ესტონური ეროვნული კერძები: მიმოხილვა, მახასიათებლები, სად უნდა გასინჯოთ, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ესტონური სამზარეულო ცნობილია თავისი სიმარტივით. მაგრამ ეს არ ხდის მას პრიმიტიულს. პატარა ევროპული ქვეყნის სამზარეულო სხვებისგან განსხვავდება, ამიტომ ტურისტებს ცოტა უჩვეულო მოეჩვენებათ. ესტონეთის ეროვნულ კერძებს შეუძლიათ გემოვნებით გაახარონ და ამავდროულად დაარღვიონ დახვეწილობისა და მწირი მრავალფეროვნებით. მაგრამ მიუხედავად ამისა, აქაური საკვები ძალიან დამაკმაყოფილებელია და რაც მთავარია ნატურალური.

კულინარიული ტრადიციები

სამზარეულოს მენიუ დაფუძნებულია სუპებზე, ბურღულეულზე, ღორის ხორცზე, თევზსა და ბოსტნეულზე. ტიპიური საუზმე აუცილებლად შედგება ფაფისგან (შვრიის ფაფა, ქერი ან მარგალიტის ქერი). ზოგჯერ მას რძეში ამზადებენ ჯემის ან თაფლის დამატებით. მაგრამ უფრო ხშირად ემსახურება ხრაშუნა და კარაქი. თითოეულ კვებას ახლავს დამარილებული ქაშაყი, ჭვავის პური. ლანჩსა და სადილზე ლობიოს, ბარდის ან კომბოსტოს წვნიანს ყოველთვის ამზადებენ ღორის ბულიონში.

სადღესასწაულო სუფრა არ სრულდება შავი პუდინგის გარეშე მარცვლეულის დამატებით. ასევე, დღესასწაულის დროს ხშირი სტუმრები ხდებიან ბლინები და ჟელე. არამიირთვით რძის, ხაჭოს, კარაქისა და ყველის გარეშე. მაგრამ ქვეყანაში კარტოფილის გამოჩენასთან ერთად ესტონეთის ეროვნული კერძების სია მნიშვნელოვნად გაფართოვდა.

თანამედროვე სამზარეულო

დღეს უფრო მრავალფეროვანი გახდა, რადგან ესტონელებმა ბევრი კერძი ისესხეს მეზობლებისგან - ძეხვეული გერმანელებისგან, გულაშები უნგრელებიდან, ბიგოები პოლონელებისგან. ერთადერთი, რაც არ შეცვლილა არის ის, რომ მჟავე კომბოსტო და ღორის შემწვარი, ჟელე ხორცი და შავი პუდინგი ყოველთვის მიირთმევენ ნებისმიერ დროს.

მასლენიცაზე, ისევე როგორც რუსეთში, ბლინებს ამზადებენ რამდენიმე სახის ფქვილისგან და სხვადასხვა შიგთავსით.

მწნილი ფართოდ გამოიყენება:

• ტომატის პასტა;
• lecho;
• მწნილი გოგრა და პომიდორი;
• კიტრი.

ესტონური სამზარეულო სალათებითა და ნამცხვრებით შეივსო. მაგალითად, ფუნთუშები ათქვეფილი კრემით ახლა ძალიან პოპულარულია ქვეყანაში.

ესტონური ეროვნული კერძები: სუპების სპეციალობები

ადგილობრივებს ძალიან უყვართ ისინი, ამიტომ ტრადიციულ კულინარიაში ბევრია. მხოლოდ 20-მდე რძის პროდუქტია: სოკოთი, თევზით, ღორის ხორცით და ლუდითაც კი. ან შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე სრულიად უჩვეულო - პური ან მოცვის დესერტი, რომელიც ესტონელებმა ისესხეს შვედებისგან.

მოსახლეობაში ძალიან პოპულარულია ქაშაყი თევზის სუპები, ქერის წვნიანი ბარდით ან ქერის წვნიანი კარტოფილით. მაგრამ ტურისტებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია კომბოსტოს წვნიანი ბუსუსით და ბარდა მუწუკით.

ტკბილეული და სასმელი

ახლა გაგიკვირდებათ, მაგრამ ესტონეთში ორიამთავარი დესერტებია წიწაკის ნამცხვრები და ხახვის ჯემი. ამ უკანასკნელს ტრადიციულად თაფლის დამატებით ამზადებდნენ, ახლა კი შაქრით შეიცვალა. რაც შეეხება ფუნთუშებს, ძირითადი ინგრედიენტებია: დარიჩინისა და ჯანჯაფილის ნარევი, ასევე წიწაკა.

