სოუსი "ნაპოლი": დეტალური რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:29

კულინარიაში ხუთი ძირითადი სოუსია. მზარეულებს შორის ყველაზე საყვარელი, პოპულარული და მოთხოვნადი პომიდორია. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ცნობილ იტალიურ ნაპოლის სოუსზე. თავის სამშობლოში სოუსს ნეაპოლიტანურსაც უწოდებენ. დღეს ტრადიციული იტალიური სამზარეულო იყენებს ამ სოუსს, როგორც მაკარონის, პიცის და ხორცის კერძების საფუძველს. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის სწორად და გაგიმხილოთ ყველა საიდუმლო და ნიუანსი.

გამოიგონა ნაპოლის სოუსი მე-16 საუკუნეში. როდესაც ხალხმა გააცნობიერა, რომ ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა პომიდორი, არ არის შხამიანი, მათ აქტიურად დაიწყეს მისი გამოყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი ნეაპოლიტანური კორტის შეფმა პომიდვრის სოუსი გამოიგონა, რომელიც თითქმის ყველაფერში გამოდგება. გარდა ამისა, ამ სოუსის ხანგრძლივი შენახვის ვადა იყო დიდი პლუსი.

ნაპოლის სოუსის შემადგენლობა

დამწყები მზარეული ან დიასახლისი, რომელიც ახლახან იწყებს იტალიურ სამზარეულოს გაცნობას, სრულიად იქნებაამ სოუსის მომზადება მარტივია, ზუსტი შემადგენლობის ცოდნით. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ მწიფე პომიდორი, ახალი მწვანილი და მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

• 60გრ ნიორი;
• 180გრ სტაფილო;
• 200გრ პრასი;
• იგივე რაოდენობის ჩვეულებრივი ხახვი;
• 25გ გრანულირებული შაქარი;
• 15გ მარილი;
• 220გრ ნიახურის ფესვი;
• ორი და ნახევარი კილოგრამი პომიდორი;
• 60გრ ნიორი;
• 50გ ახალი რეჰანი;
• 60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• იტალიური ბალახის ნაზავი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესის აღწერა

თუ დააკვირდებით ნაპოლის სოუსის ფოტოს, შეამჩნევთ, რომ მას აქვს ძალიან ნათელი გაჯერებული ფერი. ამ მადისაღმძვრელი გარეგნობის საიდუმლო მდგომარეობს ახალი, ხარისხიანი პომიდვრის გამოყენებაში. მომზადების მთელ პროცესს რამდენიმე ეტაპად დავყოფთ, რათა ახალბედა დიასახლისებისთვის სოუსის მომზადება უფრო გასაგები და მარტივი იყოს.

ეტაპი 1: მომზადება

გაფცქვენით ხახვი, პრასი და ნიორი. დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად. სტაფილო, გაფცქვენის შემდეგ, წვავენ მსხვილ სახეხზე. პომიდორი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. დაჭერით რეჰანი.

ეტაპი 2: ბაზის მომზადება

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი პატარა ქვაბში. როგორც კი მის ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი და ხახვი. მოხარშეთ ბოსტნეული გამჭვირვალემდე. 3-4 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალიᲗეთრი ღვინო. ხარშეთ, სანამ ღვინო თითქმის არ აორთქლდება.

ნაბიჯი 3: დაამატეთ პომიდორი

ახლა გადავიდეთ პომიდორზე - ნაპოლის სოუსის ძირითად ინგრედიენტებზე. დაჭრილი პომიდორი უნდა გადავიტანოთ ღრმა ქვაბში, დავამატოთ რეჰანი, მარილი, იტალიური სანელებლები და დაფქული შავი პილპილი. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ხარისხიანი ხელნაკეთი ტომატის პასტა. ჩვენ ვაგზავნით პანს ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. პომიდორს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო.

არ დახუროთ სახურავი. არ დაგავიწყდეთ ჩარევა.

მოშუშვის შემდეგ პომიდორს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ნიორი. ცეცხლს ვაქრობთ. ნაპოლის სოუსი ოდნავ გაცივდეს. საცერში გავატარებთ. დასკვნით ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი რეჰანი. Გასინჯე. საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ მარილის ან პილპილის რაოდენობა. ცხარე სოუსების მოყვარულებს მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა (თესლებით ან მის გარეშე).

შენახვა

ახლა თქვენ იცით ნაპოლის სოუსის დეტალური რეცეპტი და მომზადების ძირითადი საფეხურები. რჩება საუბარი კერძის შენახვაზე. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეს სოუსი კარგია, რადგან აქვს ხანგრძლივი შენახვის თვისება. მომზადების შემდეგ სოუსს ასხამენ დახურულ კონტეინერში და იგზავნება მაცივარში. შენახვის ვადა რამდენიმე კვირაა. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან სოუსი მზადდება ერთხელ, შემდეგ კი ბევრჯერ გამოიყენება.

პასტასთან ერთადნეაპოლიტანური სოუსი

დასკვნის სახით, მსურს გაგიზიაროთ რეცეპტი სწრაფი და მარტივი ვახშმისთვის, სოუსის გამოყენებით, რომელიც ახლახან გავაკეთეთ. ეს იქნება კლასიკური იტალიური მაკარონი. იდეალურია სამუშაო დღეებში სადილისთვის ან სადღესასწაულო ლანჩისთვის მეგობრებთან ერთად.

პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• 200გრ სპაგეტი;
• ნაპოლის სოუსი;
• რეჰანი;
• ყველი;
• ტკბილი წიწაკა;
• მარილი.

სურვილისამებრ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სახის ხორცი და საყვარელი ბოსტნეული. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. დასაწყისისთვის, მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გადაიტანეთ სპაგეტი ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი, მსუბუქად შემწვარი ტკბილი წიწაკა, რეჰანი. ოდნავ გაათბეთ მაკარონი სოუსით და ბოსტნეულით დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე. ზემოდან დავამატოთ გახეხილი მყარი ყველი.

სოუსი კარგია, რადგან იდეალურია ნებისმიერი სახის კერძისთვის, გარდა, შესაძლოა, ტკბილი ნამცხვრებისა. ის შეიძლება ჩადოთ ხელნაკეთ პიცაში, ღვეზელებში და ხორცის ფუნთუშებში. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, ავსებს და ავსებს მათ ახალი არომატებითა და გემოს ნოტებით. ხორცზე არ ვსაუბრობთ. არაფერია უკეთესი, ვიდრე გემრიელი ქაბაბი ხარისხიანი ხელნაკეთი ტომატის სოუსით.