ხმელი კოწახური: გემო, სასარგებლო თვისებები, გამოყენება სამზარეულოში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კოწახური ბუჩქოვანი მცენარეა, საკვები ნივთიერებების უზარმაზარი კონცენტრაციით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ის არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაში და მედიცინაშიც კი. ნოემბრის ბოლოს საუკეთესო დროა ზამთრისთვის ჯანსაღი კენკრის შესაგროვებლად და გასაშრობად.

მოსავლის დრო

ბარბერი ბაღში სრულიად გამორჩეულ ბუჩქს ჰგავს. თუმცა, წარმოუდგენელი სიმდიდრე იმალება მისი არააღწერის მიღმა - ეს მცენარე მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებების საწყობია.

ყველამ იცის ეს წაგრძელებული წითელი კენკრა, რომელიც გამოიყენება ნაყენებში, კომპოტებში, დეკორქციაში, სოუსებსა და სანელებლებში, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ კოწახურის ბუჩქის ხილის გარდა, ახალგაზრდა ფოთლები, ფესვები და ქერქი წარმოუდგენლად სასარგებლოა - ისინი მოსავალს იღებენ ადრე გაზაფხულზე, როდესაც მცენარე ახლახან იწყებს გამწვანებას.

მაგრამ კოწახურის კენკრის დრო გვიანი შემოდგომაა, მას ჩვეულებრივ პირველი ყინვის შემდეგ კრეფენ, ნოემბრის ბოლოს, მოუმწიფებელი ხილი შხამიანი და ჯანმრთელობისთვის საშიშია.

ზამთრის სამზადისი

ერთი ზრდასრული ბუჩქიდან შეგიძლიათ შეაგროვოთ 12-15 კილოგრამი კენკრა. ვინაიდან ამ ხილს ახალს მოიხმარენსაკმაოდ იშვიათად მისგან მზადდება ყველა სახის ბლანკი, რომელიც მენიუს დივერსიფიკაციას უკეთებს და ზამთარში იმუნიტეტს უჭერს მხარს.

ახალი ხილისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ და შეინახოთ ჟელე, ჯემი და მარმელადები. კოწახურის კენკრა შეიძლება დაშაქროთ ქილებში და შეინახოთ მაცივარში დახურული სახურავით. ასეთი პრეპარატებიდან ცივ სეზონზე ადვილია ხილის სასმელების და კომპოტების მომზადება.

გაშრობა და შენახვა

ყველაზე მარტივი და მრავალმხრივი გზა ამ კენკრის სასარგებლო თვისებების მთელი ზამთრის განმავლობაში შესანარჩუნებლად არის ხმელი კოწახურის მოხარშვა. შეგროვებულ კენკრას კარგად გარეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ვინაიდან გარეთ უკვე ცივა, სანამ კენკრა მომწიფდება, ისინი აშრობენ ღუმელში ორ ეტაპად. სხვათა შორის, ხმელი კოწახური, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი, დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე და გულზე.

პირველ რიგში სუფთა მარცვლებს აფენენ ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე და ტოვებენ ღუმელში 40-45 გრადუს ტემპერატურაზე 6-7 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტემპერატურა 60-მდე მატულობს და აშრობენ კიდევ 5 საათის განმავლობაში, სანამ ნაყოფი ერთმანეთს ხელისგულზე დაჭერით.

ხილისა და ბოსტნეულის თანამედროვე საშრობი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხმელი კოწახური კენკრა გაცილებით მოკლე დროში - 4-5 საათში.

ბლანკი უნდა ინახებოდეს პლასტმასის ბოთლებში ან თეთრეულის ჩანთებში მშრალ, ბნელ ადგილას. კენკრა ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს 2-3 წლის განმავლობაში.

ჯანმრთელობა ბოთლში

რა არის სასარგებლო კოწახურის ჩირი? უძველესი დროიდან მან მოიპოვა პოპულარობა, როგორც "გემრიელი წამალი". კოწახური კენკრა უკიდურესად არისმდიდარია ორგანული მჟავებით - ლიმონის, ვაშლის, ასკორბინის და ღვინის. ისინი ასევე შეიცავს ბეტა-კაროტინს, ვიტამინებს K, E, C, A, ალკალოიდ ბერბერინს.

