ფრანგული ფუნთუშები: რეცეპტები ფოტოებით ეტაპობრივად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტკბილი პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სახეობაა ფრანგული ფუნთუშა. დღეს ამ უგემრიელესი ნამცხვრების ნახვა შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმით და სხვადასხვა შიგთავსით: ტკბილი, უფუარი, ფაფუკი, საფუარი.

ეს სტატია შემოგთავაზებთ რამდენიმე საკმაოდ საინტერესო და უჩვეულო ეტაპობრივ რეცეპტს ფრანგული ფუნთუშებისთვის, ფოტოებით, რომლებიც ასახავს შედეგს. მაგრამ პირველ რიგში, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ფაქტი ამ დელიკატესის გარეგნობის შესახებ.

კერძის წარმოშობა

საინტერესო შენიშვნა - ეს დელიკატესი, ისევე როგორც მრავალი სხვა კულინარიული შედევრი, თითქმის შემთხვევით გამოჩნდა. ისინი პირველად მე-14 საუკუნის დასაწყისში მოამზადეს ქვეყანაში ძლიერი შიმშილის გამო. მაშინ ეს იყო არა ფრანგული ფუნთუშები, არამედ ბრიოში - პატარა პურის პროდუქტი.

იმ მომენტიდან ამ პურის პროდუქტის შექმნის ალგორითმი მრავალი ცვლილება განიცადა. თითოეულ შეფს მოაქვს რაღაც ახალი და ამატებს ინგრედიენტებს, რომლებიც ძირეულად იცვლებასაბოლოო გემო. აღსანიშნავია ისიც, რომ სწორედ ამ დელიკატესის წყალობით გახდა ცნობილი ცომის გაბრტყელების სპეციალური მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მასის მკვრივი სტრუქტურა, ხოლო გახადოთ იგი რბილი და ნაზი.

ამავდროულად, დამფუძნებლების სამშობლოში ურჩევნიათ გამოიყენონ ფრანგული ფუნთუშების ტრადიციული რეცეპტი.

ტესტის ვარიანტები

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად გამოიყენება ცომის შემდეგი სახეობები:

• საფუარი. მისი თავისებურება ყველის არსებობაშია.
• ფენოვანი ცომი. ხარშვისას ასეთი ცომი ძალიან მატულობს და ამიტომ ერთ ფუნთუშაზე ძალიან ცოტა იხარჯება.
• Custard. აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს და ხარისხს. ახანგრძლივებს სიახლეს, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტს უფრო დიდხანს გაუძლოს.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ ფრანგული ფუნთუშების ეტაპობრივ რეცეპტებზე. ქვემოთ მოცემული ფოტოები დაგეხმარებათ ამის სწორად მიღებაში.

ტრადიციული რეცეპტი

სამზარეულოს სტანდარტული მეთოდი.

კომპონენტები:

• წვრილი ფქვილი - 800გრ;
• შაქარი - 4 დიდი კოვზი;
• საფუარი - 20 გ;
• მარგარინი - 1 შეკვრა;
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.;
• რძე - 1 ჭიქა;
• მარილი.

კრემის მომზადება

სწორი შიგთავსის შესაქმნელად საჭიროა 125გრ კარაქი და შაქრის პუდრა შეურიოთ (შეიძლება დამზადდეს ერთი ჭიქა დაფქული შაქრისგან). ინგრედიენტები ათქვეფილია.

კლასიკური ფრანგული ფუნთუშების მომზადება

პირველი საქმეები მოემზადეთცომი:

• გააცხელეთ რძე 40 გრადუსამდე. ჩაასხით საფუარი და მოურიეთ.
• დააფარეთ ჭურჭელი. არ შეეხოთ 30 წუთის განმავლობაში. ნარევი ამოვა და ქაფიან ზედაპირს შექმნის.
• დაასხით კვერცხი იმავე თასში, დაასხით შაქარი და მარილი.
• გაადნეთ მარგარინი. გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
• დაასხით ფქვილი, თან აურიეთ ყველაფერი სპატულით.
• შერეული მასა გადმოდგით ცეცხლზე. დაელოდეთ ამოსვლას (დაახლოებით 120 წუთი).
• ცომი გაყავით 4 ნაწილად.
• რეცეპტის მიხედვით ფორმირდება ფრანგული ფუნთუშები. ტრადიციულად, ეს არის ე.წ. მათ მოსამზადებლად ცომის თითოეული ნაჭრისგან ბურთი უნდა გააკეთოთ. ზემოდან გააბრტყელეთ და გააბრტყელეთ. მიღებული რულეტი გააბრტყელეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
• დაამუშავეთ საცხობი ფურცელი ზეთით. მოათავსეთ პროდუქტები და მოხარშეთ 200 გრადუსზე. მზადებამდე.
• ამ პროცედურის ბოლოს გამოიღეთ კერძი და მოასხით კრემს.

ფოტოზე ქვემოთ მოცემულია ამ რეცეპტით მომზადებული ფრანგული ფუნთუშები.

საფუარი ცომის ფუნთუშები

ამ რეცეპტის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ფქვილი - დაახლოებით 4 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 240 გ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 200გრ;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• კარტოფილის სახამებელი - 1,5 ს/კ. ლ.

