გიბანიცა: რეცეპტი აღწერილობით, ინგრედიენტებით, სამზარეულოს მახასიათებლებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დროა შევეხოთ ბალკანეთის ეროვნულ სამზარეულოს, კერძოდ, განვიხილოთ სერბეთში პოპულარული დესერტი. კერძი გულიანია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აჭმევთ ოჯახს ფინჯანი ჩაით. გიბანიცას რეცეპტი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მივიღებთ წვნიან და ძალიან ნაზ ნამცხვრებს. ბევრი ვარიანტია და ყველაფრის წაკითხვის შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი. მთავარია მიირთვათ პირდაპირ ღუმელიდან ან ცივად.

ფუნქციები

ორიგინალური შემადგენლობა შეიცავს პროდუქტებს, რომელთა მიღება ჩვენგან თითქმის შეუძლებელია. მაგალითად, კაიმაკი ან, როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ, ყველის შემწვარი. ეს არის ფერმენტირებული რძის იოგურტი, რომელიც მზადდება გამომცხვარი ცხვრის ან ძროხის რძისგან ქაფის დუღილით. ევროპაში მას ცვლის მასკარპონე (მდიდარი კრემისგან დამზადებული) ან საბერძნეთის ცნობილი ყველი - ფეტა. ჩვენი დიასახლისები გამოვიდნენ სიტუაციიდან და შეცვალეს არაჟნით.

სინაზე მოდის გაჟღენთილი ფილო ფენოვანი ცომისაგან, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად გააკეთოთ. დამოკიდებულია იმაზეშიგთავსები, ნამცხვრები შედეგად ან ტკბილია ან მარილიანი. ხალხი ასევე შეეგუა ხორცისა და კარტოფილის დამატებას, რაც საერთოდ არ ეხება გიბანიცას ეროვნულ რეცეპტებს.

გამოსაცხობ ჭურჭელში განლაგება სახლშიც კი განსხვავებულია. ასე რომ, შეამოწმეთ ყველა გზა, რომ აირჩიოთ უფრო მოსახერხებელი.

საფუძველი

ახლა შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ფილოს ცომი ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ის ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივი სისქისგან. მოდით ვცადოთ მისი მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ადუღებული გაციებული წყალი - 1 ჭიქა;
• გულები - 3 ცალი;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სუფრის ძმარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 3 ჭიქა.

ვიწყებთ გიბანიცას საფუძვლის მომზადებას, რომლის რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია.

ჭიქაში ათქვიფეთ კვერცხის გული, ძმარი, მარილი და წყალი. აქ დაამატეთ მცენარეული ზეთი. პატარა პარტიებში დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი ხელით.

სერბეთში ჩვეულებრივია, რომ მას 40-ჯერ მაინც დავამარცხოთ მაგიდაზე. ითვლება, რომ ეს ხელს უწყობს ცომის გახდეს ელასტიური და ელასტიური. შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ერთი საათი.

მზა ცომი უნდა დაიყოს 12 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული თხლად გააბრტყელეთ (სასურველია სქელ სუფრაზე).

შემდეგ, ორივე ხელი კიდეების ქვეშ მოათავსეთ, გაჭიმეთ გამჭვირვალე ფურცლად. დადეთ შესაფერისი ზომის პერგამენტზე. გაიმეორეთ ნაბიჯები დანარჩენ ნაჭრებთან ერთად, ყოველ ჯერზე ცვლაქაღალდი.

თუ ძირს წინასწარ მოამზადებთ, შეგიძლიათ ცომი რულეტად გააბრტყელოთ, ჩადოთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში.

გიბანიკა ხაჭოთი

საკმაოდ მარტივი რეცეპტი გიბანიცას ხაჭოთი.

ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია ყველასთვის:

• ფილოს ცომი;
• კვერცხი - 4 ც.;
• ახალი ხაჭო - 600 გ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 50 გ;
• კარაქი (მდნარი) – 150გრ

გაყინეთ ცომი ბუნებრივად.

დაწყებული შევსებით. უპირველეს ყოვლისა, ხაჭოს მასას ჩანგლით მოვზილოთ კვერცხი და მარილი. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.

ფორმას, რომელშიც ტორტს გამოვაცხობთ, შეზეთეთ. დააფინეთ პირველი ფურცელი და წაისვით ზეთი ფუნჯით.

დააფარეთ მეორე ფურცელი. ახლა შევსების თხელი ფენა. ჩვენ ვიმეორებთ ნაბიჯებს, წაისვით კარაქი ყოველ მესამე ფურცელზე. ცომის ბოლო ნაჭერი მთლიანად დაასველეთ ზეთში და დააფარეთ მთელი ღვეზელი. ღუმელს ვაცხელებთ 180 გრადუსზე და ვათავსებთ იქ დესერტს გამოსაცხობად 45 წუთის განმავლობაში.

