ძროხის მარინადი: ხორცის მომზადების რეცეპტები მომზადებამდე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა კერძებისთვის შესაფერისი ხორცის არჩევა ადვილი არ არის. უფრო ხშირად დიასახლისები ამჯობინებენ ღორის ხორცის ყიდვას იმის გამო, რომ ფილე ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის. ცოტამ თუ იცის საქონლის ხორცისთვის მარინადის დამზადება ისე, რომ უცხიმო ფილეც კი შეწვის შემდეგ ყოველთვის პირში დნება. უამრავი რეცეპტი არსებობს და სტატია დაგეხმარებათ არა მხოლოდ თქვენთვის სასურველი ვარიანტის არჩევაში, არამედ გასწავლით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი ხბოს ხორცი და მოამზადოთ გემრიელად.

ხორცის ყიდვა

ეს არის პირველი, რითაც უნდა დაიწყოს. ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევაა აირჩიოთ გაცივებული ხორცი. არასოდეს გაყინოთ, რადგან რთული იქნება ნაჭრის ხარისხისა და ცხოველის ასაკის შეფასება. თუ ძროხა ბებერი იყო, საქონლის ხორცისთვის საუკეთესო მარინადიც კი არ დაეხმარება მის დარბილებას.

მიაქციეთ ყურადღება ფერს. რაც უფრო მსუბუქია ნაჭერი, მით უფრო ახალგაზრდაა ხბო. ცხიმის ფენები უნდა იყოს კრემისფერი. 1-ლი კატეგორიის ხორცი გამოდგება გამოსაცხობად, მწვადისთვის, შეწვისთვის და ჩაშუშვისთვის: კონდახი, წიპწა, კეფირი, ღვეზელი, ფილე, კუბო.

სიახლე განისაზღვრება სუნით და ნაჭერზე დაჭერითნაკბენი გასწორდება.

ხორცის მომზადება

ჯობია ნაჭრების გაყინვა ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე. არასოდეს გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. ეს გახდის ნაჭერს მხოლოდ რეზინის.

სანამ ნაჭრები საქონლის ხორცის მარინადში გაგზავნამდე, ამოიღეთ ყველა ღერი და გადააფარეთ, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ხორცი დავჭრათ მხოლოდ ბოჭკოებზე და წინასწარ ავთქვიფოთ ჩაქუჩით. ასე რომ, ნაჭრები უფრო ნაზი გახდება. არასოდეს მოაყაროთ ხორცი მოხარშვის წინ, რადგან ის გამოყოფს წვენს.

რჩევები

თუ საქონლის ხორცის მარინადს პირველად ამზადებთ, მაშინ მკაცრად მიჰყევით რეცეპტს.

სამაჯთან ან ფოლგასთან მუშაობა:

• შეამოწმეთ შეფუთული ნაწილი გაჟონვის მიზნით, რათა თავიდან აიცილოთ წვენის დაკარგვა;
• გამოცხობისთვის ჩვეულებრივ ზედმეტი ცხიმი არ არის საჭირო;
• დაბრაწული ქერქი მზა ხორცზე გამოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაშორებთ თავსახურს და დაუმატებთ ცოტა ტემპერატურას.

არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი, რადგან ის რეაგირებს მჟავასთან და გამოყოფს ორგანიზმისთვის საზიანო ნივთიერებებს. სოუსში ხორცის ყოფნის დრო დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე და ჩვეულებრივ 3 საათზე მეტია.

რეცეპტებს არ ექნებათ მომზადების კონკრეტული დრო. უბრალოდ დაიცავით ოქროს შუალედი: 1 კგ ცალი შეიძლება მიირთვათ 200 გრადუსზე მომზადებიდან 2 საათის შემდეგ, 2-ჯერ ნაკლები წონის ფილე უნდა დარჩეს ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათი (180 გრადუსი)..

მარინადის მომზადების მეთოდი

მოდით გავარკვიოთ, რა პროდუქტები შედის საქონლის ხორცის მარინადში გამოცხობის, შემწვარი ან მწვადისთვის. ყველაზე ხშირად გამოყენებული:

1. მჟავები. აქ დიდი არჩევანია: ლიმონი, ბროწეული, ვაშლი, ანანასის წვენი, სოიოს სოუსი, ღვინო ან ღვინის ძმარი, კეფირი, ლუდი.
2. მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი ყოველთვის ემატება.
3. მშვენიერი ფერისთვის, ზოგჯერ მარინადში შეგიძლიათ იპოვოთ გრანულირებული შაქარი ან თაფლი.
4. გემოს მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით: ნიორი, მუსკატის კაკალი, კოჭა, როზმარინი, შავი და წითელი წიწაკა.
5. პიკანტურისთვის გამოიყენეთ მდოგვი, ჩილის წიწაკა.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად ისე, რომ გემო და არომატი თანაბრად გადანაწილდეს.

