ტკბილი ფუნთუშები: რეცეპტი. ტკბილი ფუნთუშები ქიშმიშით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარაქიანი ცომი ითვლება შესანიშნავ საფუძვლად ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად. ის ამზადებს რბილ ღვეზელებს, დონატს და სხვა კერძებს. დღევანდელ პოსტში უფრო დეტალურად განვიხილავთ ფუნთუშების რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს.

ხაჭოთი

ეს ტკბილი კერძი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება ქალებისთვის, რომელთა შვილებსაც უყვართ ხელნაკეთი ნამცხვრები, მაგრამ კატეგორიულად უარს ამბობენ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 125გრ ნაღები.
• 300გრ ხაჭო.
• 250გრ ლერწმის შაქარი (სასურველია ჯარიმა).
• 150 მლ პასტერიზებული ძროხის რძე.
• 50 გ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში.
• 2 კვერცხი.
• 12გ საფუარი (დაჭერილი).
• 400 გრ წვრილი ფქვილი (ხორბალი).
• ნარინჯისფერი.
• მარილი.

ეს საფუარის ცომის ფუნთუშები მზადდება ისე მარტივად, რომ ნებისმიერ დამწყებთათვის ადვილად შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ დავალებას. თქვენ უნდა დაიწყოთ ეს პროცესი ღრუბლის შექმნით. მის მისაღებად ღრმა ჭურჭელში აკანკალეთ, გახურებული რძე, რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და მეოთხედი.ხელმისაწვდომია ტკბილი ქვიშა. ეს ყველაფერი მოკლედ ამოიღეთ თბილ ადგილას, შემდეგ დამატებული გამდნარი კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი, ცოტა მარილი და კიდევ 75 გრ შაქარი. ამ ყველაფერს საფუძვლიანად ურევენ ფქვილს და ტოვებენ მიახლოებას. ორიოდე საათის შემდეგ ამოსული ცომიდან ფენას ახვევენ და წრეებს ჭრიან. თითოეული მათგანი ივსება ხაჭოთი, დაფქული ფორთოხლის კანით, ტკბილი ქვიშის ნარჩენებით და ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშით და ბურთად ახვევენ. მზა ფუნთუშებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, აფენენ ათქვეფილ კვერცხს და ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

არაჟნით

ეს ტკბილი პროდუქტები ცხვება საფუარის ცომის საფუძველზე, მოზელილი ღრუბლის მეთოდით. ისინი ძალიან ფუმფულა არიან და დიდი ხნის განმავლობაში არ კარგავენ პირვანდელ სირბილეს. ამ გემრიელი ქიშმიშის ფუნთუშების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ½ ხელოვნება. ლ. საფუარი (სწრაფი მოქმედების).
• 1 ს.კ ლ. მაღალი ხარისხის ფქვილი (ხორბალი).
• 1 ს.კ ლ. შაქარი (წვრილად კრისტალური).
• ½ ჭიქა რძე.

ცომის მისაღებად ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ. ქიშმიშის ფუნთუშებისთვის ცომის მომზადების პროცესის დასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ კარაქი (მდნარი).
• 2 ჭიქა მთელი რძე.
• 3 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (გემოვნების გარეშე).
• 1, 5 ჭიქა შაქარი (წვრილი კრისტალური).
• 1 კგ წვრილი ფქვილი (ხორბალი).
• 2 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• ½ ჭიქა არაჟანი.
• 4 მუჭა ქიშმიში.

პირველ რიგში ცომი უნდა გაიკეთოთ. საფუარი, შაქარი და ფქვილი იხსნება სათანადო რაოდენობით გახურებულ რძეში. ეს ყველაფერი ინახება თბილ ადგილას მოცულობის მნიშვნელოვან ზრდამდე. ცოტა ხნის შემდეგ ამოსულ ცომს ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც უკვე არის გახურებული რძე, ათქვეფილი კვერცხი, გრანულირებული შაქარი, არაჟანი, ბოსტნეული და გამდნარი კარაქი. ეს ყველაფერი ძალიან ფრთხილად იზილება, თანდათან უმატებენ ჟანგბადით გამდიდრებულ ფქვილს და ქიშმიშს. ორიოდე საათის შემდეგ ამოსული ცომისგან ფორმირდება სუფთა ფუნთუშები და ცხვება 15 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.