ნაციონალურ სასმელებს შორის, ალბათ, აღსანიშნავია შვრიის ჟელე და წითელი ლუდი. ამ უკანასკნელს თითქმის ყველა ტავერნაში მიირთმევენ და ეს ჩრდილი მიიღწევა კენკრის დამატებით.

კისელი მზადდება შვრიისგან ხანგრძლივი ადუღებით. მარცვლეულის გარდა მას ემატება რძე, კენკრა და თაფლიც.

სამზარეულო პირუკადი

ცომისაგან დამზადებულ ამ საკონდიტრო ნამცხვარს ძნელად თუ ეძახით ღვეზელს, თუმცა ადგილობრივები ურჩევნიათ ამის თქმა. სინამდვილეში, ეს არის ცომის სქელ ფენაში გახვეული შიგთავსები, რომლებიც ცხვება დიდი პურის სახით. დღეს ის მოდერნიზებულია და მზადდება ჩვეულებრივი ღვეზელების მსგავსად.

პირუკადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: მოზილეთ ნებისმიერი სახის ცომი (ქვიშა, ფაფა ან საფუარი). ფქვილის ნახევარფაბრიკატი გვერდზე გადადეთ და შევსებაზე იზრუნეთ. დაჭერით სტაფილო, კომბოსტო და ხახვი. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ან ქვაბში, დააფარეთ ზეთი და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, პილპილი და მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული დაფქული ხორცი. აურიეთ და შედგით მაცივარში. ცომისგან და შიგნიდან გამოვაცხოთ ღვეზელები და გამოვაცხოთ 190გრ ტემპერატურაზე. 20-25 წუთი.

პიპარკუკის ნამცხვრის რეცეპტი

ყოველწლიურად შობის წინ ესტონელები ამ ტკბილეულს თავიანთ სტუმრებს ამზადებენ. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შაქრის დნობა (300დ) და დაელოდეთ სანამ მშვენიერ მდიდარ ყავისფერ შეფერილობას შეიძენს. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით მდუღარე წყალი (130 მლ), ენერგიულად ურიეთ, რომ ტკბილი ინგრედიენტი გაიხსნას. სიროფს დაუმატეთ ზეთი (150 გრ), თითო ჩაის კოვზი კბილი და დარიჩინი, ასევე 0,5 თითო კარდამონი და ჯანჯაფილის ფხვნილი. გააგზავნეთ უკან ღუმელში. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი და შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

კვერცხი ათქვიფეთ. ჩაასხით ჩაის კოვზი ძმარი, დაუმატეთ არაჟანი (1 სუფრის კოვზი) და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეუთავსეთ თბილ სიროფს. დაუმატეთ სოდაში შერეული ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გააგზავნეთ მზა ნახევარფაბრიკატი ერთი დღით მაცივარში.

გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენა და დაჭერით ნაჭრებად ან გამოიყენეთ საახალწლო ფუნთუშების საჭრელი. გამოაცხვეთ პიპარკუკი 6-7 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად გააფორმეთ ცომეული ყინულით.

უგემრიელესი იხვის ხორცის რეცეპტი

გაიბანეთ 8 იხვის მკერდი, ამოიღეთ ვენები და დაჭერით ნაწილებად. ცალკე ჯამში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, 70 მლ ზეითუნის ზეთი, ერთი ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი. მარილი, პილპილი სურვილისამებრ და დაამატეთ სხვა საყვარელი სანელებლები. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ნივრის რამდენიმე კბილიც დაუმატოთ.

ხორცი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი. შეწვით გრილზე 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ იხვის შამფურების გადაბრუნება მინიმუმ 4-ჯერ.

4 აუცილებლად გასინჯული კერძი

1. მწნილი გველთევზა. მიირთვით ცივადფორმა. დამეთანხმებით, საკმაოდ მარტივად ჟღერს, მაგრამ ეს ადგილობრივების საყვარელი საჭმელია. გასინჯვისას ფრთხილად იყავით, რადგან შეიძლება იყოს ძვლები, რომლებიც აუცილებლად უნდა შეჭამოთ. მოემზადეთ ცოტა მეტისმეტად თევზაობისთვისაც, აქ ბევრად მეტია, ვიდრე თქვენ მოელოდით.

