როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი: რჩევები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური სამზარეულოს თაყვანისმცემლებს არაერთხელ უფიქრიათ სპაგეტის მომზადებაზე. უფრო კონკრეტულად, როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად. როგორ დავრწმუნდეთ, რომ გულიანი ვახშამი არ გადაიქცევა უფორმო ცომი? ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის მაკარონი არსებობს, როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი, ასევე ყველაზე გავრცელებულ კერძებსა და კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ შედევრებზე.

ცოტა ისტორია

სპაგეტი არის მაკარონის განსაკუთრებული სახეობა, რომლის კვეთის დიამეტრი დაახლოებით ორი მილიმეტრია. სიგრძეში მათ შეუძლიათ 15 სმ-ს მიაღწიონ, ეს პროდუქტი ჯერ კიდევ 1842 წელს გამოჩნდა იტალიაში, კერძოდ ნეაპოლში. ძაფთან მსგავსების გამო, მაკარონმა მიიღო სახელი. პონტედასიოში არის სპაგეტის მუზეუმი, რომელიც შეიცავს მათი მომზადების 600-მდე უნიკალურ რეცეპტს. ცალკე წარმოდგენილია მათთვის სხვადასხვა სოუსებისა და სანელებლების მომზადების ორიგინალური მეთოდები. ასეთი მუზეუმის დათვალიერება დაგეხმარებათ გაიგოთ არა მხოლოდ სპაგეტის მომზადება, არამედ ამ პროდუქტის რა სახეობებია.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სპაგეტი დაბალკალორიული საკვებია. Ეს არისეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შეუძლიათ მათ, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. და მართლა! ბევრია მსუქანი იტალიელი? ნაკლებად სავარაუდოა. მყარი ხორბლისგან დამზადებული სპაგეტი მდიდარია ბოჭკოებით, ასევე ნახშირწყლებითა და ვიტამინებით, რომლებიც ინარჩუნებენ ადამიანის ოპტიმალურ წონას.

როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი?

ეს კერძი ერთნაირად უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. სპაგეტი პოპულარულია არა მხოლოდ სახლში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც. სწორად მოხარშული მაკარონის მთავარი საიდუმლო მის მოხარშვაში მდგომარეობს - სპაგეტი უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული ან, როგორც იტალიელები ამბობენ, ალ დენტე..

შემადგენლობის, შემადგენლობისა და წყლის მაღალი ტემპერატურის გამო, მომზადების პროცესში მაკარონი თავისით მზადდება, როცა ქურთხში ჩაყრიან. სპაგეტის არასრულად მოხარშვა შორს არის საუკეთესო ვარიანტისგან. ამ შემთხვევაში ისინი კბილებზე უსიამოვნოდ დაჭკნება. მაშ, როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი სწორად? გამოდის, რომ ამ პროდუქტის მომზადებისას რამდენიმე ნიუანსია გასათვალისწინებელი.

წყლის სწორი ტემპერატურა და წყლის ოპტიმალური რაოდენობა

იტალიელი მზარეულები დარწმუნებულები არიან, რომ სრულყოფილი სპაგეტის მთავარი საიდუმლო სწორი ტაფაა. ის დიდი უნდა იყოს. არა, არა მხოლოდ დიდი, არამედ ძალიან დიდი. რა უნდა გააკეთონ შინაურმა დიასახლისებმა, რომლებსაც ფართო ქვედაბოლო კერძები არ აქვთ? თქვენ უნდა აიღოთ ყველაზე დიდი ქვაბი, დაასხით მასში წყალი (თითქმის ზევით) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ზუსტად მაგარიამდუღარე წყალი იდეალურია მაკარონის მოსამზადებლად. ასე რომ, სპაგეტის სტანდარტული შეკვრისთვის (250 გრამი) გჭირდებათ მინიმუმ 2,5 ლიტრი წყალი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მაკარონი თანაბრად გადანაწილდება ტაფაში და სწორად მოიხარშება.

ყველამ სპაგეტს ვერტიკალურად ასველებს და აფრქვევს. ეს მართალია - არ არის საჭირო მათი გატეხვა. რამდენიმე წამის შემდეგ ძირი რბილი გახდება და მაკარონი მთლიანად წყალში ჩაეფლო. როგორც კი ეს მოხდება, შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და მოაყაროთ სპაგეტი (10 გრამი მარილი 100 გრამ პროდუქტზე).

სასარგებლო ხრიკები

ბევრი სპაგეტს საფენში დებს და რატომღაც ცივი წყლით რეცხავს. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება. შეგიძლიათ, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა მაკარონი მომავალში სალათის მოსამზადებლად გამოიყენებთ.

