ყველაზე პოპულარული თეთრი ღვინო. რისლინგი: ისტორია, მახასიათებლები, ფასი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოვინიონ ბლანთან და შარდონესთან ერთად, რისლინგის ღვინო ითვლება თეთრი ჯიშის სამი მეფედან ერთ-ერთად. ამ სტატიაში მოგიყვებით ამ ვაზის შერჩევის ისტორიას. რისლინგის ყურძენმა დაიწყო თავისი გამარჯვებული ლაშქრობა პლანეტის გარშემო რაინლანდიდან. თანდათანობით, მისმა ვაზმა დაიწყო შეღწევა გერმანიიდან მოშორებულ ქვეყნებში, სადაც კლიმატი არ გამოირჩევა ცხელი ზაფხულით. რა ხდის Riesling ასე პოპულარულს? პირველ რიგში, მისი მჟავიანობა, რაც საშუალებას აძლევს ღვინოს ათწლეულების განმავლობაში მომწიფდეს და დახვეწოს ბოთლებში. მეორეც, რისლინგი ძალიან კარგად გადმოსცემს ტერუარის მახასიათებლებს - ფართობის, სადაც ვაზი გაიზარდა. და ბოლოს, მესამე, ეს ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ნარჩენი შაქრის ოდენობით ძალიან მშრალიდან დესერტამდე. ჩრდილოეთის ქვეყნებში, როგორიცაა გერმანია, სადაც სეზონის ბოლოს მოუმწიფებელი კენკრის კრეფის რეალური რისკია, რისლინგი ნამდვილი მაშველია. ამ ჯიშის ღვინო წარმატებული გამოდის როგორც ადრეული მოსავლისგან, ასევე ე.წ. მაგრამ ყველა ამ დახვეწილობაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ჯიშის დაბადება

ვინ და როდის მოიტანა რისლინგის ვაზი, ზუსტად არ არის ცნობილი. ყურძნის შესახებ პირველი ჩანაწერი გვხვდება არა ანალებში, არამედ საყოფაცხოვრებო წიგნში. გერმანელები პუნქტუალური ხალხია, ხოლო გრაფი კაცელნბოგენიდანრასელჰაიმმა (რეინგაუ) გულდასმით ინახავდა ჩანაწერს თავის არქივში, რომ 1435 წელს, მარტის მეცამეტე დღეს, მათმა წინაპარმა შეიძინა რისლინგის ექვსი ნერგი, გადაიხადა 22 სოლიდი. ორმოცდაათ წელზე ნაკლები ხნის შემდეგ, ყურძნის ჯიში მოხსენიებულია ელზასში. Hieronymus Bock-ის ოფიციალურ ლათინურ ჰერბარიუმში ჩამოთვლილია „რისლინგი“ვაზის სხვა სახეობებთან ერთად. რა იყო ამ ჯიშის წინაპრები? ეს თანამედროვე გენეტიკოსებმა გაარკვიეს. რისლინგის ყურძენი წარმოიშვა ჩვეულებრივი ტრამინისგან, რომელიც საქორწინო ალიანსში შევიდა ფრანგულ ჯიშთან Gouais Blanc-თან, რომელსაც გერმანელები ჩვეულებრივ უწოდებენ Weiser Höinisch-ს. ახლა ეს ვაზები იზრდება ავსტრიაში, სამხრეთ ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში - სადაც ზაფხული არ ემუქრება გვალვას და გადაჭარბებულ სიცხეს ნაზი თეთრი კენკრისთვის.

რომელი ტერუარია საუკეთესო

ღვინის რისლინგი სხვებზე უკეთ გადმოსცემს იმ რეგიონის კლიმატსა და ნიადაგებს, სადაც ვაზი გაიზარდა. და ამინდის პირობებიც კი (წვიმიანი ან, პირიქით, ცხელი ზაფხული) გავლენას ახდენს სასმელის ხარისხზე. რა არის რისლინგის საუკეთესო ტერიტორია? ნებისმიერი გერმანელი გეტყვით, რომ ყველაზე ავთენტური ღვინო იოჰანისბერგიდან უნდა მოვიდეს. მეთვრამეტე საუკუნეში, დამანგრეველი ოცდაათწლიანი ომის შემდეგ, ფულდას ბენედიქტინელების მონასტრის წინამძღვარმა მონასტრის გარშემო მიტოვებულ მიწებზე 300 000 რისლინგის ვაზი დარგა. ამრიგად, შეიქმნა გარკვეული სტანდარტი. რაინლანდის ყველა მეღვინე შლოს იოჰანისბერგს უყურებდა. "რისლინგის" მოდამ განაპირობა ის, რომ ჯიშის გაშენება დაიწყო მოსელის ხეობაში. იქ კლიმატი უფრო ცხელია და, შესაბამისად, ღვინო უფრო დახვეწილი, ყვავილოვანი ნოტებით.კიდევ უფრო სამხრეთით, პფალცი რისლინგს თაფლისა და ატმის გემოს აძლევს. საარის ველი აწარმოებს ელეგანტურ, გამორჩეულ ღვინოებს. მაგრამ საუკეთესო ტერუარი, როგორც ბურგუნდიელები იტყვიან, Grand Cru, არის პატარა ტერიტორია რაინჰესენში, სახელად Nackenheim Rottenberg. წითელი მიკა, წყლის სიახლოვე და სამხრეთ კლიმატი ადგილობრივ ღვინოს შეუდარებელ გემოს აძლევს.

