როგორ დავხატოთ ყავაზე? ლატე ხელოვნება: ტრენინგი, სტენცილები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულ ეპოქას აქვს თავისი გამორჩეული თვისებები: სადღაც ჩნდებიან დიდი არტისტები, სადღაც ლეგენდარული მუსიკოსები განადიდებენ მათ სახელს და სადღაც ნამდვილი პროფესიონალები აღწევენ დიდ შედეგებს. საზღვარგარეთული სიტყვა "ბარისტა" სიტყვასიტყვით 5 წლის წინ ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი უბრალო ერისკაცისთვის. დღეს კი მას შეუძლია აჩვენოს როგორ ხატავს ყავაზე.

ცოტა რამ პროფესიისა და ხელოვნების შესახებ

იტალიაში ადგილობრივმა მცხოვრებლებმა ყავის ცალკე კულტურა შექმნეს რამდენიმე საუკუნის წინ, მაგრამ თავად პროფესია - ყავის ბარმენი - შედარებით ცოტა ხნის წინ - დაახლოებით 50 წლის წინ გამოჩნდა. ვინ არის ბარისტა? ეს არის პროფესიონალი ყავის ბარმენი, რომელიც ამზადებს ყველა სახის ესპრესოს, მათ შორის ლუნგოსა და რისტრეტოს, ასევე ყველა სახის ყავის სასმელსა და კოქტეილს (კაპუჩინო, მაჩიატო, ლატე და კორეტო).

როგორ დავხატოთ ყავაზე? პროფესიონალი ბარისტა იტყვის: "ძალიან მარტივია". ყავაზე ხატვის ხელოვნება სულ ახლახან გაჩნდა და მის სრულყოფილად დაუფლებისთვის სულაც არ არის საჭირო პროფესიული კურსების დასრულება.ბარმენი.

პროფესიული მოთხოვნები ან რისი გაკეთება უნდა შეეძლოს ყავის ბარმენს?

საინტერესო თვისება: იტალიაში ყველაზე ხშირად მამაკაცები ბარისტები ხდებიან, რადგან ლატე ხელოვნება მოითხოვს წლების განმავლობაში დახვეწილ უდიდეს უნარს, მაგრამ შიდა რესტორნების ინდუსტრიაში ქალბატონები ხდებიან ყავის ფინჯნის დეკორატორები.

ყავის ბარმენი არ არის მხოლოდ მიმზიდველი გარეგნობა და უპრეტენზიო სკილის შექმნის უნარი. პროფესიას აქვს სპეციალური მოთხოვნები, რომლებიც უნდა შეასრულოს ნამდვილმა ბარისტამ:

• საფუძვლიანად იცოდე ესპრესოს მომზადების წესები და ტექნიკა, მისი ჯიშები და ყავაზე დაფუძნებული სასმელები.
• დიდი გაგება ყავის, მისი მოყვანის, ჯიშებისა და მომზადების თავისებურებების შესახებ.
• სრულყოფილად დაეუფლოთ გურმანს - ნახევარი ყლუპიდან ყავის ტიპის განსაზღვრა.
• იცოდე როგორ მოამზადო მსოფლიოში უგემრიელესი ყავა, ასევე ქაფზე დახატო წარმოუდგენელი ნიმუშები და შეუდარებელი ნიმუშები.

პატარა შედევრის შესაქმნელად, რომელიც გაქრება მნახველის პირველი ყლუპით, ოსტატი ამუშავებს თავის ხელოვნებას საათობით, ან თუნდაც კვირით, ცდილობს, ექსპერიმენტებს აკეთებს და საოცარი შედეგით ტკბება. იმის გაგება, თუ როგორ დავხატოთ ყავაზე, არ არის რთული. გაცილებით რთულია თეორიის პრაქტიკაში გამოყენება.

მასტერკლასი ნამდვილი "ბარისტასგან"

ლატე არტი - ყავის ქაფზე ნიმუშების შექმნის ხელოვნება - მოითხოვს გარკვეულ დონეს და უნარს. ნებისმიერ დამწყებთათვის შეუძლია მარტივი გულის დახატვა დაროგორ შევქმნათ სამგანზომილებიანი სურათები ან ნახატები მცირე დეტალებით - თქვენ უნდა ისწავლოთ ეს.

პირველ რიგში, რძე კარგად უნდა ათქვიფეთ და სწორად ჩაასხით ესპრესოში. თავად სურათი იქმნება ორი გზით:

1. რეგულარული ნახატი კბილის ჩხირით.
2. შეფუთული რძის ინფუზია სპეციალური გზით.

ამა თუ იმ შემთხვევაში, მრავალფეროვანი ნიმუში იქმნება სასმელის ზედაპირზე, მარტივი ფიგურებიდან დაწყებული ყავის მხატვრობის ნამდვილ შედევრებამდე.

სახატვის ტექნიკა

არის რამდენიმე, მაგრამ რომელიმე მათგანის შესასრულებლად უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც შესანიშნავ შედეგს მოგცემთ. როგორ დავხატოთ ყავაზე:

• თქვენ უნდა შექმნათ სქელი საფუძველი გამოსახულებისთვის (კაპუჩინო ან ესპრესო).
• გამოიყენეთ ცხიმიანი კრემი. დიდხანს არ უნდა ათქვიფოთ - ოდნავ შესქელებაც საკმარისი იქნება.
• რეკომენდებულია კრემის ათქვეფა სპეციალურ ქვევრში. მოწყობილობა შეიქმნა სპეციალურად ლატე არტისთვის და მისი დიზაინის მახასიათებლების წყალობით, საშუალებას გაძლევთ შექმნათ შესანიშნავი ნახატები.
• საუკეთესო შედეგის მისაღწევად საჭიროა სასმელის ზედაპირი კაკაოს ფხვნილით დაასხუროთ.

