შაქარი არის შაქრის დამზადება სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მსოფლიოში უამრავი ტკბილეულია და ისეთი პროდუქტი, როგორიც შაქარია, თითქმის შეუცვლელია სხვადასხვა ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ტკბილეულის მოსამზადებლად. ბევრი ხელოსანი ცდილობს სახლში მოამზადოს ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რათა დარწმუნდეს პროდუქტის ბუნებრივობაში. შაქრის დამზადება შეგიძლიათ სახლშიც.

რა არის შაქარი?

შაქარი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება ლერწმის ან ჭარხლის სპეციალური ჯიშებისგან. იგი გამოიყენება ყველა ინდუსტრიაში, რომელიც დაკავშირებულია დესერტის დელიკატესების წარმოებასთან. შაქარი ასევე გამოიყენება როგორც კონსერვანტი და დანამატი ნახევარფაბრიკატების და სხვადასხვა პროდუქტების მომზადებისას.

მიუხედავად მრავალი სასარგებლო თვისებისა, ამ პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები. ერთ-ერთი მათგანია დიაბეტი. შაქრის დამზადება შრომატევადი პროცესია და ძირითადად მსხვილ საწარმოებში ტარდება, მაგრამ ხელოსნები მცირე რაოდენობით ამზადებენ ხელნაკეთ პროდუქტს.

შაქრის ინდუსტრია

პროდუქტის სამრეწველო პირობებში დასამზადებლად გამოიყენება შაქრის ჭარხალი. ჩვეულებრივ ყიდულობენფერმერებისგან შემოდგომაზე, როცა მიაღწევს სიმწიფის პიკს და იძენს საკმარის აუცილებელ მიკროელემენტებს. პროცესის დაწყებამდე ხდება ნედლეულის დათვალიერება და საქაროზის შემცველობის გაზომვა.

შემდეგ ჭარხალს რეცხავენ და წვრილად ჭრიან სპეციალურ მანქანებში. პროდუქტისგან შაქრის გამოსაყოფად დაჭრილი ნაჭრები გადის წყალში, რომლის ტემპერატურა 70 გრადუსია. შედეგად მიღებული ხსნარი იწმინდება და აორთქლდება, რის შედეგადაც მიიღება მელასი. ის თავის მხრივ კრისტალიზდება სპეციალურ აპარატში და გადადის ცენტრიფუგაში, სადაც მარცვლები გამოიყოფა სქელი სიროფის ნარჩენებისგან.

გამომავალი არის სველი შაქარი, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა გაშრეს. შემდეგ იფუთება ჩანთებში და იგზავნება საწყობში.

ნედლეული

ხელნაკეთი შაქრის მოსამზადებლად საჭიროა ნედლეულის მომზადება. რუსეთისა და ევროპის ქვეყნების რეგიონებში ყველაზე ადვილია შაქრის ჭარხლის მიღება. ყიდვისას აუცილებელია ძირეული მოსავლის შემოწმება, ის უნდა იყოს სუფთა, ლპობისა და ღრმა დაზიანების გარეშე. ჭარხალი იწმინდება მწვერვალის ნარჩენი ფოთლებისგან და კარგად ირეცხება.

თბილ ტროპიკულ ქვეყნებში შაქარი ისეთივე გავრცელებული პროდუქტია, როგორც რუსეთსა და ევროპაში. მიიღება ლერწმისგან, რომელიც ასევე იზრდება სამრეწველო მასშტაბით.

სამზარეულო სახლში

ჩვეულებრივ მდგომარეობაში, შაქარი არის ქვიშა ან დახვეწილი კუბურები. ტკბილ პროდუქტს შეუძლია ასეთი სტრუქტურის მიღება მხოლოდ სამრეწველო პირობებში, როდესაც კრისტალიზაციის პროცესი ხდება სპეციალურ მანქანებში.სახლში მოხარშული შაქარი ყველაზე მეტად მელასს ან სქელ სიროფს წააგავს. მისი დამატება შესაძლებელია ჩაის ან ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.

პროცესისთვის საჭიროა მოამზადოთ ორი მინანქრის ქოთანი, რამდენიმე ცალი მარლი და პრესა. როგორც ეს უკანასკნელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კონტეინერი, რომელშიც შეძლებთ წყლის დახატვას წონისთვის.

პირველი გზა

გარეცხილი და გახეხილი ჭარხალი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ძირეული მოსავლის მოხარშვას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ წყალი იწურება და ჭარხალი გაცივდება. ამის შემდეგ ქერქი თხლად ამოიღება, მთელი რბილობი კი თხლად ჭრიან. მზა პროდუქტი მოთავსებულია მარლის ქსოვილში, რამდენჯერმე იკეცება და კონტეინერში მოთავსებულია პრესის ქვეშ. მიღებულ წვენს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ.

ცოტა ხნის შემდეგ დარჩენილ ნამცხვარს ისევ ათავსებენ ქვაბში და ასხამენ წყალს. სითხის მოცულობა უნდა იყოს ჭარხლის მოცულობის ნახევარი. წყალი თბილი უნდა იყოს. ასე რომ, გახეხილი ფესვი უნდა გააჩეროთ 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა გადაყაროთ ქილაში, ჭურჭელზე, სადაც წვენი გროვდება..

მოათავსეთ ჭარხალი ისევ მარლაში და გააგზავნეთ პრესის ქვეშ. ახლად გამოყოფილ სითხეს ურევენ უკვე მიღებულს და ფილტრავენ. გარდა ამისა, როგორც დიდ წარმოებაში, აუცილებელია ჭარბი ტენიანობის აორთქლება. ამისათვის დადგით წვენის ქვაბი ცეცხლზე და აორთქლდით სქელ სიროფამდე. ეს ხელნაკეთი შაქრის რეცეპტი ყველაზე გავრცელებული და მარტივია.

მეორე გზა

ჭარხალი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ზემოდანტყავი. შემდეგი, ხილი მოთავსებულია წნევის ქვაბში. იქ, ძირეული მოსავალი 1,5 ატმოსფეროს ზეწოლის ქვეშ უნდა გაჩერდეს დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში. ჭარხლის გაციების შემდეგ ის უნდა დაფცქვნას და წნეხის ქვეშ მოათავსოთ მარლაში.

შედეგად მიღებული სითხე იფილტრება და აორთქლდება. პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ სითხე არ შეიძენს თაფლის კონსისტენციას. ასეთი შაქარი შეიძლება ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში და შემოახვიოთ ზამთრისთვის. გამოიყენეთ როგორც ჩვეულებრივი პროდუქტი, დაუმატეთ ჩაის და სხვადასხვა პროდუქტს მომზადებისას.

თვისებები

შაქარი არის ეგრეთ წოდებული საქაროზა, რომელიც გვხვდება ბევრ ხილსა და ბოსტნეულში. მცირე დოზებით ეს პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას თავის ტვინში და ზურგის ტვინში. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ტკბილეულის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ, როგორიცაა ნამცხვრები, ტკბილეული, შოკოლადი და მსგავსი, შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები.