მარინადი ინდაურისთვის. მარინადი მთელი ინდაურისთვის. თაფლით და ღუმელში მომზადების რეცეპტი (ფოტო)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, უკვე გსმენიათ, რომ ინდაურის ხორცი განსაკუთრებულად ღირებული დიეტური პროდუქტია. საკმარისია აღვნიშნო, რომ შეიცავს უამრავ რკინას, ფოსფორს (არანაკლებ ზღვის პროდუქტებში), A და E ვიტამინებს და ძალიან ცოტა ცხიმს. ეს ცხიმი განსაკუთრებულია: ხელს უწყობს ორგანიზმის მიერ A ვიტამინის ათვისებას, რომელიც მონაწილეობს მეტაბოლიზმში. ამიტომ დიეტოლოგები კატეგორიულად ურჩევენ ინდაურის ჭამას იმ ადამიანებს, ვისაც წონის დაკლება სურს. ხორცი სრულყოფილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ქათმისგან განსხვავებით, მას აქვს უფრო მკვრივი სტრუქტურა, ამიტომ ყველაზე წარმატებულ მომზადების რეცეპტებად შეიძლება ჩაითვალოს ის, რაც მოიცავს მარინადს. ინდაურისთვის კულინარიის ექსპერტებმა ათეულობით სასიამოვნო და მრავალფეროვანი ნარევები მოიგონეს. მოდით ვისაუბროთ მათზე უფრო დეტალურად.

რა არის მარინადი?

ექსპერტები ამბობენ, რომ პირველი მარინადი ჩვეულებრივი ზღვის წყალი იყო. აქედან მოდის სახელი (ლათინური სიტყვა mare - ზღვა). ჩვენმა წინაპრებმა შეამჩნიეს, რომ თუ ხორცი ჯერ მარილიან ზღვის წყალში დევს, მაშინ მოხარშვისას ის გაცილებით რბილი და წვნიანი ხდება. გურმანები ამით არ შემოიფარგლნენ დადაიწყო წყალში სანელებლების და ზეთის დამატება. სამხრეთში, სადაც მეღვინეობა განვითარდა, შენიშნეს, რომ ზღვის წყალი წარმატებით ანაცვლებს ღვინოს ან ძმარს, რომელიც მჟავიანობის დროს წარმოიქმნება. იქ შემავალ მჟავას აქვს მაღალი ანტიბაქტერიული თვისებები.

თურქეთის მარინადი

მარინირება შესაძლებელს ხდის ხორცის გემოს სრულყოფილად ხაზგასმას და ხელს უწყობს პროდუქტის ხანგრძლივ შენახვას. წვნიანობას მიიღწევა იმით, რომ ცეცხლზე ხარშვისას ხორცი, მჟავის გამო, ნაკლებ ტენს კარგავს. არსებობს მარინადების მთელი კლასიფიკაცია, რომელიც გამოიგონეს სპეციალურად გარკვეული ტიპის პროდუქტისთვის. ისინი მშრალი და თხევადი, გაცხელებული და ცივია, გამოიყენება სითბოს დამუშავებამდე და მის დროს. თურქეთის მარინადი ეხება ნედლეულს და ცივს. მის მოსამზადებლად ინგრედიენტებს უბრალოდ ურევენ. ასეთი ხსნარის მრავალფეროვნება მდგომარეობს იმაში, რომ მას შეუძლია როგორც მთელი კარკასის, ასევე მისი მცირე ნაწილების დამუშავება. მთელი შემწვარი ინდაურის მარინადი არაფრით განსხვავდება იმისგან, რომელშიც შეგიძლიათ დაასველოთ ფილე ან დაჭრილი ნაჭრები.

