თეთრი ყავა: "ავსტრალიური" რეცეპტის ისტორია და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია მსოფლიოში. ალბათ, გულშემატკივრების რაოდენობით, მხოლოდ ჩაის შედარება შეიძლება. არაბიკასა და რობუსტას მარცვლები ხალხისთვის ათას წელზე მეტია ცნობილია და ბუნებრივია, რომ ამდენი ხნის განმავლობაში ყავის მომზადების ასობით სხვადასხვა ხერხი გამოიგონეს.

დღეს კლასიკური და ყველაზე ცნობილი რეცეპტები მოიცავს ესპრესოს, კაპუჩინოს და ლატეს. თუმცა, რძით ყავის დალევის მოყვარულებს, ალბათ, იცნობენ ჯიშის სახელწოდებით "ბრტყელი თეთრი". ასე ჰქვია ტრადიციული, მაგრამ თავისებურად ორიგინალური რეცეპტის მსგავს რეცეპტს. ბრტყელი თეთრი ყავა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ავსტრალიური", გემო ჰგავს ესპრესოსა და კაპუჩინოს შეჯვარებას.

სასმელის ისტორია

ეს რეცეპტი გამოიგონეს შედარებით ცოტა ხნის წინ, XX საუკუნის 80-იან წლებში. ბრტყელი თეთრი ყავის ავტორობას ხშირად მიაწერენ ახალზელანდიელ ბარისტა დერეკ ტაუნსენდს. სწორედ მან მოიფიქრა ვერსია, რომელშიც, ქაფიანი რძის დამატების წყალობით, ესპრესოს სიმწარე მთლიანად არ ქრება, არამედ ხდებაბევრად უფრო რბილი. ამავდროულად, სასმელი მაინც გამოდის უფრო ძლიერი ვიდრე კლასიკური კაპუჩინო.

ავსტრალიური რეცეპტი ესპრესოსა და რძის სრულყოფილი თანაფარდობის ხანგრძლივი და ფრთხილად შერჩევის შედეგია. ალბათ ამიტომაა, რომ ბრტყელ თეთრს მაშინვე შეუყვარდა ყავის მცოდნეები და მალევე მოიპოვა პოპულარობა ავტორის სამშობლოში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში. დღეს ამ რეცეპტით მომზადებული სასმელი მრავალი დაწესებულების მენიუშია.

რაც შეეხება სახელს, ის ყველაზე ხშირად სამზარეულოს ტექნოლოგიებით აიხსნება. ელასტიურ ქაფში ათქვეფილი რძე ქმნის გლუვ ზედაპირს, რის წყალობითაც რეცეპტი ცნობილი გახდა როგორც "ბრტყელი თეთრი", ანუ "ბრტყელი თეთრი"..

კომპოზიცია

ლუქის ხარისხს, რომლიდანაც მზადდება ბრტყელი თეთრი (ყავა) დიდი მნიშვნელობა აქვს სასმელის გემოვნურ მახასიათებლებს. ნარევის შემადგენლობა იდეალურად უნდა შეიცავდეს არაბიკას რამდენიმე სახეობას. სწორედ ეს სახეობა აერთიანებს მდიდარ არომატს და რბილ გემოს, რობუსტას მარცვლები კი უფრო გამოხატული სიმწარითა და მჟავეობით გამოირჩევა. სასურველია, რომ ნარევს ჰქონდეს გამოწვის საშუალო ხარისხი და წვრილად დაფქვა.

ყავის მაღაზიები ხშირად ატარებენ ექსპერიმენტებს რეცეპტით ესპრესოს შემცველობის ან რძის რაოდენობის გაზრდით. მაგრამ ასევე არსებობს ინგრედიენტების ყველაზე პოპულარული თანაფარდობა. ბრტყელი თეთრი - ყავა, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ დოპიოს ერთი პორციის (ორმაგი ესპრესო სტანდარტული მოცულობით 60 მლ) და 120 მლ ქაფიანი რძის საფუძველზე..

განსხვავებები ბრტყელ თეთრსა და ლატესა და კაპუჩინოს შორის

შეიძლება ჩანდეს, რომ ბრტყელი თეთრი დიდად არ განსხვავდება კარგისგანცნობილი კაპუჩინო და ლატე. უფრო მეტიც, ამ უკანასკნელს დაწესებულებებში ხშირად „ავსტრალიური“ყავის საფარქვეშ მიირთმევენ. ეს სასმელები მართლაც მსგავსია, ძირითადად რეცეპტში რძის ქაფის არსებობის გამო, მაგრამ ლატეს უფრო დაბალი სიძლიერე აქვს. გარდა ამისა, მათი გარეგნობა და მიწოდების მეთოდი განსხვავდება.

