ყურძნის ღვინო - ხელნაკეთი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ალკოჰოლის ყველაზე თავდაჯერებული მოწინააღმდეგეებიც კი არ აღიარებენ, რომ მცირე რაოდენობით მშრალი წითელი ღვინო ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ის აუმჯობესებს ადამიანის იმუნიტეტს, ხელს უწყობს ჰემოგლობინის ნორმალიზებას, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და გულის კუნთს. თუმცა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ გადააჭარბოთ, რადგან ბოლოს და ბოლოს, ყურძნის ღვინო, რომლის რეცეპტსაც ახლა სახლში წაიკითხავთ, არის ალკოჰოლი. და თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ ამით. მაგრამ სადღესასწაულო ვახშამზე ჭიქის „გამოტოვება“არა მხოლოდ გემრიელი, სასიამოვნო, არამედ ჯანსაღიცაა.

სამწუხაროდ, ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობა, რომელთა შეძენაც მაღაზიაში შეგვიძლია, მათი შემადგენლობით პრაქტიკულად არ შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს ასევე ეხება ღვინოს. მართლაც მაღალი ხარისხის სასმელი კარგი ფული ღირს და მაშინაც კი, ყოველთვის არ არის გარანტია იმისა, რომ ეტიკეტზე მითითებული ინფორმაცია სიმართლეს შეესაბამება. სხვა საქმეა ყურძნის ღვინო, რომლის რეცეპტი ათწლეულების განმავლობაში ინახებოდა ოჯახში. უმასპინძლებს ძვირფას სტუმრებს, სვამენ დღესასწაულებზე დაჭიქაში თქვენი განწყობის მიხედვით, საოცარი გემოთი და მდიდარი ბუკეტით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გქონდეთ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის საკუთარი რეცეპტი (თუ ჯერ არ გაქვთ), შემდეგზე დაყრდნობით.

გამოცდილი მეღვინეები ამბობენ, რომ ამ სასმელისთვის მხოლოდ ე.წ. ჩვენს მხარეში იზაბელა ლურჯი კენკრა ძალიან პოპულარულია ხელნაკეთი სასმელის წარმოებაში. ეს ყურძენი ძალიან უპრეტენზიოა. თავს კარგად გრძნობს ჰაერის არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე, მწიფდება ოქტომბრის დასაწყისში და შუა რიცხვებში, რაც საშუალებას გაძლევთ საახალწლო არდადეგებზე ყოველ ჯერზე მიირთვათ ახალი მოსავლის სასმელი.

ასე რომ, ყურძნის ღვინო, რომლის რეცეპტი ეფუძნება ამ ჯიშის კენკროვანს, მზადდება ადრე ტოტებისაგან და ფოთლებისგან გამოყოფილი ხილისგან. ეს პროცესი შრომატევადია, მაგრამ აუცილებელია, თუ გსურთ მიიღოთ სუფთა სასმელი სუფთა გემოთი. კენკრა მოთავსებულია დიდ ჭურჭელში და წვენს გამოწურავს. ზოგი ამას ფეხებით აკეთებს, ყურძენს დიდხანს აჭედავს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი რწყილის ბაზრის დახმარებით, რომელიც ყველა სახლშია და გამოიყენება კარტოფილის პიურეს დასამზადებლად.

შემდეგ ყურძნის წვენს გამოაცალკევებენ ბოცხიდან, წურავენ ტილოში ან პატარა ნახვრეტებით ქურთუკში. შემდეგ, ეს ძვირფასი სითხე მოთავსებულია დიდ ბოთლში, რომელიც ავსებს კონტეინერის მხოლოდ ორ მესამედს. შემდეგ ჭურჭელს საგულდაგულოდ ხურავენ (სანამ მთლიანად არ დაიხურება) საცობით მილით, რომლის მეშვეობითაცნახშირორჟანგი სასმელის დუღილიდან. მას შემდეგ, რაც მანამდე ააფეთქეს მილი, ის ჩაედინება წყლის თასში.

ყურძნის ღვინო, რომლის რეცეპტი კლასიკურად ითვლება, +5 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე 2-3 თვის განმავლობაში უნდა "თამაში" იყოს. ამ დროის შემდეგ გაწურვის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი ხარისხის სასმელი. ეს იქნება მშრალი ღვინო, დაახლოებით ხუთი გრადუსიანი სიძლიერით. ასეთ სასმელში ყურძნის ყველა სასარგებლო ნივთიერება შეძლებისდაგვარად შენარჩუნებულია.

და როგორ დავამზადოთ უფრო ძლიერი ყურძნის ღვინო სახლში? ზუსტად იგივე, მხოლოდ უფრო გრძელი. შაქარი უნდა დაემატოს მზა მშრალ ხელნაკეთ ღვინოს (50-დან 200 გრამამდე ლიტრ სითხეში). რაც მეტია, მით უფრო ძლიერი და ტკბილია სასმელი. სითხე ჩაასხით იმავე, წინასწარ გარეცხილ, ჭურჭელში, დაახურეთ საცობი მილით და კიდევ ერთი თვე დატოვეთ "თამაშისთვის". შემდეგ ჩამოსვით ხელნაკეთი ღვინო (13-15 გრადუსი) ბოთლებში, შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში და დატკბით დამათრობელი სასმელის შესანიშნავი გემოთი.