თურქული საუზმე: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები სახელებით, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ ვიცით, რამდენად მნიშვნელოვანია დღის პირველი კვება საუზმე. გაღვიძებიდან პირველი ორი საათის განმავლობაში ნოყიერი და ჯანსაღი საკვების მიღება უზრუნველყოფს ენერგიას, მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, დადებითად მოქმედებს ტვინზე და მთლიანად ადამიანის ორგანიზმზე. საინტერესოა, რომ თითოეულ ქვეყანაში დილის კვება განსხვავებულად გამოიყურება. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ხშირად მარცვლეულია, ევროპელები საუზმეს რძით მიირთმევენ. დღეს გვინდა გაგაცნოთ თურქული კვების ტრადიციები და როგორ მოვამზადოთ თურქული საუზმე. ხშირად კერძების რაოდენობა დაახლოებით 20 ცალია.

თურქეთში ჭამის შესახებ

ამ ქვეყანაში მოსახლეობას უყვარს ბევრი და გემრიელი ჭამა. ხალხი ცხოვრობს იდეალურ კლიმატში ახალი და ჯანსაღი პროდუქტების მოსაყვანად. რამდენიმე საათში ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტების მიტანა შესაძლებელია თურქების სუფრაზე პირდაპირ ფერმერებისგან. Ყოველი საჭმელიადგილობრივებისთვის მნიშვნელოვანი მოვლენაა და შეიძლება საათობით გაგრძელდეს. დილის მზით, საჭმლითა და ერთმანეთის გვერდით რომ დატკბეთ, თურქული საუზმე სრულყოფილ ვარიანტად ითვლება.

საუზმის ძირითად პროდუქტებს შორისაა:

• კარაქი;
• კონსერვი;
• პური;
• ჯემა;
• ზეთისხილი;
• თაფლი;
• ყველები;
• პომიდორი;
• კიტრი;
• ხილის წვენი;
• იოგურტები;
• ჩაი.

მოდით განვიხილოთ რისგან შედგება თურქული საუზმე. ქვეყნის თითქმის ყველგან, დილით ჭამა გულისხმობს მეზისა და სხვადასხვა ვარიაციით მოხარშული კვერცხის გამოყენებას. კიდევ ერთი ვარიანტია „მენემენები“– ათქვეფილი კვერცხი, რომელშიც შედის პომიდორი, ხახვი და წიწაკა. გარდა ამისა, სუფრაზე მიირთმევენ დაჭრილი სუჯუკი - ცხარე სოსისები შერწყმული სხვადასხვა სანელებლებთან: ფენგრიკი, წითელი წიწაკა, კუმინი, მარილი და ნიორი. სუფრაზე შეგიძლიათ იხილოთ კიტრი, გოზლემე (რაღაც ბრტყელ პურსა და ბლინს შორის), კავუტ - შემწვარი ფაფა რძეში შეზავებული დაფქული ფქვილისგან, სხვადასხვა ნამცხვრები. თურქული სამზარეულოს თავისებურება ის არის, რომ სამზარეულოში მხოლოდ უახლესი ინგრედიენტები გამოიყენება.

ტრადიციული თურქული საუზმე

ეს კერძი თურქებს შორის განსაკუთრებულ კერძად ითვლება. საუზმის თურქული სახელია კაჰვალთი. ეს ფრაზა მომდინარეობს კაჰვე ალტიდან („ყავის წინ“), ანუ საკვები, რომელიც წინ უსწრებს ყავას. ეს სახელი ეწოდა საუზმეს იმ დროს, როდესაც ოსმალეთის დინასტია მართავდა. ხოლოსულთანს ტრადიციულად სხვა კერძებთან ერთად ფინჯან არომატულ ყავას ართმევდნენ. მაშინ სასმელი ძვირადღირებულ სიამოვნებად ითვლებოდა და ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ იყო. დღეს ყავა გასაკვირი არ არის, მისი ადგილი თურქულ საუზმეში ძლიერმა ცხელმა ჩაიმ ჩაანაცვლა.

