მარინირებული ღორის ყურები: მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ყურებს ზოგი უსარგებლოდ მიიჩნევს. მიუხედავად ამისა, მათგან შეგიძლიათ ორიგინალური და ძალიან გემრიელი კერძების მომზადება. აიღეთ, მაგალითად, მწნილი ღორის ყურები. ეს ცივი მადა უყვართ არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ასეთი უჩვეულო კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

კლასიკური მეთოდი

ძირითადად მარინირებული ღორის ყურები, როგორც წესი, მიირთმევენ არაყთან ან სხვა ძლიერ სასმელთან ერთად, როგორც შესანიშნავი პიკანტური საჭმელი. ეს კერძი განსაკუთრებით მოსწონთ მათ, ვისაც მოსწონს ასეთი ჭამის დროს ხრტილების ხრაშუნა. მას დიდი ხანია რუსეთში ნამდვილ დელიკატესად თვლიდნენ. ახლა კი ამ ორიგინალური პროდუქტის ბევრი ნამდვილი მცოდნეა.

ღორის მარინირებული ყურების მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული მეთოდი მოითხოვს შემდეგ კომპონენტებს: 0,5 კგ ღორის ყური, 5 გრ დაფქული ქინძი, 50 მლ მცენარეული ზეთი და ვაშლის ძმარი, 2 კბილი ნიორი, 5 გრ შაქარი, ცოტა მარილი, 3 გ რეჰანი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და 2 გ დაფქული პაპრიკა.

მომზადების პროცესი, ფაქტობრივად, შედგება ოთხი ეტაპისგან:

1. პირველი სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს. აუცილებელია არა მხოლოდ ჭუჭყის, არამედ ყველა არსებული წარმონაქმნის, ჯაგარისა და თმის ნარჩენების მოცილება. დიდი ნიმუშები შეიძლება თვითნებურად დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად.
2. მომზადებული საკვები მოვათავსოთ სქელ ძირიან ქვაბში, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ 2 საათი. ამის შემდეგ, მათ უნდა მივცეთ საშუალება კარგად გაცივდეს, შემდეგ კი ფრთხილად დავჭრათ თხელ ზოლებად. მოხერხებულობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაკრატელი.
3. რეცეპტის დანარჩენი ინგრედიენტებიდან, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. დაქუცმაცებული ყურები ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და დაასხით მომზადებული შემადგენლობა, შემდეგ კი მჭიდროდ შეახვიეთ. პროდუქტები დაცული უნდა იყოს ჰაერის წვდომისგან. ამის შემდეგ შეფუთვა კარგად უნდა შეანჯღრიოთ და ერთი დღით გავაჩეროთ მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.

სურნელოვანი ყურები მზად იქნება მეორე დღეს. არ შეგეშინდეთ, თუ ისინი ცოტათი გაიყინებიან, ჟელეს მსგავსი. მათი დაშლა რთული არ იქნება.

სარგებელი თუ ზიანი?

ზოგიერთი ექსპერტი ამბობს, რომ მწნილი ღორის ყურები კარგია ადამიანისთვის. სხვები კი ამბობენ, რომ ისინი მხოლოდ სხეულს აზიანებენ. იმის დასადგენად, თუ ვინ არის სწორი ამ საკითხში, თქვენ უნდა გაეცნოთ თავად პროდუქტს. დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ ღორის ყურები შეიცავს დაახლოებით 38% პროტეინს. Ეს საკმარისია. და თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ცხოველურ ცილას აქვს სასარგებლო გავლენა მეტაბოლური პროცესების მიმდინარეობაზე, მაშინ ამ პროდუქტის სარგებელი ნათელი გახდება. გარდა ამისა, ეს ხრტილოვანი ქსოვილები მდიდარია მინერალებით.მათში ძალიან მაღალია ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი, სპილენძი და კალციუმი, ასევე მაგნიუმი, თუთია, სელენი და მანგანუმი. გარდა ამისა, B და PP ვიტამინების თითქმის მთელი ჯგუფი წარმოდგენილია ასეთ ქვეპროდუქტებში. ადამიანები ზოგჯერ სპეციალურად ყიდულობენ ძვირადღირებულ წამლებს, რომლებიც შეიცავს ამ ელემენტებს. ღორის ყურებში კი ისინი საკმარისია ადამიანის სხეულის უზრუნველსაყოფად. მაგრამ შეუძლებელია არ აღინიშნოს ქოლესტერინის უზარმაზარი რაოდენობა, რომელიც, როგორც მოგეხსენებათ, მხოლოდ ზიანს მოაქვს. თუმცა, ამ პროდუქტის ზომიერი მოხმარება შეამცირებს რისკს.

საინტერესო რეცეპტი

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოხარშოთ მწნილი ღორის ყურები? თითოეულ შეყვარებულს აქვს თავისი რეცეპტი, რა თქმა უნდა. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: ორი საშუალო ზომის ყურისთვის საჭიროა ცოტა მარილი, 2 თავი ხახვი, შავი პილპილის მარცვლები, სანელებლები, 2 დაფნის ფოთოლი და სოიოს სოუსი.