პოპულარული მარინადები

ვიწყებთ საქონლის ხორცის ყველაზე პოპულარული მარინადების შესწავლას. ფაქტია, რომ ეს ხორცი ღორის ხორცზე უფრო ნაზი და მკაცრია. ამიტომ, ყველა შეიცავს საკვებს მაღალი მჟავის შემცველობით. მერწმუნეთ, უბრალო სოიოს სოუსი ან კეტჩუპი არ გამოდგება.

1. ღვინის მარინადი. ეს რეცეპტი საკმაოდ პოპულარულია. აქ დაგჭირდებათ მშრალი წითელი ღვინო. ამ სასმელის ერთ ჭიქაში დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ლიმონის წვენი და ცოტა წიწაკა. ახალი მწვანილი არ იქნება ზედმეტი.
2. მარინადი მაიონეზით. მეორე ვარიანტი არ ჩამოუვარდება პირველს. მის მოსამზადებლად აურიეთ თასში ნახევარი ჭიქა მსუქანი მაიონეზი, 1 ლიმონის წვენი და დაუმატეთ პრესაში გავლებული რამდენიმე კბილი ნიორი.
3. კეფირის მარინადი ძროხის მწვადისთვის. ის ასევე საკმაოდ სწრაფად ემზადება. ვყიდულობთ კეფირს, რომლის ცხიმის შემცველობა 1%-ზე მეტი არ არის. 1 ლიტრი პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ 60 მლ მცენარეული ზეთი. დავჭრათ 3 დიდი ხახვი და შევურიოთ დანარჩენ მასას.
4. ნივრის მარინადი მდოგვით. კარგია ცხარე მოყვარულთათვის. ადუღებულ წყალში ან მინერალურ წყალში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რუსული მდოგვი, დაჭრილი ნიორი და ¼ ჩ/კ. შავი და წითელი წიწაკის ნაზავი. აქ დაასხით 1 ხილის ლიმონის წვენი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.



5. თაფლის მარინადი. ასეთი სოუსით ხორცი არა მხოლოდ ნაზი აღმოჩნდება, არამედ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობასაც შეიძენს. მოსამზადებლად ჭიქაში შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი გახურებული თაფლი სოიოს სოუსს (100 მლ). პიკანტურობისთვის დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი (1 ს/კ), ცოტა მუსკატის კაკალი და წიწაკის ნარევი.

კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც დაფუძნებულია 1 სუფრის კოვზ თაფლზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ 80 მლ ღვინის ძმარი, ერთი ჭიქა ლუდი, მდოგვი და ზეითუნის ზეთი. შესანიშნავია შესაწვავად ხორცის მოსამზადებლად.

სოუსების ყველა გაანგარიშება მოცემულია 1 კგ ხორცზე. შეიძლება დავამატოთ, რომ არ გამოიყენოთ სუფრის ძმარი, როგორც სხვა სახეობებისთვის, რადგან ის ამოიღებს ყველა წვენს ნაჭრებიდან.

დარწმუნდით, რომ საქონლის ხორცი რბილია შეწვისას

სწორედ ამ თერმული დამუშავებით უფრო ხშირად უშვებენ შეცდომებს და ხორცი გამოდის მშრალი და მკვრივი. შემწვარი ღორის ხაჭო ჩვენთვის ნაცნობი იქნება, მაგრამ საქონლის ხორცი, სწორი მიდგომით, არაფრის მომტანი იქნება.

მაგრამ აქ არის წესები:

• მომზადებული ხორცი დავჭრათპორციული ნაჭრები (არ აქვს მნიშვნელობა ეს ჩოფლი, სტეიკი თუ მინიონები).
• ფრთხილად დაარტყით ჩაქუჩით.
• ძროხის მარინადის სოუსის მომზადება და ხორცის იქ გაგზავნა.
• გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა, ჯობია თუჯის იყოს. დაასხით ზეთი მინიმალური რაოდენობით, მაგრამ იდეალურად შეწვით მის გარეშე.
• შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან ქერქის შესაქმნელად. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

შეეცადეთ დატოვოთ ბევრი წვენი შიგნით.

