მასალა ჩაი: რეცეპტი, შემადგენლობა, თვისებები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მასალა ჩაი არის ცხელი სასმელი რძით და სანელებლებით. იგი გამოიგონეს ინდოეთში, მაგრამ დროთა განმავლობაში მან დაიპყრო მთელი მსოფლიო. ევროპაში ჩვეულებრივია ელიტური ჯიშის ჩაის მოხარშვა. მაგრამ სამშობლოში მასალა უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან მზადდება. ეს არის მართლაც ხალხური სასმელი, რომლის რეცეპტები ძალიან ბევრია. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მათგან საუკეთესოს. მაგრამ ჯერ ცოტა ისტორია.

შემთხვევის ისტორია

მასალა ჩაის წარმოშობის შესახებ ჯერ კიდევ არსებობს კამათი. ინდოეთი მხოლოდ ერთ-ერთი ვარიანტია. ზოგიერთი მკვლევარი თავდაჯერებულად მიუთითებს ტაილანდზე. ეს სასმელი ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000-ზე მეტი ხნის განმავლობაში. იგი ფართოდ გავრცელდა 1835 წელს. ამ დროს ბრიტანელებმა პირველი ჩაის პლანტაციები გახსნეს ასაამის პროვინციაში. ისინი იყენებდნენ მონების მომსახურებებს და ყველანაირად ცდილობდნენ მათი ეფექტურობის გაზრდას. შემდეგ დაიწყეს მუშებისთვის მასალა ჩაის მიცემა. რამდენიმე წლის შემდეგ, გამამხნევებელი სასმელი აქტიურად იყიდებოდა ადგილობრივ კაფეებსა და რესტორნებში. თუმცა ჩაი ძვირია. ხარჯის შესამცირებლად,ეშმაკმა ვაჭრებმა დაიწყეს მისი განზავება სანელებლებით. შედეგად მან მოიპოვა პოპულარობა ჯერ ინდოეთში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში. მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში სასმელი ფართოდ გახდა ხელმისაწვდომი და ძალიან გავრცელებული. ინდიელებმა ის ეროვნული კულტურის ნაწილად აქციეს. კარხის შთამომავალს ეძახიან - უძველესი სასმელი, რომელიც აძლიერებს ადამიანში. Masala Chai-ს გემოს შესახებ, როგორ მოვამზადოთ ეს უჩვეულო კერძი, შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენი სტატიიდან.

საინტერესო ფაქტები

იცოდით, რომ ჩაის ფოთლის კრეფა მძიმე ხელით შრომაა? ისინი ფრთხილად აგროვებენ თითოეული ბუჩქიდან. და მხოლოდ ის, ვინც იზრდება ყველაზე მაღლა, ითვლება ელიტარულ ნედლეულად. ინდოელ მუშაკს მოეთხოვება ერთ დღეში ოცდაათი კილოგრამი ჩაის შეგროვება. ამ ჯოჯოხეთური სამუშაოსთვის ის დღეში მხოლოდ რამდენიმე დოლარს იღებს.

არის ბაზარზე დიდი რაოდენობით ჩაი. ინდოეთში იყიდება ხილი, ყვავილი, შავი, მწვანე, დამამშვიდებელი, თეთრი… ყველაფრის ჩამოთვლა შეუძლებელია. საყოველთაოდ აღიარებული ფავორიტი დარჯილინგის ჯიშია. თუმცა, ყველაზე ცნობილი არის მასალა ჩაი. გვხვდება ნებისმიერი კაფესა თუ რესტორნის მენიუში, უმასპინძლებენ ინდურ ოჯახებს, წარმოუდგენლად პოპულარულია ტურისტებში.

საინტერესოა, რომ მასალა მზადდება ჩვეულებრივი იაფი შავი ჩაისგან. და რაც მას უჩვეულოს ხდის არის სანელებლებისა და რძის უნიკალური ნაზავი. ეს ჩაი ღარიბების სასმელია. ცნობისმოყვარე ტურისტის კითხვაზე მდიდარი ინდოელი უპასუხებს მნიშვნელოვანს, რომ მათთვის ჩვეულებრივი არ არის სასმელის დალევა სანელებლებით.

მასალას არ აქვს ზოგადად მიღებული რეცეპტი. კლასიკურის პოვნა რთულიარადგან ის არ არსებობს. თუმცა ცნობილია, რომ ის შეიცავს ოთხ აუცილებელ ინგრედიენტს: ჩაის, ცხელ რძეს, სანელებლებს და დამატკბობელს.