კონიაკით და ვანილით

ამ ტკბილი ფუნთუშების მომზადების საფუძველი იქნება უფუარი ცომი. მის მოსაზელად დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ მაღალი ხარისხის ფქვილი (მთლიანი მარცვლეული).
• 300 მლ იოგურტი (სრული).
• 5 ს.კ. ლ. წვრილი ლერწმის შაქარი.
• 70 გ ხარისხის კარაქი (რბილი).
• 2 ს.კ. ლ. კარგი კონიაკი.
• ვანილინი, სოდა, ქიშმიში და მარილი.

ასეთი ტკბილი ფუნთუშების დამზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. დასაწყისისთვის ღრმა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, დარბილებული კარაქი, კონიაკი, სწრაფი სოდა, მარილი, შაქარი და იოგურტი. ამ ყველაფერს ავსებენ წინასწარ მოხარშული ქიშმიშით და კარგად ურევენ. მიღებული ცომისგან ფორმირდება სუფთა ფუნთუშები, დნება პერგამენტზე და ცხვება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

ყაყაჩოს თესლით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდის მიხედვით, ძალიან რბილი მდიდარირძის ფუნთუშები. მათ აქვთ სასიამოვნო გემო და მსუბუქი ციტრუსის არომატი. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 350 გრ წვრილი ფქვილი (ხორბალი).
• 60გრ კარაქი (დარბილებული).
• 70გრ შაქარი.
• 3 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 1 ჩ/კ საფუარი (სწრაფი მოქმედების).
• 100 მლ ძროხის მთელი რძე.
• 2 ს.კ. ლ. მშრალი ყაყაჩო.
• მარილი, ვანილი და ლიმონის ცედრა.

საფუარი ცომისგან ტკბილი ფუნთუშების გამოსაცხობად, მკაცრად უნდა დაიცვან შემოთავაზებული ალგორითმი. ჯერ რძე უნდა გააკეთოთ. მას აცხელებენ და ავსებენ საფუარითა და მცირე რაოდენობით შაქრით. ხუთი წუთის შემდეგ მიღებულ ხსნარს ემატება გამდნარი, მაგრამ არა ცხელი კარაქი, ციტრუსის ცედრა, რამდენიმე კვერცხი, მარილი, დარჩენილი ტკბილი ქვიშა და ვანილინი. ამ ყველაფერს ურევენ ჟანგბადით გაჯერებულ ფქვილს და დაელოდეთ სანამ მოერგება. მცირე ხნის შემდეგ მოცულობითი გაზრდილი ცომისგან ფორმირდება სუფთა ფუნთუშები, ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხის გული, მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი და ცხვება 35 წუთის განმავლობაში 180 °C-ზე.

კეფირით

სახალისო საფუარის ცომის ფუნთუშები, გამომცხვარი ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, შესანიშნავი დამატება იქნება საღამოს შეკრებებზე ფინჯანი არომატული ჩაით. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ½ ჭიქა რძე.
• 15 გ საფუარი (დაჭერილი).
• 1 ჩ/კ ლერწმის შაქარი (წვრილად კრისტალური).
• 3 ს.კ. ლ. მაღალი ხარისხის ფქვილი (ხორბალი).

ყველა ეს კომპონენტი ცომის ნაწილია.ცომის საბოლოო მოზელვისთვის, საიდანაც ტკბილი აყვავებული ფუნთუშები გამოვა, დაგჭირდებათ:

• ჭიქა კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა).
• 2 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 2/3 ჭიქა შაქარი.
• ~4 ჭიქა ფქვილი (ხორბალი).
• ½ შეკვრა რბილი კარაქი.
• მარილი.

საფუარი დაფქვით შაქრით, ავსებენ ფქვილს და ასხამენ ოდნავ გახურებულ რძეს. გარკვეული დროის შემდეგ ადუღებულ ცომს ემატება ათქვეფილი კვერცხი, ტკბილი ქვიშა, მარილი, კეფირი და გამდნარი, მაგრამ არა ცხელი კარაქი. ფინალურ ეტაპზე ამ ყველაფერს ურევენ ჟანგბადით გამდიდრებულ ფქვილს და იწმენდენ სიცხეში. როგორც კი ცომი მოცულობაში მოიმატებს, მისგან ფორმირდება ფუნთუშები და ცხვება, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ჭვავის ფქვილით

ამ ქონდარი ფუნთუშებს აქვს საინტერესო გემო და ლამაზი ფერი. მათ გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ფქვილი (ჭვავის).
• 1.5 ჭიქა მთელი რძე.
• 0, 4 კგ ფქვილი (ხორბალი).
• 2 უმი კვერცხი.
• 6 ხელოვნება. ლ. რბილი კარაქი.
• 10 გ საფუარი (სწრაფი მოქმედების).
• 2 ჩ/კ მარილი.

