როგორ მოვამზადოთ კრუასანი. კრუასანის რეცეპტი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგებმა გაახარეს მსოფლიო თავიანთი მრავალი კერძით და ზოგიერთი კულინარიული ტრადიციით. ერთ-ერთ მათგანს შეიძლება მივიჩნიოთ ე.წ. კონტინენტური საუზმე. და ბევრი ჩვენი ტურისტი შეკრთა თუ სასტუმრო მათ შესთავაზებს, თუმცა ბევრი უარს არ ამბობს დილით თბილ კრუასანის ჭამაზე, თუნდაც სახლში ყოფნისას. დროთა განმავლობაში ადამიანებმა დაიწყეს ამ კერძის მოდერნიზაცია, მისთვის ახალი შიგთავსის გამოგონება და სხვა სახის ცომის ექსპერიმენტები. ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ კრუასანის ისეთი რეცეპტი (სახლში, რა თქმა უნდა), რაზეც ფრანგები ვერც იოცნებებდნენ.

რა ადვილია ფაფუკი კრუასანის გამოცხობა

ჭიქა რძე, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 5 გრ მშრალი საფუარი (10 - თუ ახალია), 1 კვერცხი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი და კარაქი - ბარი 80 გრ. საჭირო იქნება დნება).რძეს აცხელებენ 40 გრადუსამდე, მასში ხსნიან საფუარს და შაქარს და ტოვებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სითხეს ასხამენ გაცრილ (აუცილებლად!) ფქვილში, მცენარეულ ზეთს, მარილს და საგულდაგულოდ გამოყოფილ ცილას შეჰყავთ. უგემრიელესი კრუასანის მოსამზადებლად ცომი კარგად მოზილეთ და თბილად დატოვეთ საათნახევარი, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით ან ხელსახოცით. ამ დროის განმავლობაში ის ორჯერ მეტი გახდება. მაგიდას ასხამენ ფქვილს, მასზე ცომი იჭრება 8 დაახლოებით ერთნაირ ნაწილად, თითოეული ბურთად ახვევს, ისევ აფარებს თავს და „ჯდება“კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ცომის ერთ-ერთ ნაგლეჯს ახვევენ, ასხამენ ნაღს, ზემოდან აფარებენ იმავე ნამცხვარს - მიიღება ზეთის ფენით გამოყოფილი „ბლინების“დასტა. კრუასანის გაკეთებამდე მიღებულ დასტას რულეტივით ახვევენ არასქელ, მაგრამ არც ისე ბრტყელ ნამცხვრში - არანაკლებ 3, არაუმეტეს 5 მმ. უნდა ვეცადოთ, რომ რაც შეიძლება რეგულარული (მრგვალი) გავხადოთ - ასე რომ გამოცხობა შედეგად თითქმის იგივე ზომის გამოვა. გაბრტყელებული ცომი იჭრება 16 თანაბარ სექტორად, რომლებიც ლამაზად არის დაგრეხილი ფართო კიდის მხრიდან. შევსების საკითხი თქვენი შეხედულებისამებრ; ამის გარეშე შეგიძლია.

