მოხარშული თაიგული: რეცეპტი და მომზადების ვარიანტები. მოხარშული ღორის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავის საიდუმლო არ არის, რომ მზა ხორცპროდუქტები ხშირად ივსება ქიმიკატებით. ეს აიძულებს თავი აარიდოს ლამაზად გაფორმებულ დახლებს სოსისით, ლორით და შებოლილი ხორცით. მაგრამ ზოგჯერ ნამდვილად გინდა რაღაც გულიანი და გემრიელი! მოხარშული შალის რეცეპტი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება. მასთან ერთად, დიდი ძალისხმევის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი ლორი, რომელიც გაგახარებთ თავისი გემოთი და არომატით.

რა არის მუწუკი?

მათთვის ვინც არ იცის ეს სიტყვა! მუხლა არის ღორის ფეხის ნაწილი მუხლის სახსრის მიმდებარედ. იგი ძირითადად შედგება უხეში კუნთებისა და შემაერთებელი ქსოვილისგან. მას ასევე უწოდებენ ღორის კანს. ნახევარფაბრიკატის გამოყოფის საზღვრად ითვლება იდაყვის ან მუხლის სახსარი და კიდურის სხეულთან შეერთების ხაზი. უკანა მუწუკი ჩვეულებრივ მიდის მეორე ცხელ კერძებზე. წინა ნაწილი გამოიყენება სუპებისა და ასპის შესაქმნელად.

ცოტა ისტორია

მოხარშული შანის რეცეპტი რამდენიმე საუკუნისაა.ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში ახლახან დახვრეტილი გარეული ღორის ფეხს ქვაბში ადუღებდნენ ან უბრალოდ ცეცხლზე აცხობდნენ. შემდეგ კულინარიის სპეციალისტებმა ისწავლეს ხორცის სხვადასხვაგვარად დამუშავება, სანელებლებით არომატიზება, მარინირება, შეწვის ხარისხის ექსპერიმენტები და ა.შ. შედეგად მიღებული იქნა ღორის ფეხის მომზადების უამრავი რეცეპტი.

მოხარშული და შემდეგ გამომცხვარი ხორცი რომ იყოს ნაზად, უნდა იყოს მარინირებული. კლასიკურ რეცეპტებში მარინადის საფუძველი წყალი იყო. ახლა მუწუკი გაჟღენთილია ლუდში, ღვინოში და სოიოს სოუსშიც კი.

კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით. ეს შეიძლება იყოს მჟავე კომბოსტო, ფაფა ან კარტოფილის პიურე. სანელებლები ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია შემწვარი ხორცის მომზადებისა და მიწოდებისას. რესტორნებში მას სტუმრებს ცნობილ გერმანულ მდოგვისთან ერთად, ხორცის კერძის ტრადიციულ დანამატთან ერთად მიირთმევენ.

ლუდის ღვეზელი: ინგრედიენტები

ლუდში მოხარშულ კანკალზე უარს არავინ იტყვის! მისი გემო და არომატი განსაკუთრებულია. სწორად მომზადებული კერძი დაფარულია საოცარი ოქროსფერი ქერქით და უბრალოდ დნება პირში.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუჭა - ორი ცალი;
• ახალი ნიორი - ოთხი ღერი;
• კიმინი - 5 გრამი;
• მარილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - ხუთი ცალი;
• ცოცხალი მუქი ლუდი - ორი ლიტრი;
• მარჯორამი - 1 გრამი;
• გაუსუფთავებელი ხახვი - სამი თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, ღორის მუწუკები კარგად უნდა გაირეცხოს და, საჭიროების შემთხვევაში, გაწურეთ.
2. ამის შემდეგ მარინადი უნდა მოამზადოთ: ერთი ლიტრი ლუდი განზავდეს ნახევარ ლიტრ წყალში, შემდეგ დაუმატოთ მარილი, კვლიავი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
3. შემდეგ, მოასხით ღვეზელები მომზადებული მარილწყალში, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და შედგით მაცივარში 12 საათით.
4. მითითებული დროის შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ, შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ მარილწყალში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
5. როცა ხორცი რბილი გახდება, უნდა ამოიღოთ ტაფიდან და გაცივდეთ.
6. ამასობაში, ღუმელიდან გამოსულ ფურცელზე მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი მსხვილ რგოლებად ქერქთან ერთად.
7. უნდა მოაყაროთ თაიგული და დაასხით მუქი ლუდით.
8. შემდეგ, უნდა გააცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ მასში ხორცის ფურცელი 15 წუთის განმავლობაში.
9. შემდეგ ღუმელი უნდა გაიხსნას, ისევ მოასხით თასზე ლუდი და დახურეთ. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს ყოველ 10 წუთში, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.