2. ლუქსი. ზოგიერთ უცხოელს ეშინია ამ პოპულარული ესტონური ეროვნული კერძის გასინჯვა. საუბარია ხორცის ჟელეზე, რომელიც მზადდება ღორის ძვლებისგან. თუმცა ხანდახან თავებს ჩლიქებით უყრიან მათ. როგორც წესი, მიღებულია ლუქსის მოხარშვა დიდ ქოთნებში, რათა ხალხმა ქილაში ჩაყაროს და თან წაიღოს. გაფრთხილებთ, რომ სუნი არამზადისთვის გაგიჟდებათ, მაგრამ გაითვალისწინეთ ჩვენი რჩევა: გამოდით კომფორტის ზონიდან და ისიამოვნეთ გემოთი, როგორც ამას ესტონელები აკეთებენ.

3. სისხლის ძეხვი. ბრიტანელებმა მას დამახასიათებელი ფერის გამო „შავი პუდინგს“უწოდეს, ადგილობრივებისთვის კი ხორცპროდუქტების ერთ-ერთი სახეობაა. როგორც სახელწოდებიდან ჩანს, ხორცის "შიგთავსი" არის სისხლი, რომელიც ნებადართულია მოხარშვისას გაცივდეს. მას ჩვეულებრივ ზამთარში მიირთმევენ, რადგან ეს საშობაო კერძია. როგორც წესი, სისხლის ძეხვს ამზადებენ მარგალიტის ქერით და მიირთმევენ არაჟნით, კარაქით და მოცვის ჯემითაც კი. საშინლად ჟღერს? და შენ სცადე!

4. მულტიკაფსადი. ღორის ხორცი, კომბოსტო და კარტოფილი სწორედ ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ. მარტივი, ერთი შეხედვით, ინგრედიენტები, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ ერთ პორციას ძლივს უმკლავდებით. თუ ვიმსჯელებთ იმით, რომ ადგილობრივები ცივ სეზონზე მიირთმევენ, მულგიკაფსადძალიან სასარგებლო. სხვათა შორის, კერძის გასასინჯად არ დაგჭირდებათ თავის დაჭიმვა ან ცხვირის დახურვა. არ არის კარგი დასაწყისი ადგილობრივი სამზარეულოს გასაცნობად?

სამოგზაურო ნოტები: სად უნდა სცადოთ ეროვნული სამზარეულო ესტონეთში

დაწესებულებების უზარმაზარ არჩევანს შორის არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული და საინტერესო:

1. MEKK

რესტორანი ავტორის წარმოდგენაში გთავაზობთ ადგილობრივ სამზარეულოს. ისტორიული ტრადიციების შესაბამისად, მენიუ დამოკიდებულია წელიწადის დროზე: ზაფხულში და გაზაფხულზე ჭარბობს ხილი და ბოსტნეული, შემოდგომაზე და ზამთარში კონსერვები და ხორცი. მისამართი: სუურ-კარჯა 17/19.

2. წიწაკის ჩანთა

დაწესებულება სტუმრებს სთავაზობს ქვეყნის კლასიკურ სამზარეულოს გაცნობას. რესტორანში სტუმრობისას აუცილებლად შეუკვეთეთ ესტონური სტილის სენდვიჩი, კარტოფილის სალათი, ჩაშუშული ღორის ხორცი მჟავე კომბოსტოთი, შავი პუდინგი (აქ უბრალოდ შესანიშნავია) და კამა - რამდენიმე მარცვლეულის ნარევი რძით ან ჯემით). კერძები მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან სანელებლების მინიმალური ნაკრებით. სანელებლად ძირითადად მარილი და მწვანილი გამოიყენება. მისამართი: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

ყველაზე ძველი კაფე არა მხოლოდ ტალინში, არამედ მთელ ესტონეთში. ტურისტები გირჩევენ საჭმლის დაწყებას არა სუპებითა და სალათებით, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება, არამედ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შემდეგი ტკბილეულის დაგემოვნება:

• ხელნაკეთი ტკბილეული;
• მარზიპანის დესერტები;
• ნაზი ფუნთუშები კრემით;
• სხვადასხვა ნამცხვრები და ღვეზელები.

დაწესებულებაშიცშეგიძლიათ ეწვიოთ სპეციალურ ოთახს, სადაც ნაჩვენებია მარციპანის ისტორია. მისამართი: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.