სწორად მოსახარშად მაკარონი უნდა მოათავსოთ ქილაში და სწრაფად შეავსოთ ზეთისხილით ან კარაქით. ეს პატარა ხრიკი ხელს უშლის სპაგეტის ერთმანეთთან შეწებებას. უფრო მეტიც, ეს ვარიანტი იდეალურია მათთვის, ვინც ამჯობინებს მაკარონის ჭამა ყველა სახის სოუსებისა და სოუსების გარეშე.

არ გადაყაროთ მომზადების შემდეგ დარჩენილი წყალი - ის შეიძლება სასარგებლო იყოს სოუსის მოსამზადებლად. მაკარონის მირთვის ყველაზე სწორი კერძი ღრმა თეფშია, წინასწარ გახურებული.

სპაგეტის მომზადება რომ ისწავლეთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ რამდენიმე რეცეპტის სწავლა, რომელიც აუცილებლად დაიკავებს ადგილს ნებისმიერი დიასახლისის კულინარიულ წიგნში.

როგორ მოვამზადოთ სპაგეტიბოლონეზი?

ეს რეცეპტი უნდა იყოს ნებისმიერი თავმოყვარე დიასახლისის არსენალში. ალბათ ეს არის ყველაზე ცნობილი სოუსი, რომელიც გამოიყენება სპაგეტის მოსამზადებლად. მაგრამ აქ საჭიროა მცირე შესწორება: ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ბოლონეზი არის თხევადი ტომატის სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ მაკარონთან ერთად. სინამდვილეში, ეს სხვა არაფერია, თუ არა ჩაშუშული. სწორად მომზადებული სოუსი ერთგვაროვანია და მშრალი ჩანს, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა. მაკარონის შეხვედრისას სოუსი ავლენს თავის თვისებებს, გამსჭვალული მდგრადი არომატით და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება კულინარიული ექსტრავაგანზა.

ასე რომ, სახლში სპაგეტის მომზადება, კერძოდ, ბოლონეზი. ჯერ ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ: ხახვი, სტაფილო და ნიახური (თითო 1) წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ ისინი ქვაბში უნდა შემწვარი: ჯერ ხახვი, შემდეგ ნიახური და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. ამ სამებას თავისი სახელი აქვს: იტალიაში ბოსტნეულის ნარევს სოფრიტოს უწოდებენ, საფრანგეთში - mirepois. როგორც კი ბოსტნეული მზად იქნება, შეგიძლიათ განზე გადადოთ და კარნავალის ხორცის ნაწილზე გადახვიდეთ.

განაგრძეთ სამზარეულო

დაიწყეთ ხარშვის ხორცის ნაწილის მომზადება. უმჯობესია მიიღოთ ორი სახის ხორცი: ღორის და საქონლის ხორცი იგივე პროპორციით (თითოეული 250 გრ). თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ და დაამატოთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულში. მდიდარი და მდიდარი გემოს მისაღებად აუცილებელია ხორცი ცალკე შეწვით, რომ კარამელიზდეს. დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილეთ სპატულით, რათა არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა.

ჯერ ხორცს ჩაშუშავთ საკუთარ წვენში. როგორც კი დამახასიათებელი ხმა ისმის, ის ცხადი ხდებარომ შიგთავსმა შეწვა დაიწყო. აქ მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მაკარონის მომზადება. სპაგეტის მომზადების დროს შეგიძლიათ აურიოთ ბოსტნეული და ხორცის ინგრედიენტები, დაუმატოთ პომიდორი და ორი კბილი ნიორი.

სპაგეტი და ჩაშუშული ცალკე მიირთვით. ერთბაშად არ აურიოთ - ჯობია ცალ-ცალკე გაიკეთოთ თასში.

მილანური მაკარონი

ბევრი ფიქრობს როგორ მოამზადოს სპაგეტი. ამ კერძის რეცეპტი გასათვალისწინებელია, თუნდაც იმიტომ, რომ საკმაოდ უჩვეულო ინგრედიენტები საოცრად არის შერწყმული:

• თავად სპაგეტი - 300 გრამი.
• კარაქი - ფაქტიურად ორი სუფრის კოვზი.
• ხახვი.
• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი.
• ტომატის პიურე ან პასტა - 3 ს/კ.
• არომატული გამხმარი ბალახეულის ნაზავი - საკმარისი იქნება.
• ღორის ლორი - 200 გრამი.
• სოკო (უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი, მაგრამ შამპინიონები საკმაოდ შესაფერისია) - 100 გრამი.
• სანელებლები.

რეცეპტი 2 პერსონაზე. კერძი მზად არის ერთ საათზე ნაკლებ დროში. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სამუშაო დღის ბოლოს ერთობლივი სადილისთვის.

როგორ მოვამზადოთ?