ეს არის რეცეპტი ღორის ხახვის ლუდთან ერთად. კერძს მიირთმევენ შემწვარ კომბოსტოსთან და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მარტივი ნივრის რულეტის კვების სია

მოხარშული ღორის კისრის რულეტი - ნამდვილად ღვთაებრივი კერძი! მას აქვს დელიკატური გემო და პიკანტური არომატი. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. მთავარია შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• ღორის ყუნწი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• ხახვი - ოთხი პატარა თავი;
• სტაფილო (საშუალო ზომის) - ერთი ან ორიცალი;
• შავი და წიწაკა (ბარდა) - ½ ჩაის კოვზი თითოეული;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ გავაკეთოთ მარტივი ნივრის რულეტი

1. დაწყების დღე საჭიროა ფეხის გაწმენდა. შემდეგ უნდა მოათავსოთ ღრმა ქვაბში, მთლიანად აავსოთ წყლით და შევდგათ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ჯობია პირველი ბულიონი გადავწუროთ, ტაფაზე ისევ სუფთა წყალი დავამატოთ და ხორცი დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ.
2. ერთ საათში მას უნდა დაუმატოთ გახეხილი ბოსტნეული, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შემდეგი, თაიგული უნდა მოხარშოთ კიდევ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა: ხორცი ადვილად უნდა მოშორდეს ძვალს.
3. ახლა მზა ღერო უნდა გაცივდეს და ფრთხილად გამოვყოთ ძირითადი ნაწილისგან (ამისთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ჭრილის გაკეთება).
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ნივრის დაჭერა და კანი.
5. შემდეგ მომზადებული წიწაკა საფუძვლიანად წაუსვით მარილი, პილპილი და ნიორი.
6. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დაიბრუნოს მჭიდრო რულეტად და დაამაგროს ძაფებით.
7. შემდეგი კერძი ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში ორი საათით. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო გემრიელი იქნება.
8. მოხარშული ღორის ხბოს რულეტი სუფრაზე გაგრილებული მიირთმევენ. მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა გარნირებისა და ბოსტნეულის კერძების დასაჭრელად.

ღორის რქა ფილმში: ინგრედიენტები

ეს მოხარშული შალის რეცეპტი გიხსნით რეცხვის სირთულესკერძები. სპეციალური შემწვარი ტომარა იდეალურია ქონდარი ხორცის კერძების მოსამზადებლად. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. იგი აწარმოებს საოცრად ნაზი ხორცის კერძებს. კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ყუნწი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• მშრალი როზმარინი და ხახვი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ტომატის პასტა და მაიონეზი - თითო სუფრის კოვზი;
• ნივრის ფხვნილი - ორი ჩაის კოვზი;
• ახალი ნიორი - სამი-ოთხი კბილი;
• მარილი - ორი ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ფილაში მოხარშული მუჭა: მომზადების ინსტრუქცია

1. პირველ რიგში სანელებლები უნდა შეურიოთ ერთ ჭიქაში: აურიეთ ერთი ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, მარილი და მეოთხედი ჩაის კოვზი ხახვი და როზმარინი.
2. ამის შემდეგ აუცილებელია ღვეზელის მთელ ზედაპირზე ჭრილობების გაკეთება, რომლებშიც ჩავდოთ თხლად დაჭრილი ნივრის კბილი.
3. შემდეგ, შეიზილეთ ღვეზელი წიწაკის სპეციალურად მომზადებული ნარევით.
4. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა დადოთ ორ-სამ საცხობ ტომარაში.
5. შემდეგ გაწურეთ ჰაერი თითოეულიდან, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში სამი საათით. მარინირების პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 12 საათამდე. ამით კერძი უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.
6. შემდეგ ხორცი უნდა მოათავსოთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადების დრო - ერთი საათი. შემდეგ პროდუქტი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ, ყელი უნდა ამოიღოთ ყდიდან, შეზეთოთ სოუსით.კეტჩუპი და მაიონეზი დარჩენილი რაოდენობის სანელებლების დამატებით.
8. ამის შემდეგ მოხარშული ღვეზელი ნიორით უნდა მოათავსოთ ახალ პარკში და შევდგათ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში საცხობი ყდა რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით უნდა გაიხვრიტოთ.
9. ბოლო ეტაპზე მზა კერძი გამოიღეთ კარადიდან, გახსენით შეფუთვა და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ხახვის ტყავში მოხარშული მუჭა