არის ცოტა დახვეწილობა. ხშირად ღვეზელის ზედა ნაწილი ძალიან შებრაწებას იწყებს. ამ შემთხვევაში გადააფარეთ ფოლგის ნაჭერი, რომელიც დაიცავს პროდუქტს გამოშრობისგან. ფორმა სასწრაფოდ არ გამოიყვანოთ ღუმელიდან, ცოტა ხანს გააჩეროთ. შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

თხილით და ხაჭოთი

დასამატებლადგაჯერება, თხილი შეიძლება შევიტანოთ გიბანიცას წინა ვერსიის ხაჭოთი შევსებაში. და რეცეპტი სრულიად განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

• 500 გ ფილოს ცომი;
• 500გ ახალი ხაჭო;
• 150გ მიწის თხილი;
• 4 ს/კ. ლ. არაჟანი;
• 50 მლ გაზიანი მინერალური წყალი;
• 200გრ კარაქი.

თავად მომზადების მეთოდი არაფრით განსხვავდება წინასგან. შიგთავსს დაუმატეთ ახალი ინგრედიენტები, აურიეთ და მომზადებულ ფორმაში მოათავსეთ ნამცხვარი.

გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ ინერვიულოთ, თუ ნამცხვარი გაციებისას ოდნავ დადნება. არა უშავს.

იოგურტით

კერძის უჩვეულო მირთმევა გაახარებს ამ კერძის მცოდნეებს.

გიბანიცას რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტების ნაკრები:

• ხაჭო - 0,5 კგ;
• იოგურტი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• ფილო ფენოვანი ცომი.

გახსენით გამაფხვიერებელი წყალში. დაუმატეთ კვერცხი, იოგურტი, მარილი და ზეთი. სათქვეფით ან ჩანგლით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

გაანაწილეთ ცომის ნაჭერი და წაუსვით დაფქული ხაჭოს თხელი ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა და ამოავსეთ. გაიმეორეთ სანამ ბაზა ამოიწურება. გააბრტყელეთ და დაჭერით 10 ნაწილად.

ვდებთ ისე, რომ შიგთავსი ჩანდეს მაღალგვერდებზე დაფარულ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით. თითოეულს დაასხით ათქვეფილი მასა. შედგით ღუმელში 40 წუთით 200 გრადუსზე.

Sყველი

შემდეგი რეცეპტი გიბანიცას ფოტოთი. აქ განლაგება ფორმის ოდნავ განსხვავებული იქნება.

მიიღეთ:

• ფილოს ცომი - 10 ფენა;
• მინერალური წყალი - ¼ ჭიქა;
• ფეტა ყველი - 300 გ;
• კარაქი - 70 გ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 250 გ;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი

ფორმის ქვედა ნაწილი და გვერდები ფრთხილად წაუსვით წინასწარ გამდნარ კარაქს. დააფარეთ ცომით, ოდნავ შემოახვიეთ კიდეებს.

ღრმა ჭიქაში ვათავსებთ კვერცხებს, მინერალურ ცქრიალა წყალს, გახეხილ ყველს, არაჟანს. 9 ფურცელს მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, თითოეულს რიგრიგობით ვასხამთ შიგთავსში, ცოტას ვაჭმუხებთ და გამოწურვის გარეშე ვაფენთ ფენა-ფენას, არა აუცილებლად თანაბრად.

კიდეები მოხარეთ შიგნით და დანარჩენი მთლიანად გადაასხით ჭიქიდან. ვაცხობთ 200 გრადუსზე. 45 წუთი საკმარისი იქნება.

მწვანილის დამატებით

აუცილებელია:

• 8 ფურცელი ფილოს ფენოვანი ცომი;
• 4 დიდი კვერცხი;
• ჭიქა რძე;
• 250გრ ახალი არაჟანი;
• მწვანილი (შეგიძლიათ აიღოთ კამა, ოხრახუში ან სხვა);
• 250 გ თითოეული სულგუნი და ფეტა;
• სანელებელი გემოვნებით.

სერბული გიბანიკას რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ამიტომ, ღუმელი შეიძლება დაუყონებლივ დააყენოთ 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე.

გახეხილი სულუგუნი, დაფქული ფეტა არაჟანთან, რძესთან და კვერცხთან ერთად ღრმა თასში ათქვიფეთ. დაამატეთ გარეცხილი დაჭრილი მწვანილი. მოასხით პილპილი და სუფრის მარილი.

