როგორ მოვამზადოთ ბასტურმა სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძროხის ბასტურმა არის ხმელი ხორცი სანელებლებით და სანელებლებით. რეცეპტი წარმოიშვა სომხეთში. ტრადიციულად ამ კერძის მოსამზადებლად იღებენ ხორცის სქელ ნაჭერს, დაახლოებით 6 სმ სისქის, რომელსაც შემდეგ დიდხანს ინახავენ სიცივეში (ჰაერის ტემპერატურა რვა გრადუსზე მაღალი არ უნდა იყოს). მთელ პროცესს ორიდან ოთხ კვირამდე სჭირდება. მაგრამ სუპერმარკეტებში გაყიდული ბასტურმა ყოველთვის არ შეესაბამება სასურველ გემოს შეგრძნებებს. და წარმოშობა რისგან არის დამზადებული იგი უცნობი რჩება. ამიტომ საუკეთესო ვარიანტი იქნება ბასტურმა, რომელიც ამ სტატიაში აღწერილი რეცეპტის მიხედვით მზადდება.

ისე რომ მომზადების პროცესს ნაკლები დრო დაგვჭირდეს, ხორცს ჭრიან თხელ ზოლებად, დაახლოებით 2-3 სმ სისქის. იდეალურია ძროხის ფილე ან ზონდი. შეგიძლიათ აიღოთ კუბიკი, თხელი და სქელი კიდე. არანაკლებ მნიშვნელოვანი იქნება ჩამანის პოვნა. მას სხვა სახელებიც აქვს: ფენგრიკი, ფენუგრიკი, შამბალა. აუცილებლად იპოვნეთ ბაზარზე სანელებლების ვაჭრებში, რადგან სახლში ბასტურმა არ იმუშავებს „ისევენამდვილი ამ სუნელის გარეშე. ზოგიერთი ადამიანი ჩამანს ცვლის დაფქული კუმინით, მაგრამ გემო მაინც არ არის იგივე.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია უხეში ქვის მარილის გამოყენება. ასეთი სასარგებლო და მოდური იოდი არ გამოდგება. შაქარიც დაგჭირდებათ. უმჯობესია არარაფინირებული ლერწმის ყავისფერი აიღოთ, მაგრამ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივით. ჩვეულებრივი სანელებლებიდან უნდა მოამზადოთ წითელი და შავი წიწაკა, პაპრიკა, წიწაკა და კუმინი. ბასტურმა, რომლის რეცეპტი ეტაპობრივად არის აღწერილი, მომზადებას შედარებით დიდი დრო სჭირდება. ასე რომ, მოითმინეთ და დავიწყოთ!

პირველ დღეს თხელ ზოლებად დაჭრილ ხორცს მარილში აყრიან. მთავარი სირთულე არის გამოყოფილი წვენების მოშორება. ნარევი მოვამზადოთ დასამარილებლად. ერთი კილოგრამი ხორცის საფუძველზე გვჭირდება: 2 ს.კ. მარილის სლაიდთან ერთად, 1,5 სუფრის კოვზი შაქრის სლაიდთან ერთად, 1 ან 1,5 ჩ.კ. შავი წვრილად დაფქული წიწაკა. თითოეული ნაჭერი ფრთხილად შეიზილეთ ამ ნარევით და მოათავსეთ თასში ისე, რომ წვენი ბუნებრივად გამოვიდეს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი საიდუმლო. ვიღებთ 2 ფირფიტას: ერთი დიდი, მეორე კი ღრმა და პატარა. უფრო პატარა ზემოზე ვდებთ მომავალ ბასტურმას. წვენი დიდ თასში გადადის, ხორცი კი მშრალი რჩება. კიდევ ერთი გზა: აიღეთ ბადე ტაფისთვის და დაასხით მასზე ნაჭრები, ქვემოდან მოათავსეთ სითხის კონტეინერი. ეს კიდევ უკეთესია, რადგან ჰაერი ყველა მხრიდან თანაბრად მოედინება. მთელი „კონსტრუქცია“შევდგით მაცივარში სამი დღით. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება დღეში ორჯერ ისე, რომ ისარ ახრჩობს.

სანამ ჩვენს ბასტურმას სახლში მოაყარებენ, ჩვენ მოვამზადებთ ჩამანს. ისევ 1 კგ ხორცზე დაყრდნობით ვიღებთ 1 ს.კ. ლ. ჭამანა, ამდენივე დაჭყლეტილი ნიორი, პაპრიკასა და წითელი წიწაკის ნარევი, 1 ჩ.კ. შავი პილპილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ კუმინი და წიწაკა. ჩამანს ვაზავებთ სუფთა თბილ წყალში, ვამატებთ დანარჩენ სანელებლებს, ვურიოთ და მივიყვანთ თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ნარევი ძალიან შთამნთქმელია. ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ მარინადი ჟელესმაგვარ მასამდე და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ხორცს დამარილებისთანავე (მეოთხე დღეს) დასჭირდება სანელებლების თანაბრად მომზადებული ნაზავით. ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში და გავაგზავნეთ მაცივარში სამი დღით. ასევე არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადაბრუნება.

ამის შემდეგ, მწნილის ნაჭრები დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე ნახაზში. პერიოდულად გადააბრუნეთ, სანამ ხორცზე სანელებლების გამხმარი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ, ჩვენ დავკიდებთ მას მონახაზში. კიდევ რამდენიმე დღე - და ჩვენი ბასტურმა სახლში მზად იქნება!