რა არის შტრუდელი? ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი ეროვნული დესერტი: იტალიაში - ტირამისუ, ამერიკაში - ჩიზქეიქი, დიდ ბრიტანეთში - პუდინგი. ავსტრიაში ასეთი საკონდიტრო ნაწარმია შტრუდელი. ვენაში ან ზალცბურგში მას ყველა კაფეში მიირთმევენ ვანილის ნაყინთან ან შოკოლადის სიროფთან ერთად ჩაის ან ლატესთვის. იმის შესახებ, თუ რა არის შტრუდელი, როგორია ამ დესერტის გარეგნობის ისტორია და რა სახის შევსება გამოიყენება მის მომზადებაში, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. აქვე შემოგთავაზებთ გერმანული შტრუდელის რეცეპტს ხორცით და მჟავე კომბოსტოთი.

რა არის შტრუდელი?

ავსტრიაში ჩასულმა ყველა ტურისტმა ჯერ უნდა დააგემოვნოს შტრუდელი. ავსტრიის ყველაზე პატარა ქალაქშიც კი, ამ დესერტს ამზადებენ ისე გემრიელად, როგორც პარიზის ან ლონდონის ნებისმიერ ძვირადღირებულ რესტორანში. დარიჩინის, ვაშლისა და ვანილის სუნი დილიდანვე ავსებს ქალაქის ქუჩებს, რათა მის მაცხოვრებლებს საუზმეზე ახლად გამომცხვარი დელიკატესი გაახაროს. აქ ყველამ იცის რა არის შტრუდელი.

პირველად იყო რულეტი ტკბილი შიგთავსითმომზადდა მე-17 საუკუნის ბოლოს და ამ შტრუდელის რეცეპტი დღემდე ინახება 1696 წლით დათარიღებულ კულინარიულ წიგნში. კერძის სახელწოდება გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "funnel", "hirlpool". წვნიანი ვაშლის ან ალუბლის შიგთავსს ახვევენ თხელ, თითქმის გამჭვირვალე დაჭიმულ ცომში და აცხობენ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა რულეტს ვასხამთ კარაქით და ვასხამთ შაქრის პუდრას.

შტრუდელი განსაკუთრებით პოპულარულია გერმანულენოვან ქვეყნებში. აქ მას ამზადებენ არა მხოლოდ ტრადიციული ტკბილი შიგთავსით, არამედ კარტოფილით, ხორცით, მჟავე კომბოსტოთი, ღვიძლით. შტრუდელი ასევე პოპულარულია ისრაელში, უნგრეთსა და ჩეხეთში.

ვენური ვაშლის შტრუდელი

ნამდვილი შტრუდელი მზადდება ძალიან თხელი დაჭიმული ცომისგან. შიგთავსი ტრადიციულად გამოიყენება ვაშლის შიგთავსით ქიშმიშით და თხილით.

ვენური შტრუდელის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების გამოყენება:

1. ფქვილი (250 გ), მარილი (¼ ჩ/კ) ღრმა ჯამში და ათქვიფეთ 1 კვერცხში.
2. აურიეთ კარგად, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ) და შემდეგ 100 მლ ცივი წყალი.
3. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ, დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ) და მოაგროვეთ ბურთი. სანამ ცომი ნესტიანი პირსახოცით დაფარულ თასში ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი.
4. ვაშლი (1 კგ) გარეცხილი, გაფცქვნილი და თხლად დაჭრილი, თხელ ნაჭრებად.
5. ქიშმიში (80 გრ) ცხელ წყალში 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე.
6. ნიგოზი (70გრ) დაქუცმაცებულიდანა.
7. სუფთა პირსახოცზე ცომი გააბრტყელეთ თხლად და წაუსვით კარაქი (1 ს/კ).
8. ცომის ფენას მოაყარეთ პურის ნამცხვარი ან ფუნთუშა და მოაყარეთ შიგთავსი (ვაშლი, ქიშმიში, თხილი), ერთი კიდედან 10 სმ-ით უკან. შიგთავსი ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.
9. ცომი პირსახოცით შემოახვიეთ რულეტით ავსების გარეშე დარჩენილი კიდემდე. მიღებულ ნაკერს აწებება რძით ათქვეფილი გული.
10. შტრუდელი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.
11. უგემრიელეს შტრუდელს ხარშვის პროცესში რამდენჯერმე ასხამენ გულით. სუფრაზე მიტანის წინ რულეტს ასხამენ შაქრის პუდრას.

