როგორ მოვამზადოთ ლატე სახლში: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლატე დაიბადა იტალიაში. როდესაც ხალხი მთელი ოჯახით მიდიოდა ტკბილეულის მაღაზიაში და იქ ყავა შეუკვეთეს, ბავშვებს იგივე სურდათ, რაც უფროსებს. შემდეგ ბარისტებმა მოიგონეს სასმელი, რომელშიც ბევრი რძე და ცოტა ესპრესო იყო.

იტალიელებს იმდენად მოეწონათ ეს დელიკატესი ნაზი ქაფით, რომ ახლა უკვე მიღებულია ლატე საუზმეზე მიირთვათ როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. სასმელის სახელი ითარგმნება უბრალოდ - "რძე".

მისი შემადგენლობა ელემენტარულია. სასმელი შედგება ერთი ნაწილი ესპრესო და სამი ნაწილი რძე. მაგრამ როგორ აურიოთ ეს ორი ინგრედიენტი? ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ გვინდა მივიღოთ ლატე კოქტეილი და არა ჩვეულებრივი ყავა რძით.

როდესაც ვხედავთ, როგორ ამზადებს პროფესიონალი ბარისტა სასმელს, გვეჩვენება, რომ ის რაღაც სახიფათო ილეთს ასრულებს. რძის ქაფის მაღალი, რბილი თავი მუქ კრემისფერ სითხეს აჭარბებს.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ ლატე ხელოვნების ოსტატი (ანუ თასების ხატვის ხელოვნება), შეგიძლიათ გააკეთოთ ისეთივე გემრიელი კოქტეილი.პროფესიონალი. ამ სტატიაში ჩვენ გაჩვენებთ, როგორ გააკეთოთ ლატე სახლში ყავის აპარატის გარეშე.

რეცეპტის თითოეულ საფეხურსაც თან დავურთავთ ფოტოებით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ კულინარიული ხრიკები, რათა ქაფი მაღალი და ფუმფულა დარჩეს. და ჩვენ გამოგიცხადებთ მათ.

რა არის ყავის სასმელები რძით

სანამ სახლში ლატეს გავაკეთებთ, გავიცნოთ მისი ახლობლები. იტალიური სასმელი მხოლოდ ერთი სახეობაა მსგავსი კოქტეილების დიდ ოჯახში. ვენური ყავა, ფრანგული Café au lait, cappuccino, mochaccino - ეს არ არის სრული სია იმისა, თუ რისი მომზადება შეგიძლიათ ხელთ არაბიკას და რძით (ან ნაღებით).

ჩვენი სტატიის გმირს ასევე ჰყავს ძალიან ახლო ნათესავი - ლატე მაკიატო. ინგრედიენტების შემადგენლობა და პროპორციები იდენტურია. მაკიატო მარტივი ლატესგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ მასში ყავა რძეს ემატება. ეს საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სამ ფენიანი კოქტეილი.

ესპრესო მოთავსებულია ზუსტად მძიმე რძესა და მსუბუქ ქაფს შორის. აქედან გამომდინარე, ლატე მაკიატო მიირთმევა მაღალ გამჭვირვალე ჭიქაში "ბეჭდის" სახელურით. ასე რომ ადამიანს შეუძლია დატკბეს სასმელის არა მხოლოდ გემოთი, არამედ გარეგნობითაც.

ლატეს ასევე ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ირლანდიურ ჭიქაში, მაგრამ იტალიაში მათ მიირთმევენ დიდი ყავის ჭიქებში. ამ სასმელსა და კაპუჩინოს შორის განსხვავება ისაა, რომ ამ უკანასკნელს უფრო დაბალი და მკვრივი ქაფი აქვს. მას მიირთმევენ პატარა ჭიქებში.

როგორ მოვამზადოთ ლატე სახლში. ნაბიჯი პირველი

ჯერ, მოდით, ყავა მოვამზადოთ. არსებობს მხოლოდ ერთი კულინარიული ხრიკი -არ არის ქიმიური ნარევები, მაშინაც კი, თუ შეფუთვაში ნათქვამია, რომ მომენტალური გრანულები მისცემს ნატურალური არაბიკის გემოს.