ყურადღება: მჟავა

აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი შეფ-მზარეული დამწყებ მზარეულებს ურჩევს არ გამოიყენონ ძალიან მჟავე ნაერთები, რადგან მათ შეუძლიათ გაანადგურონ ფრინველის ხორცის ბოჭკოები. პირველ ეტაპზე წვენების შენარჩუნებით, მჟავით დამწვარი პროდუქტი შემდგომ მოხარშვისას დაკარგავს უამრავ ტენიანობას და ხისტი აღმოჩნდება. ზედმეტად მჟავე მარინადი მთელი ინდაურისთვის კერძს უკვე მარინინგის პროცესში "მოხარშავს" და შეწვის შემდეგ.უგემური გახდება და გემოს დაკარგავს. ხილის წვენებზე ან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებზე დაფუძნებული მარინადები უფრო ნაზი და ზომიერია.

ინდაურის მარინადის ინგრედიენტები

კლასიკური მარინადის სავალდებულო კომპონენტებია მჟავე, მარილი და სანელებლები. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი მისია. მჟავა არბილებს პროდუქტს, მარილი მასთან ერთად არის კონსერვანტი და კარგი არომატის სუნელი, ხოლო სანელებლებს შეუძლიათ შეუდარებელი გემოს ცვლილებების მოტანა. მჟავა უკვე აღვნიშნეთ: არ უნდა იყოს აგრესიული. განზავებული ღვინის ძმარი, მშრალი ღვინო, ლიმონის, ცაცხვის, ბროწეულის, ვაშლის, ფორთოხლის ან ანანასის ახლად გამოწურული წვენები სასარგებლო იქნება. ინდაურის შესანიშნავი მარინადი აღმოჩნდება ბუნებრივი იოგურტის ან კეფირის საფუძველზე. მათში შემავალი ცხიმი კერძს უფრო ცხიმიანს ხდის. ძველ რუსეთში ხორცს ასხამდნენ რძეს და რამდენიმე დღე ელოდნენ მის ამჟავებას, შემდეგ ნაჭერი ამოიღეს და მოხარშული.

რომელი სანელებლებია შესაფერისი მარინადისთვის

ისინი ადგილობრივი და ეგზოტიკურია. პირველი მოიცავს ბოსტნეულს და მწვანილს, რომლებიც იზრდება იმ გეოგრაფიულ არეალში, სადაც თქვენ ცხოვრობთ. ეგზოტიკური - ყველა სახის წიწაკა, მიხაკი, კოჭა, დარიჩინი, კარდამონი, დაფნის ფოთლები, კურკუმა, მუსკატის კაკალი და მრავალი სხვა. მარინადში არ უნდა გამოიყენოთ დაფქული შავი პილპილი, რომელიც ცეცხლზე დაიწვება და კერძი გამწარდება, უმჯობესია აიღოთ დაქუცმაცებული წიწაკის მარცვლები. დაფნის ფოთოლი არ უნდა ჩადოთ მარინადში, უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით წყალში, გააგრილოთ ბულიონი და დაუმატოთ.ის ხსნარში. მარინადში ახალი თუ ხმელი ინგრედიენტების არჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მშრალში არომატისა და გემოს კონცენტრაცია უფრო მეტია, ვიდრე ახალში. მწვანე ხახვი საერთოდ არ გამოდგება მარინადისთვის და უმჯობესია ხახვი არა რგოლებად, არამედ დანით, სახეხზე ან ბლენდერში დავჭრათ. ანალოგიურად, თქვენ უნდა დაჭრათ სხვა ბოსტნეული და ხილი, თუ მათ მარინადში იყენებთ. მარილი უნდა მიიღოთ უხეში, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ სოიოს სოუსით.

დავამატო თუ არა მარინადს მცენარეული ზეთი?

ზოგიერთი მზარეული მიესალმება მის გამოყენებას, რადგან ზეთი საუკეთესო საშუალებაა კერძში სანელებლებისა და მჟავების მიტანისთვის, რაც ხელს უწყობს ხორცის არა ადუღებას, არამედ შეწვას შიგნით წვენის შენარჩუნებით. ინდაურის მცენარეული ზეთით მოხარშული მარინადი ღუმელში შეწვის დროს ქმნის დამცავ ქერქს პროდუქტზე, რის გამოც წვენი არ გამოდის. ზეითუნის ზეთი ითვლება მარინადის საუკეთესო ზეთად. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან ემალირებული ჭურჭელი.