ეს ყველაფერი აქცევს ჩირს კოწახურის შესანიშნავ ანთების საწინააღმდეგო, სიცხის დამწევ და იმუნომოდულატორად. გარდა ამისა, მისი კენკრის ექსტრაქტი გამოიყენება ჰიპერტენზიულ პაციენტებში არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის, ქალებში სასქესო ორგანოების დაავადებების სამკურნალოდ, როგორც ქოლეტური აგენტი ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებულ ადამიანებში.

ხმელი კოწახურის სასარგებლო თვისებები აღიარებულია არა მხოლოდ უძველესი ექიმების, არამედ თანამედროვე ექიმების მიერ. გერმანიაში, მაგალითად, კოწახურის ნაყენი რეკომენდებულია შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის, ჩინეთში ხილის ექსტრაქტს იყენებენ თვალის ანთებითი დაავადებების დროს, აშშ-ში კი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დამატებითი თერაპიის სახით.

უნივერსალური სუნელი

კენკრის სპეციფიკური ტკბილი და მჟავე გემო საკმაოდ რთულია სხვაში აგვერიოს. ამ უნიკალური კომბინაციის წყალობით, ხმელი კოწახური მრავალმხრივი სუნელია. შესანიშნავია მარინადებისთვის, ჰარმონიულად ავსებს ბრინჯის გემოს, წარმოუდგენელ არომატს ანიჭებს მწვადს.

რა რაოდენობით და სად უმატებენ გამოცდილი დიასახლისები ჩირს კოწახურს? მის გარეშე ნამდვილი უზბეკური პილაფი წარმოუდგენელია, ერთი ჩაის კოვზი ხმელი კენკრა საკმარისია, რომ მას პიკანტური შეხება მისცეს. კენკრა წინასწარ არ უნდა გაჟღენთოთ - უნდა დაამატოთ ხორცის შეწვამდე.

ხმელი კენკრა შეიძლება უბრალოდ დაფქვათ ფხვნილად და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით.

უზბეკური პლოვ

ყველაზე გავრცელებული კერძი, სადაც კოწახურის ჩირს უმატებენ, რა თქმა უნდა, პილაფია. ტკბილი და მჟავე კენკრა ანიჭებს მას განსაკუთრებულ გემოს, პიკანტურობას და სანელებელს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 500 გრამი;
• ცხვრის - 500 გ;
• სტაფილო - 500გრ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხმელი კოწახური - 1 ს.კ. ლ.;
• ზირა - 1 ს.კ. ლ.;
• ქინძის თესლი - 1 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.
2. ხორცი დაჭრილი კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად, 1 თავი ხახვი ნახევარ რგოლებად. ნიორი ზემოდან გახეხეთ, მაგრამ არ დაყოთ კბილებად
3. ქვაბში აანთეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში დარჩენილი მთლიანი ხახვი. გამოიყვანე იგი.
4. სტაფილო, ხახვი და ხორცი მოვაყაროთ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი, ზივი და ქინძი, შევწვათ ოქროსფერამდე.
5. ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ბურღულს ფარავდეს 2 სანტიმეტრის სიმაღლეზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ.
6. 15 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ პილაფში ნივრის თავები, მოაყარეთ კოწახური, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

შემწვარი ხორცი

მეორე ყველაზე პოპულარული კერძი გამომშრალი კოწახურით არის მარინადი მწვადისთვის და გრილისთვის - ის საკმაოდ მრავალფეროვანია და შესაფერისია ქათმის, ცხვრისა და ღორის ხორცისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ.კოვზები;
• პომიდორი - 1 ც.;
• კოწახური - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

პომიდორი და ნიორი გაატარეთ პრესაში, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ 1 კილოგრამი ნებისმიერი ხორცი. მარინარება 8-10 საათის განმავლობაში წნევით გრილ ადგილას.