საფუარი ფენოვანი ცომი ფრანგული კერძისთვის სხვაგვარად

პრინციპში, კრუასანის მომზადების ყველა მეთოდი მოდის ფენოვან ცომებამდე, რომელშიც საფუარი აუცილებლად არის. სხვა ის არის, რომ ბევრი ასეთი გზა შეიძლება იყოს! უცნობია რომელი მოგეწონებათ, ამიტომ გთავაზობთ სხვა ვარიანტს. Მისთვისდაგჭირდებათ 10 გრ საფუარი (და მშრალი, ავტორი არ გირჩევთ ახალს), კვერცხი, კარაქი - ამჯერად 200 გრამი, 3 და ნახევარი ჭიქა ფქვილი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი. გარდა ამისა, გულები უნდა ამოიღოთ 2 კვერცხიდან. გარდა ამისა, პრინციპში, ჩვეულებრივი დასაწყისი: ჭიქა გახურებული რძე, მასში გახსნილი საფუარი, ლოდინი - წინა მეთოდის მსგავსი. ამოღებულ და ოდნავ ათქვეფილ გულებს უმატებენ ფქვილს, იმავე ადგილას ასხამენ დანარჩენ რძეს, მარილს და ადიდებულ საფუარს. მოზელილ ცომს აყალიბებენ ბურთულად, ზემოდან ჯვრის სახით აჭრიან და ცივში (მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში) თავსაფრით აფარებენ. მას შემდეგ, რაც ბურთი თხელ ნამცხვრად გადავახვიეთ. სახლში კრუასანის ეს რეცეპტი განსხვავდება წინაგან: არ გჭირდებათ კარაქის დნობა - მას ახვევენ სანტიმეტრის სისქემდე კვების ხარისხის პოლიეთილენში გახვეული რულეტით. შემდეგ ფილისგან ამოღებულ ასეთ „თხელ“ზეთს აფენენ ცომზე, რომელიც შიგნით კონვერტივით იკეცება. და ეს კონვერტი გააბრტყელეთ, სამჯერ იკეცება და ისევ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ეს უნდა გაკეთდეს ორჯერ. მესამედ ფენოვან ცომს ახვევენ, ჭრიან, კეცებენ სასურველ ფორმაში და ათავსებენ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. "ამაღლების" შემდეგ თითოეულ კრუასანს ასხამენ ათქვეფილ კვერცხს და აცხობენ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ამბობენ, რომ ფენოვანი ცომის კრუასანის ეს რეცეპტი იძლევა ძალიან ჰაეროვან ცომს, თუმცა ამას, რა თქმა უნდა, დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

კრუასანი მზა ცომიდან

მათთვის, ვისაც ცოტა დრო აქვს (მაგალითად, მცირეწლოვან ბავშვებთანან არასასიამოვნო სამუშაო გრაფიკი), არის კარგი საშუალება მაღაზიიდან ნაყიდი ბაზიდან კრუასანის გასაკეთებლად. აირჩიეთ ან საფუარი ან ფენოვანი ცომი, ან კიდევ უკეთესი, იპოვეთ ვარიანტი, რომელიც აერთიანებს ორივე ფუნქციას, ის საკმაოდ ხელმისაწვდომია სუპერმარკეტებში. ნახევარი კილო ცომი საკმარისია თქვენთვის. მომიწევს მეტი საკვების ფოლგის ყიდვა. გააჩერეთ ცომი მაცივრიდან მეოთხედიდან ნახევარ საათამდე - დრო დამოკიდებულია გაყინვის ხარისხზე. მაგრამ არასოდეს გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში! როდესაც ნახევრად მზა პროდუქტი რბილი ხდება, ის იშლება და იშლება. იმისათვის, რომ რულეტი არ დარჩეს, უმჯობესია ცომი ფქვილი არ მოასხუროთ, არამედ თავად ხელსაწყოს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი. შემდგომ - სქემის მიხედვით: დავჭრათ სამკუთხედებად - მოტრიალდეთ - გააკეთეთ კრუასანი - შედგით ღუმელში. შენიშვნა: მზა ცომიდან გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 180) და ნაკლები დროით (20-25 წუთი).