წვნიანი შტრუდელი ალუბლით და თხილით

ამ შტრუდელის მომზადება შესაძლებელია სულ რაღაც ნახევარ საათში, რა თქმა უნდა, თუ მაცივარში მზა ფენოვანი ცომი და ალუბალი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ დესერტის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ორიგინალი, ის არანაირად არ მოქმედებს გემოზე.

ალუბლის შტრუდელი მზა ფენოვანი ცომისგან მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. უფუარი ფენოვანი ცომი (500გრ) გააბრტყელეთ თხელ ფენად და წაუსვით გამდნარი კარაქი (1 სუფრის კოვზი).
2. ცომის ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები (4 სუფრის კოვზი) და დაჭრილი ნიგოზი (80 გრ) ან ნუში, კიდედან 2 სმ-ით უკან დახევით.
3. ალუბალი (500გრ) გალღობა, წვენი გამოწურულია და თავად კენკრა ურევს სახამებელს (1 სუფრის კოვზ) და ზემოდან აყრიან თხილს.
4. პლასტმასის ცომი მჭიდროდ იხვევარულეტი დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით გული და გააგზავნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
5. გაციებულ შტრუდელს ასხამენ შაქრის პუდრას.

ხორცის შტრუდელი

და ეს უკვე არა დესერტი, არამედ სრულფასოვანი კერძია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ, მაგალითად, კვირას ლანჩზე. იგი იყენებს საქონლის დაფქულ ხორცს, ბოსტნეულს და არომატულ მწვანილებს, რათა შეიქმნას ტკბილი და ჯანსაღი ფენოვანი საკონდიტრო ხორცის შტრუდელი.

ამ კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. ღუმელი წინასწარ გახურებულია 180°C-ზე.
2. ყველა ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ყუნწი, 5 შამპინიონი, კარტოფილი, კბილი ნიორი) შეწვით მცენარეულ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში, მუდმივი მორევით. შემდეგ უმატებენ გაყინულ მწვანე ბარდას და დაქუცმაცებულ როზმარინს, რის შემდეგაც ბოსტნეული ხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
3. გაციებულ მცენარეულ მასას ურევენ დაფქულ ხორცს (500გრ), უმატებენ მარილი, პილპილი და 1 კვერცხი.
4. ფენოვანი ცომის ფენა (500 გრ) ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ.
5. შიგთავსი იდება ცენტრში დიდი კატლეტის სახით და მჭიდროდ ილუქება ცომით.
6. როლოს ზემოდან ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში 50 წუთით.

შტრუდელის რეცეპტი ხორცით და კარტოფილით

ადვილად მოსამზადებელი რულეტი შეიძლება მიირთვათ სადილზე ან ლანჩზე. სტრუდელი ხორცით და კარტოფილით მზადდება წინასწარ მოხარშული კარტოფილისა და შემწვარი ხორცისგან. შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, ხოლო სადილამდე ნახევარი საათით ადრე, უბრალოდშეფუთეთ ფენოვანი ცომი და შედგით ღუმელში.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. კარტოფილი (6 ც.) იხარშება დარბილებამდე და გახეხეთ კარაქთან და რძესთან ერთად.
2. დაფქული ხორცი (600გრ) შემწვარი მცენარეულ ზეთში ხახვთან და მწვანილთან ერთად (თერცამი, როზმარინი).
3. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ცომის ფენის თავზე, თითოეულ მხარეს 2 სმ-ით უკან დახევით, ჯერ გაცივებული კარტოფილის პიურე დნება, შემდეგ დაფქული ხორცი.
5. შეფუთული ცომი შემოახვიეთ და ათქვიფეთ კვერცხით.
6. შტრუდელი ხორცით და კარტოფილით იგზავნება 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. და კიდევ 10 წუთის შემდეგ კერძის მირთმევა შეიძლება.

გერმანული შტრუდელი ხორცით და მჟავე კომბოსტოთი

გერმანიაში შტრუდელს ცოტა განსხვავებულად ამზადებენ, ვიდრე ჩვენ ყველანი ვართ მიჩვეული. ეს არის სქელკედლიან ტაფაში მოხარშული პატარა რულონები.