საფუარი და ჭვავის ფქვილი განზავებულია ოდნავ გახურებულ რძეში. მიღებული ხსნარი მოკლედ მოთავსებულია სითბოში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ამოსულ ცომს ემატება კვერცხი, რბილი კარაქი, მარილი და ხორბლის ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის მოზელილი ხელით და ტოვებს მიახლოებას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ზომაში გაზრდილი ცომისგან იდენტური ფუნთუშები ყალიბდება და საშუალო ტემპერატურაზე გამომცხვარია.ღია ყავისფერი.

თხილით

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგიის მიხედვით, ძალიან სურნელოვანი ფუნთუშები მიიღება საფუარის ფენოვანი ცომისგან. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1, 2 კგ ფქვილი (ხორბალი).
• 150 გ წვრილი შაქარი.
• 500 მლ მთელი ძროხის რძე.
• 5 კვერცხი (3 ცომისთვის, სხვები ცხიმისთვის).
• 60გრ საფუარი.
• 500გრ კარაქი (350გრ ცომისთვის, დაისვენეთ ცხიმისთვის).
• თხილი, მარილი და შაქრის პუდრა.

საფუარი იხსნება ხელმისაწვდომი გახურებული რძის ნახევარში. იქვე ასხამენ ტკბილ ქვიშას და გაცრილი ფქვილის ნაწილს. გარკვეული დროის შემდეგ ცომს ემატება წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და რძის ნარჩენები. ამ ყველაფერს ჟანგბადით გამდიდრებულ ფქვილს ურევენ და სიცხეში წმენდენ. ამაღლებულ მასას ფენად ახვევენ, ავლებენ ზეთს, ახვევენ კონვერტში და მოკლედ აგზავნიან მაცივარში. ეს პროცედურა კიდევ სამჯერ მეორდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ ფუნთუშების ფორმირებას. მიღებულ პროდუქტებს ტოვებენ გასამაგრებლად, ასველებენ ათქვეფილ კვერცხს და კარაქს, შემდეგ ასხურებენ თხილს და ექვემდებარებიან თერმულ დამუშავებას. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ზომიერ ტემპერატურაზე. მოყავისფრო პროდუქტები მორთულია ტკბილი ფხვნილით.

შევსებულია

ამ უგემრიელეს და ფუმფულა რულეტებს დააფასებს ყველაზე კრეატიული მჭამელებიც. მათ გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა რძე (პასტერიზებული).
• 35გ საფუარი (დაპრესილი).
• 2 ს.კ. ლ. ჯარიმა შაქარი.
• 2 უმი კვერცხის გული.
• 0, 4 კგ ფქვილი.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

შევსების გასაკეთებლად დამატებით მოგიწევთ მომზადება:

• 100 მლ კრემი (სრული).
• 2 ს.კ. ლ. შაქარი.
• ¼ შეკვრა კარაქი.
• ვანილინი.

პირველ რიგში, ცომი უნდა გააკეთოთ. მისი მომზადებისთვის საფუარს, მარილს, შაქარს და კოვზ ფქვილს აზავებენ 100 მლ ოდნავ გახურებულ რძეში. ეს ყველაფერი იწმინდება სითბოში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ქაფიან ცომს ემატება კვერცხის გული და დარჩენილი რძე. შემდეგ ეტაპზე მომავალ ცომს ურევენ წინასწარ გაცრილ ფქვილს და ტოვებენ ადუღებამდე. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მისგან აცლიან პატარა ნაჭრებს და აძლევენ სასურველ ფორმას. შედეგად მიღებული პროდუქტები გადაიტანება ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ამოღებულია შესამოწმებლად. შემდეგ ისინი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. თხუთმეტი წუთის შემდეგ მომავალ ფუნთუშებს ასხამენ ნაღების, შაქრის, გამდნარი კარაქისა და ვანილის ნარევს და სწრაფად აბრუნებენ ღუმელში. პროდუქტების მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს მადისაღმძვრელი ქერქის არსებობით. შევსებული მაფინების მოყვარულებს რეკომენდებულია რულეტების შევსება ხილის ჯემით, მარმელადით, სქელი ჯემით, ვაშლით შერწყმული დარიჩინით, თხილით ან შოკოლადის პასტით.