კიარი კეფირზე: მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კეფირის ცომში მოხარშული თევზისა და ხორცის კერძები დიდხანს დაამახსოვრდებათ მათი სიმსუბუქით, პიკანტური და ამავე დროს ძალიან ნაზი გემოთი. საოცარი არომატი და ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი გარანტირებულია ყველა სტუმრის მოხიბვლას. სამზარეულოს მცირე საიდუმლოებები და მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი რეცეპტები დაგეხმარებათ თევზის ან ხორცის ცომის სწორად მომზადებაში.

ბატერის მახასიათებლები

თევზის ან ხორცის ცომში მომზადების უპირატესობა ის არის, რომ მის ქვეშ ფილე ინარჩუნებს წვენს შიგნით, რაც კერძს ძალიან სურნელოვან და ნაზს ხდის. მაგრამ აქ იყო გარკვეული ნაკლოვანებები: ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალი იქნება. საქმე ისაა, რომ შეწვის პროცესში ცომი აქტიურად იწოვს ცხიმს, რაც, რა თქმა უნდა, არანაირ სარგებელს არ მატებს კერძს. ამავდროულად, შეწვის შემდეგ ოქროს ქერქი ადვილად ამოიღება, ათავისუფლებს ფილეს წვნიან ნაჭერს ცომისგან.

შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი კეფირის ცომში. განსაკუთრებით კარგად უხდება თევზის ფილე. უფრო მეტიც, ასეთი რეცეპტისთვის თევზის სახეობას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ თევზის ფილე, რომელშიცმინიმუმ ძვლები. არანაკლებ გემრიელია ცომში ქათმის ღვეზელები. კერძი უჩვეულო და საინტერესო გემოს იძენს.

კულინარიის საფუძვლები

უგემრიელესი ცომის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუმცა, ორი ინგრედიენტი ყოველთვის იგივე რჩება: ფქვილი და კვერცხი. ნებადართულია ცომის განზავება სხვადასხვა სითხეებით, მაგრამ ამ რეცეპტში კეფირი გახდება ასეთი ინგრედიენტი. შემდეგ ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიქსერით, სათქვეფით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით. ფინალურ ეტაპზე უნდა მიიღოთ ცომი, რომელიც არ იქნება ძალიან სქელი და ამავდროულად არც მთლად თხევადი. ადვილი შესამოწმებელია. საკმარისია აიღოთ დესერტის კოვზი და ჩაყაროთ მასაში. თუ ცომი ნელა და თანაბრად მოედინება ზედაპირზე, მაშინ ცომი სწორად არის მოხარშული.

გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები

გამოცდილი შეფ-მზარეულების რჩევები და საიდუმლოებები დაგეხმარებათ კეფირზე ცომის კერძის სრულყოფილად მომზადებაში:

• რეკომენდებული გაცივებული ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის.
• ცომი უფრო ჰაეროვანი რომ იყოს, ფქვილი უნდა გაცრილი.
• მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი აურიოთ ერთგვაროვანი მასამდე.
• ღირს სანელებლების ფრთხილად შერჩევა. სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, ქინძი, კურკუმა, ცერეცო და ჯავზი, შესაფერისია კეფირზე ცომისთვის.
• ცომს უფრო პიკანტური გემო რომ მისცეს, პროდუქტები: სოკო, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, ნიგოზი ან ყველი.
• ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქის მისაღებად მოხარშული ცომი უნდა მოაყაროთმაცივარი მინიმუმ ერთი საათით.
• ცომის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია თევზის ან ხორცის ფილეს ნაჭრების წინასწარ გაშრობა.
• ფილეს ნაჭრები უნდა დადოთ ტაფაზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ერთად იქნებიან.

ცომი თევზისთვის: მარტივი რეცეპტი

ასე რომ, ცომის სწორად მოსამზადებლად, განსაკუთრებული კულინარიული უნარ-ჩვევები არ გჭირდებათ. კეფირის ცომის მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კეფირი - 150 მლ.
• კვერცხი - 2 ცალი
• ფქვილი - 40 გრამი.
• მწიკვი მარილი.
• კამა და სანელებლები სურვილისამებრ.

კვერცხები მარილი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. კვერცხის მასა ჩაასხით კეფირში. შემდეგ ნელ-ნელა გავცრათ ფქვილი და დავუმატოთ კეფირი-კვერცხის ნარევს. შემდეგი ნაბიჯი არის ყველა ინგრედიენტის სწრაფად შერევა, ცომის სიმსივნის წარმოქმნის გამოკლებით. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. თუ კერძი უნდა იყოს ძალიან ცხარე და ცხარე, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ინდური სუნელი თევზის მასალა თევზისთვის. მიღებული მასა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

წვნიანი ხრაშუნა

ვარდისფერი ორაგულის მომზადება ძალიან მარტივია. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს. კერძი მართლაც გემრიელი და ნაზი გამოდის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კუჭის ფილე.
• ცომი კეფირზე თევზისთვის.
• ზეითუნის ზეთი.
• სანელებლები გემოვნებით.

