კარგი მწვადის მარინადი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის მსოფლიოში ადამიანი, რომელიც სწორად მოხარშული მწვადის გასინჯვით იტყვის, რომ ის უგემოვნოა? ალბათ, არის, მაგრამ ჩვენი სტატია მას არ ეხება, არამედ ამ კერძის იმ მოყვარულებს, რომლებმაც სცადეს მარინადის სხვადასხვა რეცეპტები და ახლა ეძებენ რაღაც ახალს და განსაკუთრებით გემრიელს საკუთარი თავისთვის. კარგი მწვადის მარინადი ხომ მთელი კერძის წარმატების ნახევარია. გრილზე ოსტატურად მოხარშულ პროდუქტს კვამლისა და სხვადასხვა სანელებლების თავისებური გემო აქვს. გრილზე მომზადების მეორე უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადების ტექნოლოგიის სათანადო დაცვით, მის ინგრედიენტებში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები თითქმის მთლიანად შენარჩუნებულია. რაც შეეხება ჯანმრთელობისთვის საშიშ პარაზიტებს, რომლებიც შესაძლოა იყოს ხორცსა თუ თევზში, მათ ანადგურებს ცხელი ნახშირის მაღალი ტემპერატურა, ასევე მარინადში არსებული მჟავა. ჩვენმა სტატიამ შეარჩია ღორის, ძროხის, ცხვრის, ქათმის, კურდღლის და თევზის მწვადის საუკეთესო მარინადის რეცეპტები.

აუცილებელი ინფორმაცია ქაბაბების მარინირებასთან დაკავშირებით

კარგი მწვადისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის, დადასტურებული ახალი ხორცი ან თევზი. ცხიმის უმნიშვნელო არსებობა საკმაოდ მისასალმებელია.

რბილობი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 50 გ მასის ნაჭრებად. კარგი მწვადის მარინადი, სხვა საკითხებთან ერთად, ხშირად შეიცავს ხახვს. მარინადს პიკანტურობას ანიჭებს და მასთან ერთად კერძი უფრო წვნიანი გამოვა. ხახვის რგოლები, ძირითადი ინგრედიენტის დამარინადების შემდეგ, ხანდახან შამფურებზე ატრიალებენ, მონაცვლეობით ხორცის ან თევზის ნაჭრებით. 2 კგ რბილობისთვის საჭიროა 700 გრ ხახვი. თანაფარდობა არის მიახლოებითი. ითვლება, რომ ხახვით მწვადს ვერ გააფუჭებთ. სასურველია ხახვის თავები იყოს პატარა - მათი დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს დაჭრილი ნაჭრების სისქეს. თორემ ხახვი გადმოვა და დაიწვება, რაც არც ისე გემრიელია.

ხორცის ან თევზის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ დიდ თასში, დაასხით მარინადი და აურიეთ. ამის შემდეგ ნაჭრებს შორის მოაყარეთ ხახვი. ის ასევე უნდა იყოს მარინირებული და სასურველია რგოლების მთლიანობის შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი შამფურებზე დადება არ იქნება შესაძლებელი. თასს აფარებენ წრეს ან თეფშს, ზეწოლას აჭერენ და გრილ ადგილას დებენ. რამდენიმე საათის შემდეგ, სასურველი მარინადის მიხედვით, ასევე მარინირებული ნედლეულის მიხედვით, შეგიძლიათ დაიწყოთ სიმებიანი და შეწვა.

ტრადიციული ძმრის მარინადი

ძმრის მარინადის შემადგენლობაში შედის სუფრის ძმარი - დაახლოებით 70-90 გ, მარილი და დაფქული პილპილი. არ არის საჭირო წყლის დამატება როგორცმარინირების პროცესში ხორცი გამოყოფს წვენს, აურიეთ ძმარში და დაასველეთ მთელი ხორცი. მარილთან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან შეწვის პროცესში ხორცი კარგავს გარკვეულ ტენიანობას, რის შედეგადაც მარილის კონცენტრაცია იზრდება. ცოტაოდენი მარილის ნაკლებობა მოგვიანებით შეიძლება ანაზღაურდეს სოუსით, რომელსაც მიირთმევენ მწვადთან ერთად. მისი რეცეპტი მოცემულია სტატიის ბოლოს.

