გემრიელი ხრაშუნა ცომი ნამცხვრებისთვის: საუკეთესო რეცეპტები პროფესიონალური პასტებიდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩებურეკები უმეტესობაში ასოცირდება დასვენებასთან და მოგზაურობასთან. ალბათ, ყველას, ვინც დასასვენებლად წავიდა „სამხრეთში“, სიამოვნებით მიირთმევდა იქ ამ კერძს. მაგრამ სახლში მას იშვიათად ამზადებენ, თუმცა ზამთრის ცივ საღამოებს სურს გაიხსენოს ზაფხული და ნეტარი უსაქმურობის დრო. მაგრამ მშობლიურ სამზარეულოში ხშირად შეუძლებელია ამ დასამახსოვრებელი გემოს მიღწევა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ჩებურეკებისთვის გემრიელი ხრაშუნა ცომი არ გამოდის, რომლის გარეშეც კერძი ვულგარულ შემწვარ ღვეზელად იქცევა. ეს სტატია შეიცავს ყველაზე წარმატებულ ჩებურეკის ცომის რეცეპტებს. კულინარიის ექსპერტები, რომლებმაც მათ შესთავაზეს, გარანტიას გაძლევთ, რომ ამჯერად თქვენი გამოცდილება აუცილებლად წარმატებული იქნება.

მხოლოდ წყალი

ამ ბიზნესის პროფესიონალები ირწმუნებიან, რომ ჩებურეკებისთვის გემრიელი ხრაშუნა ცომი ადვილად მზადდება ფქვილისგან და წყლისგან დამატებითი კომპონენტების დანერგვის გარეშე. ინგრედიენტების თანაფარდობა: ნახევარი კილოგრამი ფქვილი თითო ფენიანი ჭიქა წყალი. არსებობს მხოლოდ ორი საიდუმლო: ჯერ ერთი, ფქვილი საგულდაგულოდ არის გაცრილი მარილით. მეორეც, წყალი უნდა იყოსძალიან ცივი, დაძველებულია საყინულეში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში (მაგრამ ყინულის გარეშე!). მაღალ სლაიდში ასხამენ ფქვილს, მასში კეთდება კრატერი, სადაც ასხამენ სითხეს. ცომი ძალიან საფუძვლიანად არის მოზელილი; თუ ხელზე გეწებება, დამატებით ფქვილს ასხამენ, ოღონდ გაფუჭების გარეშე: ფქვილის ზედმეტი სიჭარბე ძირს ზედმეტად მჭიდროს გახდის და ის პლასტიკური უნდა დარჩეს. მზა ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში პირდაპირ მაგიდაზე, მხოლოდ პირსახოცით ან ფილმით დაფარული. ასეთი დაბერების შემდეგ ისინი იწყებენ პასტების გამოძერწვას.

მშვენიერი ბუშტების ხრაშუნა

მზარეულების უმეტესობას სჯერა, რომ ჩებურეკებისთვის საუკეთესო ცომი არაყია: კერძი გამოდის წვნიანი, ხრაშუნა ნაჭუჭში, ბევრი ბუშტით. ასეთი ტესტის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მათგან უმარტივესი ასეთია: რვა ჭიქა ფქვილი მოქცეულია დიდ მოსახერხებელ თასში. ორი სუფრის კოვზ მარილი და შაქარი იხსნება სამ ჭიქა წყალში (ეს უკანასკნელი საჭიროა პასტის ლამაზი თანაბარი რუჯისთვის). ტკბილ და დამარილებულ წყალს, ჭიქის მცენარეული ზეთის მესამედს და კოვზ არაყს ასხამენ ფქვილში გაკეთებულ ჩაღრმავებაში. და თუ თქვენ გჭირდებათ გემრიელი ხრაშუნა ცომი ჩებურეკებისთვის, დაივიწყეთ კვერცხი - ყოველ შემთხვევაში ამ რეცეპტის გამოყენებისას. კვერცხები გახდის თქვენს ბაზას მყარი და გამოუსადეგარი თქვენი მიზნებისთვის. ცომი მოზილეთ, გადამალეთ ჩანთაში (ან ახვევენ ფილმში) და დატოვეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში. მხოლოდ მაშინ, როცა ის "ისვენებს", შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.