ხშირად დილის კვება შეუფერხებლად მიედინება ლანჩში. სუფრაზე, როგორც წესი, უხვადაა სხვადასხვა კერძები: ახალი ბოსტნეული, სხვადასხვანაირად მოხარშული კვერცხი, ყველი, ლორი, ძეხვი, შავი ზეთისხილი, ახლად გამომცხვარი სურნელოვანი პური. ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი ადვილად ასათვისებელი საკვებია, ამიტომ თურქული საუზმე რეკომენდებულია დიეტოლოგების მიერ. ჭამის შემდეგ, ჩვეულებრივია ყავის ან ჩაის დალევა. თურქებს ურჩევნიათ ცხელი და ძლიერი ჩაის დალევა. ჩვეულებრივ მიირთმევენ თაფლთან ან ჯემთან ერთად. ასე გამოიყურება საუზმე ეროვნულ ტრადიციებში.

საუზმე

დღეს თურქულ ჩაის უფრო მაღალი საპატიო ადგილი უკავია, ვიდრე ყავა. შავი ფოთლოვანი თურქული საუზმის განუყოფელი ნაწილია. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მისი მომზადების მეთოდს. ეს ღონისძიება იმართება სპეციალურ ჩაიდანში, რომელიც შედგება ორი ნაწილისგან. ქვედა (დიდ) ნაწილში წყალს ადუღებენ, ზემოდან კი ჩაის მშრალ ფოთლებს ათავსებენ. როგორც კი წყალი ადუღდება, მას მცირე რაოდენობით უმატებენ ჩაის ფოთლებს, შემდეგ სიცხე მცირდება მინიმუმამდე, ისე გამოდის, რომ ჩაის ფოთლები წყლის აბაზანაში დნება. მოხარშვა დასრულებულად ითვლება, როდესაც ჩაის ბოლო ფოთოლი ძირში ჩაჯდება. თურქები ჩაის დიდი რაოდენობით სვამენ. მისთვის სპეციალური კერძიც კი არის გათვალისწინებული - მსხლის სახით დამზადებული მინის ჭიქა. თურქეთის ხალხისთვისმნიშვნელოვანია, რომ ნახოთ ფერები.

თურქული თეთრი პური

თურქებს ძალიან უყვართ ხელნაკეთი ნამცხვრები: სურნელოვანი, ფუმფულა, სუფთა, სიცხისგან ადიდებული. დიასახლისები განსაკუთრებით კარგად ერკვევიან პურში. ძველად თურქეთში საუზმეს მხოლოდ საკუთარი ხელით მომზადებული ხორბლის საცხობი პროდუქტებით ამზადებდნენ. ამჟამად ეს ტრადიცია ასე მკაცრად არ არის დაცული, ხშირად თურქები ასეთ პროდუქტებს უახლოეს თონეებში ყიდულობენ. ამ ქვეყანაში შეგიძლიათ იპოვოთ პური ფისტას, მარცვლების, ხმელი ყურძნის დამატებით, სეზამის მარცვლებით მოყრილი.

ტურისტებს განსაკუთრებით უყვართ ცომეული ჰქვია "სიმიტს" და არის გემრიელი სეზამის ბაგელი.

ბერეის სიგარა

აბორიგენული თურქული საუზმე სრულია ამ საოცარი დელიკატესის გარეშე. ასეთი კერძი გარკვეულწილად წააგავს ჩვენ შეჩვეულ ღვეზელს, მაგრამ აქვს უჩვეულო სიგარის ფორმა. ღრმა ცხიმში წვავენ. პროდუქტების ადუღებულ ზეთში ჩაშვებამდე მათ აძლევენ ასეთ უჩვეულო ფორმას.

კვერცხის კერძები

დილის კვება არ არის სრულყოფილი კვერცხის კერძების გარეშე. მათ მიირთმევენ ბევრს და სხვადასხვა სამზარეულოს ვარიანტში. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ათქვეფილი კვერცხი, რომელსაც „სახანდა იუმურტას“უწოდებენ. არსებობს სამი კლასიკური თურქული ათქვეფილი კვერცხის რეცეპტი.

პირველი ვარიანტი

ეს კერძი ჩვენი "შემწვარი კვერცხების" პროტოტიპია. კვერცხები შეწვით ნებისმიერ ზეთში. უფრო მეტიც, ცილები იწვება ბოლომდე მოხარშვამდე, გულები კი ცოტათი რჩებაზედმეტად დაასველეთ პურის ნაჭრები.

მეორე გზა

ამ მეთოდის თურქული საუზმის რეცეპტი პირველის მსგავსია. განსხვავება ისაა, რომ ამ შემთხვევაში თურქული ძეხვეული ჯერ ტაფაში იწვება. შედეგად, მოხარშულ პროდუქტს აქვს ხორცის გემო და სანელებლების საოცარი არომატი. ასეთ ათქვეფილ კვერცხს „სუჯუკლუ იუმურტას“უწოდებენ. სხვათა შორის, ზოგიერთი თურქი მშრალი სოსისის ნაცვლად ძეხვს ან ბასტურმას იყენებს.

მესამე მიღება

მესამე კვერცხის კერძი კლასიკური რეცეპტით - თურქული მენემენის საუზმე. სხვებისგან განსხვავება ისაა, რომ პირველ ეტაპზე ბოსტნეულს (გაფცქვნილი პომიდორი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა) ცხელ ქვაბში წვავენ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ისინი მზადდება მხოლოდ ზეითუნის ზეთში. მას შემდეგ, რაც ისინი უფრო რბილი გახდებიან, მათ ემატება რამდენიმე გატეხილი კვერცხი. „მენემენი“ხარშვის დროს მუდმივად უნდა ურიოთ. შემდეგ დარწმუნდით, რომ კვერცხები მხოლოდ ნახევრად შემწვარია, კერძი უნდა იყოს წვნიანი. თურქები ამ კერძს პურის ჩაყრით ჭამენ.

ყველი

მინდა ავღნიშნო, რომ თურქეთის მიწაზე ყველის დამზადება ძალიან განვითარებულია. მაღაზიებისა და ადგილობრივი ბაზრების დახლები სავსეა მრავალფეროვანი ყველის სიმრავლით: მარილიანი და არც ისე ძალიან, მდიდარი ყვითელი და თოვლივით თეთრი, ობის და რუსტიკული, ხელნაკეთი. ყველაზე ხშირად, ეს პროდუქტი მზადდება ძროხის ან თხის რძისგან. ის ყოველდღიურად შედის საუზმის მენიუში. თურქეთში ამ პროდუქტს, როგორც წესი, ამშვენებს და ამშვენებს სანელებლებით და სანელებლებით.

ყავა

ძლიერი არომატული სასმელი დამზადებულია ყავის მარცვლებისგანითვლება არა მხოლოდ კულინარიის, არამედ თურქული კულტურის განუყოფელ ნაწილად. როგორც წესი, ყველაზე სასურველი და პატივსაცემი სტუმრების შეხვედრას თან ახლავს ნამდვილი ყავის ცერემონია. სასმელის მირთმევა თავისთავად უჩვეულოა: ფინჯან ცხელ არომატულ სასმელთან ერთად მიირთმევენ ჭიქა ყინულის წყალს. პროცედურა ასეთია: ჯერ სვამენ ცხელ ყავას, შემდეგ კი ყინულოვან წყალს. ითვლება, რომ ასე უკეთ ვლინდება თურქული ყავის გემო და არომატი.

თურქი ლამაზმანები ხშირად გამოიცნობენ ყავის ნალექს. სხვათა შორის, მაჭანკლობა ყოველთვის ყავის სასმელის მომზადებით მთავრდება.

ზეთისხილი

თურქები ასევე მიირთმევენ ზეთისხილს დიდი რაოდენობით. ითვლება, რომ ამ ქვეყანაში საუკეთესო ზეთისხილის ხეები იზრდება. სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხილი შეიძლება ზოგჯერ მიირთვათ ლანჩზე ან ვახშამზე, მაგრამ დილის კვება მათ გარეშე არასოდეს სრულდება. შავ-მწვანე „მარგალიტებს“ემატება სანელებლები, მარინირებული და ჩაყრილი. მშვენივრად უხდება ლიმონის წვენს, ცხარე წითელ წიწაკას, ცხარე ხამანწკს.