კარგი მწვადის მარინადი, დამზადებული სუფრის ძმრით, შესაფერისია ყველა სახის ხორცისა და თევზისთვის.

მარინადი ხილის ძმრით

მწვადისთვის ნატურალური ხილის ძმარი უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი, თუმცა დაბალი კონცენტრაციის გამო და არ აღემატება 4%-ს, საჭიროა უფრო ხანგრძლივი ექსპოზიცია. მისი რაოდენობაც მიიღება 2-3-ჯერ მეტს, ანუ ნახევარ ჭიქას. თუ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი რბილდება და ხორცს ასველებს რამდენიმე საათში, მაშინ ხილისა და კენკრის ძმარს დაახლოებით 8 საათი დასჭირდება.

საუკეთესო ძმრის ქაბაბის მარინადის რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს ნატურალური ყურძნის ან ვაშლის სიდრი ძმარის გამოყენებას როზმარინით, ტარხუნის ან რეჰანით. ეს მარინადი გამოიყენება ღორის, ძროხის, ცხვრის, ქათმის, კურდღლის და თევზის მოსამზადებლად, როგორიცაა ორაგული ან ზუთხი.

მარინადის შემადგენლობა ძმრის გარდა შეიცავს მარილს და პილპილს. ხახვს ამუშავებენ ისე, როგორც ტრადიციულ სუფრის ძმრის მარინადის შემთხვევაში.

მარინადი წითელი ან თეთრი ღვინის გამოყენებით

სუფრის ღვინოებში ნაპოვნი მჟავები შესანიშნავია მარინირებისთვის. საუკეთესო მწვადის მარინადი ყოველთვის მზადდებახორცის ფერის გათვალისწინებით. მუქი ხორცისთვის მიიღება წითელი ღვინო, ხოლო ქათამი და თევზი მარინირებულია თეთრში. იდეალურია ნახევრადტკბილი ღვინის დასაყენებლად. თეთრი ღვინო ქაბაბს ოდნავ მომჟავო გემოს მისცემს, რაც მოგებაა როგორც ქათმის, ასევე თევზისთვის. წითელი ღვინის ყველა სახეობიდან, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიანიჭოთ უპირატესობა კაბერნეს. მისი სიმკვეთრე კარგად უხდება როგორც დიდი ცხოველების ხორცს, ასევე კურდღლის ხორცს. ღორის შამფურებისთვის საუკეთესო მარინადი მზადდება კონიაკით. მას ჩვეულებრივ ნახევრად აზავებენ წყლით ან ციტრუსის წვენით.

2 კგ რბილობისთვის საკმარისია მარილი და დაფქული პილპილით შეზავებული ერთი ჭიქა ღვინო. მარინადის გემო დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე. ხახვი ამ შემთხვევაში გამოგადგებათ. რეკომენდებულია ბლენდერში გახეხვა ერთგვაროვან პიურემდე და მოათავსოთ მარინადში. გაგზავნეთ იქ ახალი ოხრახუშის მთელი ყლორტები.

მარინადი მაიონეზით

თანამედროვე გურმანები გვირჩევენ მწვადის მაიონეზში მარინირებას. ეს მეთოდი ყველაზე შესაფერისია იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც ხორცს საერთოდ არ აქვს ცხიმი და შეიძლება იყოს უხეში, თუმცა ქაბაბების ბიზნესის ყველაზე მცოდნე ადამიანები ამბობენ, რომ მაიონეზი, ისევე როგორც რძის პროდუქტები, საუკეთესო მარინადია ღორის ქაბაბისთვის..

