კრემი ტირამისუსთვის სახლში. კრემი ტორტისთვის "ტირამისუ" მასკარპონით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იტალიური დესერტის ტირამისუზე. ბევრ დიასახლისს ეშინია ტირამისუს კრემის სახლში მომზადება. და ეს სრულიად უშედეგოა, არც ისე რთულია. მაგრამ რა შედეგია! მოდით შევხედოთ სამზარეულოს ნიუანსებს.

კრემი ტირამისუსთვის მასკარპონით: ინგრედიენტები

ტირამისუ ყველაზე ლამაზი დესერტია, თუმცა მაღალკალორიული. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს ორი პროდუქტის გამოყენებას, რომლებიც ყოველთვის არ არის ნაპოვნი. ეს არის მასკარპონეს ყველი და სავოიარდის ორცხობილა. თუ მათ ვერ იპოვით, მაშინ პრინციპში მასკარპონე შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო ცხიმოვანი ხელნაკეთი არაჟნით. მაგრამ ქუქიების შემთხვევაში, სიტუაცია უფრო რთულია. სავოიარდის ნაცვლად შეგიძლიათ სცადოთ მშრალი ბისკვიტი, მაგრამ ეს ნამდვილად არ იქნება იგივე ეფექტი.

ტირამისუს კრემის მოსამზადებლად გვჭირდება ინგრედიენტები:

1. შაქრის ფხვნილი – 80გრ
2. სავოიარდის ნამცხვრები - 30 ცალი
3. მასკარპონე (ყველი) - 250გრ
4. ქათმის კვერცხი - 2 ც.
5. ყავა (სასურველია ძლიერი) - 200 მლ.
6. ყავის არომატიზებული ლიქიორი - 4 ს.კ.ლ.
7. კაკაო - 80გრ

კრემის ტირამისუს მომზადება

ტირამისუს კრემი მასკარპონით არც ისე რთული მოსამზადებელია.

მასკარპონე უნდა მოათავსოთ ფართო თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი სათქვეფით ან სპატულით. ყველს უნდა ჰქონდეს რბილი კრემისებრი ტექსტურა.

შემდეგ, თქვენ უნდა გამოყოთ ცილა გულებისგან. ცალკე ქვაბში ათქვიფეთ შაქრის პუდრა გულებთან ერთად გათეთრებამდე. მიღებული მასა ნელ-ნელა დაუმატეთ მასკარპონეს, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.

შემდეგი, შეურიეთ ოთხი სუფრის კოვზი რომი ცივ ძლიერ ყავას. ამისათვის აიღეთ რაიმე სახის ფართო კერძები დაბალი კიდეებით. კონტეინერი უნდა იყოს კომფორტული. ჩვენ მასში ჩავყრით ქუქიებს.

აიღეთ სავოიარდი და ჩაყარეთ რომი-ყავის ნარევში. შემდეგ ფორმის ფსკერზე მოვასხამთ დასველებულ ფუნთუშებს, ზემოდან კი მასკარპონისგან დამზადებული კრემის მესამე ნაწილი ვასხამთ. შემდეგ აიღეთ სავოიარდის მეორე ნაწილი, ჩაასხით სითხეში და სქელ ფენად დადგით კრემზე. ზემოდან ისევ დაასხით მასკარპონე და მოაყარეთ ფუნთუშები. ზედა ფენა შეავსეთ დარჩენილი კრემით. შეგიძლიათ ფორმის გვერდებზე ნაზად დააჭიროთ ისე, რომ შიდა ფენები თანაბრად იყოს და სავოიარდი ჩაიძიროს კრემში. შემდეგი, დესერტი უნდა იყოს მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში და რაც მთავარია ღამით.

ტირამისუს მიტანამდე ზემოდან კაკაოს ასხამენ. უმჯობესია ამის გაკეთება საცერში, მაშინ დესერტის ზედაპირზე ამონაყარი არ იქნება.

დაჭერით ტირამისუ თხელი ბასრი დანით და დაალაგეთ თეფშებზე. დესერტი აუცილებლადოდნავ გალღობა ოთახის ტემპერატურაზე.