კერძის შექმნის პროცესი

ეს ნაბიჯი უნდა დაიწყოს ფონდის შექმნით:

• პირველ რიგში მზადდება საფუარის ფრანგული ფუნთუშების ცომი. Ამისთვისმშრალი საფუარი შეურიეთ რძეს.
• ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი, 60 გრამი შაქარი და ორივე კვერცხი. მოზილეთ. ბოლოს უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა. მოათავსეთ თბილად. დაელოდეთ 60 წუთი.
• დარჩენილი კარაქი, შაქარი და სახამებელი ჩაყარეთ ერთ თასში.
• გააბრტყელეთ ცომი. შეზეთეთ ადრე დამზადებული კრემით და გაყავით ნაჭრებად. გააბრტყელეთ თითოეული და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
• საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ პროდუქტები ერთმანეთისგან 2 სანტიმეტრის დაშორებით. ცხობის დასაწყისში შეამცირეთ ტემპერატურა 180o-მდე და გააჩერეთ 15 წუთი.
• ფრანგულ ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

პროდუქტები დარიჩინის შიგთავსით

საინტერესო ვარიანტი, შესანიშნავია საუზმეზე და ჩაისთვის.

საჭირო კომპონენტები:

• ჭიქა რძე;
• ჭიქა შაქარი;
• შეფუთვა მშრალი საფუარი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 120გრ კარაქი;
• მარილი;
• დარიჩინი.

შექმნის პროცესი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი:

• რძე ოდნავ თბილი და შეურიეთ 50 გრამ შაქარს. დაამატეთ საფუარი.
• ფქვილი, რძე და საფუარი აურიეთ. აურიეთ და შედგით ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
• შეურიეთ დარჩენილი რძე, შაქარი და კარაქი. მოაყარეთ მარილი და ნარევი ოდნავ გაათბეთ.
• დაამატეთ ცომში და მოურიეთ მიქსერით. დადგით თბილ ადგილას 45 წუთის განმავლობაში.
• როგორც კი ცომი ამოვა, გააბრტყელეთ, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთშაქარი დარიჩინით. გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, გაყავით ნაწილებად და მოათავსეთ დამუშავებულ საცხობ ფორმაზე.
• გამოაცხვეთ 15 წუთი 180 გრადუსზე

ფრანგული ფუნთუშები ხაჭოთი

ხაჭოს გამოყენების წყალობით, პროდუქტს აქვს ნაზი გემო და უბრალოდ დნება პირში. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ხაჭოს შეფუთვა;
• 200გრ კარაქი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ჩაის კოვზი სოდა;
• ჭიქა ფქვილი;
• 150 გრ შაქარი.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში, ცომი მზადდება:

• შეურიეთ კარაქი, ხაჭო, კვერცხის გული და სოდა ერთ თასში. დაიწყეთ შერევა, ნაზად დაამატეთ ფქვილი. გააგრძელეთ სანამ მასა საკმარისად სქელი არ გახდება.
• მომზადების შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი.
• კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ათქვიფეთ, გზადაგზა დაამატეთ შაქარი.
• ცომს გადაუსვით შიგთავსი და გააკეთეთ რულეტი. დავჭრათ ნაჭრებად.
• დაიტანეთ პროდუქტები ცხიმწასმულ ტაფაზე.
• გამოაცხვეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება 180 გრადუსზე

შოკოლადის პროდუქტი

მისი დასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• 350 გრ ფქვილი;
• 5გ მშრალი საფუარი;
• 100გრ შაქარი;
• 150 მილილიტრი რძე;
• ქათმის კვერცხი;
• 120გრ კარაქი;
• ¼ ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• 50გრ შოკოლადი.

მომზადების ფუნთუშები

პირველად მოამზადეთ ცომი:

• კვერცხი ჩაყარეთ თასში და ცოტა ჩანგლით ათქვიფეთ.გაყავით ორ ნაწილად. პირველი არის ცომისთვის, მეორე კი მზა პროდუქტების წასასხმელად.
• საფუარი გავხსნათ 3 ს/კ. ლ. გახურებული რძე. ამოიღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხმა არ გაიზრდება.
• კარაქი დნება და გაცივდება. შეურიეთ რძე და საფუარი. მოაყარეთ შაქარი, კვერცხის პირველი ნაწილი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ და გააჩერეთ თბილად 40 წუთის განმავლობაში.
• ერთ თასში აურიეთ გამდნარი კარაქი, შაქარი და დარიჩინი.
• ცომი გააბრტყელეთ საშუალო სისქის ოთხკუთხედად. ფუნჯით წაისვით წინასწარ მომზადებული შიგთავსი. გააკეთეთ რულეტი და დაჭერით ნაჭრებად.
• საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ფუნთუშების თავზე. დახურეთ 60 წუთის განმავლობაში.
• გამოცხობის წინ წაუსვით კვერცხის მეორე ნახევარი და მოაყარეთ დაჭრილი შოკოლადი (თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ჩიფსები). აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

შედეგები

როგორც ხედავთ, ამ ტკბილეულის მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, თუმცა მარტივი და ყოველდღიური გამოყენებისთვის შესაფერისი. შიგთავსის შეცვლა თავისუფლად შეგიძლიათ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. მთავარია დავიცვათ ცომის მომზადების ყველა წვრილმანი, რათა საბოლოო შედეგი იყოს დაგეგმილი.

კარგი მადა და წარმატებები!