ფლორენციული სტეიკი: პროდუქტის მომზადების მახასიათებლები და წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრმა იტალიურმა კერძმა დიდი ხანია მოიპოვა მსოფლიო აღიარება. და მათ შორისაა არა მხოლოდ მაკარონი, ლაზანია ან პიცა. რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ცნობილი ფლორენციული სტეიკი დიდი პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში. იგი ითვლება კულინარიული ხელოვნების მწვერვალად. ამაში რომ დარწმუნდეთ, უნდა გაეცნოთ მისი მომზადების წესებსა და ინდივიდუალურ თავისებურებებს.

კლასიკური

იტალია არის ქვეყანა, სადაც ხორცის კერძებს დიდი ხანია განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა. ფლორენციული სტეიკი პირველად ადგილობრივმა მზარეულებმა მე-18 საუკუნეში მოამზადეს. სინამდვილეში, ეს არის ნახშირზე შემწვარი ძროხის ნაჭერი, რომლის წონაა 1,5-დან 2 კილოგრამამდე. ეს არის ამ პროდუქტის მთავარი მახასიათებელი. გარდა ამისა, ჩვეულებრივია მისი მომზადება სანელებლების მინიმალური რაოდენობით. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თავად ხორცის არომატი, რაც პროდუქტს კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის. ასეთი სტეიკის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები: ხორცი ძვალზე 2 კილოგრამი და მინიმუმ 5 სანტიმეტრი სისქის, ცოტა ახლად დაფქული წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, როზმარინის რამდენიმე ტოტი, მარილი.(საჭიროა უხეში დაფქვა) და 2 ლიმონი.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ გრილი. ნახშირი მასში უნდა იყოს გაცხელებული.
2. ხორცი მოათავსეთ გრილზე და ზეთით წასმის შემდეგ შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში პროდუქტი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს.
3. ხორცს კვლავ კარაქი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შედეგი არის ნამდვილი ფლორენციული სტეიკი. შიგნიდან რბილი და წვნიანია, გარედან კი შემწვარი და ოდნავ დამწვარიც კი.

საინტერესოა იცოდე

ფლორენციულ სტეიკს თავისი სახელი მიზეზი აქვს. ისტორიკოსებმა მის წარმოშობასთან დაკავშირებით რამდენიმე ვერსია წამოაყენეს. ამ კერძის მთავარი თავისებურება დაკავშირებულია ძირითად ინგრედიენტთან, რომელიც გამოიყენება მის მოსამზადებლად. მოგეხსენებათ, ტოსკანა არის სტეიკის სამშობლო იტალიაში. სწორედ აქ იზრდება ხარის ხბოს განსაკუთრებული ჯიში, რომლის ხორცს საყოველთაოდ „ჭიანინას“უწოდებენ. ეს პრეისტორიული ცხოველები კაცობრიობისთვის ცნობილია 2 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. თავდაპირველად ადამიანები მათ ღმერთებს იდეალურ მსხვერპლად იყენებდნენ. მოგვიანებით, ხალხმა დაიწყო მათი პატივისცემა ძალიან გემრიელი ხორცისთვის. გარდა ამისა, ამ ხარების ტყავისგან სრულყოფილი თოვლივით თეთრი მატყლით იკერებოდა სადღესასწაულო სამოსი ტრიუმფალური მსვლელობისთვის. თავად კერძი ატარებს ტოსკანის დედაქალაქის სახელს. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ აქ, ფლორენციაში, მედიჩების ოჯახის წარმომადგენელთა მეფობის დროს, ერთ-ერთ დღესასწაულზე ჭიანინა კოცონზე შეწვა და ყველას დაურიგა. ცნობილი სტეიკის კიდევ ერთი თვისებაა კარკასის დაჭერა. ჭრის დროს ამისთვისმისგან სპეციალურად ამოჭრილია ყბაყურის ნაჭერი. ეს კეთდება ისე, რომ T-ის ფორმის ძვალი ზუსტად სამუშაო ნაწილის შუაშია. და ბოლოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად ხორცის ხარისხს. დასაკლავად, როგორც წესი, გობს იღებენ არაუმეტეს ორი წლისა. მათ წიწაკის ხორცს ცხიმის ზოლები არ აქვს. დამუშავების შემდეგ ხორცი ნაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელია.

ძირითადი წესები

სასურველი შედეგის მისაღწევად, წინასწარ უნდა იცოდეთ სტეიკის მომზადება. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიის საკითხის გადაჭრა. ასე რომ, ამერიკელები, მაგალითად, მარმარილოს ხორცის სტეიკს ამზადებენ. ევროპაში ასეთი კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ წიპწის ხორცს იყენებენ.

