რძის პროდუქტები. ყველაზე პოპულარული სია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ექსპერტები გირჩევენ, დღე დაიწყოთ რძისგან დამზადებული საკვებით: რძის ფაფებით, ყველით, იოგურტებით, ხაჭოთი. გემრიელია, მაგრამ არა ყველასთვის, უფრო სწორად, არა ყველაფერი. არიან ისეთებიც, ვინც რძეს სუფთა სახით ვერ იტანს, მაგრამ რაც მისგან მზადდება, სიამოვნებით მიირთმევენ.

რძის პროდუქტები, რომელთა ჩამონათვალს ქვემოთ გამოვაქვეყნებთ, უძველესი დროიდან ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტად ითვლება დედამიწაზე. როგორც ჩანს, არ ღირს იმის თქმა, რომ პასტორ ხალხებს აქვთ ყველაზე მეტი ვარიაციები რძის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ზოგიერთი კერძი უბრალოდ უცნობია ჩვენთვის, მეტროპოლიის რიგითი მაცხოვრებლებისთვის. მაგალითად, ცოტას ეჭვობს ქურთის არსებობა (კოროტი, კურუთი, აკ-გურტი (სახელწოდება დამოკიდებულია რეგიონზე)), მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას პოპულარობას თავის ხალხში. სხვათა შორის, ქურტი სხვა არაფერია, თუ არა მარილით და სანელებლებით გამომშრალი იოგურტი (აღწერილობა ძალიან გადაჭარბებულია, მაგრამ მნიშვნელობა სწორია).

ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული სასმელია კეფირი (რძის შერეული დუღილის შედეგად მიღებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი). იოგურტი არანაკლებ პოპულარულია, მაგრამ ჩვენ ის შედარებით ცოტა ხნის წინ გვაქვს (ისტორიულითვალსაზრისით), ასე რომ, ის მაინც ჩამორჩება დიდი ხნის ნაცნობ იოგურტს.

სამართლიანი რომ ვიყოთ, უნდა ითქვას, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები არც თუ ისე გავრცელებული იყო ძველ რუსეთში. სია, პრინციპში, მცირეა. იოგურტი, ხაჭო და არაჟანი. უმეტესწილად, ეს არის ბუნებრივი დუღილის პროდუქტები, ანუ მათი მომზადებისთვის არ იყო საჭირო რძის ადუღება და სპეციალური ბაქტერიების დამატება. ყველაფერი ბუნებრივად მოხდა.

აზიის, აფრიკისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ჩვენ მოგვიწია ბრძოლა სურსათის უვნებლობისთვის (ბოლოს და ბოლოს, არც ისე ცივა, როგორც რუსეთში!). შედეგად, ადამიანებს სჭირდებოდათ რძის გადამუშავება რაც შეიძლება სწრაფად, რათა თავიდან აიცილონ გაფუჭება. ასე რომ, სხვადასხვა სახის ყველი დაიბადა, ფაქტობრივად, იგივე ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. სიაში შედის როგორც მყარი ყველი, ასევე რბილი, მაწონი და შრატი. მომზადების მნიშვნელობა ყველასთვის დაახლოებით ერთნაირია: რძე დუღდება სპეციალური ნივთიერებებით გარკვეულ ტემპერატურაზე.

სამართლიანი რომ ვიყოთ, უნდა ითქვას, რომ ამ დროისთვის შემორჩენილია არა მხოლოდ ათასობით წლის განმავლობაში ცნობილი სამზარეულოს რეცეპტები, არამედ შეიქმნა ახლებიც, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება სამედიცინო და დიეტურ კვებაში. მაგალითად, ბიფილუქსი, ბიფიდოკი, აციდოლაქტი, ბიოტა (ზოგიერთი მათგანი აქტიურად გამოიყენება დისბაქტერიოზის პროფილაქტიკისთვის).

ყველაზე პოპულარული რძის პროდუქტები

სიას სათავეში უდგას ყველა სახის ყველი (რიკოტა, ჩედარი, სულგუნი, მოცარელა და ა.შ.). შემდეგი, იოგურტები (სახელები ბევრია, საფუძველი ერთია - ბულგარული ჯოხი და მოხარშული რძე). ეს არის ყველაზე აქტიურად გაყიდული პროდუქტები. შემდეგ კეფირი დავარენეც. მათ უპირატესობას ძირითადად ზრდასრული ქალები ანიჭებენ (სტატისტიკის მიხედვით). შემდეგი მოდის არაჟანი - ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც აქტიური მოთხოვნაა 18-დან 29 წლამდე ასაკის მამაკაცებში. შემდეგია რეგიონალური სასმელები, როგორიცაა აირანი, კუმისი, ტანი, მაწონი და ა.შ.

ნამდვილი ორიგინალები უახლესი პოპულარობით სარგებლობს. მათი წარმოებისთვის გამოიყენება რამდენიმე ჯიშის რძე (ძროხა, ცხვარი, კვერნა და ა.შ.) და შვეიცარიული ჯოხი (Lactobacillus helveticus), რომელსაც შეუძლია გადარჩენა ექსკლუზიურად მაღალმთიან რაიონებში. ფერმენტირებული რძის სასმელებში შედის ჩეგენი, ტარაკი, ტარგი და სხვა.