ეს პატარა, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები ქმნის ყავის ხელოვნების საფუძველს. ყველაფერი დანარჩენი წლების განმავლობაში დახვეწილი უნარია.

როგორ დავხატოთ ყავაზე?

გამოიყენება რამდენიმე ძირითადი ტექნიკაყავის ზედაპირზე ორიგინალური დეკორატიული ელემენტების შესაქმნელად. ეს არის ხელოვნების საფუძვლები, რომლებსაც ახალბედა ბარისტასაც კი შეუძლია დაეუფლოს.

• პიჩინგი. ეს არის ხატვის მთავარი და ყველაზე რთული ტექნიკა. მის შესაქმნელად გამოიყენება უჟანგავი ფოლადის სპეციალური ქვევრი - ქვევრი. მასთან ერთად შეგიძლიათ დახატოთ გული ან "როზეტა" - ეს არის ლატე ხელოვნების საფუძველი.
• ეჩინგი არის პიჩინგიდან მიღებული ტექნიკა. ხატვისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ სპეციალური დოქი, არამედ ჩხირები, კბილის ჩხირები ან შამფურები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უფრო დეტალური სურათები.
• შერეული ტექნიკა - სახელი თავისთავად მეტყველებს. ეს არის ზემოაღნიშნული ორი ტექნიკის კომბინაცია. გამორჩეული თვისებაა სურათის დარიჩინით, სიროფით ან შოკოლადით გაფორმების შესაძლებლობა.

ხელოვნება სწრაფად ვითარდება. ამჟამად არსებობს სპეციალური კურსები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ლატე არტის ტრენინგს და დღეს ამ სფეროში იმართება სხვადასხვა კონკურსები და შეჯიბრებები, სადაც პროფესიონალი ბარისტები აჩვენებენ თავიანთ უნარებს.

სტენლი და 3D ხატვის ტექნიკა

ეს არის უმარტივესი ტექნიკა ყავის ზედაპირზე ნიმუშის დახატვისთვის. ნიმუშის შესაქმნელად გამოიყენება ლატე ხელოვნების სპეციალური სტენცილები, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ რთული და დეტალური სურათები. ტექნიკა ხელმისაწვდომია მოუმზადებელი დამწყებთათვისაც კი - ტრაფარეტები კომერციულად ხელმისაწვდომია. რამდენჯერმე სცადეთ ორიგინალური ნახატების შექმნა ყავის ქაფზე, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები უჩვეულო სასმელით, რომელიც მორთულია.უცნაური დეკორაციები.

3D ტექნიკა არის ყველაზე სანახაობრივი და შთამბეჭდავი გზა სურათის შესაქმნელად. იაპონელი ბარისტა კაზუკი იამამოტო ხელოვნების ამ სფეროში უდიდეს უნარს მიაღწია. ის ადვილად ქმნის ათქვეფილი კრემის წარმოუდგენლად მოცულობითი და სიცოცხლისუნარიან სურათებს, რომლებსაც თვალს ვერ აშორებთ.

მარტივიდან რთულამდე

თეორიით ყველაფერი ნათელია. რჩება მხოლოდ ცოდნის პრაქტიკაში გამოყენება და იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნახატები ყავაზე. კიდევ ერთხელ უნდა გავიხსენოთ პიჩინგის ტექნიკის - ყველა საფუძვლის საფუძველი - და ორი ძირითადი ფორმის - გულისა და როზეტის შესახებ. მარტივი ყვავილოვანი ნიმუშის მისაღებად, რძე უნდა ათქვიფეთ სპეციალურ ქილაში და ფრთხილად ჩაასხით ესპრესოში, ქვევრს გვერდიდან გვერდზე ქაჩვით. ეს აუცილებელია სხვადასხვა ზომის ფურცლების მისაღებად. ყავის ფინჯანი უნდა დაიჭიროთ კუთხით - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყავის ქაფი არ ჩამოვარდეს. ბოლოს რჩება მხოლოდ რძის წვრილი ნაკადი - "როზეტის" ყუნწი..

გულის დახატვა კიდევ უფრო ადვილია. ამისათვის თქვენ უნდა მიმართოთ რძის ნაკადს ჭიქის ცენტრში, შემდეგ კი, ქვევრის გვერდიდან გვერდზე გადახვევით, შექმენით პატარა წრე. ჭიქის შევსების შემდეგ ასწიეთ დოქი და რძის მცირე ნაკადით გადაკვეთეთ წრე დიამეტრის გასწვრივ. ასე რომ წრე ოდნავ გაშლილია ბოლო მოძრაობის მიმართულებით და იქმნება მომხიბვლელი გული.

ლატე ხელოვნება არის ხელოვნება მისი ყველაზე ჭეშმარიტი გამოვლინებით, რომელსაც შესანიშნავად ითვისებენ პროფესიონალი ბარისტები. თუმცა, პატარა შედევრების შექმნა შეიძლებავისაც სურს შეხება ყავის ხელოვნებას.