გამომცხვარი წელი: რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი ღუმელისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

წელი არის ღორის (ან ძროხის) ცხედრის უკანა ნაწილი, რომელსაც საკმაოდ ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტიდან შეგიძლიათ ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება. და ისინი ყოველთვის იქნება წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან სურნელოვანი. გამომცხვარი წელი შესანიშნავი შესაძლებლობაა ნებისმიერი დიასახლისისთვის, გემრიელად გამოკვებოს საყვარელი ოჯახი ან გამოიჩინოს თავისი უნარები სტუმრების წინაშე. ვიზუალური მაგალითისთვის განიხილეთ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ საინტერესო რეცეპტი.

წელი ფოლგაში

თუ ვსაუბრობთ ღორის ხორცზე, ის იდეალურია ღუმელში გამოსაცხობად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ფოლგაში გამომცხვარი ლონი. ამ რეცეპტის სილამაზე ისაა, რომ მას სჭირდება საწყისი პროდუქტების მინიმალური ნაკრები:

• ღორის ხორცი (წონა 1,0-1,5 კგ);
• 50 გრამი ნებისმიერი სანელებლები (ქინძი, პაპრიკა, წიწაკის ნაზავი, ნიორი, კურკუმა, მარილი და კარი).

გამომცხვარი წელის მომზადება რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ზედმეტი ფენებისგან და კარგად გაშრეს ხელსახოცით.
2. აურიეთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი სანელებლები.
3. წელი კარგად გაახვიეთ მათში.
4. ხორცი შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში. იქ ის უნდა იწვა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ხორცის ნაჭერი კარგად რომ დამარინადოს, ჯობია ერთი დღით იქ დავტოვოთ.
5. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ წელი და ამოიღეთ ფილმი.
6. გააცხელეთ ღუმელი.
7. ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში. ძირის ქვეშ არომატისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფნის 2 ფოთოლი.
8. შეფუთვა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 70-80 წუთით. ტემპერატურა შიგნით უნდა იყოს მინიმუმ 170 გრადუსი.

ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ ხორცი ღუმელიდან გამოვიღოთ და ფოლგა გავშალოთ. შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად ცხელი ან დაელოდოთ სანამ მთლიანად გაცივდება, შემდეგ კი ნაჭერი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

წელი მანდარინის სოუსში

სადღესასწაულო ქეიფისთვის შესაფერისია მანდარინის სურნელოვან სოუსში გამომცხვარი წელვა. კერძის მომზადებას არაუმეტეს საათნახევარი სჭირდება. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• 1 კილო წელი ძვლით;
• 30 გრამი ძმარი;
• 1 სუფრის კოვზი ჩილის სოუსი;
• 4 მანდარინი;
• 12-15 გრამი თაფლი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი (სასურველია ზღვის მარილი);
• 5 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი მომზადებული სოიოს სოუსი;
• წიწაკის ნაზავი.

გაიმეორეთ ეს რეცეპტიარ არის რთული:

1. პირველად გარეცხილ და გამხმარ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტა ხნით დავტოვოთ, რომ ცოტა დამარინადოს.
2. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. პირველი ნაბიჯი არის მანდარინის წვენის გამოწურვა. დაახლოებით ორი ჭიქა უნდა იყოს.
3. დაამატეთ რეცეპტის დანარჩენი ინგრედიენტები (ზეთის გარდა).
4. მიღებული ნარევი ჩაასხით ქვაბში და აორთქლდით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის რაოდენობა თითქმის არ განახევრდება.
5. ხორცი მსუბუქად შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამოცხობის დროს წვენი შიგნით დარჩეს.
6. დამუშავებული წელვა მოათავსეთ ფორმაში და მოაყარეთ მომზადებული სოუსი ყველა მხრიდან.
7. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი უნდა ამოვიღოთ და ისევ მოვასხათ სოუსით.
8. გამოცხობა ტარდება სამ ეტაპად. ყოველ ჯერზე ტემპერატურა 10 გრადუსით უნდა დაიწიოს.

დასრულებული სურნელოვანი წელი მშვენივრად გამოიყურება მაგიდაზე, გარშემორტყმული ახალი მანდარინის წვნიანი ნაჭრებით. გარდა ამისა, მისი მოყრა შესაძლებელია ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილით.

