მელაზა: შემადგენლობა, თვისებები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შაქარი ძალიან პოპულარული საკვები პროდუქტია, რომელსაც ყოველდღიურად უამრავი ადამიანი იყენებს. მაგრამ შაქარს არ შეიძლება ვუწოდოთ ორგანიზმისთვის სასარგებლო, ამავდროულად, ის, რაც შაქრის ლერწმისგან რჩება შაქრის დამზადების შემდეგ, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს მის შემადგენლობაში. ამ ნივთიერებას მელას ჰქვია და ახლა სულ უფრო პოპულარული ხდება და ხშირად შაქრის ნაცვლად გამოიყენება. თავისი შემადგენლობით, მელაზა მრავალი თვალსაზრისით აღემატება რაფინირებულ შაქარს.

შავი მელას

შავი მელას, რომელიც ძალიან მკვებავია, განსაკუთრებული ღირებულებაა. ითვლება ამ პროდუქტის საუკეთესო სახეობად. მელასს ძალიან ხშირად იყენებენ ჯანჯაფილის და ზოგიერთი ჯიშის პურის მოსამზადებლად. ამ ინგრედიენტის მცირე დამატება საკონდიტრო ნაწარმს მუქ ფერს აძლევს და ოდნავ ცვლის მოხარშული კერძის გემოს. მას შეუძლია ოდნავ შეამციროს საკვების გაყინვის ხარისხი და ეს შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას ნაყინის ან გაცივებული დესერტების მომზადებაში. გარდა ამისა, მელასი არ კრისტალიზდება და აქვს ჰიგიროსკოპიულობა, რაც აუცილებელია ტკბილეულის, ჰალვას წარმოებისთვის.მურაბები, ლიქიორები და ასე შემდეგ. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტკბილი პროდუქტია, მას მაინც იყენებენ ლუდსახარშში. სწორედ ის უწყობს ხელს მაწონის დუღილის პროცესს, ის აუმჯობესებს ლუდის გემოს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ყველა ინდუსტრიაში, სადაც შაქარი შეიძლება შეიცვალოს, მელასს იყენებენ.

რამდენად არის სასარგებლო?

ამ პროდუქტის ხანგრძლივად გამოყენების შემთხვევაში თმის ხარისხი და სტრუქტურა გაუმჯობესდება, ახალი თმის ზრდა დაჩქარდება და ბუნებრივი ფერი გაუმჯობესდება. რატომ? ფაქტია, რომ მისი რამდენიმე კოვზი შეიცავს დიდი რაოდენობით სპილენძს და სხვა აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს, ხოლო პეპტიდები, რომლებიც მოლისის ქიმიური შემადგენლობის ნაწილია, შესანიშნავად აღადგენს კანის სტრუქტურას და ინარჩუნებს ჯანსაღ თმას. ასევე, მელასი ძალიან კარგი ბუნებრივი საფაღარათო საშუალებაა, ის კარგად მოქმედებს განავლის ხარისხსა და რეგულარულობაზე.

შავი მელასა: შემადგენლობა და თვისებები, სარგებელი და ზიანი

მიიღება სუსტი მჟავებით ან ფერმენტებით სახამებლის საქარიფიკაციით, შემდეგ კი ამ ყველაფერს ფილტრავენ, წყალს აორთქლებენ ადუღებით. მელაზა არის დექსტრინის, გლუკოზის და ოლიგოსაქარიდების ნაზავი. შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას (ორ ჩაის კოვზში - ყოველდღიური მოთხოვნილების ცამეტი პროცენტი). მისი გამოყენება შეუძლიათ ორსულებს და ანემიით დაავადებულებს. ის ასევე არის მაგნიუმის და კალციუმის კარგი წყარო, რომელიც ასტიმულირებს ძვლების განვითარებას და გაძლიერებას. ამრიგად, ის კარგად აფერხებს ძვლოვან ქსოვილთან დაკავშირებულ პრობლემებს, მათ შორის იცავს ოსტეოპოროზის გაჩენისგან. ასევე შეიცავს B ვიტამინს, კალიუმს, სელენს დამანგანუმი.

მელასის, როგორც დიეტური ვიტამინის დანამატის გამოსაყენებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ გახსენით ორი ჩაის კოვზი პროდუქტი ჭიქა ცხელ წყალში, შემდეგ კი წყალი ოდნავ გაცივდეს. ეს სითხე უმჯობესია დალიოთ ჩალის მეშვეობით, რათა დაიცვას კბილები გაუფერულებისგან. უმჯობესია ვიტამინირებული სასმელის მიღება დილით. შაქრისგან განსხვავებით, მელასს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი მხოლოდ ორმოცდათხუთმეტი ერთეულით. მას ადვილად შეუძლია შაქრის შეცვლა დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლის მიღებაც მათ ეკრძალებათ.

ორ ჩაის კოვზში მხოლოდ ოცდათხუთმეტი კილოკალორიაა, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიძლება გამოვიყენოთ საკვებად მათთვის, ვინც დიეტაზეა.