სანამ მუშაობას დაიწყებთ, უნდა ისწავლოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი:

1. სტეიკი არასოდეს არის ახალი ხორცი. მანამდე ის უნდა დაისვენოს მინიმუმ 2-3 კვირა.
2. კარკასის ჭრა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. იტალიური სტეიკისთვის, დაგჭირდებათ ხორცის ნაჭერი ძვალზე, ბარძაყისგან. დაჭრის შემდეგ პროდუქტი მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში უნდა დადგეს.
3. დამუშავების ამ მეთოდისთვის ხორცი არასოდეს უნდა იყოს მარინირებული. ყველაფერი ბუნებრივი უნდა იყოს.
4. პროდუქტი არ უნდა გაირეცხოს. სასურველია იყოს რაც შეიძლება მშრალი.
5. გრილზე შესაწვავად საჭიროა გამოიყენოთ შეშის ნახშირი, რომელიც ყველაზე ნაკლებად ეწევა. ეს არის ხისტი ხეები, როგორიცაა მუხა.
6. ტემპერატურული მკურნალობა უნდა ჩატარდეს სამ ეტაპად. ჯერ დიდი სითბო გჭირდებათ. ცოტა მოგვიანებით, ნაჭერი უნდა გადაიტანოთზომიერ ზონაში 3-5 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, სტეიკი არის შემწვარი, "ძალზე დგას". ზოგადად, დამუშავების დრო არ აღემატება 20 წუთს.

ყველა ეს რჩევა დაგეხმარებათ ისწავლოთ სტეიკის მომზადება. მხოლოდ მაშინ გახდება პროდუქტი ისეთი, როგორსაც ფლორენციელი ოსტატები აკეთებენ.

შინაური სამზარეულოს საიდუმლოებები

სურვილისამებრ, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ფლორენციული სტეიკი სახლის სამზარეულოში. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: ძროხის ფილეს წინა ნაწილის ნაჭერი (ნეკნებით) 1,5 კილოგრამიანი, ცოტა უხეში მარილი და 50 გრამი ზეითუნის ზეთი.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

1. პირველ რიგში, ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ სამუშაო მაგიდაზე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ის თითქმის ოთახის ტემპერატურაზე გახდეს.
2. შერჩეული ნაჭერი შეწვით ტაფაზე (თითო წუთი თითოეულ მხარეს) გახურებულ ზეითუნის ზეთში. ამ შემთხვევაში ხორცმა მხოლოდ ოდნავ უნდა შეიცვალოს ფერი.
3. მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გამოაგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.
4. შემდეგ, პროდუქტი დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ გრილის ტაფაზე, რომელსაც მანამდე მოაყარეთ მსხვილი მარილი. დამუშავება ყველა მხრიდან.
5. მზა ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე და გააჩერეთ 5 წუთი.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სტეიკი ბასრი დანით დავჭრათ ნაწილებად, შემდეგ მივირთვათ პურთან და წითელ ღვინოსთან ერთად.

ახალგაზრდა ძროხის სტეიკი

ამისთვისშეწვით უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ხორცი. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ გარანტიოთ, რომ შედეგად კერძი აუცილებლად წვნიანი და რბილი გახდება. გარდა ამისა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ მწვადი დაამონტაჟოს ბინაში. და ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს, მაგალითად, იშვიათი ჭიანინა ჩვენი ქვეყნისთვის. ამიტომ, ღირს ყურადღებით შეისწავლოთ მეთოდი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხბოს სტეიკი ტაფაში. თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები: ხბოს ხორცის რბილობი, მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

მეთოდის არსი ძალიან მარტივია:

1. პირველ რიგში, ოთახის ტემპერატურის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაწილებად. მათი სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 6 სანტიმეტრი.
2. თითოეული ნაჭერი ოდნავ გაბრტყელებულია, ხელისგულით ურტყამთ.
3. ხორცს ყველა მხრიდან შეურიეთ ზეთი და მოაყარეთ სანელებლები.
4. შეწვით წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაზე ორიოდე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. საბოლოო დამუშავება უნდა ჩატარდეს 140 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამას მინიმუმ 15 წუთი დასჭირდება.
6. გამოიღეთ მზა პროდუქტი ღუმელიდან და გადაიტანეთ თეფშზე. ამის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი, შემდეგ გადააფაროთ ფოლგა და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 10 წუთის განმავლობაში.

შედეგი არის საოცარი სტეიკი, რომელიც სტანდარტული სამზარეულოს გემოთია.