ინგრედიენტები:

• ღორის კანკალი - ერთი ცალი;
• წყალი - ლიტრი ნახევარი;
• მარილი - რა გრამი;
• ხახვის კანი - 10 გრამი;
• ნიორი - 10 ღერი;
• წიწაკა - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ხახვის კანი.
2. შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ქვაბი (სასურველია მუქი) და დაასხით მასში ლიტრი ნახევარი წყალი.
3. ამის შემდეგ ასი გრამი მარილი უნდა ჩაასხათ.
4. შემდეგ ხსნარი დადგით გაზქურაზე, დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შემდეგი, ადუღებულ მარილწყალში უნდა მოაყაროთ ხახვის კანი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის მაჯის ჩაძირვა ტაფაში. უმჯობესია, თუ იგი მთლიანად დაფარულია მარინადით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.
7. შემდეგი კერძი დააბრუნეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
8. ადუღებიდან ორმოცი წუთის შემდეგ ექვსი კბილი უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში მუწუკით.ნიორი.
9. მოხარშვის შემდეგ ხორცს ხახვის კანი უნდა შეფუთოთ და ამ ფორმაში დავტოვოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
10. შემდეგ კერძი შედგით მაცივარში 10-12 საათით.
11. შემდეგ შეიძლება მარილწყალიდან ამოღება, დარჩენილ ნიორთან ერთად გახეხილი, ფოლგაში შეფუთვა და ასე გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
12. მითითებული დროის შემდეგ კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მოხარშული შალის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ მისი მირთმევა შეიძლება დაუყოვნებლივ, ნაწილებად დაჭრილი. საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მაგრამ, ალბათ, ასე დიდხანს არ გაგრძელდება: მას გაცილებით ადრე მიირთმევენ.

ღორის ქათმის ფიტულები

ღორის კერძების სია ძალიან გრძელია. მოხარშულმა ან გამომცხვარ ქათამს შეუძლია მას სრულიად მოულოდნელი გემო მისცეს.

ინგრედიენტები:

• მუჭი - ერთი ცალი;
• ქათმის ფილე - 500-700 გრამი;
• სტაფილო (საშუალო) - ერთი ხუმრობა;
• ხახვი - ორი თავი;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
• შავი და წიწაკა - ხუთი ბარდა;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• ნიორი - ოთხი ღერი;
• კარი - ერთი მწიკვი;
• მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ხახვის კანი - 20 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ხახვის ქერქი, ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ხარშვის დრო - 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
2. შემდეგ უნდა აიღოთ ყელი, გამოაცალოთ ხორცი ძვლისგან და კარგად დაარტყით სამზარეულოს ჩაქუჩით.
3. ამის შემდეგ სტაფილო დაჭერით თხლად და ფრთხილად გაანაწილეთ შიგთავსის შიდა ზედაპირზე.
4. ქათმის ფილე უნდა გავრეცხოთ, დავჭრათ ზოლებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ და შევაზავოთ კარით. შემდეგ ხორცი სტაფილოს თავზე უნდა მოვაყაროთ.
5. შემდეგი საფეხურზე თაიგული უნდა გადაიხვიოს მჭიდრო რგოლში და მჭიდროდ შეიკრას ძაფით.
6. შემდეგ სამუშაო ნაწილი უნდა მოათავსოთ ხახვის ქერქისა და მარილის დეკორქციაში.
7. შემდეგ, კონტეინერი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვოთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. ხარშვის ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი.
8. ამის შემდეგ კერძი უნდა გაცივდეს, ამოიღოთ ტაფიდან და გაათავისუფლოთ ძაფებისგან.

ესე იგი! მზა საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მოხარშული ღორის ხბო. ეს არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც მოთხოვნადი იქნება როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. კარგი მადა!