პირველიდიდი ტაფის ცხიმწასმულ ფსკერს ვაფარებთ ფურცელს, დანარჩენს კი ვჭრით. თითოეული მათგანი, ყველის ნარევში ჩასვით, დაჭყლიტეთ და მჭიდროდ მოაყარეთ ფორმაში. ზემოდან დაასხით ნარჩენები და შედგით ღუმელში.

ოქროს ქერქის გამოჩენა მიანიშნებს მზადყოფნაზე.

პრეკმურსკაია გიბანიცა

ბავშვებს მოეწონებათ ეს ტკბილი, მრავალ ინგრედიენტიანი ცომი.

მიიღეთ:

• 6 ფურცელი ფილოს ცომი;
• 100გრ გამდნარი კარაქი.

ხაჭოს ფენა:

• 100გრ არაჟანი;
• 2 ს.კ. ლ. მსუბუქად გარეცხილი ქიშმიში;
• 500 გ ხაჭოს მასა;
• კვერცხი;
• 150გ გრანულირებული შაქარი;
• ვანილინი დანის წვერზე.

კაკლის ფენა:

• ¼ ჩ/კ დარიჩინი;
• მიწის თხილი (სასურველია ნიგოზი);
• 100გრ შაქარი.

ყაყაჩოს ფენა:

• ½ ჭიქა ცხელი რძე;
• 1 ჩ/კ კარაქი;
• ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 200გრ ყაყაჩო.

მაწონი შიგთავსი:

• 2 ვაშლი;
• წვეთი დარიჩინი;
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი;
• ნახევარი ლიმონის ცედრა.

Prekmur gibanica-ს რეცეპტი ჩვენამდე არც თუ ისე დიდი ხნის წინ მოვიდა სლოვენიიდან, მაგრამ ის პოპულარობას იძენს ტკბილეულის მოყვარულებს შორის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. სხვადასხვა ჭიქებში შეურიეთ 4 ტოპინგის ყველა ინგრედიენტი. ამ უკანასკნელისთვის საჭიროა ვაშლის კანი და თესლი, შემდეგ კი დანარჩენი პროდუქტების დამატება.
2. დიდი ღვეზელის აწყობაცხიმწასმულ ოთხკუთხა საცხობ ფირფიტაზე.
3. გაანაწილეთ ცომის პირველი ფურცელი, წაუსვით გამდნარი კარაქი. საფარი შემდეგი.
4. ვიწყებთ ტოპინგების გაშლას, არ დაგავიწყდებათ შეზეთვა. პირველი იქნება ყაყაჩოს ფენა. ცომის ფენა.
5. ხაჭოს მასა. სატესტო ფურცელი.
6. თხილის შევსება. ისევ ბაზა.
7. გახეხილი ვაშლი ბოლო ფოთლით.
8. ზემოდან უხვად არის დაფარული არაჟნით.

ამ გამოცხობას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება.

გამარტივებული ვერსია რუსულად

ჩვენმა ხელოსნებმა გაარკვიეს, როგორ შეცვალონ ცომი.

გვჭირდება:

• ლავაში - 2 ცალი;
• არაჟანი - 200გრ;
• გაყინული ისპანახი - 400გრ;
• ხაჭო - 200 გ;
• კარაქი - 150გრ

მიუხედავად იმისა, რომ უმი ფენოვანი ცომი თავდაპირველად გამოიყენებოდა სერბულ გიბანიკას რეცეპტში, საკონდიტრო ფოტოზე ჩანს, რომ კერძი დიდად არ განსხვავდება ორიგინალისგან. მაგრამ ბაზის მომზადების დრო მცირდება.

როგორც ყველა ვარიანტში, ჯერ აურიეთ ხაჭოს, ისპანახის და არაჟანის შიგთავსი. ნელ-ნელა დაასხით გამდნარი კარაქი, რომ მასა არც სქელი იყოს და არც თხევადი.

შეზეთეთ ტაფა და დადეთ ერთი ფურცელი პიტას პურის ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს ფორმის გვერდებზე. კიდევ ერთი ფურცელი, როგორც ადრე, დახეულია. ქაოტურად, შიგთავსში შერეული, ყველაფერი შიგ ჩადეთ, კიდეები დაახურეთ.

მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი ზედაპირზე და შედგით ღუმელში. ამოიღეთ 40 წუთის შემდეგ და გააცივეთ ოდნავ.

შეხვდით სტუმრებს სახლშიგამოცხობა და გაოცება მრავალფეროვანი რეცეპტით. სასიამოვნოა საღამოების გატარება ფინჯანი ჩაით დესერტთან ერთად და კარგ საზოგადოებაში.