შეზეთვის საუკეთესო ვარიანტები და წესები

როგორ გავაკეთოთ კრუასანი, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ყველაფერი კეთდება მკაცრად წესების მიხედვით, ზოგიერთი ფერმკრთალი (თუმცა ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი) პროდუქტი შეიძლება აღმოჩნდეს. და ყველა რატომ? იმის გამო, რომ ნებაყოფლობით ღუმელში ცომი არ გახდება წითელი. ფუნთუშებზე გემრიელი რუჟის მისაღწევად კლასიკური გზაა ზემოდან ათქვეფილი კვერცხით დავარცხნა. მაგრამ გახსოვდეთ: ამ შემთხვევაში, ფილმი, როგორც ეს იყო, ამკვრივებს საცხობ ზედაპირს; ამავდროულად, კრუასანს აქვს ძალიან ნაზი ცომი, ამიტომ ქერქი არც თუ ისე ესთეტიურად სასიამოვნო აღმოჩნდება. გაუმჯობესებული ვარიანტი: წაუსვით თქვენი სიკეთეები ათქვეფილი კვერცხის გულებით. ისინი საშუალებას მისცემს კრუასანს უბრალოდ გაყავისფროს დამზადების გარეშემახინჯი ნაოჭები ზედაპირზე. თუმცა, არსებობს ჭეშმარიტად ფრანგული გზა ხელნაკეთი კრუასანის გასაფორმებლად. რეცეპტი მარტივია: მცირე რაოდენობით რძე ათქვიფეთ ქაფში დიდი კოვზი შაქრით. საცხობი ამ შემადგენლობით არის შეზეთილი.

მიაქციეთ ყურადღება დეტალებს. თუ თქვენს "ფუნთუშებს" კვერცხი ან გული გადააფარებთ, ეს უნდა გააკეთოთ გამოცხობის დასრულებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე. თუ რძე გირჩევნიათ შაქრით, საცხობ ფირფიტას ღუმელში შედგომამდე წაუსვით ცხიმი.

ჩაყრის წესები

რა თქმა უნდა, ფენოვანი ცომის კრუასანის რეცეპტი (ისევე როგორც ნებისმიერი სხვაგან) უდავოდ გემრიელ პროდუქტს მოგცემთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უფრო მეტად მოეპყროთ საკუთარ თავს ფრანგული ნამცხვრების „შიდა შინაარსის“დივერსიფიკაციით. თუმცა, იმისთვის, რომ შედეგი სასიამოვნო იყოს, გარკვეული წესები უნდა დაიცვან.

მაშ, როგორ ამზადებთ ფილტულ კრუასანს? ცომეულის ღუმელში მოთავსებამდე, ყველა წინასწარი ნაბიჯი მსგავსია მათი მომზადების ჩვეული წესით. თუმცა, როცა „ბაგელები“უკვე დაკეცილი და ნამგლისებურად მოხრილია, მათი მრგვალი მხრიდან კეთდება ჭრილობა. უფრო მეტიც, დანამ არ უნდა გააკეთოს ხვრელი ჩვენი პროდუქტის მოპირდაპირე მხარეს. შიგთავსი ჩასმულია ჭრილში; თუ მისი კომპონენტები საკმაოდ თხევადია (მაგალითად, ჯემი), უმჯობესია უფსკრული ფრთხილად გაწუროთ. ხოლო გაჟონვასთან დაკავშირებით უსაფრთხოების შემთხვევაში ბრტყელი ლულა უკეთ გამოიყურება.

კიდევ ერთი დახვეწილობა: „სველი“შიგთავსი ცომს უფრო ნედლად აქცევს, ამიტომ მასთან ერთად ბაგელი დაბალ ტემპერატურაზე და ცოტა ხანგრძლივად უნდა გამოაცხოთ.

ხაჭოს შევსება

ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი (და ყველაზედიეტა) შეიძლება გახდეს ხაჭო. მისთვის ხაჭოს შეკვრაზე (ჯობია უფრო ცხიმიანი აიღოთ, თორემ გამოცხობისას გამოვა) უნდა აიღოთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი, დაუმატოთ ვანილი ან დარიჩინი (თუ მოგწონთ); ქიშმიში, გამხმარი გარგარი ან ქლიავი კარგი დამატება იქნება. ყველა ამ კომპონენტის შერწყმით მივიღებთ ნარევს, რომელიც გამოცხობის წინ კრუასანით უნდა შევავსოთ. ბევრს ურჩევნია ტკბილი ხაჭოს ყველის მიღება; თუმცა, გამოცდილება გვთავაზობს, რომ ისინი თითქმის თხევადი ხდება ღუმელში და ხშირად დნება ცომში. ამიტომ მიეცით ხმა მსხვილმარცვლოვან ხაჭოს: ის უფრო ნატურალურიც არის და "ჯანსაღიც" და თუ რამე უფრო ტკბილი გინდათ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი.