ხორცი სენდვიჩებისთვის

ღუმელში გამომცხვარი წელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ შესანიშნავი ცხელი კერძი, არამედ შესანიშნავი ცივი საჭმელიც. კარგია ასეთი ხორცით სენდვიჩების გაკეთება. ოღონდ ჯერ წელზე კარგად უნდა მომზადდეს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ სამუშაოდ არის:

• 600 გრამი სუფთა ხორცი (ძვლების გარეშე);
• მარილი;
• 1 ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი;
• დაფქული წიწაკა.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. წელზე ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ამის შემდეგ ხორცს კარგად უნდა მოასხათ წიწაკა, მარილი და დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ ხახვი და შედგით თავსახურის ქვეშ 8-10 საათით მაცივარში. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით.
2. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

დასრულებული წელზე კარგად უნდა გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი ფრთხილად დაჭრა თხელ ნაჭრებად და სენდვიჩების დასამზადებლად.

წელი ბოსტნეულით

ბევრ დიასახლისს მოსწონს რეცეპტები, რომლებშიც მთავარი კერძი მზადდება გვერდითი კერძით. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს სამუშაოს და დაზოგავს თავისუფალ დროს. მაგალითად, ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური შაბათ-კვირის სადილისთვის. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სამუშაო მაგიდაზე წარმოდგენილია შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კილო წელი;
• 10 გრამი მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 17 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• ჩაის კოვზი ქინძი (დაფქული);
• 2-3 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 4-5 ტოტი ხახვი და ახალი ოხრახუში;
• ½ სუფრის კოვზი მდოგვი (დიჟონი).

გარნირებისთვის:

• 300 გრამი გოგრა და კარტოფილი;
• მარილი;
• 3 ნათურა;
• 4სტაფილო;
• 5 კბილი ნიორი;
• 7 ტოტი თივის (ახალი);
• წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი გამხმარი მწვანილის ნაზავი (ოხრახუში, მარჯორამი, ხახვი, ორეგანო ან როზმარინი);
• 50 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

1. წელზე მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფი და მოაყარეთ მარილი, ქინძი და პილპილი.
2. დაჭერით ნიორი და ახალი მწვანილი ბლენდერში. მომზადებული მასა გადაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან.
3. დამუშავებული წიპწა შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 8 საათით.
4. გამოიღეთ ძირითადი სამუშაოს დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე, რათა გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
5. მოათავსეთ ხორცი მავთულის თაროზე და შედგით ღუმელში სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. შიგნით ტემპერატურა უკვე დაახლოებით 150 გრადუსი უნდა იყოს.
6. ამ დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ გვერდითი კერძი. ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნათ, გარეცხოთ, დავჭრათ დიდ კუბებად და ჩავდოთ ორმაგ ქვაბში. ათი წუთი საკმარისი იქნება წინასწარი დამუშავებისთვის.
7. დაამატეთ ბოსტნეულის დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
8. მომზადებული კერძები მოათავსეთ ღვეზელის ქვეშ და ხორცთან ერთად კვლავ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.
9. გამორთეთ ცეცხლი, შემდეგ კი ხორცი გამოიღეთ გრილიდან და გადაიტანეთ ბოსტნეულში. ამ პოზაში მას უნდა მიეცეთ საშუალება იდგეს კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, ცხელ სურნელოვან წელზე, წვნიან გვერდით კერძთან ერთად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადაიტანოთმაგიდა.

წელი ქლიავის სოუსით

ხორცის შესაწვავად გამოიყენება სხვადასხვა სახის სოუსები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის პირად სურვილზე. ამავდროულად, გამომცხვარი წიპწის თითქმის ყველა რეცეპტი შედარებით მარტივი მოსამზადებელია. მაგალითად, თუ გაქვთ ახალი პროდუქტის ნაჭერი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სურნელოვანი ქლიავის სოუსით. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 1 კილო წელი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 ხახვი;
• 5 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 3 ს/კ ჯემი (ქლიავი);
• 1 ჩაის კოვზი მარჯორამი;
• 10 გრამი მარილი.

ასეთი კერძის მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ერთ-ერთ წინა ვარიანტს:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. ჯერ წიწაკა მოასხით, მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. სოუსის მოსამზადებლად ჯემი გახსენით ცივი წყლით 1:1 თანაფარდობით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
3. ფორმას წაუსვით ზეთი.
4. ძირს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარრგოლები.
5. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
6. დაასხით სოუსი გულუხვად.
7. პირველ რიგში უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში მინიმუმ 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. შემდეგ ცეცხლი უნდა შევამციროთ. დარჩენილი 60 წუთი უნდა გამოვაცხოთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ნაზი და წვნიანი ხორცი სასიამოვნო მჟავიანობითა და უნიკალური არომატით აუცილებლად მოეწონება მათ, ვისაც გაუმართლა გასინჯვა.