წარმოების მეთოდი

ის ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ტერუარი. რისლინგი გამოცდილი მეღვინის ხელში რბილი ცვილივითაა გამოცდილი მოქანდაკის თითების ქვეშ. ამ ჯიშისგან შეგიძლიათ შექმნათ ყველაფერი. მშრალი, ნახევრად მშრალი ღვინო, დესერტი - სიტკბო მიიღწევა ნარჩენი შაქრის რაოდენობით, მოსავლის აღების დროით. და ეს არის სასმელის დამწყები მცოდნეებისთვის ნაკლი. ფაქტია, რომ გერმანიაში რაც უფრო ტკბილია რისლინგი, მით უფრო ელიტურად ითვლება. აქედან გამომდინარე, ამ ჯიშის ყველაზე პრესტიჟული ღვინოა Rhenish Eiswein (ყინულის ღვინო). ფრანგები არ ეთანხმებიან სიტკბოს ამ შეხედულებას. ელზასური რისლინგი უფრო მჟავეა. ინგლისური ტერმინოლოგია მკაფიოდ გამოყოფს ამ ჯიშის ღვინოებს სიმშრალის მიხედვით. თუ სასმელი ტკბილია, მას "მშრალი" ეწოდება. მართებული სიტყვა „მშრალი, როგორც ძვალი“(ძვლად-მშრალი) ახასიათებს სასმელს, რომელსაც საერთოდ არ აქვს ტკბილი გემო. ნახევრადმშრალი ღვინო კი უბრალოდ მითითებულია: „მშრალი“.

კენკრის სიმწიფე

გერმანიის გრილი და წვიმიანი ზაფხულის პირობებში ხშირად ხდება, რომ მოსავალი მოუმწიფებლად უნდა მოიკრიფოს. მაგრამ მწვანე კენკრა ასევე კარგ რისლინგს ქმნის. თუმცა ამ ღვინის საუკეთესო ჯიშები გვიანი მოსავლისგან მზადდება. Აქთქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ტერმინი. სპატლეზი გვიანი მოსავალია, როცა კენკრა უკვე ნაოჭდება ღამის სიცივისგან და დუღილისგან. Auslese - მოსავალი დახარისხებულია მოუმწიფებელი ყურძნისაგან. „ბირენაუსლეზე“- არჩევენ გადამწიფებულ კენკრას და მისგან მზადდება ვორტი. და ბოლოს, Trockenbeerenauslese. ამ შემთხვევაში რისლინგის ღვინო იბადება მხოლოდ ბოტრიტიზებული, ქიშმიშით გამხმარი კენკრისგან. ცხადია, რომ ასეთი შერჩევით პროდუქტის ღირებულება (რა თქმა უნდა, ხელით გაკეთებული) იზრდება.

ღვინის დაძველება

რისლინგი არ მოითმენს დუღილს. ასევე არ შეიძლება მისი დაძველება მუხის კასრებში, როგორც სხვა თეთრყურძნიანი ჯიშები. მაგრამ ის კარგია, რადგან მას შეუძლია გაიზარდოს ბოთლებში. ახალგაზრდა ღვინო, ციტრუსის ხილის მდიდარი ბუკეტის გარდა, დუჩეს მსხლისა და მწვანე ვაშლის დამათრობელ სიახლეს ანიჭებს. ასაკთან ერთად ის სულ უფრო მეტ თაფლის ნოტებს იძენს. სადესერტო ღვინო რისლინგი განსაკუთრებულია. შესამჩნევი მაღალი მჟავიანობა ანეიტრალებს დაბნელებას, რის გამოც სასმელს აქვს იდეალურად დაბალანსებული გემო. თაიგულში ატმის, გარგარის, თეთრი ყვავილების და ეგზოტიკური ხილის ნოტები შერეულია ციტრუსის ტონებში. დაძველებულ რისლინგს აქვს სპეციალური - ზეთი - ჩრდილი. შეიძლება უსიამოვნოდ ჟღერდეს, მაგრამ სომელიეები თეთრი ღვინის ბენზოურ გემოს მის დადებით თვისებად განსაზღვრავენ. „ზეთი“იდეალურად ჯდება სასმელის სტრუქტურაში. სიტყვები ვერ გამოხატავს მის დახვეწილ გემოს.