ინდაურის მარინადის რამდენიმე რეცეპტი

ამ ტიპის გადაწყვეტა ყველაზე მარტივია. დაგჭირდებათ:

• 50მლ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი პარიკები;
• 2-3 დაფქული ნიორი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი.

შეურიეთ ინგრედიენტები, გააჩერეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში. მარინადი შესაფერისია ინდაურის ფილესთვის და მთელი კარკასისთვის.

სხვა ვარიანტი უფრო დახვეწილია. მარინადისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 2 ჭიქა ნატურალურიყურძნის წვენი;
• 2 ჭიქა ადუღებული ცივი წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• 2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• 1 ს.კ გრანულირებული შაქრის საწოლი;
• 5 მშრალი კბილი;
• 10 წიწაკა ბარდა;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 4-6 ხმელი კოწახური.

კარგად აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ მასში ინდაური დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.

ხორცი ძალიან ნაზი იქნება, თუ მდოგვის, სოიოს სოუსის და ზეითუნის ზეთის ნარევისგან შემდგარ მარინადს გამოიყენებთ.

უაღრესად წარმატებულია ინდაურის მარინადი თაფლით. აი მისი რეცეპტი:

• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ან წითელი ღვინო (შეიძლება შეიცვალოს ახლად გამოწურული ხილის წვენით);
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი.

ყველაფერი აურიეთ, დაელოდეთ სანამ თაფლი მთლიანად გაიხსნება და ინდაურის ხორცი მოათავსეთ მარინადში საათნახევარი. შეგიძლიათ დამარინადოთ როგორც მთლიანი კარკასი, ასევე ინდაურის ფილე. რჩება მხოლოდ ღუმელში გამოცხობა და სუფრაზე გემრიელი წითელი ნაჭრების მიტანა. საჭიროა მხოლოდ გვახსოვდეს, რომ გამოცხობის დრო განსხვავებული იქნება მთლიანი ფრინველისთვის და დაჭრილისთვის. კარკასი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ინახება 20 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ტემპერატურას ამცირებენ 180 გრადუსამდე და აცხობენ კიდევ ნახევარ საათს. ფილესთვის საკმარისია ღუმელში 30-40 წუთი შეწვა.

აი კიდევ ერთი არაჩვეულებრივი თაფლის მარინადის რეცეპტი. საჭირო:

• მუჭა მშრალი ვარდის თეძო;
• ჭიქა მდუღარე წყალი;
• რამდენიმე ხმელიმიხაკი;
• მწიკვი ხმელი როზმარინი;
• მესამედი ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა;
• 1 ს.კ თაფლის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი;
• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი (გემოვნებით).

ვარდისფერს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ 3 ან 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ინფუზია უნდა გაიფილტროს და მას თაფლი დაემატოს. როდესაც ის იშლება, თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. მარინადში შეგიძლიათ დაასველოთ ინდაურის სტეიკები ან მისი ბარტყები. გამოცხობისას (175 გრადუსი) კერძი პერიოდულად უნდა მორწყოთ მარინადით. მოხარშეთ 45 წუთი.

პომიდვრის მოყვარულებს წითელ მარინადს სთავაზობენ. მისი მომზადება შესაძლებელია შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 100 გრამი ნებისმიერი კეტჩუპი;
• 300 გრამი ახალი პომიდორი (ისინი უნდა იყოს დაჭრილი ბლენდერში);
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი გრილი სუნელი.

მომზადებულ შემადგენლობაში ჩიტი დამარინადეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

დახურვისას

კულინარიული შედევრების მომზადების ვარიანტები, რომლებიც არის კერძები მარინადებით, ერთჯერადად ვერ ჩამოთვლილია. გამოცდილი შეფ-მზარეულის მთავარი წესი ყოველთვის იყო პროპორციის გრძნობა, თამამი ფანტაზია კი წარმატების გარანტია.