ჩალიაპინის სტეიკი: კერძის შექმნის ისტორია. ჩალიაპინის სტეიკის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგიერთი რუსული რესტორნის მენიუში შეგიძლიათ ნახოთ ისეთი კერძი, როგორიცაა ჩალიაპინის სტეიკი. გსურთ იცოდეთ როგორ მზადდება? მოხარული ვართ გაგიზიაროთ ინფორმაცია, რაც გვაქვს. გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ საქმიანობაში!

კერძის შექმნის ისტორია

ასე რომ, თქვენ გინდათ, რომ თქვენს ოჯახს ჩალიაპინის სტეიკის მსგავსი კერძი მოეპყროთ. როგორ მოვამზადოთ იგი? ამაზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ. ახლა კი გავეცნოთ ამ ხორცის კერძის შექმნის ისტორიას.

ფ. ჩალიაპინის ტური იაპონიაში გაზეთ Asahi-ს ხელმძღვანელობის ორგანიზებით გაიმართა. მოკლე დროში რუსმა შემსრულებელმა 14-ზე მეტი კონცერტი გამართა ამომავალი მზის ქვეყნის სხვადასხვა ქალაქში. ტურის დროს ფედორ ივანოვიჩს კბილებთან დაკავშირებული პრობლემები ჰქონდა. ამ პერიოდში მას უკუნაჩვენებია მყარი და მკაცრი საკვები.

ადგილობრივ რესტორან Imperial-ში მისულმა სთხოვა მისთვის ხორცის კერძი მოემზადებინათ, რათა კუჭი დაემშვიდებინა და კბილები გადაერჩინა. ჩალიაპინს ძროხის სტეიკი მოიტანეს, რამაც სასიამოვნოდ გააკვირვა. ხორცი იყო წვნიანი, რბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი. მომავალში, ფედორ ივანოვიჩმა შეუკვეთა იგი ყველა ტურის დროს. და ის დათანხმდა სტეიკს დაერქვა თავისი სახელი.

ამისთვისსამზარეულო არ გამოიყენება ღორის, მაგრამ მხოლოდ საქონლის ხორცი. ჩალიაპინის სტეიკის რეცეპტები დღეს წარმოდგენილია რამდენიმე ვარიაციით. როგორც დამატებითი ინგრედიენტები გამოიყენება: ბრინჯი, შემწვარი ბოსტნეული, სხვადასხვა სოუსები. კერძის ზუსტი რეცეპტი, რომელსაც დიდი ფიოდორ ჩალიაპინი აღმერთებდა, ცნობილია მხოლოდ იმპერიული რესტორნის შეფ-მზარეულებისთვის.

ჩალიაპინის სტეიკი: კლასიკური რეცეპტი

პროდუქტების სია:

• ხახვი - 3 თავი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• ძროხის ფილე - 0,4 კგ (2-3 ცალი);
• რაფინირებული ზეთი.

სამზარეულო

1. სად დავიწყოთ? აიღეთ 2 თავი ხახვი. ჩვენ მათ კანს ვაშორებთ. რბილობი დანით უნდა დავჭრათ.



2. ძროხის ნაჭრები სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით. როგორც კი ერთი მხარე დარბილდება, გადააბრუნეთ მეორეზე. თითოეული ნაჭერი ხახვს გადაუსვით. გადაიტანეთ თეფშზე. ვაგზავნით მაცივარში. იქ ხორცს 1,5-2 საათის განმავლობაში მარინდება.
3. გაფცქვენით დარჩენილი ხახვი. გახეხეთ რბილობი ნახევარ რგოლებად. ჩვენ ვაგზავნით გაცხელებულ ტაფაზე. შეწვით ზეთის გამოყენებით. გადაიტანეთ თეფშზე. შედგით ღუმელში რომ გახურდეს.
4. ისევ გააცხელეთ ტაფა და დაასხით ზეთის ახალი ნაწილი. მარინირებულ ხორცს ხახვისგან ვასუფთავებთ. შეწვით ძროხის სტეიკები ოქროსფერამდე (2-3 წუთი თითოეულ მხარეს). ეს დაასრულებს მომზადების პროცესს. წვნიანი და მოწითალო ჩალიაპინის სტეიკი დადეთ თეფშზე. მისი დამატება შესაძლებელია ფრანგული კარტოფილით, ახალისალათი ან შემწვარი ბოსტნეული. ასევე გირჩევთ მიირთვათ კრემი ან სოკოს სოუსი.