მეთოდი 1: ზოგადი Masala Chai

ინგრედიენტები:

• რძე - 600 მილილიტრი;
• წყალი - 200 მილილიტრი;
• შავი ჩაის ფოთოლი - ორი სუფრის კოვზი;
• შაქარი - ორი ან სამი ჩაის კოვზი.

სანელებლები:

• დარიჩინი - ერთი ჯოხი;
• კარდამონი - ორი ან სამი ტოტი;
• წიწაკის მარცვლები (შავი) - ექვსი ცალი;
• ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - 3 სმ ცალი;
• ხმელი კბილი - სამი ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში სანელებლები უნდა დაფქვათ. დარიჩინი უნდა გაიტეხოს შუაზე. კარდამონი და შავი პილპილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში, ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. შემდეგ ტაფაში უნდა დაასხით ერთი ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ჩაი და ადუღეთ ერთი წუთი დაბალ ცეცხლზე.
3. შემდეგი ნარევში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ სანელებლები და შაქარი. ამის შემდეგ, არომატული სითხე კარგად დახურულ თავსახურის ქვეშ უნდა ადუღოთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ამას ორი-ოთხი წუთი დასჭირდება.
4. შემდეგ უნდა გამორთოთ გაზქურა, გააჩეროთ სასმელი ერთი წუთით, დაუმატოთ მიხაკი და ჩაასხით ჭიქებში.

მეთოდი ნომერი 2: მასალა ჩაი ფორთოხლით

ინგრედიენტები:

• წყალი - ერთი ლიტრი;
• შავი ფხვიერი ჩაი - ორი სუფრის კოვზი;
• ფორთოხალი - ორი საშუალო ზომის ცალი;
• შაქარი - გემოვნებით.

სანელებლები:

• კარდამონი - ხუთი ან ექვსი ყუთი;
• დარიჩინი - ერთი ჯოხი;
• მუსკატის კაკალი - ხილის ნახევარი;
• დაფქული შავი პილპილი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - 2 სმ ცალი;
• მიხაკი - ორი ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, სანელებლები უნდა დაფქვათ. დარიჩინი გაჭერით შუაზე, კარდამონი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, წიწაკა გახეხეთ, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ ფორთოხალი. არ არის საჭირო მისი გაწმენდა. საკმარისია დაიბანოთ და დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნაყოფი უნდა დავჭრათ სწორ წრეებად ნაჭრებად.
3. შემდეგ წყალი უნდა დაადნოთ ცეცხლზე და დაელოდოთ სანამ ის "ამოიღებს". როგორც კი პატარა ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩაი და წინასწარ მომზადებული სანელებლები.
4. შემდეგ უნდა დაელოდოთ სანამ ნარევი ადუღდება და მაშინვე დაუმატეთ მას ფორთოხლის ნაჭრები. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ სასმელი ორი-ოთხი წუთის განმავლობაში.
5. ჩაყარეთ მასში რამდენიმე კბილი მიტანის წინ.

გამოდის საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი მასალა ჩაი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მას რამდენიმე ანისულის ყვავილი დაუმატოთ ან ფორთოხალი შეცვალოთ ლიმონით. ეფექტი არანაკლებ შთამბეჭდავი იქნება.

მეთოდი ნომერი 3: ცერეცოს და ვარსკვლავიანი ანისით

ინგრედიენტები:

• წყალი - ორი ჭიქა;
• რძე -ერთი ჭიქა;
• შავი ჩაი - სუფრის კოვზი მეოთხედით;
• შაქარი - გემოვნებით.

სანელებლები:

• კარდამონი - ორი ცალი;
• შავი წიწაკა - ორი ბარდა;
• ვარსკვლავური ანისი - ერთი ვარსკვლავი;
• მიხაკი - ორი ცალი;
• კამი (თესლები) - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• გახეხილი კოჭა - ერთი ჩაის კოვზი;
• მიხაკი - ნახევარი ჯოხი;
• მუსკატის კაკალი - ერთი მწიკვი;
• მშრალი ვარდი - რამდენიმე ფურცელი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გახეხეთ და აურიოთ ყველა სანელებლები.
2. შემდეგ, რძე, წყალი და ჩაი ერთ ჭურჭელში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ სანელებლები სითხეში.
4. შემდეგ სასმელი უნდა დავტოვოთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. დასკვნის სახით, ის უნდა იყოს გაფილტრული.

ასე მზადდება შესანიშნავი მასალა ჩაი. რეცეპტი ძალიან მარტივია და ყველასთვის შესაფერისი.

