ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო: კერძები და მათი მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი გემოთი, რომელსაც შეუძლია დაიპყროს ყველაზე განებივრებული ტურისტის გული და კუჭი. მრავალი თვალსაზრისით, ის ხმელთაშუა ზღვის მსგავსია, რადგან კულინარიული კერძების შექმნისას ხშირად გამოიყენება ხორცი, კვერცხი, ყველი და რძის პროდუქტები. ბულგარელების ადგილობრივი სამზარეულოს თავისებურებაა კერძების გამოხატული გემო, მათში დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და სანელებლების არსებობა და ბევრი, ბევრი მწვანილი, ბოსტნეული და საკუთარი წარმოების ყველი..

ბულგარული სამზარეულოს თავისებურებები

ბულგარული კერძების საფუძველი ხშირად ხორცი და სხვადასხვა ბოსტნეულია: კიტრი, პომიდორი, ხახვი, წიწაკა. ხშირად იყენებენ პარკოსნებსაც: ლობიო, ოსპი.

ბოსტნეული სუფრაზეა როგორც ახალი, ისე მარინადებისა და მწნილის სახით. მათ მიირთმევენ როგორც ცალკე გარნირად, ასევე ცხელი კერძების შემადგენლობაში. ადგილობრივი მზარეულები ოსტატურად აერთიანებენ ბოსტნეულს რძის, ფქვილის, ხორცსა და თევზის პროდუქტებთან.

ნაციონალური ბულგარული კერძები ხშირად შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. ხაჭო რძე, იოგურტი და კეფირიგამოიყენება, მაგალითად, სუპებისა და საჭმლის მოსამზადებლად.

ბულგარული კერძების კიდევ ერთი თვისებაა მათში დიდი რაოდენობით სანელებლების და სანელებლების არსებობა. ამის გამო ზოგჯერ საჭმელი ძალიან ცხარეა, ხორცის კერძები კი – ზედმეტად ცხიმიანი. ისინი, ვინც პირველად შეხვდნენ ბულგარეთის ეროვნულ სამზარეულოს, უნდა გაითვალისწინონ ეს გაფრთხილებები, რათა თავიდან აიცილონ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები.

საუკეთესო ბულგარულ სამზარეულოს მიირთმევენ დაწესებულებებში, რომლებსაც ჰქვია mehana. აქ შეგიძლიათ მიირთვათ ადგილობრივი ფერი და გემრიელი კერძები. მეჰანაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მადის და სალათების, პირველი და მთავარი კერძები, ნამცხვრები და დესერტები. განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა ეროვნულ ყველს. გარდა იმისა, რომ ამ პროდუქტს ემატება სალათები, ძირითადი კერძები და საჭმელები, ის სუფრაზე პურთან ერთად ყოველთვის არის გაჭრილი სახით.

ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო: სალათები

პოპულარული ბულგარული სამზარეულოს სალათებია:

1. რძის სალათი არის რძის სალათი, რომელშიც შედის კიტრი, ნიორი, თხილი და ხაჭო რძე. ამ კერძის კიდევ ერთი ადგილობრივი სახელია ფიფქი.
2. Shopska salad - Shopska სალათი, რომელიც შედგება ბოსტნეულის, ზეთისხილისა და ეროვნული პიკელებული ყველისაგან. სხვათა შორის, მაღაზიები არის მცირე ეთნიკური ჯგუფი, რომელიც ცხოვრობს დასავლეთ ბულგარეთში.
3. Ovčarska salad - მწყემსის სალათი ბოსტნეულით, კვერცხით და ორი სახის ყველით.

ეს კერძები შეიცავს ბოსტნეულს და ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომელთა არსებობა ცნობილია ბულგარული სამზარეულოთი. ზოგიერთი ამ სალათის რეცეპტები ჩამოთვლილია ქვემოთ.

რძიანი სალათის ფოთოლი. რძის სალათი

აუცილებელიაინგრედიენტები ამ კერძისთვის:

• დადუღებული რძე - 1ლ;
• კიტრი - 3 ცალი;
• ნიგოზი - 3 სუფრა. კოვზები;
• კამა - 5 ყლორტი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. გაწურეთ მაწონი რამდენჯერმე დაკეცილი საცრით ან მარლით. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ დაფქული რძე არ მიიღებს სქელი არაჟნის კონსისტენციას. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღრმა თასში.
2. კიტრი გახეხილი და წვრილად დაჭრილი.
3. დაჭერით კამა, თხილი და ნიორი ბლენდერში ერთი-ორი მწიკვი მარილით.
4. იოგურტს დაუმატეთ კიტრი და მწვანილისა და თხილის ნარევი. კარგად აურიეთ.