ტირამისუ კვერცხის გარეშე

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი ტირამისუსთვის კვერცხის გარეშე.

ინგრედიენტები:

1. მასკარპონე - 0,5 კგ.
2. კრემი (მინიმუმ 33% ცხიმი) – 170-180 მლ.
3. შაქრის ფხვნილი - 120გრ
4. ნატურალური ყავა (მოდუღებული) - ერთი ჭიქა.
5. ამარეტო ან კონიაკი - 2 ს.კ. ლ.
6. სავოიარდი – 20 ცალი

გაცივებული კრემი ჩაასხით ცივ თასში და ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად. თეთრი მწვერვალები უნდა ჩამოყალიბდეს. მასკარპონეს ათქვეფილ კრემს ემატება მცირე ულუფებით. შემდეგ მოზილეთ ტირამისუს კრემი გლუვებამდე.

მოდი ნატურალური ყავა მოვამზადოთ და გაგრილდეს. სურვილისამებრ დაუმატეთ მას ამარეტო ან სხვა ალკოჰოლური სასმელი. ჩაასხით თითოეული სავოიარდის ფუნთუშა სითხეში. ეს უნდა გააკეთოთ სწრაფად, რომ ძალიან არ დასველდეს.

ფორმას ფსკერზე მოვაყაროთ ფუნთუშების ფენა. მასზე წავუსვით კრემი ტირამისუსთვის, შემდეგ ისევ სავოიარდი. შემდეგ წაუსვით კრემის მეორე ნაწილი და გაასწორეთ ზედაპირი. მზა დესერტს ზემოდან მოაყარეთ კაკაო ან გახეხილი შოკოლადი. შემდეგ ტირამისუ უნდა მოხარშოთ მაცივარში, რომ სავოიარდი კრემით გაჟღენთილი იყოს.

ტირამისუს კრემი მასკარპონის გარეშე

თუ მასკარპონე ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ ტირამისუ მის გარეშე მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

1. შაქარი - 300გრ
2. ქათმის კვერცხი - 8 ცალი
3. ხორბლის ფქვილი - 130გრ
4. კრემი (მხოლოდ ცხიმიანი) – ½ ლ.
5. რძე - 100გრ
6. ჟელატინი - 1 ს.კ. ლ.

მაშ ასე, დავიწყოთ სავოიარდით მომზადება. თუ მაღაზიაში ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ მსგავსი რამ მოამზადოთ სახლში.

ოთხი გული უნდა გავთქვიფოთ შაქართან ერთად (200გრ). კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ნახევარი ლიმონის წვენთან ერთად თეთრი მწვერვალების წარმოქმნამდე.

შემდეგ გულებს დაუმატეთ ფქვილი (120 გრ). იმავე ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. აქ არის ჩვენი ნამცხვრის ცომი და მზად არის. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს და ცომის საკონდიტრო ტომრის დახმარებით წავუსვათ ცომი. ფუნთუშები ჩხირებად უნდა ჩამოყალიბდეს. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ფხვნილი და გააგზავნეთ ღუმელში.

როგორც ფუნთუშები მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტირამისუს კრემის მომზადება.

ჟელატინი (სუფრის კოვზი) უნდა გაიხსნას რძეში (100გრ). გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად. ჟელატინი უნდა გავაცხელოთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გაიხსნება, შემდეგ კი დაუმატოთ გულები შაქართან ერთად.

ცალკე თასში ათქვიფეთ ორი ცილა ვანილით და დაუმატეთ გულებში. ქვაბში დაიწყეთ ნაღების ათქვეფა და შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ კვერცხის ნაზავი, თან არ აჩერებთ მორევას.

ახლა, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ გადახვიდეთ დესერტის მომზადებაზე.

მიიღეთ ფორმა და გადააფარეთ ფილა. მოვადუღოთ ძლიერი ყავა და აუცილებლად ნატურალური. ფორმის ძირს წავუსვათ ორიოდე სანტიმეტრი კრემი და ზემოდან მოვაყაროთ ფუნთუშების ფენა. და არ დაგავიწყდეთ თითოეული ბისკვიტის სასწაულის ჩასმა გაცივებულ ყავაში.