ქათამი ვაშლით და კოწახური

ეს კერძი გამოდგება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე როგორც ყოველდღიური კერძისთვის. ქათამი ვაშლით და ხმელი კოწახურით სწრაფად იხარშება, მაგრამ გემრიელი გამოდის. რჩება ბრინჯის დამატება გარნირად - და გემრიელი სადილი მზად არის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 1 კგ;
• პრასი - 1 ც.;
• ვაშლი - 2 ც.;
• კოწახური - 2 ს/კ;
• ბალზამიკოს სოუსი - 1 ჩ/კ;
• თაფლი–1 ჩ/კ;
• წყალი - 50 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

შეწვით ბარძაყები ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი მაღალ ცეცხლზე. პრასი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ტაფაზე დავამატოთ ვაშლი, კოწახური, თაფლი, წყალი, მარილი და ხახვი და ვშუშოთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით. შემდეგ გახსენით სახურავი და ადუღეთ ტენიანობა. დაუმატეთ ბალზამიკოს სოუსი და მიირთვით.

სოუსი ბოსტნეულისა და ხორცისთვის

კოწარის კენკრა - ხმელი ან ახალი - ამზადებს შესანიშნავ აფხაზურ სოუსს ხორცისა და ბოსტნეულისთვის. რაღაცით ტყემალს მოგვაგონებს, მაგრამ უფრო ცხარე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალი ან 400 გრამი ხმელი კოწახური;
• წყალი - 2ჭიქა;
• აჯიკა - 3 ს.კ. ლ.;
• პიტნა - 1 კონა.

გამშრალ კენკრას დაასხით ცხელი წყალი 1 საათით, როცა დარბილდება, საჭიროა დარჩენილი წყალი გადაწუროთ. უბრალოდ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. კოწახური მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაასხით წყალი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პიტნა, ადუღეთ 15 წუთი, გახეხეთ პიურე, დაუმატეთ აჯიკა.

ვიტამინური ტკბილეული გაციებისთვის

ვინ არ იცნობს ცნობილ კოწახურს? ამ წითელმა კანფეტებმა ბევრი ადამიანის გული დაიპყრო. მხოლოდ ახლა მათში პრაქტიკულად არაფერია დარჩენილი - საღებავები და არომატიზატორები. სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ ტკბილეულის შესანიშნავი ანალოგი, რომელიც გააერთიანებს არა მხოლოდ მათ ცნობად გემოს, არამედ ხმელი კოწახურის სარგებელს.

დაახლოებით 300 გრამი ტკბილეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა ახალი ან 1/2 ჭიქა ხმელი კოწახური;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჭიქა წყალი.

კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთი. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი. ქვაბში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, დაასხით კოწახურის ბულიონი, დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ შაქრის სრულად გახსნას, დაუმატეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული მასა ადუღეთ შუაზე. ჩაასხით ფორმებში და გააგრილეთ მთლიანად. ჯანსაღი ლოლიპოტები მზადაა!

ფუნთუშები ხმელი კოწახურით

მშრალი კენკრა შეიძლება გამოვიყენოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი ფუნთუშების მოსამზადებლად.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხმელი კოწახური - 100გრ;
• მშრალი საფუარი - 15 გ;
• შაქარი - 5 ს/კ. კოვზები ცომში პლუს 200 გრამი შევსებისთვის;
• რძე - 400 მლ;
• ფქვილი - 700 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• არაჟანი - 200გრ.

სამზარეულო:

1. გამშრალ კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
2. აურიეთ საფუარი, 5 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1 ს.კ. კოვზ ფქვილს დაასხით 100 მლ რძე და დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთით. ეს ჩვენი მომავალი წყვილია. რძე უნდა გამოიყენოთ თბილი.
3. როცა ცომი ამოვა, შეურიეთ დარჩენილ რძეს, ფქვილს, კარაქს და არაჟანს და მოზილეთ ცომი. თავიდან ის ძალიან წებოვანი იქნება ხელებზე, მაგრამ ზელვა უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ გლუტენის საკმარისი რაოდენობა არ გამომუშავდება და ცომი ელასტიური და ელასტიური გახდება.
4. მიღებული ცომი გადმოდგით ქვაბში, ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 40 წუთით.
5. როდესაც მოერგება, უნდა მოზილოთ და გაიმეოროთ პროცედურა.
6. დასრულებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კოწახურის კენკრა, გააბრტყელეთ და დაჭერით ლოკოკინების ფუნთუშებში.
7. ფუნთუშები თბილ ადგილას 20 წუთით გააჩერეთ.
8. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.
9. მზა პროდუქცია შეიძლება დაფაროს საკონდიტრო მინანქრით.