Shopska სალათის ფოთოლი. შოპსკას სალათი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• სირენე (ბულგარული ფეტა ყველი) - 150 გრამი;
• კიტრი - 4 ცალი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• პაპრიკა წიწაკა - 2 ცალი;
• ოხრახუში - 4 ყლორტი;
• შავი ზეთისხილი - რამდენიმე ცალი დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა ღუმელში ღია ყავისფერიმდე. გაგრილების გარეშე ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ამოიღეთ კანი და მოიშორეთ ბირთვი. მიღებული რბილობი დავჭრათ საკმაოდ უხეშად.
2. პომიდორი, კიტრი და ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. მოათავსეთ დაჭრილი კომპონენტები კონტეინერში, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში დაშეურიეთ.
4. მიღებული ბოსტნეულის ნარევი დაასხით პორციულ თეფშებში.
5. Sirene გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ სალათის ზემოდან.
6. თითოეული პორციის თავზე მოაყარეთ ზეთისხილი.

სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს ზეითუნის ზეთი და ძმარი. ბულგარული სამზარეულო ვარაუდობს, რომ ამ კერძის ფენების მირთმევამდე არ არის საჭირო. შოპსკას სალათის პორციას ყველა დამოუკიდებლად დაამატებს სასურველ დრესინგის.

ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო: საჭმელები

ბულგარულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი დაეთმო მადას, კერძოდ, ადგილობრივ ყველს. სირენე ერთ-ერთი მათგანია - უგემრიელესი ბულგარული ყველი. მეორე ყველი არის კაშკავალი, რომელიც ცხვრის რძისგან მზადდება.

ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია სირენის საჭმელი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ პროდუქტი ნაჭრებად, მოაყაროთ ზეითუნის ზეთი და მოაყაროთ წითელი დაფქული წიწაკა.

ასევე, საჭმელები, რომლებითაც ცნობილია ბულგარეთის ეროვნული სამზარეულო, მოიცავს:

• კაშკავალ ფანე - ცხვრის პურის ყველი;
• ღვიძლი ღორები ნიორით - შემწვარი წიწაკა ნიორით;
• მოხარშული დედოფალი - მოხარშული სიმინდი.

ღვიძლი ღორები ნიორით. შემწვარი წიწაკა ნიორით

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი პაპრიკა, ასევე ცხარე ჩილის წიწაკა. საჭირო ინგრედიენტები:

• წიწაკა - 6 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ოხრახუში - 6 ტოტი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ყუნწი და ბირთვი.
2. შეწვით მთლიანად გახურებულ ტაფაზე, კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ უნდა შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახუროთ წიწაკას თავსახური და ადუღოთ ოცი წუთი.
3. დაჭერით ნიორი და ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ.
4. ღრმა ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ მომზადებული წიწაკის ფენა, ზემოდან მწვანილის ფენა და კარაქი, შემდეგ ისევ პილპილი და ისევ სოუსი. იმისთვის, რომ კერძი კარგად დამარინადოს, მთელი ღამით უნდა დატოვოთ. ბულგარული სამზარეულო მოიცავს ამ მადის ცივად მირთმევას.

ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო: პირველი კერძები

ბულგარული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული პირველი კერძები, რომელთა რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია, არის:

1. ტარატორი - ცივი იოგურტის სუპი ბოსტნეულით, თხილით და ნიორით. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ბულგარეთში.
2. შკემბე ჭორბა არის სქელი მდიდარი სუპი, რომელიც მზადდება ნაწიბურებისგან (მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის კუჭის გარკვეული ნაწილი). ასეთ კერძს ნიორი, ძმარი და წიწაკა უნდა მოაყაროთ. ამ წვნიანის თავისებურება ის არის, რომ აადვილებს ჰენგოვერის მიმდინარეობას.