ხარისხის ქვეშ

და აი კიდევ ერთი საკონდიტრო ცომიარაყი. მის შესაქმნელად, მოგიწევთ ცოტა სცადოთ, მაგრამ თქვენი სამუშაოს შედეგს საშინაო დავალება პირდაპირ ტაფიდან წაშლის. ლიტრი წყლის მესამედი თბება თითქმის ადუღებამდე. ჭიქა ფქვილი არის sifted ზოგიერთ კონტეინერში; მასში ასხამენ გაცხელებულ წყალს და ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით. სამი ჭიქა ფქვილი ჩაასხით სხვა თასში, შეურიეთ კვერცხი, მარილი, ნახევარი ჭიქა წყალი, შაქარი და არაყი (თითო კოვზი) და მცენარეული ზეთი (ორი). მორევის შემდეგ უმატებენ კრემს; ცომი მოზილეთ ერთგვაროვნებამდე. პასტის გამოძერწვამდე ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა იწვა.

კარაქის ცომი

ითვლება უფრო ნაზი, ვიდრე უბრალოდ წყალზე. ამავდროულად, ის კრუნჩხავს არანაკლებ, ვიდრე უკვე აღწერილია. ჯერ ნახევარი შეკვრა კარაქი დნება (შეიძლება აიღოთ მარგარინიც, მაგრამ ექსპერტები ამბობენ, რომ ცოტა განსხვავებული იქნება). სამი ჭიქა ფქვილი (რომელიც არის 250 მლ) ჩაასხით დიდ თასში, ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა წყალი და სწრაფად ზილეთ ჩანგლით ან სათქვეფით. მასაში სიმსივნეების არსებობამ არ უნდა შეგაწუხოთ - ისინი ცოტა მოგვიანებით გაიფანტება. ნახევარფაბრიკატში ასხამენ ადუღებულ ზეთს და ზელავენ - ისევ ჩანგლით. შესქელებასთან ერთად გადავდივართ ხელით მოზელვაზე. როცა თქვენი უგემრიელესი ცომი საჭირო პლასტიურობას მიაღწევს, მას ახვევენ ფილმში და შედებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.

გემრიელი კეფირის პასტები

წინაზე არანაკლებ წარმატებული, გვეჩვენება უცხიმო კეფირის საფუძველზე ხრაშუნა ცომის რეცეპტი. ამ რძის პროდუქტის მეოთხედი ლიტრი ათქვიფეთ მარილით და კვერცხით, შემდეგ კი მასაში.თანდათან დაასხით ნახევარი კილოგრამი გაცრილი ფქვილი. როდესაც ცომი შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და გახდება პლასტიკური, ფქვილის დამატება წყდება და ზელვა გრძელდება - მინიმუმ კიდევ ათი წუთი. გამოცდილი ჩებურეჩნიკები შეხებით განსაზღვრავენ ცომის მზადყოფნის მომენტს: ხდება ელასტიური, ხოლო რბილი რჩება. სამუშაო ნაწილს გადააფარებენ და ტოვებენ მაგიდაზე, რომ „დაისვენოს“ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ გამოძერწოთ ყველაზე ნაზი და ხრაშუნა პასტები.

ლუდის რეცეპტი

ძალიან ჰაეროვანი და გემრიელი, ჩებურეკებისთვის ხრაშუნა ცომი მიიღება თუ მისი მომზადებისას წყალი ჩანაცვლდება მსუბუქი ლუდით. ჯერ კვერცხს ათქვიფეთ მარილის დამატებული მწიკვი, შემდეგ ასხამენ ჭიქა დამათრობელ სასმელს და ნელ-ნელა შეჰყავთ ფქვილი - იმდენი, რამდენიც ცომს სჭირდება რბილი, მაგრამ ელასტიური კონსისტენციის მისაღებად. როდესაც მისი სიმკვრივე გაკმაყოფილებს, ცომი იხვევა ფილმში, ჩერდება დაახლოებით ოცი წუთი - და შეგიძლიათ გადახვიდეთ კულინარიული შემოქმედების ბოლო ეტაპზე.