ბარბერის სასმელი

ჯანსაღი ქოლეტური და შარდმდენი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 50 გრამი ხმელი კოწახური;
• 60 გრამი შაქარი;
• რამდენიმე წვეთივანილის ესენცია ან ვანილინი;
• 1 ლიტრი წყალი.

კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი და ვანილი. ჩაასხით ბოთლში კენკრით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. მიიღეთ 100 მლ ყოველდღიურად.

პაციენტები, რომლებსაც აწუხებთ ქოლელითიაზი ან ნეფროლითიაზი, მიღებამდე უნდა მიმართონ ექიმს.

იმუნური მხარდაჭერის ნაზავი

შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში მოზრდილებსა და ბავშვებს ხშირად აწუხებთ გრიპი და გაციება. იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ ვიტამინის ნარევი ჩირის, თხილის, თაფლის, ლიმონის და კოწახურის ჩირისგან (ფოტო იხილეთ სტატიაში). ასეთი ნარევი შეიძლება არამიმზიდველად გამოიყურებოდეს, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, განსაკუთრებით შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს დაავადების წინააღმდეგობას ცივ სეზონში.

500 გრამი ხმელი ხილის ნარევისთვის (ქლიავი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ლეღვი) უნდა მიიღოთ 200 გრამი თხილი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 ლიმონი და ნახევარი ჭიქა ხმელი კენკრა. ყველაფერი, მათ შორის ლიმონი და ცედრა, გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ. მიიღეთ 2 ჩაის კოვზი ყოველდღიურად, დილით და საღამოს.

სილამაზე სახლში

ხმელი კოწახურის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ კულინარიაში. უძველესი დროიდან კოწახურის მარცვლებს იყენებდნენ სახის კანის გასახალისებლად, ნაოჭების შესამცირებლად, თმის დასატენიანებლად და გასაუმჯობესებლად.

ერთ ჭიქა ხმელ კენკრას დაასხით 1 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში.მიღებული დეკორქცია გამოიყენება თმის დასაბანად. მისი გაყინვა ასევე შესაძლებელია ყინულის კუბიკებში ჩასხმით. ყოველ დილით გაიწმინდეთ სახე და კისერი ყინულის კუბიკით. ასეთი პროდუქტი შესანიშნავად ატენიანებს და ატონიზირებს, ყოველდღიური გამოყენებისას კი საგრძნობლად აუმჯობესებს კანის ელასტიურობას და ამცირებს ნაოჭების რაოდენობას.

სკრაბის ნიღაბი

კოწახურის კენკრისა და ახალგაზრდა ფოთლების ექსტრაქტსა და ექსტრაქტს დიდი ხანია იყენებენ კოსმეტოლოგები და კოსმეტიკური კომპანიები მთელს მსოფლიოში ნიღბების, სკრაბების, საპნების, კრემების, გელებისა და ლოსიონების დასამზადებლად.

ხმელი კოწახურის თვისებები საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ მისგან სასარგებლო სკრაბი ნიღაბი, რომლის გამოყენებით კვირაში 2-ჯერ შეგიძლიათ მიაღწიოთ კანის მდგომარეობის მნიშვნელოვან გაუმჯობესებას.

ნიღბის მოსამზადებლად 1 ჭიქა ხმელ კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 საათი. გადაწურეთ, კენკრა გახეხეთ და შეურიეთ 1 ს.კ. ზეითუნის ან ბავშვის ზეთი. წრიული, მასაჟური მოძრაობებით წაისვით სახისა და კისერზე. გააჩერეთ 3-5 წუთი. ფლეში.