რეცეპტი ბლანმანჟი ხაჭოთი და სხვა. ბლანმანჟის რეცეპტის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისმა არ იცის ბლანმანჟის რეცეპტი. ბოლოს და ბოლოს, ცოტას სმენია ასეთი დახვეწილი დესერტის შესახებ. დღეს გადავწყვიტეთ გამოვასწოროთ ეს სიტუაცია და თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგინოთ ეტაპობრივი მეთოდი, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს უჩვეულოდ ლამაზი და ორიგინალური კერძი.

Blancmange რეცეპტის ისტორია

წარმოდგენილი დესერტი განსაკუთრებით პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში. ის ფრანგული წარმოშობისაა (სიტყვიდან "blanc-manger") და სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "თეთრი საკვები". ამ კერძმა სახელი მიიღო ღია ფერის გამო, რომელიც წარმოიქმნა ნუშის ფხვნილისა და რძის შერევის შედეგად.

მე-12 საუკუნეში, საფრანგეთის სახელმწიფოდან, ეს დესერტი მთელ ევროპაში გავრცელდა. სწორედ ამ დროს იყო ბლანმანჟის დეტალური რეცეპტის ნახვა იტალიის, საფრანგეთისა და სხვა ქვეყნების თითქმის ყველა კულინარიულ წიგნში. არ შეიძლება უგულებელვყოთ ის ფაქტი, რომ ბევრი პოეტი და მწერალი მღეროდა ასეთ კერძს თავის შემოქმედებაში. კერძოდ, ბლანმანჟი ტოსკანელმა მატილდამ მიართვა სუფრაზე, რომელსაც ამზადებდნენ ანრი IV-ისა და პაპის შერიგების დღესთან დაკავშირებით.გრიგოლ VII.

როგორც ხედავთ, ბლანმანჟის რეცეპტის ისტორია შუა საუკუნეებიდან იწყება. მაგრამ დღესაც ეს კერძი არ კარგავს აქტუალობას. ძალიან ხშირად მას ემსახურებიან რესტორნებსა და კაფეებში. თუმცა მისი მომზადების მეთოდი არც ისე რთულია. სწორედ ამიტომ გთავაზობთ ამ დესერტის მომზადებას საკუთარ სახლში.

კლასიკური ბლანმანჟის მეთოდი

ასეთი ლამაზი და გემრიელი კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ მომზადება:

• შაქარი ყავისფერი ქვიშა - 100 გ (მხოლოდ წვრილი);
• დაბალცხიმიანი კრემი 10% - 250 მლ;
• ძროხის რძე 2,5% (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუში) - 1 ცალი შუშა;
• მყისიერი ჟელატინი - 20გრ;
• დაფქული ნატურალური ყავა - 2 დესერტის კოვზი;
• სასმელი წყალი - 200 მლ (ყავის მოსადუღებლად და ჟელატინის მოსამზადებლად).

ბაზის მომზადების პროცესი

კლასიკური ბლანმანჟის რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ხელმისაწვდომ და მარტივ ინგრედიენტებს. ასეთი დესერტის მომზადების დრო 10-16 წუთია (გამკვრივების პროცესის გარეშე). ჯერ უნდა მოამზადოთ ფინჯანი არომატული ყავა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ თურქი, ჩაასხით მასში მომზადებული გრანულირებული შაქრის ნახევარი, ნატურალური დაფქული ყავა და დაასხით ჩვეულებრივ სასმელ წყალში. ყველა კომპონენტის შერევის შემდეგ, ისინი უნდა გაცხელდეს ისე, რომ ქაფი დაიწყოს ზემოდან. შემდეგი, მზა სასმელი ცხელი ფორმით უნდა იყოს გაფილტრული და დაასხით პატარა ქვაბში. იმავე თასში დაამატეთ დარჩენილი ყავისფერი შაქარი და რძე. ამის შემდეგ ინგრედიენტები უნდამიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ კოვზით. დასასრულს, რეკომენდებულია არომატულ სასმელში უცხიმო კრემის ჩასხმა და სითხის ხელახლა ადუღებამდე დაველოდოთ.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ბლანმანჟის რეცეპტი მოითხოვს მომენტალური ჟელატინის სავალდებულო გამოყენებას. სანამ დესერტის ძირი მზადდება, მას უნდა დაასხათ ½ ჭიქა მდუღარე წყალი. ამ შემთხვევაში, მთელი ჟელატინი მთლიანად უნდა დაიშალა. შემდეგ უნდა ჩავასხათ თასში რძის ყავის სასმელთან ერთად და კარგად ავურიოთ.