გერმანული შტრუდელი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ფქვილისგან (2 ს/კ), თბილი კეფირისგან (1 ს/კ), მცენარეული ზეთიდან (1 ს/კ), მშრალი საფუარის (1 ჩ/კ), მარილისა და შაქრისგან (½ ჩ/კ.) მოვზილოთ ცომი. სანამ ის ნესტიანი პირსახოცით დაფარულ თასში ისვენებს, მთავარი კერძი მზადდება.
2. ქვაბში, იხვის ჭუკში ან ნელ გაზქურაში ხახვს შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ღორის ხორცს (800 გრ), და როგორც კი ხორცზე ოქროს ქერქი წარმოიქმნება, მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო (500 გრ) ან კარტოფილი. მასზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი დასანელებლები.
3. ხორცი კომბოსტოსთან ერთად ხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
4. ცომს ვახვევთ ფენად, ვასხამთ კარაქს, ვახვევთ და ვჭრით თითო 4 სმ-იან ნაჭრებად.
5. ხორცსა და ბოსტნეულს ტაფაში უმატებენ ცოტა ბულიონს ან წყალს, ზემოდან აფენენ ცომის ნაჭრებს. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ შეეხონ წყალს, არამედ ორთქლზე მოხარშული.
6. კერძი მზად იქნება 50 წუთში. არ გახსნათ ქვაბის სახურავი ხარშვისას.

ლავაშის სწრაფი შტრუდელის რეცეპტი

ასეთი რულეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმალური დრო და მატერიალური ხარჯები. ლავაში შტრუდელი მზადდება მწიფე ქლიავის შიგთავსით, ამიტომ ძალიან წვნიანი გამოდის. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხილი, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი.

შიგთავსის მოსამზადებლად შაქარი (180 გრ) და ძმარი (3 სუფრის კოვზი) ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. შაქრის გახსნის შემდეგ სიროფს ემატება დაჭრილი ქლიავი (500 გრ) და დარიჩინი (1 ჩ/კ). მასას გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და გაცივებთ.

ამ დროს ფუმფულა მასაში ათქვიფეთ შაქარი (75გრ) კვერცხთან ერთად (2 ც.). თხელი პიტას პური წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და ასველეთ კვერცხის ნარევით. შიგთავსი ზემოდან ნაწილდება. ამის შემდეგ, პიტას რულეტი შემოახვია. ლავაში შტრუდელი იხარშება 180 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მაგიდასთან და დაჭერით ცივად.

შოკოლადის შტრუდელი

გთავაზობთ კიდევ ერთ გემრიელ შიგთავსს ტრადიციული ავსტრიული ნამცხვრებისთვის. ყველამ იცის, რა არის შტრუდელი და რომ, ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, იგი მზადდება გაჭიმული ცომისგან. მაგრამ თუ არათუ საკმარისი თავისუფალი დრო გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფენოვანი ცომი.

შიგთავსის მოსამზადებლად 4 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან (75გრ) ძლიერ ქაფად. მწარე შოკოლადი (100 გრ) თბება წყლის აბაზანაზე, შემდეგ მიქსერით ათქვიფეთ კარაქთან ერთად (175 გრ), გული (4 ც.) თანდათან შეიტანეთ და ათქვიფეთ. შემდეგ ცილები შეჰყავთ შოკოლადის ნაღების მასაში და ურევენ დაჭრილ ნუშის.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. შიგთავსი იდება ცომის ერთ კიდეზე ზოლებად, რის შემდეგაც ფენას ახვევენ. შტრუდელი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

ხაჭო შტრუდელი

ნაზი ხაჭო შტრუდელი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის ჯანსაღი საუზმისთვის. გამოცხობას დიდი დრო არ დასჭირდება, რეცეპტში მზა ფენოვანი ცომის გამოყენების წყალობით.

პირველ რიგში, შიგთავსს ამზადებენ ხაჭოსგან (600გრ), შაქრისგან (160გრ), წინასწარ გაჟღენთილი და გამხმარი ქიშმიშისგან (50გრ) და კვერცხისგან (2 ც.). ფენოვან ცომს თხელ ფენად ახვევენ, ზემოდან ანაწილებენ შიგთავსს. ამის შემდეგ, ცომი უნდა დაიბრუნოს, კიდეები შემობრუნდეს შიგნით. ოქროს ქერქის მისაღებად რულონს ასხამენ კვერცხს.

შტრუდელი მზა ფენოვანი ცომისგან აცხვება ღუმელში არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. 15-20 წუთის შემდეგ შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ და მივირთვათ.