ნამდვილ ყავას აქვს გარკვეული სიმკვრივე, რაც მნიშვნელოვანია კოქტეილების მომზადებისას. იტალიელები არაბიკასა და რობუსტას მელანჟს იყენებენ. ასე რომ, სასმელი უფრო ძლიერი და არომატული გამოვა.

ესპრესო უნდა მოვამზადოთ. თუ არ არის ყავის აპარატი, ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ცეზვეში.

1. ვიღებთ ჩაის კოვზს საუკეთესო დაფქვის ყავის სლაიდთან ერთად, დავასხათ ცეზვეში.
2. დაასხით ნახევარი ჭიქა (100 მილილიტრი) ცივი წყალი.
3. ცეზვე დადგით პატარა ცეცხლზე. არ აადუღოთ, არამედ მიიყვანეთ მხოლოდ სწრაფად ამომავალ ქაფამდე.
4. ტკბილის მოყვარულებმა, რომლებიც მიჩვეულები არიან ესპრესოს შაქრით მომზადებას, უნდა გაითვალისწინონ, რომ ეს სასმელი უფრო მძიმეა. თუ თქვენ ამზადებთ ლატეს, ან მით უმეტეს მაკიატოს, ნუ ჩაყრით თეთრ ფხვნილს თქვენს ყავაში. მისი დამატება უკვე მომზადებულ კოქტეილს შეიძლება.

რძის მოთხოვნები

ახლა გადაწურეთ ყავა. ეს აუცილებელია არა მხოლოდ ჭიქის გარეთ სქელი დასატოვებლად. მთავარია ზუსტად ვიცოდეთ რამდენი ესპრესო მივიღეთ. თუ ყავა 50 მილილიტრი გამოვიდა, 150 მლ რძე უნდა მიიღოთ.

კაფეში ლატეს დამზადების პროცესი ასე გამოიყურება. ბარისტა ცხელ რძეს გადასცემს კაპუჩინოს აპარატში (სპეციალური საქშენი ყავის აპარატზე), რომელიც მაშინვე ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად. ის ასხამს უჟანგავი ქვევრის ჭიქაში. ბარმენმა უკვე დაამატა თბილი რძე.

ცხელი ქაფი არ ერევა სითხეში განსხვავებულის გამოსიმჭიდროვე. შემდეგ ბარისტა ქვევრის შიგთავსს ყავის ფინჯანში კერავს. სხვათა შორის, იტალიაში მიღებულია ლატეს დამზადება მოკას საფუძველზე. ალპების ჩრდილოეთით წარმოიშვა ამ ყავის კოქტეილის ესპრესოთი მომზადების ჩვეულება.

როგორ ამზადებთ ლატეს სახლში კაპუჩინატორის ან ქვევრის გარეშე? თქვენ უნდა მიიღოთ გარკვეული სახის რძე. ეს უნდა იყოს მთლიანი ფერმის პროდუქტი.

არც კი სცადოთ უცხიმო, ლაქტოზას გარეშე ან შენახვაში მდგრადი რძე. მხოლოდ ახალი და გაუწურავი (მთლიანი) მისცემს სტაბილურ და მაღალ ქაფს.

ნაბიჯი მეორე

ეს კოქტეილი განსხვავდება უბრალო ყავისგან რძით მაღალი და ნაზი ქაფის თავით. შეგიძლიათ დახატოთ ან უბრალოდ მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი, დარიჩინი ან ყავისფერი შაქარი.

მაშ, მოდით გავუმხილოთ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქაფი ლატე სახლში. ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ. ჩვენ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. საკმარისი იქნება, თუ რძე 60 გრადუსამდე გააცხელეთ.

ეს არის ტემპერატურა, როდესაც თითი ცხელია, მაგრამ სითხესთან შეხება არ იწვის. რძე გადმოდგით გაზქურიდან და სწრაფად ათქვიფეთ. ყველა იმპროვიზირებული საშუალება გამოდგება: მიქსერი, წყალქვეშა ბლენდერი, ათქვიფეთ.

