთ და მიირთვათ. კერძი მზადაა საჭმელად.

კარბონარას სოუსით მაკარონის მომზადების აღწერა

არ დაგავიწყდეთ, რომ ზოგიერთი კომპონენტი, რომლებიც ქმნიან ჩვენთვის საინტერესო კერძს, ძნელია იპოვოთ სუპერმარკეტების თაროებზე. ამის საფუძველზე დიასახლისების უმეტესობა რეცეპტს ადაპტირებს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებზე. თუმცა, იტალიური სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეები დარწმუნებულები არიან, რომ საჭირო პროდუქტების ჩანაცვლებით ვერ იგრძნობთ ყველა დელიკატურ არომატულ ნოტს.

კარბონარას სოუსით მაკარონის მომზადება შეიძლება კლასიკური იყოსსპაგეტი და ჩვეულებრივი რქები - ამაში დიდი განსხვავება არ არის. სოუსს მაკარონის პარალელურად მოვამზადებთ. რამდენი დროა მოსამზადებლად? მაკარონი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და ამ დროს დაიწყოთ ნაზი სოუსის მომზადება.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პასტა - 250 გ;
• ლორი – 100 გ;
• ყველი - 65გრ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კრემი - 150 გ;
• დაფქული შავი პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

მომზადების დასაწყებად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ნივრის დაჭრით. სურვილისამებრ შეიძლება შემწვარი ან ნიორზე გადასული. შემდეგ დაჭრილ ნიორს უნდა დაუმატოთ ცილებისგან გამოყოფილი კვერცხის გული და დაფქული წიწაკა. მიღებული ნაღები უნდა დაასხით მომზადებული კრემით.

დახარჯული დრო საკმარისი უნდა იყოს მაკარონის მოსამზადებლად. ისინი უნდა ჩაყარონ ქილაში და მოათავსონ ცალკე თასში. ბოლო ნაბიჯი არის მაკარონის მომზადებული სოუსით შეზავება. როგორც წესი, კერძს ცხლად მიირთმევენ. კარგი მადა!

კარბონარას სოუსი კარგი დამატებაა ხელნაკეთი პიცისთვის

მოგეხსენებათ, კარბონარას სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ მაკარონის მოსამზადებლად. საკმაოდ გემრიელი პიცაა, რომელსაც სოუსით აგემოვნებენ. ერთადერთი ის არის, რომ ეტაპობრივი რეცეპტის შემადგენლობიდან ხორცის კომპონენტი უნდა ამოიღოთ და პიცის დრესინგი მზად არის. ჩვეულებრივ გამოიყენება წითელი პომიდვრის სოუსით. ასეთი პიცისთვის საუკეთესო ტოპინგებია ყველი, ჩერი პომიდორი, ბეკონი ანლორი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ქათმის კვერცხს ისედაც გემრიელი კერძის შესავსებად. ის უნდა ჩავასხათ პიცას შუაში და შევდგათ ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთით.

ზოგადი სამზარეულოს რჩევები

და იმისთვის, რომ სოუსი მართლაც გემრიელი და ნაზი იყოს, მისი მომზადებისას უნდა დაიცვან რამდენიმე ნიუანსი.

• კერძი უნდა მომზადდეს მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანის გამოყენებით. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მაღალ ტემპერატურაზე კვერცხები, ყველი და ნაღები შეიძლება მაშინვე გახეხოს. სოუსში წარმოიქმნება მუწუკები, რის შედეგადაც კერძის გარეგნობა წარმოუდგენელი ხდება.
• ყურადღება უნდა მიაქციოთ სოუსის სისქეს. არაჟანივით უნდა იყოს. ამ შედეგის მისაღწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ნაღები ან ყველი, ამ შემთხვევაში მეტი უნდა მიიღოთ.
• სოუსის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კვერცხებს. ისინი უნდა იყოს ახალი. სოუსისთვის გამოიყენება უმი გული, რომელსაც ჩვეულებრივ ადუღებენ წყლის აბაზანაში.
• სანელებლები და მარილი. იტალიელები სოუსს არ ამარილებენ, მაგრამ მიჩვეული არიან წყალში ცოტა მარილის დამატებას, რომელშიც მაკარონი იხარშება. ვინაიდან მას სოუსთან ერთად მიირთმევენ, ამ გზით გარკვეული გემოს მიღწევა შესაძლებელია. თუ მაკარონი უმარილოა ან სოუსით სხვა კერძის მოსანელებლად იგეგმება, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ.

მოამზადეთ სოუსი ერთდროულად, კერძის მიტანის წინ. არ არის რეკომენდებული მისი რეზერვში მომზადება და დიდხანს შენახვა, ვინაიდანრეცეპტების უმეტესობაში გამოიყენება უმი კვერცხის გული.