მეთოდი ნომერი 4: დაფქული სანელებლებით

ამ ვერსიაში სანელებლების დაჭრა არ არის საჭირო. მათი თავდაპირველი სახით დატოვება შესაძლებელია თხელი ქსოვილის პატარა ჩანთაში შეგროვებით და ჩასმით. გაზიც კარგია. შემდეგ ჩანთა ძაფზე ჩააქვთ ჩაის წყალში და ამოიღებენ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კარგად შეიფუთება.

სანელებლები:

• დარიჩინი - ოთხი პატარა ჯოხი;
• კარდამონი (თესლები) - ერთი ჩაის კოვზი;
• მიხაკი - 10 ცალი;
• ვანილის ფხვნილი - ერთი ჩაის კოვზი.

ინგრედიენტები:

• წყალი - ხუთი ჭიქა;
• შავი ჩაი - მეოთხედიჭიქები;
• რძე - სამი ჭიქა;
• თაფლი - მეოთხედი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში წყალი უნდა ჩაასხათ ემალის ქვაბში.
2. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ სანელებლების ტომარა და მოათავსოთ წყალში.
3. ის უნდა განთავსდეს ისე, რომ მოგვიანებით ადვილად მისასვლელი იყოს.
4. შემდეგ წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ტემპერატურა მინიმუმამდე დაიყვანოთ.
5. შემდეგ, სანელებლები უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ძლიერმა დუღილმა შეიძლება დააზიანოს პროდუქტი.
6. შემდეგი გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ შავი ჩაი სითხეში და დატოვეთ ადუღებამდე ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ უნდა ამოიღოთ სანელებლების ტომარა და სასმელს დაუმატოთ რძე, თაფლი და ვანილი.

ასე რომ, ჩვენი მასალა ჩაი მზად არის. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი კერძი დაუმუშავებელი სანელებლებით.

მეთოდი ნომერი 5: სანელებლები ჯერ

პირველ რიგში უნდა აურიოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე ორი ჭიქა რძე და წყალი. ამის შემდეგ საჭიროა საფუძვლიანად დაფქვა და სითხეში ჩაასხით შემდეგი სანელებლები:

• მიხაკი - ოთხი ცალი;
• კარდამონი - მარცვლები ორი ყუთიდან;
• შავი წიწაკა - ორი ბარდა;
• დარიჩინი - ერთი ჯოხი;
• ახალი კოჭა - ფორთოხლის ნაჭრის ზომის ნაჭერი.

შემდეგ ადუღეთ სუნელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და სურნელოვან ნარევს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შავი ჩაი. ის შეიწოვება სამიდან ოთხ წუთში. ორი კოვზი შაქარი და შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი სასმელი!

კულინჯის საიდუმლოებები

1. უგემრიელესი მასალა ჩაის მოსამზადებლად გარკვეული წესები უნდა დაიცვათ. რეცეპტი მოიცავს ძვირადღირებული დარჯილინგის ჩაის გამოყენებას. ეს არჩევითია, მაგრამ სანელებლებით შავი სასმელის მოყვარულებს შორის პრიორიტეტია. ინდოეთში უპირატესობას ანიჭებენ ძლიერ და მჟავე ასამს. ხელმისაწვდომია ყველა ბიუჯეტისთვის, ის დიდი მოთხოვნაა.
2. რძე ჩაის შესაქმნელად ცხიმიანი უნდა იყოს - 3,6 პროცენტიდან.
3. სასმელი ძალიან მწარეა შაქრის გარეშე. ასე რომ, თავიდანვე მოგიწევთ შეგუება იმ ფაქტთან, რომ ის მაღალკალორიული იქნება. ალტერნატივა შეიძლება იყოს ნებისმიერი დამატკბობელი - იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი, აგავა, სტევია და ა.შ.
4. თაფლი არ უნდა გამოიყენოთ სასმელის მირთმევისას. მასალა ჩაის ჩვეულებრივ ცხელ სვამენ და სიცხე ანადგურებს თაფლის ღირებულებას.
5. მშრალ სანელებლებს დაფქვა მომზადების წინ. დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ყავის საფქვავი. დაფქული სანელებლები მყისიერად კარგავს გემოს და არომატს, ამიტომ მათი ხანგრძლივად შენახვა არ არის რეკომენდებული.
6. სანელებლებიანი მასალა ჩაი ხშირად არ უნდა დალიოთ. სასიამოვნოა მისი მირთმევა კერძისგან განცალკევებით. საუკეთესო დროა ზაფხულის გრილი ან მოღრუბლული ზამთრის საღამო.
7. ჩაის დალევის მშვიდი რიტუალი შეიძლება დაემატოს რამდენიმე ნაჭერი შავი შოკოლადის ან მშრალი ნამცხვრების გარეშე კრემის გარეშე. თქვენი საყვარელი ნამცხვრის ნაჭერი გამოდგება. მაშინ არაფრის გეშინია შენი ფიგურისთვის.