საუზმის სახეები

გეპატიჟებით გაეცნოთ თურქული საუზმის ტიპებს. ერთ-ერთი მათგანია საუზმის თეფში (საუზმის კომპლექტი).

ეს ტიპი ყველაზე ხშირად განკუთვნილია ერთი ადამიანისთვის - თეფში ერთი ადამიანისთვის. მისი შინაარსი ზოგჯერ შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს კონკრეტული დაწესებულების კონცეფციის მიხედვით, მაგრამ ზოგიერთი კომპონენტი უცვლელი რჩება: მწვანე ცხელი წიწაკა, კიტრი და პომიდორი, რამდენიმე სახეობის ყველი, მწვანილი, ზეთისხილი, ბორეკი, კვერცხი, კაიმაკი, ჯემი, თაფლი. გარდა ამისა, საუზმემიირთვით ნამცხვრები, პური და შავი ჩაი. თურქული საუზმის სავარაუდო თეფში (სურათზე) გვინდა წარმოგიდგინოთ.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ერთი საუზმის კერძი ორზე, შეავსოთ ომლეტი ან სხვა თქვენი გემოვნებით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: პორციების ზომები საკმაოდ დიდია და შესაძლოა ადამიანი, რომელიც არ არის მიჩვეული ასეთ მსუყე საუზმეს, დამოუკიდებლად ვერ გადალახავს მას.

საუზმე თეფშზე

ეს საუზმე ყველაზე ხშირად 2 ადამიანზეა. ყველა ინგრედიენტი ემსახურება პატარა თეფშებსა და თეფშებს. ამ შემთხვევაში საუზმე შეიძლება შედგებოდეს ბოსტნეულისა და მწვანილისგან - კიტრი, წიწაკა, პომიდორი, ოხრახუში, რუკოლა. გარდა ამისა, მასში შედის ლორი, სოსისი, სოსისები, რამდენიმე სახეობის ყველი, მოხარშული კვერცხი, კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი, თაფლი, მურაბები, კაიმაკი, შოკოლადის პასტა, სუჯუკი.

ბუფეტი

თურქული საუზმე შეიძლება იყოს ამ ტიპის კვება. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ტურისტულ ადგილებში, სადაც კერძების სახელწოდება სხვადასხვა ენაზეა დაწერილი. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს კონკრეტული კერძის არჩევის პროცესს. ცივი და ცხელი კერძების გარდა, არსებობს რამდენიმე სახეობის ბორეკი, ასევე გემრიელი ნამცხვრები.

ქვეყნის საუზმე

ეს ტიპი წააგავს საუზმის "თეფშებზე", შეიცავს სხვადასხვა შიგთავსის თასებსა და თეფშებს. აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის საუზმე ძალიან ახლოსაა რუსტიკულ სტილთან. ჩვეულებრივ მოიცავს მწვანილისა და ბოსტნეულის დიდ არჩევანს, ტაფაში მოხარშულ ან მოხარშულ კვერცხებს, უჩვეულო საინტერესო სახეობებსმურაბები, ახალი პური.

საუზმე ფურგონ

ამ სახელწოდების ქალაქი მდებარეობს თურქეთის აღმოსავლეთით. ამ მხარეში ისინი ეწეოდნენ არა მხოლოდ კულტურების წარმოებას, არამედ მეცხოველეობას და, შესაბამისად, სამზარეულო წარმოდგენილია უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. სწორედ აქ მიართვეს საუზმის ყველაზე მრავალფეროვანი სახეობა ადგილობრივი ყველი, კარაქი, თაფლი, კაიმაკი და მრავალი სხვა. დღეს საუზმე არის გულუხვად გაშლილი სუფრა ტრადიციული და ორიგინალური თურქული კერძებით, რომლებიც აღფრთოვანებას იწვევს.

ვისაც სურს მოსკოვში და მოსკოვის რეგიონში ან სხვა რეგიონებში თურქული საუზმის მოსინჯვა უნდა იცოდეს, რომ თურქული რესტორნები ჩვენი ქვეყნის თითქმის ყველა დიდ ქალაქში ფუნქციონირებს.