შემწვარი ღვეზელები სოკოს სოუსში

არ დატოვოთ ხორცის ნაჭერი კარგი სოუსის გარეშე. ამ რეცეპტის მიხედვით, აუცილებელია მოვამზადოთ 1 კგ ხორცი, როგორც ზემოთ არის მითითებული, ხოლო სოუსისთვის ავიღოთ:

• 120გრ სოკო (სასურველია მორელი);
• 1ლ ქათმის ბულიონი;
• 6 ხელოვნება. ლ. ნეკერჩხლის სიროფი;
• იმდენი კოვზი კარგი კონიაკი.

ამ რეცეპტისთვის ვიყენებთ ღვინის მარინადს საქონლის ხორცისთვის. ღვეზელების შესაწვავად გამოიყენეთ ცოტა კარაქი. ტაფის შემდეგ ცოტა ხნით დადგით თეფშზე და მოამზადეთ სოუსი.

დაასხით სიროფი ტაფაში და დაელოდეთ ადუღებას. როცა შესქელებას დაიწყებს, დაუმატეთ კონიაკი. ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს. სოკოს ვჭრით სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად, რადგან პატარები არომატს შემატებენ, მსხვილს კი - გემოს. ვაგზავნით ტაფაზე და თითქმის მაშინვე ვავსებთ ყველაფერს ბულიონით.

შემწვარი ხორცი მოვაყაროთ სოუსში და ცოტა მოვხარშოთ, რომ ღვეზელები რბილი იყოს. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

შემწვარი სტეიკები

ახლა მოვხარშოთ ხორცი ჩვენი საყვარელი გზით. მაგრამ ჯერძროხის სტეიკისთვის მარინადის გასაკეთებლად. და ამისთვის ვიღებთ:

• თეთრი ღვინის ძმარი - 40 მლ.
• ორი კბილი ნიორი.
• ორეგანო - 3გ
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჭიქა.
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჭიქა.
• ზოგიერთი წიწაკა.

ასე რომ, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილის გარეშე. მომზადებული სტეიკები ჩაყარეთ იქ. სასურველია, თუ მათ მთელი ღამის განმავლობაში დამარინადებთ. ამის შემდეგ, გამოიღეთ და შეწვით ტაფაში ან ნახშირში, მუდმივად დაასხით დარჩენილი მარინადი. მზადაა მივირთვათ გარნირად ან ცალკე კერძად, ახალი მწვანილით.

ბალზამიან ძმარში მარინირებული სტეიკი

ემზადებით პიკნიკისთვის, გადაწყვიტეთ ხორცი გრილზე მოხარშოთ? საღამოს დაფიქრდით, როგორ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები. ძროხის სტეიკისთვის განკუთვნილი ეს მარინადი ხორცს არა მხოლოდ ნაზს გახდის, არამედ მზა კერძს ლამაზ ფერს მისცემს.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის 1 კგ თასში შერევა: 2 ს.კ. ლ. ყავისფერი შაქარი, 2 კბილი ნიორი, ჩაის კოვზი როზმარინი, შავი პილპილი. ნახშირზე ან ელექტრო გრილზე შეწვის წინ მარილი უმჯობესია დაუმატოთ.

სტეიკები მოათავსეთ ჩანთაში, დაასხით მარინადი და კარგად აურიეთ. დახურეთ და დადგით ცივ ადგილას მთელი ღამე. მოხარშვამდე სითხე გამოწურეთ და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ხორცს ყოველი მხრიდან ადუღებენ 4-5 წუთის განმავლობაში, აფარებენ ფოლგას და ადუღებენ კიდევ ცოტა ხნით.

როგორ მივიღოთ ნაზი შემწვარი ხორცი

მზარეულებმაც კი არ იციან ხბოს გამოცხობა, რომ ნამდვილი დელიკატესი მოამზადონ. ამითხორცს ოსტატურად უნდა მოექცეთ, ამიტომ გარკვეული გამოცდილება ასაკთან ერთად მოდის. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში. რა მოხდება, თუ ყველაფერი მაშინვე გამოდგება?

1. აირჩიეთ უცხიმო ხორცი წვნისთვის.
2. აუცილებლად მოამზადეთ საცხობი მარინადი. საქონლის ხორცისთვის ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
3. ხორცი არ დაჭრათ, მაგრამ დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ დიდ ნაჭრად. დაყავით ნაწილებად უკეთესი მზა პროდუქტი. ამ გზით თქვენ არ დაკარგავთ წვენს.
4. პირველ რიგში, შეგიძლიათ ცხელ ტაფაზე შეწვით ფილე.
5. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით. ისინი ეხმარებიან ხორცს წვნიანი დარჩეს მათი წვენების გაცემით.
6. აუცილებლად გამოიყენეთ ფოლგა ან საცხობი ყდა.

