წვნიანი პელმენებით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დმპლინგები ტრადიციულად მოიხსენიება როგორც აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულო. ყველაზე ხშირად მარილიან წყალში მოხარშული ცომის ნაჭრებს ცალკე კარაქთან ან არაჟანთან ერთად მიირთმევენ. უკრაინულ სამზარეულოში არანაკლებ პოპულარულია წვნიანი პელმენებით. ამ კერძის რეცეპტი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. დასახელებული პირველი კერძის სხვა ვარიანტები შემოგთავაზებთ ქვემოთ: სოკოთი და ხორცის ბურთულებით.

კულინჯის საიდუმლოებები

დმპლინგები სხვადასხვა ვარიაციით შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. იტალიაში მათ გნოკის უწოდებენ, ჩეხეთში - პელმენებს, ბელორუსიაში, პოლონეთში, ლატვიაში და სხვა ქვეყნებში - პელმენებს. დღეს ცომის ნაჭრებით წვნიანს რესტორნებშიც კი მიირთმევენ, თუმცა თავდაპირველად ეს კერძი ექსკლუზიურად გლეხური იყო. მათ შეეძლოთ მთელი მრავალშვილიანი ოჯახი იაფად და დამაკმაყოფილებლად გამოეკვებებინათ. კალორიული შემცველობისთვის წვნიანს ემატებოდა ხრაშუნა, არაჟანი და კარაქი. დროთა განმავლობაში რეცეპტი დაიხვეწა და გაუმჯობესდა. ახლა ცომი მზადდება წიწიბურას და სხვა სახეობებისგანფქვილი და არა მარტო ხორბლისგან და ბულიონს ადუღებენ ხორცზე, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს.

წუფთა წვნიანის რეცეპტს აქვს თავისი საიდუმლოებები:

1. კერძის გემო და კვებითი ღირებულება დიდწილად დამოკიდებულია ბულიონის ხარისხზე. რეკომენდებულია მისი მოხარშვა ქათმის, ინდაურის ან ხბოს ხორცთან ერთად.
2. ცომი პელმენებისთვის არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი. იმისთვის, რომ პელმენი რბილი და გემრიელი გამოვიდეს, ის ოდნავ ხელზე უნდა ეკრას.
3. თუ ცომს დაუმატებთ წვრილად დაჭრილ ახალ ოხრახუშს ან კამას, პურცლები უფრო ლამაზი და სურნელოვანი გამოვა.
4. ცომის ნაჭრები ძალიან სწრაფად უნდა მოხარშოთ. საკმარისია ადუღების შემდეგ წყლის ზედაპირზე ამოცურონ, რის შემდეგაც ტაფა ჭურჭელთან ერთად შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ინგრედიენტები კერძისთვის

ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წყალი - 3ლ;
• მჭლე ღორის (ძროხის, ცხვრის) - 400 გ;
• წიწაკა ბარდა - 3 ცალი

სუპისთვის საჭირო ინგრედიენტებია:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ც.;
• ნიორი - 2 ცალი;
• რაფინირებული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - ½ ჩ/კ
• ოხრახუში - გემოვნებით.

დმპლინგებისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 300გრ;
• მარილი - ½ ჩ/კ

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პელმენის სუპისთვის

ამ კერძის მომზადება ბავშვსაც კი შეუძლია. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, რომლებიც ადვილად იპოვით ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. ქვემოთ მოცემულია სრული ეტაპობრივი პროცესი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წვნიანი.

რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. დაასხით 3 ლიტრი წყალი შესაფერისი ზომის ქვაბში.
2. გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. ამას ასევე დაამატეთ წიწაკა. მაშინ ბულიონი უფრო სურნელოვანი გახდება.
3. დადგით ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, ამოიღეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი. მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში.
4. როცა ხორცი მოიხარშება, უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან, გავაციოთ და დავყოთ პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ ისინი უნდა დაბრუნდნენ ბულიონში.
5. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაასხით ნახარშში და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში.
6. შეწვით მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი.
7. სტაფილო შეიძლება მსხვილად გახეხილი და დავამატოთ ტაფაზე ხახვთან ერთად ან დავჭრათ წრეებად.
8. გაგზავნეთ ხახვი და სტაფილო კარტოფილით წვნიანში. ამავე ეტაპზე საჭიროა კერძი დამარილებული და წიწაკა.
9. მოზილეთ ცომი პელმენებისთვის (როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად აღწერილია შემდეგ ქვეთავში).
10. ცომის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე სუპში. მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ადუღებასთან ერთად ისინი კიდევ უფრო გაფართოვდებიან.
11. მზა წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი დაწურული პრესით. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი.