Tarator

ამ ცივი სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კიტრი - 500 გრამი;
• დალევა უშაქრო იოგურტი - 800 გრამი;
• არაჟანი - 250 გრამი;
• ჩილი წიწაკა - ¼ წიწაკა;
• ნიგოზი - 100 გრამი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კილანტრო, კამა - თითო რამდენიმეყლორტები;
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. კიტრი გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. მიღებული მასა ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ სასმელი უშაქრო იოგურტი და არაჟანი. კარგად აურიეთ.
3. წიწაკა, ქინძი და კამა დაჭერით წვრილად. გადაიტანეთ თასში კიტრითა და იოგურტით და აურიეთ.
4. დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ მთლიან მასას მცენარეულ ზეთთან ერთად. შერწყმა.
5. იპოვეთ თხილი, დაუმატეთ წვნიანს და ისევ აურიეთ.

ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო: ძირითადი კერძები

ამ ქვეყანაში საკვების სავალდებულო ატრიბუტი სანელებლებისა და სანელებლების დიდი რაოდენობაა. ყველაზე ხშირად, ბულგარული სამზარეულოს ცხელი კერძები მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულის საფუძველზე. ყველაზე ნათელი და პოპულარული შემდეგია:

1. ჩუშკა ბურეკი - ცომში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა.
2. მუსაკა - კარტოფილისა და ხორცის კასეროლი.
3. გიუვეჩი - ხორცი, ყველი და ბოსტნეული ქოთნებში, ფენებად დაფენილი.
4. ქაბაფჩეტა - პატარა ღორის ან ძროხის ძეხვი.
5. სარმი - კომბოსტოს რულონები დამზადებული ყურძნის ან კომბოსტოს ფოთლებისგან.
6. ქვეყანა - ცხვრის ღვიძლი ბრინჯით.
7. Sirene shopska in gyuveche - Shopska-ს სტილის ბულგარული ყველი ქვაბში პომიდორით და კვერცხით.
8. Sach არის მრავალხორციანი კერძი სხვადასხვა ბოსტნეულით მოხარშული სპეციალურ დიდ ტაფაში.
9. სვინსკა ან კავრმა პილეშკა - შემწვარი, შესაბამისად, ღორის ან ქათმის ქოთნებში.
10. პლაკია– ბოსტნეულით ჩაშუშული თევზი.

ჩუშკა ბურეკი. ცომში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• სირენა – 300 გრამი;
• ფქვილი პურისთვის;
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადების პროცესი:

1. წიწაკიდან ამოიღეთ ბირთვი, დატოვეთ ბოსტნეული მთლიანი და კარგად გარეცხეთ.
2. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გამუქდება.
3. მოათავსეთ ცხელი წიწაკა პლასტმასის ჩანთაში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეული ამოიღეთ კანიდან.
4. ფილის მოსამზადებლად მოზილეთ ბულგარული ყველი, ოდნავ ათქვიფეთ ქათმის ორი კვერცხი და კარგად აურიეთ ეს ინგრედიენტები.
5. გამოსაცხობისთვის ცალკე ათქვიფეთ კიდევ ორი კვერცხი.
6. ფრთხილად ჩაყარეთ წიწაკა, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ. ბოსტნეული ოდნავ გააბრტყელეთ, რომ ადვილად შეწვათ. გააბრტყელეთ წიწაკა ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და ისევ კვერცხში.
7. შეწვით ბოსტნეული ცხელ ზეთიან ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

სირენე შოპსკა გიუვეჩეში. Shopski Bulgarian Brynza ქოთნებში

ამ კერძისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი:

• სირენა – 500 გრამი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;
• ჩილი წიწაკა - 6 ცალი;
• ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. თიხის ქოთნების შიგნით შეზეთეთ მცენარეული ზეთი. ძირს დადეთ სირენა, შემდეგ დაჭრილი პომიდვრის ფენა და დაჭრილი წიწაკა, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი.
2. ადუღეთ 6-7 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში, სანამ ბოსტნეული წვენს არ გამოუშვებს.
3. ამოიღეთ ქოთნები, ჩაყარეთ თითო ქათმის კვერცხი, კვლავ დაასხით მცენარეული ზეთი და შუაში ჩადეთ ჩილის წიწაკა.
4. შედგით ღუმელში, სანამ კვერცხი მთლიანად არ გამოცხვება. მიირთვით ცხელი, მორთული ოხრახუშით.

ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო: ნამცხვრები და დესერტები

ალბათ ყველაზე ცნობილი ბულგარული საკონდიტრო ბანიცაა. ასე ჰქვია ეროვნული ფენის ტორტს. მისი შევსება შეიძლება იყოს როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი. მაგრამ მომზადების პრინციპი ორივე შემთხვევაში ერთი და იგივეა. თხლად გაბრტყელებულ ცომს აყრიან შესაბამისი შიგთავსის ფენებს, შემდეგ მთლიანად გამოაცხვება ღუმელში.

ასევე, ტრადიციული ბულგარული ნამცხვრები წარმოდგენილია შემდეგი კერძებით:

1. პარლენკი - თხელი ნამცხვრები, პურის შემცვლელი. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე ნივრის, სირენის ან კაშკავალის დამატებით.
2. სასმელები - ისევე როგორც პარლენკები, პურის ნაცვლად მიირთმევენ. დანამატები გამოიყენება ანალოგიურად. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სასმელები ბევრად უფრო ფუმფულა და რბილია.
3. მეკიცა არის შემწვარი ცომი, რომელსაც ბულგარელები საუზმეზე მიირთმევენ და უმატებენ შაქრის ფხვნილს, მურაბას, თაფლს ან სირენას. ეს არის ერთგვარიამერიკული დონატების ეროვნული ალტერნატივა.

ბულგარეთის ყველაზე ფერადი დესერტები შემდეგია:

• მაწონი თაფლით და თხილით - ბულგარული იოგურტი თაფლით და თხილით;
• ტიკვა თაფლით და ნიგვზით - თაფლით და თხილით გამომცხვარი გოგრა;
• ბულგარული ჰალვა.

ბულგარული სამზარეულო ცნობილია ასეთი ნამცხვრებითა და დესერტებით. ზოგიერთი ამ კერძის რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.

პარლენკი. შემწვარი ტორტილები

ეს ნამცხვრები პურის ნაცვლად სუფრაზეა. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 450 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• დალევა უშაქრო იოგურტი - 400 მილილიტრი;
• ახალი საფუარი - 20 გრამი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• სოდა - 1 მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცესი:

1. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი და დადგით თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
2. ცომი გაყავით და გააბრტყელეთ ნამცხვრებად ერთი სანტიმეტრის სისქით. წაუსვით მათ მცენარეული ზეთი და შეწვით გრილზე. პარლენკის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელშიც.

რძიანი ბანიცა. რძის ფენის ნამცხვარი

ბულგარული სამზარეულო მოიცავს ამ დესერტის გაცივებულ, ნაჭრებად დაჭრილ მირთმევას. ცომის საჭირო ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 1 სუფრის კოვზიკოვზი;
• წყალი - 250 მილილიტრი.

საჭირო შემავსებელი ინგრედიენტები:

• რძე - 1ლ;
• შაქარი - 250 გრამი;
• კარაქი - 150 გრამი;
• ვანილინი.

მომზადების პროცესი:

1. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან.
2. გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ნამცხვრები. თითოეულ მათგანს წაუსვით გამდნარი კარაქი, ფრთხილად მოაგროვეთ გროვაში და მოათავსეთ ეს ექსპრომტირებული ყვავილები ცხიმწასმულ ფორმაში ერთმანეთის გვერდით.
3. დაასხით ზემოდან დარჩენილი გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში 170°C-ზე ოქროსფერამდე.
4. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის რძე გავაცხელოთ, დავამატოთ შაქარი და ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
5. კვერცხები კარგად ათქვიფეთ ათქვიფეთ, შემდეგ დაასხით რძის ნარევი თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ ვანილი.
6. დაასხით ნაზავი ნამცხვრებში და შედგით ღუმელში 170°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რა არის ნამდვილი ბულგარული სამზარეულო? მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ კულინარიაში ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეული, ადგილობრივი ყველი და რძის პროდუქტები. ხორციც ბევრია. ხშირად გამოიყენება ქოთნის მომზადების ტექნოლოგია. ბულგარული კერძების ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია, მაგრამ საბოლოო შედეგი გაგაოცებთ თავისი უჩვეულოობით და საშუალებას მოგცემთ იგრძნოთ ბულგარეთის გემო.