ასეთი მადის მოსამზადებლად გამოიყენება სტანდარტული მეთოდი:

1. პირველი სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაირეცხოს.
2. ამის შემდეგ ისინი უნდა გადავიტანოთ ცივ წყალში და შევდგათ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ 30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. საერთო ჯამში, საჭმელი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ საათნახევარი.
3. დამუშავებული ყურები უნდა ჩამოიბანოთ ისე, რომ ისინი არ მიეკრათ შემდეგ ერთმანეთს.
4. გაციებული პროდუქტები დავჭრათ ზოლებად.
5. ჩაყარეთ ისინი პლასტმასის ჭურჭელში, დაასხით სოიოს სოუსი და მოაყარეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები.
6. კონტეინერი შედგით მაცივარშირამდენიმე საათის განმავლობაში.

ასე მომზადებული მადა ძალიან გემრიელია და კარგად უხდება, მაგალითად, ახალ ლუდს.

სურნელოვანი ნახევარფაბრიკატი

თითოეულ ოსტატს აქვს საკუთარი იდეა ღორის ყურების მარინირების შესახებ. ზოგი ამას განსაკუთრებული სიამოვნებით აკეთებს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებით: ერთი დიდი ყურისთვის, 2 კბილი ნიორი, სუფრის კოვზი მშრალი კორეული სტაფილო, 12 გრ შაქარი, 2 დაფნის ფოთოლი, 15 გრ 9% ძმარი და 8 გრ. ზეითუნის ზეთი.

პროცესი ჩვეულებრივ იწყება ძირითადი კომპონენტის დამუშავებით:

1. პირველ რიგში კარგად გაიწმინდეთ ყური, ამოიღეთ ჭუჭყიანი ბასრი დანით.
2. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.
3. მოაშორეთ ყური წყალს და გააგრილეთ.
4. ამ დროს მოამზადეთ მარინადი დანარჩენი პროდუქტებისგან.
5. გაციებული ყური დავჭრათ ზოლებად და ჩავდოთ ნებისმიერ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში.
6. პროდუქტს დაასხით მარინადი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში სახურავის ქვეშ მთელი ღამით.

დილით შეგიძლიათ მიირთვათ მზა ნაჭრები ან გამოიყენოთ ორიგინალური სალათების მოსამზადებლად.

კორეული კერძი

ბევრი აღმოსავლური კერძი კარგია, რადგან საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ადგილობრივი კულინარიის სპეციალისტები იყენებენ პროდუქციის სპეციალურ კომპლექტს. მაგალითად, მწნილი ღორის ყურები კორეულ ენაზე შეიძლება დამზადდეს, თუ ეს შესაძლებელია:2 ღორის ყური, 35 გრ მცენარეული ზეთი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი და ხმელი ნიორი, 35 გრ მარილი და ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ნებისმიერი რეცეპტი ყოველთვის იწყება ძირითადი პროდუქტების მომზადებით:

1. ყურები კარგად უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ ჩამოიბანოთ დიდი რაოდენობით წყალში. უმჯობესია ამის გაკეთება ონკანის ქვეშ.
2. მოხარშეთ მზა საკვები მდუღარე წყალში 10 გრ მარილის დამატებით. როდესაც აორთქლება მიმდინარეობს, სითხე შეიძლება თვითნებურად დაემატოს. ამ პროცესს მინიმუმ საათნახევარი სჭირდება. ეს საკმარისი დროა ხრტილის სწორად დარბილებისთვის.
3. ამოიღეთ საკვები ბულიონიდან და კარგად გააგრილეთ.
4. მოხარშული ყურები დავჭრათ თხელ ზოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.
5. ჩაასხით ხელმისაწვდომი სანელებლები, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი. დატოვე საკვები 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
6. შემდეგ ჩალები გადაიტანეთ სალათის თასში და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში ან კამა).

ამ კერძის შესანიშნავი გემო გულგრილს არავის დატოვებს.

მადისაღმძვრელი სალათი

ღორის მარინირებული ყურების მომზადების არჩევისას შეგიძლიათ შეჩერდეთ ერთ საინტერესო რეცეპტზე, სადაც დამუშავებული სუბპროდუქტები სალათის ინგრედიენტად იქცევა. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: 300 გრ ღორის ყური, ½ თავი ნიორი, 2 წიწაკა ტკბილი წიწაკა, ცოტა აჯიკა, ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი და სუფრის ძმარი, ჩილის წიწაკა, 3დაფნის ფოთოლი, მარილი, სუნელის კოვზი სუნელის სუნელი, 8 გრ შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და სუფრის კოვზი ქინძი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ გასუფთავებული და გარეცხილი ყურები ნახარშში დაფნის ფოთლის დამატებით.
2. გააგრილეთ და შემდეგ ფრთხილად დაჭერით მზა პროდუქტი თხელ ზოლებად.
3. ჩადეთ ღრმა კონტეინერში.
4. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის დარჩენილი ინგრედიენტები, გარდა აჯიკასა, უნდა ჩადოთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. წიწაკის მარცვლები ჯერ შემთხვევით უნდა დავჭრათ.
5. დაამატეთ აჯიკა ნარევს და შეავსეთ ყურები მიღებული მარინადით.
6. პროდუქტები უნდა იდგეს მაცივარში 5-6 საათი.

ასეთი ორიგინალური პიკელებული სალათი შეიძლება დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.