მაიონეზი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს, რომელიც აუცილებელია პიკელებისთვის - ძმარი, მარილი, პილპილი და მდოგვიც კი. სწორედ ის ანიჭებს მშრალ და მყარ ხორცს შეუდარებელ წვნიანსა და რბილობას. მარინირების დრო საკმაოდ გრძელია. უმჯობესია ხორცი მაიონეზთან ერთად მთელი ღამე გრილ ადგილას დავტოვოთ. რადგან მაიონეზშიმცენარეული ზეთი არსებობს, ქაბაბი საკმარისად სწრაფად შეიწვება. ნაზი და სურნელოვანი კერძის მისაღებად მნიშვნელოვანია, რომ შამფურები ცეცხლზე ზედმეტად არ გამოაშკარავოთ. სწორედ აქ უნდა იყოთ ძალიან ფრთხილად. როცა ნაჭერზე გამჭვირვალე სითხის ნაჭერი გამოჩნდება, ქაბაბი მზადაა.

მარინადი ცქრიალა წყალზე

მარინადისთვის აიღეთ მინერალური წყალი გაზით. სასურველია, რომ ამ წყალს ჰქონდეს გამოხატული გემო და მარილიანობის მაღალი დონე. ნახშირორჟანგი გადის ხორცის ბოჭკოებში და ქმნის პირობებს მასში მარინადის არომატული კომპონენტების ღრმა შეღწევისთვის. ეს არის ახალი მწვანილი - ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი, ტარხუნა, ორეგანო და პიტნა. მარილისა და პილპილის რაოდენობა განისაზღვრება ინდივიდუალურად, მინერალური წყლის გემოდან გამომდინარე.

ტკბილი გაზიანი სასმელები ასევე შესანიშნავად ასრულებენ საქმეს მარინირებასთან დაკავშირებით. მარილთან, წიწაკასთან, ხახვთან და მწვანე მწვანილებთან აშკარა შეუთავსებლობის მიუხედავად, ხორცი მათში ძალიან სწრაფად მარინარდება. გამოდის ძალიან კარგი მარინადი მწვადისთვის სხვადასხვა ხორცისგან. ის გადის აუცილებელ ჰიგიენურ მკურნალობას და იძენს შესანიშნავ გემოს.

კორეული მარინადი

მწვადის მოყვარულები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან ხორცის მარინარების შესახებ, გვირჩევენ მის მარინარებას კორეული ბოსტნეულის სითხეში, რომელიც მარკეტებში წონით იყიდება. ძალიან ცხარე ხსნარის ენერგიული გემო სრულყოფილად ასუფთავებს ნებისმიერ ხორცს. ეს არის საუკეთესო მარინადი მუქი ხორცის შამფურებისთვის. კორეელები ინარჩუნებენ მწნილის შემადგენლობასსაიდუმლო, მაგრამ არ არის აუცილებელი მათი ცოდნა. 12 შამფურისთვის საკმარისია ნახევარი ჭიქა კორეული მარინადი ნებისმიერი ბოსტნეულისგან.

მარინადი პომიდვრით

სწრაფი მარინადის კიდევ ერთი ვარიანტია დაკონსერვებული პომიდორი. მას აქვს ყველა საჭირო კომპონენტი. პომიდორს ასევე იყენებენ ხორცის დასამარინადებლად. რამდენიმე ცალი უნდა მოზილოთ და შეურიოთ მარილწყალს. შეინახეთ ხორცი ამ შემადგენლობაში ერთი ღამით. მეორე დღეს მწვადი შეიძლება შემწვარი.

რაც შეეხება თევზს, ეს ალბათ საუკეთესო მარინადია მწვადისთვის. ამ შემთხვევაში მარინირება არ უნდა გაგრძელდეს - 15-20 წუთი საკმარისი იქნება.

ბროწეულის წვენის მარინადი

სამხრეთ რეგიონებში ითვლება, რომ ცხვრის მწვადისთვის საუკეთესო მარინადს იღებენ ბროწეულის წვენისგან. შეფუთული დაკონსერვებული წვენი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით. უმჯობესია ბაზარზე ახალი იყიდოთ ან თავად გამოწუროთ ბროწეულიდან. ერთი ჭიქა წვენი საკმარისია 2 კგ ხორცის დასამარინადებლად.