კულინჯის ბოლო ეტაპი

კლასიკური ბლანმანჟი (რეცეპტი ამ სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოებით) მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მას შემდეგ, რაც დესერტის ძირი მზად იქნება, ის უნდა ჩავასხათ კრემის თასებში. თუ თქვენს სახლში არ არის ასეთი კერძი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა. ეს დესერტი უნდა გამკვრივდეს მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. დასახელებული დროის გასვლის შემდეგ ბლანმანჟი უნდა ამოვიღოთ, გავაფორმოთ კენკრის ნაჭრებით ან ხილით და მაშინვე მივირთვათ. თუ კერძი დიდ ჭურჭელშია მოთავსებული, რეკომენდებულია მისი ფსკერი რამდენიმე წამით ცხელ წყალში მოათავსოთ და შემდეგ გადააგდოთ ისე, რომ შიგთავსი ლამაზად მოთავსდეს ბრტყელ თეფშზე.

მარტივი და გემრიელი ბლანმანჟი: რეცეპტი ხაჭოთი

მას შემდეგ, რაც ფრანგული დესერტი რუსი ხალხისთვის გახდა ცნობილი, მან მრავალი ცვლილება განიცადა. დღეს კი ყველაზე უჩვეულო და გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს მომზადების მარტივი და იაფი ხერხი არის ბლანმანჟი ჩვეულებრივი ხაჭოს გამოყენებით. ეს არის რეცეპტი, რომელიც იქნებაქვემოთ.

ასე რომ, ხაჭოს დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების შეძენა:

• არამჟავე წვრილმარცვლოვანი ხაჭო - 500 გ;
• სქელი ცხიმიანი არაჟანი - 150 გ;
• თეთრი შაქრის ქვიშა - 150 გ;
• ძროხის რძე (3,5% ცხიმი) - 100 მლ;
• მყისიერი ჟელატინი - 25გრ

ბაზის მომზადება

ხაჭო ბლანმანჟე, რომლის რეცეპტში შედის მარტივი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, მზადდება ისევე მარტივად და სწრაფად, როგორც წინა. რძის ძირის გასაკეთებლად მთელი წვრილმარცვლოვანი ხაჭო უნდა მოათავსოთ ბლენდერის თასში და ძლიერად ავთქვიფოთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მას სქელი ცხიმიანი არაჟანი და თეთრი გრანულირებული შაქარი, შემდეგ კი საფუძვლიანად აურიეთ იმავე გზით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ აყვავებული და ჰაეროვანი მასა. შემდეგი ნაბიჯი არის ჟელატინის მომზადება. ის უნდა ჩაასხათ ლითონის თასში და დაასხით რძე. ორივე კომპონენტი უნდა ავურიოთ და გავაცხელოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

ზემოაღნიშნული ეტაპების შემდეგ ხაჭოს მასას აუცილებლად უნდა დაემატოს რძის პროდუქტი ჟელატინით. შედეგად მიიღებთ არც თუ ისე თხევად და ტკბილ ნარევს.

ფორმირების პროცესი და სწორი მირთმევა

მომზადებული ხაჭოს ძირი უნდა მოათავსოთ მინის ჭურჭელში და გააგზავნეთ მაცივარში სამი საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ დესერტი მთლიანად უნდა გამკვრივდეს და სტაბილური ფორმა მიიღოს. მისი წარდგენა შესაძლებელიამაგიდა პირდაპირ პორციულ ჭურჭელში ან დადეთ ბრტყელ თეფშებზე, თასები თავდაყირა გადაატრიალეთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი კერძი აუცილებლად ხილის ან კენკრის ნაჭრებით უნდა იყოს მორთული.

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის

აღსანიშნავია, რომ წარმოდგენილი ბლანმანჟის რეცეპტები შორს არის ერთადერთისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მომზადების მრავალი სხვა გზა არსებობს. ასე რომ, ზოგიერთი დიასახლისი ბაზას უმატებს კარაქს, დაშაქრულ ხილს, ლიმონის ცედრას, მარმელადს, მარშმელოუს და სხვა ინგრედიენტებს. ამრიგად, სხვადასხვა პროდუქტის კომბინაციით, შეგიძლიათ შექმნათ ფრანგული დესერტის უამრავი ვარიანტი, რომელზეც არცერთი მოწვეული სტუმარი არ იტყვის უარს.