ჩაის სარგებლობის შესახებ

მასალას ჩაის სარგებელი არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც აქვს გამათბობელი, მატონიზირებელი,იმუნომოდულატორული მოქმედება. გარდა ამისა, სასმელს მიეწერება სამკურნალო თვისებები. ჩვენ ჩამოვთვლით ამ ჩაის ყველა სარგებელს:

• ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას. წიწაკით, ჯანჯაფილის ფესვით და თაფლით მასალა ხდება ძლიერი იარაღი ბაქტერიებისა და ვირუსების წინააღმდეგ.
• ახალგაზრდავებს და განაახლებს. მასალა ჩაიში ბევრი სანელებელია. ისინი აჩქარებენ ნივთიერებათა ცვლას, აძლევენ დიდ ენერგიას. თუ სასმელს დილით დალევთ, მაშინ ის პიტნით, ვარსკვლავური ანისით, ცერეცოთ უნდა შეანელოთ. ისინი მოგიხსნით დაძაბულობას, მოგიხსნით კუჭის კრუნჩხვებს, მოგიხსნით თავის ტკივილს და უგუნებობას.
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. თუ სასმელს ცერეცოს და დარიჩინს დაუმატებთ, ეს საშუალებას მოგცემთ წარმატებით გაუმკლავდეთ გულძმარვასა და ნაწლავის დარღვევებს. გარდა ამისა, დაივიწყებთ დილის გულისრევას, შებერილობას და ფაღარათს.
• აქვს გამათბობელი ეფექტი. მასალას ჩაი შეიცავს ჯანჯაფილის ფესვს, შავ წიწაკას და დარიჩინს. ეს სანელებლები აჩქარებს სისხლს ორგანიზმში. ეს ბევრად უკეთესად გაგრძნობინებთ თავს.
• ამაღლებს განწყობას და ეფექტურობას. ინდოელები ამბობენ, რომ ჩვენს მიერ აღწერილი ჩაის დაგემოვნების შემდეგ, ადამიანები სამუდამოდ ივიწყებენ ყავას. მასალას შეუდარებელი არომატი აქვს. და ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ გამამხნევებელ ეფექტზე. ამავდროულად, სასმელში არ არის მავნე კოფეინის წვეთი.
• აუმჯობესებს გულის მუშაობას. ჩაი დარიჩინით, შავი პილპილით და ქინძით ამცირებს სისხლის შედედების, ინსულტის რისკს, ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს. გულის კუნთიც ძლიერდება.
• აქვეითებს მადას. ორიოდე ჭიქა სასმელი მუსკატის კაკალით - და მთელი დღის განმავლობაში დაივიწყებთ საკვებს. ის წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და ებრძვის ზედმეტ კალორიებს.

ეს არ არის მთელი ინფორმაცია მასალა ჩაის სასწაულებრივი თვისებების შესახებ. გასაკვირი არ არის, რომ მას აფასებენ მთელ მსოფლიოში.

შესაძლო ზიანი

სანელებლებით სასმელმა დააზარალებს მათ, ვისაც კუჭის წყლული აწუხებს. მკვეთრი გემო იწვევს კუჭის წვენის დიდ გამოყოფას. და ეს, თავის მხრივ, შეიძლება გამოიწვიოს ტკივილი და სპაზმი. გარდა ამისა, ჩაი უკუნაჩვენებია ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. გაითვალისწინეთ ეს რძით ავსებისას. ზემოაღნიშნული პრობლემები უფრო გამონაკლისია, ვიდრე წესი. მასლას ჩაის გამოგონების შემდეგ, მიმოხილვები მის შესახებ მხოლოდ დადებითი იყო.

დასკვნა

ჩვენმა სტატიამ საშუალება მოგცათ ჩაეფლო ინდური ჩაის საოცარ სამყაროში. მასალა კარგია მისი არაპროგნოზირებადობით. ყოველი მომზადებისას ის აოცებს არომატისა და გემოს ახალი ელფერით. ასე რომ, შეიძინეთ სანელებლები, შეიძინეთ მაღალი ხარისხის შავი ჩაი - და განაგრძეთ ახალი შეგრძნებები! კარგი მადა!