შემდეგ კვლავ მოაყარეთ კრემის ფენა და ისევ - ფუნთუშები. შემდეგ ტირამისუ მთელი ღამე მაცივარში შევდგით. ზემოთდესერტი შეიძლება მორთოთ კაკაოსა და ათქვეფილი კრემით.

ტირამისუს ნამცხვარი: ინგრედიენტები

ტირამისუ დახვეწილი დესერტია. შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ტორტის სახით.

კრემი "ტირამისუ" ტორტისთვის მზადდება ერთ-ერთი ზემოთ აღნიშნული რეცეპტის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

1. მასკარპონე - 0,5 კგ.
2. ცივი ესპრესო - 300მლ.
3. შაქრის პუდრა - 5 ს.კ. ლ.
4. ერთი ჭიქა მარსალა ღვინო (ტკბილი). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კოვზი კონიაკი ან ამარეტო.
5. სავოიარდი - 200 გ.
6. კაკაო, შავი შოკოლადი.

ტირამისუს ტორტის მომზადება

ცილები ათქვიფეთ სქელ ქაფად. ქაფი რომ უფრო მდგრადი იყოს, ბოლოს შაქრის პუდრა უნდა დაამატოთ. ქაფის სიძლიერე განსაზღვრავს კრემს შემოვა თუ არა.

იღლები ცალკე თასში ათქვიფეთ თეთრად შაქრის ფხვნილთან ერთად. შემდეგ მათ ემატება მასკარპონე და საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ნაზად ათქვეფილი კვერცხის ცილა ემატება კრემს და აურიეთ.

ცივ ყავას დაუმატეთ ალკოჰოლი და მონაცვლეობით ჩაასხით სავოიარდის ნარევში. ნამცხვრის ფორმის ფსკერს ვდებთ დატენიანებული ფუნთუშებით, ზემოდან წავუსვით კრემის სქელი ფენა. შემდეგ სავოიარდის შემდეგი ფენა. ზემოდან წავუსვათ დარჩენილი კრემი. თუ გსურთ ტორტი საზეიმოდ და ელეგანტურად გააფორმოთ, შეგიძლიათ ზემოდან კრემით დაამშვენოთ საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით (გამოიყენეთ "ვარსკვლავის" საქშენი). მზა დესერტს ზემოდან მოაყარეთ კაკაო.

ასეთი ტორტის სახლში მომზადება არ საჭიროებს ცხობას. და ამავე დროს, ის ვერ შეედრება სხვა დესერტებს ისეთი სწრაფი ხელით, როგორიც კარტოფილის ნამცხვარია. ეს უგემრიელესი დელიკატესი ღვთაებრივი გემოთი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

შემდგომის ნაცვლად

ტირამისუ იტალიის დამახასიათებელი ნიშანია. დესერტი არც ისე დიდი ხნის წინ, მხოლოდ სამოცდაათი წლის წინ, პატარა რესტორნის შეფმა გამოიგონა. კულინარიის სპეციალისტმა კი მთავარ ინგრედიენტად rustic mascarpone აირჩია. რა თქმა უნდა, რუსს უჭირს ამას ყველი ეწოდოს, ჩვენთვის ეს საკმაოდ ცხიმიანი არაჟანია.

რა თქმა უნდა, ნამდვილი ტირამისუს გასინჯვა მხოლოდ იტალიაშია შესაძლებელი, სადაც რესტორნები მას ყოველ სამ საათში უახლესი ინგრედიენტებისგან ამზადებენ. იმის გამო, რომ ყველას არ აქვს ამ ულამაზესი ქვეყნის მონახულების შესაძლებლობა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტირამისუს კრემი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. დამიჯერეთ, თქვენი დესერტი ბევრად უფრო გემრიელი გამოვა, ვიდრე ყველგან შემოთავაზებული ამავე სახელწოდების ტკბილეული.