პირველი ნაბიჯი, კარგად ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გასუფთავება საწყისიკანი და ძვლები, დაჭრილი საშუალო სისქის ნაჭრებად. იმისათვის, რომ კერძი უფრო სურნელოვანი და წვნიანი იყოს, უმჯობესია ნაჭრები უფრო სქელი იყოს. შემდეგი ნაბიჯი არის ფილე თევზის ცომში ფრთხილად ჩასმა, რომლის მარტივი რეცეპტი ზემოთ მოცემულია. ფილე იდება ცხელ ტაფაში ზეითუნის ზეთით. რეკომენდირებულია თევზი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე იკლებს, რომ მეორე მხარეც შებრაწული იყოს. მზა ვარდისფერი ორაგული ამშვენებს ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილებით.

თუ მომზადების შემდეგ ცომი დარჩა, არ იჩქაროთ მისი ნაგავში გადაგდება. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური ბლინები. ამისთვის დარჩენილ ცომს კოვზით ვაფენთ გახურებულ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

დაჭერით ცომი

ეს ცომი ქათმის ღვეზელს ძალიან ფუმფულა და წვნიანს გახდის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 200 გრამი.
• კვერცხი - 3 ცალი
• კეფირი - 200 გრამი.
• მწიკვი სოდა.
• კამა და ოხრახუში.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხები ქაფამდე. ნარევს ემატება ცოტა სოდა, მარილი და სანელებლები. შემდეგ ემატება კეფირი, ცოტა ოხრახუში და კამა. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. მასა შედგით მაცივარში ორი საათით.

ნაზი ქათმის ღვეზელები

ქათმის ღვეზელები შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი სადილისთვის. თუმცა, თეთრი ხორცი შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს, თუ სწორად არ არის მოხარშული. ცომი კეფირზე ნაჭრებისთვისხელს შეუწყობს ხორცის წვნიან შენარჩუნებას. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე.
• ცომი.
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ფრინველის ლეში კარგად უნდა გაირეცხოს, კანი გაიკეთოს და ფრთხილად ამოჭრას ძვალი. შემდეგ ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სისქის, და ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. ქათმის ნაჭრები კარგად გაწურეთ სანელებლებით და მარილით. შემდეგი ნაბიჯი არის ფილე ნაჭრების ჩაყრა მომზადებულ ცომში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომი თანაბრად უნდა ფარავდეს ქათამს. ღვეზელები დნება კარგად გახურებულ ტაფაზე და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა კუბიდან პატარა ნაჭერი ამოჭრათ. კარგად მოხარშული ხორცი ერთნაირად ნაცრისფერი გახდება. იმისათვის, რომ გემო უფრო დახვეწილი იყოს, მზა კერძი სრულ მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი. კერძს მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულით და ბრინჯის გვერდით კერძით.

კრაბის ჩხირების მადა

სუფრის გაშლისას განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა საჭმელს, რადგან ისინი შესანიშნავად ასტიმულირებენ მადას და აკმაყოფილებენ შიმშილს. უფრო მეტიც, კრაბის ჩხირების კერძი ძალიან გემრიელია და ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით მზადდება. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კრაბის ჩხირების შეფუთვა.
• ცომი.
• ლიმონის წვენი.
• სანელებლები გემოვნებით.

პირველი ნაბიჯი არის ჩხირების გაწმენდა პლასტიკური ფილმისგან. თუ სასურველია, კრაბის ხორცი შეიძლება ოდნავ დამარილებული და წიწაკა იყოს. შემდეგ მოასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთგაჟღენთისთვის ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ჩხირები ლიმონის წვენში დამარინადდება, მათ ცომში ასველებენ. კრაბის ჩხირებისთვის კეფირის ცომი ნებადართულია იგივეს აღება, რაც გამოიყენებოდა ქათმის ნაჭრების მომზადებაში. კიბორჩხალას ხორცს აფენენ ტაფაზე და ზეითუნის ზეთში შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ მოხარშვისას ცომი ბევრს წავა, რეკომენდირებულია, რომ პირველი მხარის შეწვის შემდეგ, ჯოხი ისევ ჩაყაროთ ცომში და განაგრძოთ შეწვა, ოღონდ მეორე მხრიდან. მზა კერძი მორთულია მწვანილებით. ეს მადა კარგად უხდება ნივრის სოუსს და მწნილებს.

ამგვარად, კეფირზე ცომის მომზადება არ გაგვიჭირდება. ის ცალსახად შერწყმულია თევზთან, ხორცსა და ბოსტნეულთან. ცომი ხელს შეუწყობს კერძის გემოს შენარჩუნებას, პიკანტურ არომატს და გარეგნულად ძალიან მადისაღმძვრელს გახდის.