ბრტყელი თეთრი არის ყავა ტრადიციულად მოხარშული ფაიფურის სქელკედლიან ფინჯანში. ეს საშუალებას გაძლევთ არ აურიოთ ის ლატესთან, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ირლანდიურ შუშის ჭიქაში. ბრტყელი თეთრი ასევე გამოირჩევა თოვლივით თეთრი ქაფის არსებობით, ხოლო იმავე კაპუჩინოში ზედაპირს ყველაზე ხშირად აქვს ღია ყავისფერი ელფერი. არის კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება - ათქვეფილი რძის მოცულობა. ბრტყელ თეთრ ყავაში ქაფის ფენა გაცილებით თხელია ვიდრე ლატეში, მისი სიმაღლე არ აღემატება სანტიმეტრს.

მზარეულის მახასიათებლები

გამოცდილი ბარისტები სიამოვნებით იზიარებენ სრულყოფილი ბრტყელი თეთრის (ყავის) საიდუმლოებებს. მისი მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მთავარია გამოყენებული ინგრედიენტების შესანიშნავი ხარისხი, მათი სწორი თანაფარდობა და პროცესში რამდენიმე დახვეწილობის დაცვა.

პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიექცეს რძის ქაფის თვისებებს. ის უნდა იყოს საკმარისად მკვრივი, წვრილად ფოროვანი, ელასტიური, გლუვი და პრიალა ზედაპირით. ასეთი კონსისტენციის ქაფის მისაღებად რეკომენდებულია რძის ათქვეფა 65-70°C ტემპერატურაზე, მაგრამ არ მოხარშოთ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა, რადგან იმისთვის, რომ სასმელის გემო სრულად გამოვლინდეს, ის არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი მიტანისას.

ხარისხიმიღებული ყავა შესანიშნავად ახასიათებს ბარისტას პროფესიულ უნარებს. იდეალურად მკვრივი და ხავერდოვანი ქაფის მისაღებად დიდი გამოცდილებაა საჭირო და სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ ოსტატური ლატე არტით.

რეცეპტი

შეგიძლიათ დატკბეთ სასმელის იდეალურად დაბალანსებული გემოთი ნებისმიერ კარგ ყავის მაღაზიაში. თუმცა, თუ სახლში სპეციალური აღჭურვილობა გაქვთ, ამ რეცეპტის დამოუკიდებლად ათვისება შესაძლებელია. ბრტყელი თეთრის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე სახეობის წვრილად დაფქული არაბიკა ყავის ნაზავი;
• გასუფთავებული წყალი;
• საშუალო ცხიმიანი რძე.

სასმელის საფუძველი შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ სპეციალურ აპარატში, არამედ ესპრესო რეჟიმის მქონე ყავის მადუღარაშიც. ბრტყელი თეთრის ერთი პორციისთვის საჭიროა 2 სუფრის კოვზი ნარევი. როგორც კი დოპიო მზად იქნება, ჩაასხით სქელკედლიან ჩინურ ფინჯანში.

შემდეგ დაგჭირდებათ 120 მლ რძე, გაცხელებული დაახლოებით 70°C-მდე. ის უნდა ათქვიფეთ ისე, რომ მოცულობის ნახევარიდან სქელი ქაფი ჩამოყალიბდეს. შემდეგ რძე ფრთხილად უნდა იყოს შერწყმული დოპიოსთან. ბრტყელი თეთრი ყავა მზადაა.

გამოცდილი ბარისტები ხშირად ურჩევენ თავიანთ მომხმარებლებს, სცადონ ეს რეცეპტი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ის საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ ახლად შემწვარი არაბიკას მარცვლების მდიდარი არომატი, შერწყმული რძის ნაზ ქაფთან, სხვებზე უკეთ. ბრტყელი თეთრი ნამდვილად მოეწონება მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს საკმაოდ ძლიერ ყავას, რადგან ეს არის ესპრესოს გამოხატული სიმწარე, ოდნავ შეღებილი კრემისებური გემოთი, რაც ამ სასმელის მთავარი თვისებაა.