ავსტრიული რისლინგი

გერმანულმა ღვინომ მოცარტის ქვეყანაში შეიძინა საკუთარი მახასიათებლები. რისლინგი ამ ქვეყანაში იზრდება მდინარე კამპტალის ხეობებში,კრემსტალი და ვაჩაუ, ქვემო ავსტრიაში. ამ რაიონებში ნიადაგი ძალიან კლდოვანია, დიდი რაოდენობით გნეისით, ფიქალითა და გრანიტით. მაღალ ტენიანობასთან და სითბოსთან ერთად, რომელსაც დუნაის ბორცვები ფლობს, ტერუარი შესაძლებელს ხდის ელეგანტური ღვინოების მოყვანას. ავსტრიელები ტოტებზე კენკრის დასადუღებლადაც იყენებენ ბაქტერიას ბოტრიტისს - ე.წ. ავსტრიული რისლინგი გერმანული რისლინგისგან განსხვავდება გემოთი მინერალური ნოტებით და ეგზოტიკური ხილის მდიდარი ბუკეტით. ქვეყნის საუკეთესო ტერუარი აღიარებულია, როგორც დურნშტაინერ კელერბერგის მცირე ტერიტორია. კარგი ავსტრიული რისლინგის ასარჩევად არ არის აუცილებელი იყო დიდი ჯიუტი. აირჩიეთ ბოთლი, სადაც ეტიკეტზე ხვლიკია დახატული და მიეთითება სიტყვა „სმარაგდი“(ზურმუხტი). ავსტრიიდან აღიარებული საკულტო ღვინოა F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

ალზატიური რისლინგი

საფრანგეთში ამ ჯიშის ღვინოს შორის ფუნდამენტური განსხვავება მისი სიმშრალეა. რისლინგის ყველაზე წარმატებული ტერუარი არის მიწა ქალაქ რიბოვილის გარშემო. ისე, "გრანდ კრუ" არის როზაკერის მცირე მონაკვეთი, რომელიც მდებარეობს იუნავირის კომუნაში. აქ მზადდება შესანიშნავი მშრალი თეთრი ღვინო - „რისლინგი წმინდა უნას ვენახიდან“(წარმოებულია სახლი „ტრიმბახის“მიერ). მის დახვეწილ გემოს წარმოქმნის კირქვიანი ნიადაგები ქვიან პლასტმასებით. ასეთი რისლინგის თაიგულში არა მხოლოდ ხილი და მინერალები იგრძნობა, არამედ კვამლის მცირე სუნიც. კიდევ ერთი ბრილიანტი ელზასიდან ღვინოების გვირგვინში არის კასტელბერგის Grand Cru, ქალაქ ანდლოს მახლობლად. ეს ვენახი მოხსენიებულია ჯერ კიდევ 1064 წელს. ახლა წარმოებაშიამარკ კრეიდენვეისის ხელები. ფრანგები პატივს არ სცემენ სადესერტო ღვინოებს - უფრო სწორად, ამზადებენ სხვა ჯიშის კენკრისგან. ელზასური რისლინგი არ არის მხოლოდ მშრალი, ის არის Bon Dry.

შიდა რისლინგი

ამ ყურძნის ჯიში საკმაოდ წარმატებით მოჰყავს რუსული კომპანია Fanagoria. ტამანის ნახევარკუნძულის მიწაზე რისლინგს წვენები ასხამენ. აქ კლიმატი ზომიერი კონტინენტურია და ზაფხული უფრო ცხელია, ვიდრე ამ ტიპის ღვინო მოითხოვს. და ყუბანის ნიადაგები უფრო ახლოს არის ჩერნოზემებთან, რისლინგისთვის ძალიან მსუქანი. მაგრამ მაინც ფანაგორიელმა მეღვინეებმა ისარგებლეს და ფერმის მიწებზე ავსტრიიდან ჩამოტანილი ვაზი დარგეს. სათანადო მოვლის საშუალებით მათ მიაღწიეს პირობებს, რომ კენკრა მოიპოვოს იმდენი შაქარი, რამდენიც საჭიროა. პირველი მოსავალი 2011 წელს იქნა აღებული. მას იყენებდნენ ყინულის – „ყინულის“დასამზადებლად. ეს არის ტკბილი სასმელი. და ახლახან გამოვიდა Riesling-ის ახალი პარტია სახელწოდებით "Number Reserve". ეს სასმელი ღია ჩალისფერია, მდელოს ბალახების, ცაცხვისა და მზესუმზირის ნოტებით.

რისლინგის ფასი

ეს პარამეტრი დამოკიდებულია არა იმდენად ბრენდზე, არამედ მაღაზიის სურვილზე, მიიღოს სუპერ მოგება. ასე რომ, გერმანული ღვინო გერმანიაში დაახლოებით ორი ევრო ღირს. და იგივე რისლინგი მოსკოვის ბუტიკებში უკვე ექვსასი რუბლია. თუ ეძებთ, შეგიძლიათ იპოვოთ საკმაოდ დახვეწილი ბრენდები. ასე რომ, ცნობილი "Riesling Smaragd Dursteiner" ავსტრიიდან ცხრანახევარი ათასი რუბლი დაგიჯდებათ..