რა გავლენას ახდენს ფქვილის სიმკვრივეზე?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხორბლის ფქვილს დიასახლისები იყენებენ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. მაღაზიაში მისვლისას თაროებზე ხედავთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილის პროდუქტებს. მიუხედავად ამისა, არსებობს რამდენიმე მათგანი:

• დამატებით;
• უზენაესი;
• მარცვლეული;
• პირველი;
• მეორე;
• ფონი.

ფქვილის სიმკვრივე დამოკიდებულია დაფქვის სახეობაზე და მარცვლის ტიპზე, რაც გავლენას არ ახდენს ფქვილის პროდუქტების საცხობ თვისებებზე. ხორბლის ფქვილი ბევრჯერ უფრო დიდი მოცულობით იწარმოება, ვიდრე სხვა მარცვლეულისგან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მისი გემო და კვებითი ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე, მაგალითად, ჭვავის. ამიტომ დიასახლისებისთვის საინტერესო იქნება, თუ რა სიმკვრივის აქვს ხორბლის ფქვილს.

ხორბლის ფქვილი

ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლები, რომლებიც გავლენას ახდენს მომავალი პროდუქტების გემოსა და საცხობ თვისებებზე, დამოკიდებულია ხორბლის მარცვლების დაფქვაზე. მაგალითად, ხორბლის ჯიშების ჯიშები (მყარი და რბილი) განსაზღვრავს რომელი პროდუქტი იქნება გამომავალი. ასე რომ, რბილი ჯიშებიდან ამზადებენ თითქმის ნებისმიერი სირთულის მაკარონს, ხოლო მყარი ჯიშებიდან - მაკარონს.

რაც უფრო მაღალია დაფქვის ხარისხი, მით ნაკლებად სასარგებლოანივთიერებები და ასეთი პროდუქტის სიმკვრივე უფრო მაღალი ხდება. ასე რომ, დაბალი კლასები შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, ხოლო უფრო მაღალი - თითქმის არ არსებობს.

ფქვილის სიმკვრივე მერყეობს 540-დან 700 კგ/მ-მდე3. იგი განისაზღვრება მარცვლების ნაწილაკების ზომით, რაც დაფქვის შედეგია და, შესაბამისად, სიმკვრივით. ეს ასევე განსაზღვრავს ცომის რაოდენობას, რომელიც შეიძლება მივიღოთ ფქვილის მოზელისას, მისი ტიპისა და ხარისხის მიხედვით, ასევე მომავალი გამოცხობის რბილობიდან გამომდინარე.

ხორბლის ფქვილის სახეობა

ექსტრა კლასის ფქვილს აქვს მინერალური მინარევების, ნაცრის ყველაზე მცირე წილი. ამიტომ მას იყენებენ პურის, პურის, საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.

პრემიუმ ფქვილი არც ისე დაქუცმაცებულია, მაგრამ ასევე აქვს საკმაოდ წვრილად დაფქვა. ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტების ფორიანობა უფრო მაღალია, ამიტომ მისგან მიიღება ცომი, ფაფუკი და საფუარი ცომი. რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით უფრო მაღალია ფქვილის სიმკვრივე.

კრუპჩატკა თითქმის არ შეიცავს ქატოს (ნაცრის შემცველობა), მდიდარია გლუტენით და აქვს უფრო დიდი ნაწილაკების ზომა, განსხვავებით პრემიუმ კლასისგან. მას აქვს ცუდი ფორიანობა და მისგან მიღებული ფქვილის პროდუქტები სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ მას იყენებენ მსუყე საფუარის ცომისთვის, სადაც საჭიროა ბევრი შაქარი და ცხიმი, მაგალითად, სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, მაფინებისთვის და მრავალი სხვა.

პირველი კლასის ფქვილს უფრო დიდი მარცვალი აქვს ვიდრე სემოლინას. გლუტენის, ცილის, სახამებლის მაჩვენებლები უფრო მაღალია, ვიდრე წინა ჯიშების. ამ ჯიშისგან მზადდება ბლინები, ღვეზელები, ბლინები, ლაფშა და სხვა უვარგისი ნამცხვრები. პროდუქტები უფრო ნელა იწურება და დიდხანს ინახებაგემრიელობა.

მეორე კლასის ფქვილს აქვს კიდევ უკეთესი შესრულება ყველა მახასიათებლით. მას იშვიათად იყენებენ, მაგრამ მისგან ფქვილის პროდუქტები გემრიელია და მათი ტექსტურა რბილი და ფოროვანია. ეს ჯიში ძირითადად გამოიყენება თეთრი პურის და სხვა არამდიდარ პროდუქტებისთვის (გარდა ჯანჯაფილისა და ნამცხვრებისა).

დახურვისას

ახლა ვიცით, რომ მარცვლეულის დაფქვიდან გამომდინარე, შეგვიძლია მივიღოთ მომავალი ფქვილის პროდუქტების განსხვავებული ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლები. და ფქვილის სიმკვრივე არ არის ბოლო კრიტერიუმი გამოცხობის სასურველი ხარისხისა და მისი გემოს მისაღებად. საჭირო ცოდნით ჩვენ შეგვიძლია მივაღწიოთ შესანიშნავ შედეგებს კულინარიულ ბიზნესში.