ჩვენ უკვე ვიცით როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი დაფქული ხორცით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ სხვა, არანაკლებ საინტერესო რეცეპტს. ასე რომ, ჯერ ტაფაზე უნდა გაადნოთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი, შემდეგ დაუმატოთ ფქვილი და გააგრძელოთ შეწვა კიდევ 2-3 წუთი.მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათან დაასხით წყალი, დააკვირდით სოუსის სიმკვრივეს. შეგიძლიათ დააბრუნოთ კერძები ღუმელში და დაუმატოთ ტომატის პიურე და არომატული მწვანილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს შეგიძლიათ ლორი და სოკო დაჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემდეგ დაუმატოთ სოუსს.

ეს ძირითადად ყველაზე რთული ნაწილი იყო. რჩება მხოლოდ სპაგეტის მოხარშვა, ქილაში ჩაყრა, კარაქი და მირთმევა მომზადებული სოუსით.

სპაგეტი ამატრიციანა

რატომ არ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი ლამაზი სადილისთვის? მით უმეტეს, თუ ყველამ უკვე იცის როგორ მოამზადოს სპაგეტი ყველით. მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი.
• 100 გრამზე ცოტა მეტი ბეკონი.
• ერთი საშუალო ხახვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• 800 გრამი პელატის პომიდორი.
• 30 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი.
• მწიკვი ცხელი წიწაკა.
• შავი ახლად დაფქული პილპილი და მარილი.
• და რა თქმა უნდა, თავად სპაგეტი - 350 გრამი.

ეს რეცეპტი გათვლილია 4 ადამიანზე. საჭმლის მომზადებას არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება.

მომზადების რეცეპტი

პირველ რიგში, ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ ღრმა ტაფაზე. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ახლად დაფქულ წიწაკასთან და ცოტა მარილით.

ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ბეკონს (ან პანჩეტას, როგორც ამას რომში აკეთებენ). ვშუშოთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე და რბილი გახდება.

პომიდორი იგზავნება ტაფაზე, რაც სასურველიადაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი და გაათავისუფლეთ კანი. ისინი უნდა გაანადგურონ სპატულით. მთელი სოუსი გასქელებამდე რჩება ცეცხლზე, რის შემდეგაც ცეცხლი უნდა შეამციროთ და ადუღება კიდევ 15 წუთი გააგრძელოთ.

მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე, გადაწურეთ ქილაში და დატოვეთ ჭიქა წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო მაკარონი. ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ მაკარონი და სოუსი, განზავდეს ბულიონით. მთელ კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მორთეთ ახალი მწვანილით.

აჰ, ეს კარბონარა

იტალიაზე საუბრისას, შეუძლებელია ამ კერძზე არ ვთქვა. დროა ვისწავლოთ სპაგეტის კარბონარას მომზადება. სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები თითქმის ყველა მაცივარშია:

• ბეკონი ან ლორი - 10 გრამი.
• მაღალი ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.
• 3 კვერცხის გული.
• გახეხილი ყველი პარმეზანი - 50 გრამი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.
• სპაგეტი - 200 გრამი.

პირველ რიგში, ნიორი და ბეკონი (თხელ ნაჭრებად) უნდა დაჭერით წვრილად, ერთად შეწვით ზეითუნის ზეთში. სანამ ისინი ტაფაში არიან, შეგიძლიათ ყველი გახეხეთ. კვერცხის გულები ათქვიფეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ მათ კრემი და კარგად აურიეთ.

მოხარშეთ სპაგეტი ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში და გადაიტანეთ ტაფაზე. შემდეგ დაუმატეთ კრემისებური კვერცხის მასა და სწრაფად აურიეთ, რომ კვერცხები არ დაიწუწოს. შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი, აურიეთ და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კარგი მადა!

პასტა საქონლის ხორცით და მოცარელათ - მისალმებები იტალიიდან

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თავად სპაგეტი - 400 გრამი.
• იგივე რაოდენობის ხორცის ხორცი.
• 4 პატარა პომიდორი.
• 1 საშუალო ხახვი.
• 2-3 კბილი ნიორი.
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.
• 200 გრამი მოცარელა.
• მარილი,პილპილი და რეჰანი.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ კი - დაჭრილი პომიდვრის რგოლები. ბოლო კომპონენტი უნდა იყოს დაფქული სპატულით, მაგრამ არა დაფქული.

ცალკე შეწვით დაფქული ხორცი და შეურიეთ ბოსტნეულის ნარევს. პარალელურად მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე, დაუმატეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს და 1/2 მოცარელას, კარგად აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ გაზქურაზე. ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი მოცარელა, აურიეთ და დატოვეთ კერძი 5 წუთით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სუფრაზე მივირთვათ გახეხილი ყველით.

ალბათ ყველამ იცის სპაგეტის მომზადება ტომატის პასტით, მაგრამ ასეთი მარტივი კერძიც კი სავსეა პატარა საიდუმლოებით, რაც მას კიდევ უფრო გემრიელსა და სურნელს ხდის.