მარინადში, წვენის გარდა, შეიცავს მარილი და პილპილი და ახალი მწვანილი. ისინი მთლიანად უნდა დარგეს. შამფურებზე არ უნდა მოხვდნენ. ვინაიდან დაწნული პროცესი დაახლოებით ერთ დღეს გრძელდება, ამ დროის განმავლობაში მცენარეებს აქვთ დრო, რომ მარინადს მთელი თავისი არომატი მისცენ.

იგივე მარინადი კარგია საქონლის ხორცისთვის.

ბროწეულის წვენი ხორცს უფრო გაჯერებულს და ლამაზს ხდის ფერს და ეს ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი იყოს.

მარინადი ლუდზე

ეს მარინადიშეიძლება მომზადდეს იმავე ლუდზე ჩვეულებრივი სანელებლებით, როგორიცაა მარილი და პილპილი, სხვა არაფრის დამატების გარეშე, იმ მოლოდინით, რომ სვია და ალაო, რომელიც სასმელს გემოს აძლევდა, ხორცს კარგ საქმეს მოუტანს. სწორედ ლუდზე, ექსპერტების აზრით, მიიღება საუკეთესო მარინადი ღორის მწვადისთვის. მას მხოლოდ მაღალი ხარისხის ცოცხალი ლუდი უხდება, კონსერვანტებისა და სხვა ხელოვნური ინგრედიენტების გარეშე.

ლუდის მარინადს შეუძლია ჩვეულებრივი ცივი ნაჭრების ნაჭრები საოცრად გემრიელ კერძად აქციოს.

ლუდი და ბროწეულის წვენი უნდა ავურიოთ 1:1 თანაფარდობით. მარინადში მოათავსეთ ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში და ნიახური და ბლენდერით დაჭერით ფაფად. Მარილი და პილპილი. ხორცი ჩაყარეთ მარინადში და გააჩერეთ 6 საათი, თუ მწვადი დღის მეორე ნახევარშია დაგეგმილი, მაშინ მოსახერხებელია ამის გაკეთება დილით. იმისთვის, რომ ხორცმა ყველა არომატი შეინარჩუნოს და წვნიანი არ დაკარგოს, შამფურებზე დადებამდე უნდა ამოიღოთ მარინადიდან და დაასხით მცენარეული ზეთი. ასეთი ქაბაბი უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ზეთის მონაწილეობის გარეშე. მის მზადყოფნას ამოწმებენ ხორცის ნაჭრის დაჭრით. როგორც კი წვენი წითელიდან გამჭვირვალე გახდება, ქაბაბი მზად არის. რეკომენდირებულია ოდნავ მოუხარშული ამოღება. საუკეთესო მარინადი ღორის შამფურებისთვის და ლუდის მარინადს სწორედ ეს აქვს უნიკალური კონსერვაციის თვისება, რომელშიც უმი ხორციც კი არ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას.

ლიმონის წვენის მარინადი

ეს მარინადი ყველაზე შესაფერისია თევზისთვის, მაგრამ შეიძლება იყოს შესაფერისი ხორცისთვის. რამდენიმე ლიმონიდან გჭირდებათგამოწურეთ 150 გრამი წვენი, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ხახვი და ფაფად დაფქული მწვანე კულინარიული მწვანილი. მარინატი არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში - არა უმეტეს ნახევარი საათისა. ამოიღეთ მარინირებული ნაჭრები სოუსიდან და დაასხით მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ დაუყონებლივ მოაყარეთ შამფურები და გააგზავნეთ გრილზე.