ეს შესანიშნავ ნატურალურ პროდუქტს არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, თუ არ გაქვთ აუტანლობა მისი რომელიმე კომპონენტის მიმართ. რა თქმა უნდა, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ, თუ შაქრის მაღალი დონე გაქვთ. მაგრამ ეს კარგი ალტერნატივაა მათთვის, ვისაც თაფლზე ალერგია აქვს.

შემიძლია მოვამზადო საკუთარი მელასი?

უმარტივესი კარამელის მელას მოსამზადებლად სქელკედლიან ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, დაუმატეთ ორმოცდაათი მილილიტრი წყალი, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან ცოტა ლიმონმჟავა. შემდეგ მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ შაქარი მთლიანად დაითხოვოს. შედეგად, თქვენ გექნებათ ორასი გრამი საბოლოო პროდუქტი.

სიმინდის ან სახამებლის სიროფი

თქვენ უკვე იცით, რომ არსებობს ორი სახის მოლისანი - შავი დათეთრი. რა განსხვავებაა მათ შორის? შავის დასამზადებლად ჭარხლის შაქრის სახამებელი გამოიყენება, თეთრისთვის კი სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი. გარეგნულად ის ძალიან ჰგავს ახალ თაფლს. სახამებლის სიროფის შემადგენლობაა დექსტრინი, მალტოზა, გლუკოზა. მისი წყალობით, საკონდიტრო ნაწარმი ყავისფერია და აღმოჩნდება უფრო ფოროვანი და აყვავებული. ის ასევე ხელს უშლის შაქრის კრისტალიზაციას ჯემის, წვენის ან კარამელის მომზადებისას.

გარეგნობა და თვისებები

ის გამოიყურება გამჭვირვალე, უფერო, უსუნო, ძალიან ბლანტი და ტკბილი. აქვს მაღალი სიმკვრივე. მისგან ამზადებენ მარშმლოუსს და მერინგებს, ვინაიდან მას აქვს მცირე რაოდენობით შემამცირებელი ნივთიერებები. გლუკოზის დაბალი შემცველობა საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს დიდი რაოდენობით ტენიანობა და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მარმელადის და სხვა პროდუქტების წარმოებაში. იგი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა კომპონენტებთან ერთად თევზის სატყუარას დასამზადებლად.

ამ პროდუქტის დაბალი სიტკბო საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ის დიაბეტით დაავადებულთა რაციონში და ბავშვთა საკვებში. სიმინდის ჰიდროლიზის შემდეგ მიღებული სიროფი შეიძლება ჩაითვალოს ჩვეულებრივი თეთრი შაქრის იდეალურ შემცვლელად. ძალიან ჰგავს თაფლს. კალორიული შემცველობა დაბალია - მხოლოდ სამას თექვსმეტი კილოკალორია 100 გრამ პროდუქტზე.

სიმინდის სიროფის შემადგენლობა

შეიცავს ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს: სპილენძს, ფტორს, თუთიას, ქრომს, კობალტს, ფოსფორს, ნიკელს, კალიუმს, ნატრიუმს, სელენს და კალციუმს. ეს არის სიმინდის სიროფი, რომელსაც შეუძლია კარამელიზაცია, ანუ სქელი გახდეს, ამიტომ მას ხშირად ამატებენ მარმელადის, ჯემისა და ღვეზელის შიგთავსში.ის ასევე მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, რომელიც ინარჩუნებს საკვებს უფრო დიდხანს. და რაც მთავარია - ფასი: შაქრის წარმოებაზე დაბალია.

რა უნდა ვეძებოთ ყიდვისას? თუ პროდუქტი ძალიან ტკბილია, მაშინ არ უნდა იყიდოთ, რადგან ეს ნიშნავს, რომ მას არ გაუვლია საჭირო დამუშავება. სუფთა გამოყენებისთვის აიღეთ თეთრი, ხოლო გამოსაცხობად - შავი. შეინახეთ პროდუქტი გრილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას, სასურველია მაცივარში.

მელასის ნამცხვრის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ორმოცდაათი გრამი გამდნარი კარაქი;
• სამოცდაათი გრამი ყავისფერი შაქარი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული მშრალი ჯანჯაფილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ას ორმოცდაათი გრამი ხორბლის ფქვილი;
• სამი სუფრის კოვზი მუქი მელაზა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• დაფქული მიხაკი - დანის წვერზე;
• მწიკვი მარილი.

დაამატეთ მელასი, სანელებლები და შაქარი გამდნარ კარაქს და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი და სოდა გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ვაყალიბებთ თექვსმეტ პატარა ბურთულას, ვათავსებთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ყავისფერი შაქარი ან უბრალოდ ჩაყაროთ ბურთულები თეფშში. საცხობ ფირფიტას ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ვდებთ და ვაცხობთ სანამ ნამცხვრების კიდეები თითქმის არ გამუქდება - დაახლოებით თხუთმეტი წუთი.