ჩალიაპინის სტეიკი რიზოტოთი და ბოსტნეულით

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0.4 კგ ახალი გაყინული ბოსტნეული (სტაფილო, მწვანე ლობიო, მწვანე ბარდა და ყვავილოვანი კომბოსტო);
• 30გრ ნაჭერი კარაქი;
• ერთი ნათურა;
• ძროხის ფილე, მასით 0,5 კგ;
• ხმელი ფესვები - საკმარისია 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• 200გრ სხვადასხვა მოხარშული სოკო (შანტერელი, თეთრი, ბოლტუსი);
• სოიოს სოუსი;
• რამდენიმე თეთრი წიწაკის მარცვლები;
• 100გ ბროკოლი და 80გრ სტაფილო;
• 1.5ლ ბულიონი (ქათამი და ინდაური);
• ფოთლის სალათის ფოთოლი;
• 300გ ბრინჯი ნებისმიერი ფორმის;
• რეჰანი - 2-3 ყლორტი;
• 70მლ ზეითუნის ზეთი.

დეტალური ინსტრუქცია

ნაბიჯი ნომერი 1. მაგიდაზე დადეთ ძროხის ფილე. ხელში ავიღებთ ბასრ დანას. ხორცი დავჭრათ სტეიკებად. მარილი და პილპილი თითოეული.

ნაბიჯი ნომერი 2. ჩაყარეთ სტეიკები წინასწარ გახურებულ ტაფაში ზეითუნის ზეთით. შეწვით ორივე მხრიდან. საქონლის ხორცი უნდა იყოს ოქროსფერი.

ნაბიჯი ნომერი 3. მოათავსეთ სტეიკები საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულ მათგანს წავუსვით ცოტა კარაქი (ნაჭერი). შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ხორცის შესაწვავად რეკომენდებული ტემპერატურაა 200 °C.

ნაბიჯი ნომერი 4. გააგზავნეთ შემდეგი ინგრედიენტები გახურებულ ტაფაში: გახეხილი სტაფილო, ხახვი კუბურები და დაჭრილი მოხარშულისოკო. შეწვით ეს ყველაფერი ზეთით. შემდეგ გადაიტანეთ თასში.

ნაბიჯი ნომერი 5. ჩაასხით ბრინჯი გათავისუფლებულ ტაფაში. დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. მოხარშეთ ბრინჯი კოვზით აურიეთ. როგორც კი ბულიონი აორთქლდება, მეტი უნდა დაასხით. ბრინჯთან ერთად ტაფაზე დავამატოთ გალღობილი ბოსტნეული და დაჭრილი ბროკოლი. მოაყარეთ ხმელი ფესვები. მარილი.

ნაბიჯი ნომერი 6. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი. სოკოს, ხახვისა და სტაფილოსგან შემდგარი შემწვარი ნარევი ტაფაში ჩავყარეთ. ჩვენ ვურევთ. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი. ისევ აურიეთ. დახურეთ ტაფა სახურავით. ბრინჯი და ბოსტნეული ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი ნომერი 7. დავიწყოთ კერძის ფორმირება. თეფშზე დადეთ სალათის ფოთოლი. შემდეგ მოდის ბოსტნეულის რიზოტო. ჩალიაპინის სტეიკი კი ამ კომპოზიციას ავსებს. თავისუფლად აიღეთ 2 ცალი თითო პორციაზე. სოიოს სოუსი შესაფერისია როგორც სოუსი.

ნაბიჯი 8. გააფორმეთ კერძი ახალი პომიდვრით და რეჰანის ყლორტებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თეფშზე მოაყაროთ გახეხილი ბოლოკი ზეითუნის ზეთით. თუ ჭრელ სტეიკს დააკვირდებით, ხედავთ, რამდენად კარგად არის მოხარშული ხორცი. გამოდის რბილი, ნაზი და მადისაღმძვრელი.

დახურვისას

ახლა თქვენ იცით, რამდენად მარტივი და სწრაფია საქონლის ხორცის მომზადება. სტატიაში მოცემული რეცეპტები შესაფერისია სხვადასხვა დონის კულინარიული გამოცდილების მქონე დიასახლისებისთვის. თუ ზუსტად დაიცავთ ინსტრუქციას, მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს - წვნიან და არომატულ ძროხის სტეიკს.