კეფირის მარინადი

მარინადის შესანიშნავ საფუძვლად ითვლება რძის პროდუქტები. 2 კგ ხორცის დასამარინადებლად, შემდეგი შემადგენლობა უნდა მოამზადოთ. ცხარე მწვანილი - კილანტრო, რეჰანი, კამა, პიტნა, ნიახური და ოხრახუში - მოათავსეთ ბლენდერში. გაგზავნეთ იქ რამდენიმე კბილი ნიორი და რამდენიმე თავი ხახვი. მარილი, მოაყარეთ დაფქული პილპილი და დაასხით ნახევარი ლიტრი კეფირი. ყველა ინგრედიენტი კარგად გახეხეთ და ხორცის ნაჭრებს დაასხით სქელი და სურნელოვანი მასა. ქათმის, ღორის, ცხვრის ან ძროხის მწვადისთვის საუკეთესო მარინადი მიიღება ძველ კეფირზე. რაც უფრო მჟავეა, მით უკეთესი. მარინინგის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ქათმისთვის საკმარისია 30-40 წუთი, ღორის ხორცის შენახვა შესაძლებელია ერთი დღის განმავლობაში.

ქათმის მარინადი

ქათმის მკერდის ფილე შეიძლება დამარინადოთ ნებისმიერი ზემოაღნიშნული გზით, მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო მარინადს ქათმის შამფურებისთვის, გამოცდილი და მოწონებული ბევრი გურმანისთვის. იმისათვის, რომ მარინადი საკმარისი იყოს ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცისთვის, საჭიროა აურიოთ ორი სუფრის კოვზი მზა მდოგვი იმავე რაოდენობის მაიონეზით და სოიოს სოუსით. დაუმატეთ მუჭა სუნელის სვია და ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა. დაჭერით ორი დიდი კბილი ნიორი და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ამ შემადგენლობით ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

BBQ სოუსი

მარინადის მთავარი ამოცანაა უმი ხორცის პროდუქტების ისე გადამუშავება, რომ ისინი საჭმელად სრულიად უსაფრთხო გახდეს. ხორცის ერთ-ერთ მარინადში შენახვის შემდეგ, ის შეიძლება მიირთვათ უმი, მაგრამ გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ნახშირის გრილის სიცხესთან ერთად დაასხით და შესაბამისი სოუსით დაასხით.

გთავაზობთ უნივერსალურ სოუსს, რომელიც მოუხდება ნებისმიერ მწვადს. თუ მარილისა და ცხარე წიწაკის არასწორად გათვლის გამო თქვენი ქაბაბი ახალი აღმოჩნდა, მაშინ ხელნაკეთი ტომატის სოუსი წარმატებით აანაზღაურებს ყველა შეცდომას.

სამი კილოგრამი პომიდორი უნდა გაფცქვენით მდუღარე წყალში და გამოაცალოთ კანი. გაატარეთ საცერი და ჩაასხით თუჯის დიდ ტაფაში ან ქვაბში. დადგით ცეცხლი. ქვაბში მოათავსეთ 3 დაფნის ფოთოლი, ერთი პატარა ნაჭერი ჯანჯაფილის ფესვი და დარიჩინის ტუბი. როდესაც ზედმეტი წყალი აორთქლდება და ტომატის პიურეს მოცულობა 2-ჯერ შემცირდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი გემოს გამდიდრება. ამისთვის ბლენდერში გახეხეთ ახალი კამა, რეჰანი, ტარხუნა, ორეგანო, პიტნა და 100 გრ ნიორი. ფხვნილად გახეხეთ 1 კბილი, 1 დიდი წიწაკის მარცვლები და 20 პატარა წიწაკის მარცვლები, პატარა მწიკვი კუმინი და შავი კუმინი. ეს ყველაფერი გაუგზავნეთ პომიდორს, მას შემდეგ, რაც ტაფიდან ამოიღეთ დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ჯანჯაფილი და დაუმატეთ მარილი და ყავის კოვზი შაქარი გემოვნებით. დაელოდეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.

თუ საჭიროზე მეტი სოუსია, მაშინ შეგიძლიათ მოათავსოთ შუშის ქილაში, ზემოდან დაასხით ცოტა ზეთი, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მომავალ მწვადამდე.