სუპის პელმენი

დმპლინს შეიძლება ვუწოდოთ ამ კერძის ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი. ტრადიციულად, ისინი მზადდება უფუარი ცომისგან. ამასთან, ზოგიერთ დიასახლისს წყლის ნაცვლად რძე და კეფირიც კი ურჩევნია. ცომის მომზადების პროცესი იხილეთ ფოტოზე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წვნიანისთვის პელმენებისთვის არის შემდეგი ნაბიჯების დაცვა:

1. აურიეთ 300 გრ ფქვილი თასში.
2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში და გატეხეთ მასში კვერცხები. ენერგიულად ურიეთ ჩანგლით.
3. დაამატეთ მარილი და აურიეთ.
4. დაასხით მცენარეული ზეთი. მორევისას ფქვილის მასა დაიწყებს შეკუმშვას.
5. დაასხით წყალი ნარევში თხელი ნაკადით. ცომი უნდა იყოს ზომიერად სქელი. დადგით მაგიდაზე, გამოვაცხოთ სოსისი, გავაბრტყელოთ ფქვილში და დავჭრათ პატარა ჩხირებად. მოხარშვისას ისინი აუცილებლად გაიზრდება ზომაში.

თუ ცომი თხევადი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ თასიდან (თითო ½ ჩ/კ), მაშინვე ჩაყაროთ მდუღარე წვნიანში. ამ შემთხვევაში პელმენი უფრო ფოროვანი და რბილი გახდება.

ცომი პელმენებისთვის კეფირზე

ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მოამზადოს პელმენი ფერმენტირებული რძის სასმელის საფუძველზე. მათი აზრით, კეფირზე ცომი უფრო რბილი აღმოჩნდება, თავად პურცლები კი უფრო გემრიელი. ამ რეცეპტის გასინჯვაც ღირს. შესაძლოა, ამ პელმენებს ნამდვილად უკეთესი გემო ექნებათ.

წვნიანი დუმპლინის რეცეპტი (სურათზე) შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. კეფირი (½ჭიქა) ოდნავ გაათბეთ დათბობამდე.
2. დაამატეთ მას ცოტაოდენი სოდა. თუ მაგიდაზე რამდენიმე წუთით დატოვებთ, კეფირის მასა ქაფს დაიწყებს.
3. კვერცხი გატეხეთ ცალკე ჯამში და ათქვიფეთ ჩანგლით.
4. კეფირის მასას დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი (200-250 გ). ცომი უნდა იყოს ზომიერად მკვრივი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ სოსისში. ცომი დავჭრათ ჩხირებად და ჩავყაროთ მდუღარე სუპში.

იუშკა პოლტავა

შემდეგი კერძის სახელწოდება უკრაინულად ჟღერს, როგორც "იუშკა პელმენებით". ის არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე ბორშჩი. პოლტავაში მათ ძეგლიც კი დაუდგეს ცნობილ პელმენებს. მაგრამ იუშკა არის იგივე წვნიანი, რომელიც მზადდება კარტოფილის, მარცვლეულის, პარკოსნების, ვერმიშელის, ბოსტნეულის ან ცომის ნაჭრებისგან. სუფრასთან მიირთმევენ შეუცვლელი სოუსით - არაჟნით.

მომზადების პროცესი შედგება მხოლოდ რამდენიმე ეტაპისგან:

1. წინასწარ მოხარშული ხორცის ბულიონი (2 ლ) მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მოზილეთ ცომი პელმენებისთვის: შეურიეთ ფქვილი (1 ს.კ.) კვერცხთან ერთად, მარილი და დაამატეთ წყალი (½ ს.კ.)
3. ცომი გააბრტყელეთ 2 სმ სისქეზე, შემდეგ დაჭერით კვადრატებად 1-1,5 სმ სიგანეზე.
4. დაამატეთ 5 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილოს ნაჭერი მდუღარე ხორცის ბულიონში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებული ცომის ნაჭრები დაუმატეთ იუშკას.
6. შეწვით ხახვი ქონში (100გრ) და გააგზავნეთ ტაფაზე. მარილი გემოვნებით და გააგრძელეთ იუშკას ხარშვა 20 წუთის განმავლობაში.

მზა წვნიანი პელმენებით (სურათზე) მწვანე ხახვთან ერთადდა წვრილად დაჭრილი ქონი. სურვილისამებრ, თეფშში მოთავსებულ კერძს არაჟნით ასხამენ.

სუპი სოკოთი და პელმენებით

შემდეგი კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ გემრიელი არომატიც აქვს. შემდეგი წვნიანი პელმენებით რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც გამხმარი სოკოთი, ასევე შამპინიონით. როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ მიიღოთ ხორცის ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი.

წვნიანი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
2. კარტოფილი (2 ც.) დავჭრათ კუბიკებად, სოკო (100 გრ) თეფშებად და სტაფილო (1 ც.) ზოლებად. ხახვი შეიძლება გამოტოვოთ სუპიდან.
3. დაჭრილ კარტოფილს ადუღებულ ბულიონში ვასხამთ.
4. ზეითუნის ზეთი (30 მლ) ჩაასხით ტაფაში. როგორც კი გახურდება, მასში დებენ სოკოს სტაფილოთი და 5 წუთის განმავლობაში შეწვით. მზა ფრა მიდის ბულიონში კარტოფილზე.
5. მოზილეთ ცომი ფქვილისთვის (½ ჭიქა) და კვერცხისგან.
6. დმპლინი იგზავნება წვნიანში მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. ამისათვის ცივ წყალში ჩასხმული ჩაის კოვზით აგროვებენ ცომის მცირე ნაწილებს და ადუღებენ ბულიონში. როგორც კი ცომი კოვზს დატოვებს, ის ისევ წყალში უნდა ჩავასხათ და შემდეგ ცომის ახალი ნაწილი მოვაგროვოთ.
7. 2 წუთის შემდეგ, როცა ყველა ღვეზელი ამოცურავს, მარილი მოაყარეთ წვნიანს, მოაყარეთ მწვანილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

წვნიანი ხორცის ბურთულებით და პელმენებით

ეს უჩვეულო პირველი კურსი განსაკუთრებით მოეწონება ბავშვებს. წვნიანის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პელმენებით (მზა კერძი შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოში) შედგებაშემდეგი:

1. ქვაბში ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი.
2. გახეხილი კარტოფილი (3 ც.) დაჭრილი ნაჭრებად. გააგზავნეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ მარილიან წყალში 25 წუთის განმავლობაში.
3. დაფქული ხორცი (200 გრ) მარილი, პილპილი და შეურიეთ ნახევარი წვრილად დაჭრილი ხახვი. სველი ხელით ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და ცალკე მოათავსეთ თეფშზე.
4. ხახვის მეორე ნახევარი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ სტაფილოსთან ერთად მცენარეულ ზეთში.
5. ბოსტნეულის მზა შემწვარი გააგზავნეთ ტაფაზე მზა კარტოფილით. დაამატეთ სანელებლები სუპისთვის.
6. გააგზავნეთ ყველა ხორცის ბურთულები თითო-თითო მდუღარე წყალში. მოხარშეთ სუპი ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაასხით წყალი (5 სუფრის კოვზი) ცალკე ჯამში, დაუმატეთ მარილი და კვერცხი. შეანჯღრიეთ ყველაფერი ჩანგლით. დაუმატეთ 5-6 სუფრის კოვზი ფქვილი. ცომის კონსისტენცია არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. პელმენების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აიღოთ იგი თასიდან ჩაის კოვზით და ჩაასხით მდუღარე წვნიანში. კერძი მზად იქნება 3 წუთში.

მარხვის რეცეპტი პელმენებით

ეს წვნიანი მოეწონება ვეგეტარიანული დიეტის ყველა მხარდამჭერს. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან საეკლესიო მარხვის დროს, როდესაც რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს ყველა ცხოველური პროდუქტი. წვნიანის მომზადების რეცეპტი შედგება სამი ეტაპისგან:

1. წყლიან ქვაბში (2ლ) მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი (5 ც.) იმავე ადგილას მოაყარეთ მთლიანი ან დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ კარტოფილი 20 წუთის განმავლობაში. წინასწარ მოაყარეთ წყალი გემოვნებით.
2. ერთი ჭიქა ფქვილიდან, 100მლ წყალი და ცოტა მარილი მოზილეთ ელასტიური ცომი. ჩამოაყალიბეთ მისგან ტურნიკეტი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. დაასველეთ პელმენი ტაფაში მომზადებულ ბოსტნეულთან ერთად. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (3 სუფრის კოვზი) და მწვანე ხახვი. მოხარშეთ წვნიანი მანამ, სანამ პელმენები ზემოდან არ ამოიწურება.