შეგიძლიათ ჩაასხით ცხელი რძე ფრანგულ პრესაში და აქტიურად იმუშაოთ ჯოხით, ზევით-ქვევით გადაადგილებით. შენიშნა, რომ ქაფი უფრო სწრაფად ჩნდება ალუმინის კონტეინერში.

ნახავთ, რომ რძე ორ ფენად გაიყოფა. ქვემოდან იქნება მკვრივი კრემისებური სითხე, ზემოდან კი თეთრი მაღალი ქაფი.

ნაბიჯი მესამე

ვუახლოვდებითბოლო ნაბიჯი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ლატე სახლში. ვიღებთ გამჭვირვალე ირლანდიურ ჭიქას და ვასხამთ ყავას. დაამატეთ რძე თხელი ნაკადით. ფრთხილად იყავით, რომ ქაფი არ დააზიანოთ!

ზოგიერთი ბარისტა გვირჩევს რძის ჩამოსხმას ჭიქაში. ასე რომ, ორივე სითხე თითქმის არ ერევა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაასხით რძე ჭიქის ცენტრში, ყავის ლამაზი ლაქების მისაღებად.

ასანთი ქაფი დაედება კოქტეილის თავზე. თუ ის ქვაბში გაჩერდა, კოვზით გადავიტანეთ ჭიქაში.

ეს ქაფი ახლა თავისუფლად შეგიძლიათ გააფორმოთ სურვილისამებრ დარიჩინით, გახეხილი შოკოლადით, ლერწმის შაქრით. თუ მიჩვეული ხართ ყავის სიროფების დალევას, უნდა გამორიცხოთ ლატეში ციტრუსის წვენის შემცველი. ბოლოს და ბოლოს, ის მაშინვე ადუღებს რძეს.

ლატე მაკიატო

კოქტეილის სახელი იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "ლაქა". მართლაც, ამ სასმელში შავი ყავა მდებარეობს ზუსტად რძის ორ ფენას შორის.

მოდით ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ლატე მაკიატო სახლში. პირველი ორი ნაბიჯი არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან. ყავას ვამზადებთ. გააცხელეთ და ათქვიფეთ რძე. მაგრამ მესამე ეტაპი სრულიად განსხვავებულია.

1. ირლანდიურ ჭიქაში ჩაასხით რძე.
2. ყავა მოთავსებულია კონტეინერში ძალიან ვიწრო წვერით.
3. ფრთხილად, ჭიქის კედლის გასწვრივ ჩაასხით ესპრესო ჭიქაში რძესთან ერთად.

თუ ფრთხილად იმოქმედებთ, ყავა უფრო მკვრივ რძეზე მაღლა დადგება, მაგრამ ნაზი კრემისებური ქაფის ქვეშ. სასმელი შეგიძლიათ გააკეთოთ ოთხ ფენად, ჭიქის ძირში კიდევ უფრო მძიმე სიროფის ჩასხმით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაი ლატე სახლში

როდესაც ყავის კოქტეილი პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში, გამოჩნდა მისი ინგლისური ანალოგი. დიდ ბრიტანეთში (ისევე როგორც მის ყოფილ პროვინციებში) უკვე დიდი ხანია ჩვეულია რძით ჩაის დალევა. ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყავა ლატე სახლში. ახლა დროა ცოტა ყურადღება მივაქციოთ ჩაის. ამ კოქტეილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შავი, ასევე მწვანე ჯიშები. რეცეპტი არის:

1. პატარა ქვაბში შეურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები (მიხაკი, კარდამონი, დარიჩინი და, რა თქმა უნდა, კოჭა).
2. გააცხელეთ სანელებლები და დაასხით 200 მილილიტრი ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით ჩაი - 2 კოვზი. დაველოდოთ კიდევ რამდენიმე წუთს.
4. გადმოვდგათ ცეცხლიდან, წამოვადუღოთ.
5. გააცხელეთ 60 გრადუსამდე 200 მილილიტრი რძე. ათქვიფეთ.
6. ჭიქები ორ მესამედს ავსებს ჩაით. დავამატოთ რძე.