ნებისმიერი შემოთავაზებული სოუსის და რჩევების გამოყენებით, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.

შემწვარი ძროხის სოუსი ღუმელში

გამოდის, რომ ყოველთვის არ არის აუცილებელი მაღაზიაში წასვლა ხორცის ნაჭრის გამოსაცხობად ყდის ან ფოლგის საყიდლად. თქვენ გაქვთ სახლში საჭირო დამხმარე „მასალა“- ეს არის ჩვეულებრივი მინის ქილა, რომელსაც ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ. მაგრამ ჯერ ხბოს ხორცისა და კერძების შესაფერის ნაჭერს შევარჩევთ.

პირველ რიგში, კისრის დიამეტრი არ უნდა განსხვავდებოდეს ქილის დიამეტრისგან, რათა ადვილად მიიღოთ ნაჭერი. მეორეც, თავად შეარჩიეთ ხორცი, ზომით შესაფერისი.

ახლა, საქონლის ხორცის მარინადის ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით, დატოვეთ ხორცი გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც ქილაში ჩავდოთ და დავხუროთ პლასტმასის სახურავით. ქვაბში ჩავყაროთ წყალიშუშის კონტეინერი მთლიანად დაიფარა და შედგით ღუმელში (200 გრადუსი) რამდენიმე საათით. დროის გასვლის შემდეგ ქილიდან ამოვიღებთ ნაჭერს და ვწვავთ ტაფაზე ყველა მხრიდან.

რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი ფოლგასაც უხდება, მაგრამ აქ ხორცი კიდევ უფრო რბილი გამოვა და ლამაზი, მომრგვალო ფორმა ექნება.

ძროხის შამფურები

სწორი მომზადებით და შესანიშნავი შედეგით თქვენ გააოცებთ სტუმრებს ხორცის არჩევანით, რადგან ხბოს ხორცი მწვადისთვის შეუფერებელ პროდუქტად ითვლება. ეს ყველაფერი განპირობებულია იმით, რომ ხშირად გამოიყენება სუფრის ძმარი, რომელიც უფრო უხდება ღორის ან ცხვრის ხორცს. საქონლის ხორცის შამფურებისთვის სწორი მარინადი პიკნიკის მთავარი „გმირი“გახდება.

აქ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ექსპოზიციის დროს, რომელიც უნდა გაიზარდოს ერთ დღეში. მაგრამ არც გადაჭარბება ღირს. როგორც ყოველთვის, დაამატეთ მარილი, როდესაც ნახშირი მზად იქნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ადრე ჩამოთვლილი მარინადი ან ნახოთ ორიგინალური იდეების სხვა არჩევანი:

1. ბროწეულის მარინადი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა წვენი ან თავად მოამზადოთ: გამოაცალკევეთ ქერცლიდან, დაასხით კენკრა ქილაში და დაწურვის გამოყენებით დაწურეთ. ჩვენ გვჭირდება ნახევარი ლიტრი. აქვე ვამატებთ 20 მლ ზეითუნის ზეთს, 1 ლიმონის წვენს, ახალ ქინძს, დაფქულ ქინძს, დიდი რაოდენობით ხახვს და წიწაკას. გაანგარიშება მოცემულია 1 კგ ძროხის ხორცზე. ბროწეულის წვენი სურვილისამებრ შეცვალეთ ანანასი.
2. კივის მარინადი. უპირველეს ყოვლისა, ლიმონის წვენი შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, 1 კოვზ შაქარს, დაფქულ წიწაკას. 1 საათით ადრედაიწყეთ ხარშვა, მარინადებულ ხორცს დაუმატეთ 2 კივის რბილობი.

წყალი, შამფურების გამუდმებით შემობრუნებით, გაწურული მარინადის ნარჩენებით. მაშინ სურნელოვანი და ნაზი მწვადი გაალამაზებს თქვენს დღესასწაულს.

არ აქვს მნიშვნელობა რა მარინადს მოამზადებთ საქონლის ხორცს, შეწვით გრილზე ან ტაფაზე. ყოველთვის მიჰყევით რეცეპტს, სანამ არ შეძლებთ საკუთარის დამზადებას.