ნუშის ტორტი

საფუარის ცომისგან დამზადებული კრუასანი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება ნუშის კრემთან შერწყმისას. მისთვის უნდა იყიდოთ ნახევარი ჭიქა ნუში, აიღოთ თითქმის სავსე (3/4) ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი ნაღები - ცხიმიანი - კარაქი, ამდენივე ფქვილი და უმი კვერცხი. დასაწყისისთვის, თხილი წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი ბლენდერში გადაიტანეთ ფქვილთან და კარაქში შემწვარ კვერცხთან ერთად. გამოდის მკვრივი სქელი მასა, რომელიც ადვილად ივსება კრუასანში.

შოკოლადის ფანტაზია

ადამიანთა უმეტესობას სჯერა, რომ შოკოლადის კრემი სპეციალურად უნდა მომზადდეს, ბევრი დამატებითი ინგრედიენტის ჩათვლით. ზოგადი ბოდვა! აი, როგორ გააკეთოთ შოკოლადის კრუასანი სწორად: თქვენი საყვარელი ჯიშის ფილა იშლება პატარა ნაჭრებად და ჩასმულია „ჭურვიში“. სხვათა შორის, გემო გაცილებით ცხარე გახდება, თუ პოპულარულ სიტკბოს შეუთავსებთ ფორთოხალს.ნაჭრები არ არის შესაფერისი ამისთვის, ისინი ძალიან წვნიანია და თქვენი ბაგელი ფხვიერი იქნება და შეიძლება გავრცელდეს. ციტრუსებიდან ცედრა ამოღებულია „თეთრის“ოდნავი კვალის გარეშე; შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ სახეხზე. ცედრას უმატებენ შოკოლადს და კრუასანებს აწყობენ ღუმელში. იქ შოკოლადი თანაბრად დნება - და თქვენ მიიღებთ უბრალოდ ღვთაებრივ სიამოვნებას.

მარწყვის კრუასანი

კენკროვანი შიგთავსი მიმზიდველია ნებისმიერ საკონდიტროში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ჯემი, ჯემი ან ჯემი, მაგრამ ნამდვილად არ მიიღებთ იმავე გემოს, როგორც ნატურალური კენკრის. ამიტომ ზაფხულის სიმაღლეზე უმჯობესია ბაღებიდან აიღოთ ახალი საჩუქრები - მაგალითად, მარწყვი. ვინაიდან თავად ხილი შაქრის გარეშე (როგორც ჯემში) არ არის საკმარისად ტკბილი, უმჯობესია შეურიოთ ისინი შოკოლადს და თეთრს. იგივე მარწყვი მიიღება ნახევრად ტკბილი დანამატით, კენკრა იჭრება შუაზე (თუ ძალიან დიდი არ არის, მაგრამ დიდი შეიძლება იყოს უფრო პატარა). შოკოლადს ან წყლის აბაზანაში დნება და კრუასანში ასხამს (რაც არც თუ ისე მოხერხებულია), ან გრეხზე ასხამენ და ჭრიან.

ქონდარი ტოპინგები

ვინ თქვა, რომ ძვირფასი ბაგელი ტკბილი უნდა იყოს? ყველას არ უყვარს ტკბილეული, ზოგს საუზმეზე რაღაც უშაქრო ურჩევნია. როგორც ვარიანტი, შეავსეთ კრუასანი რუკოლით (ერთი მუჭა საკმარისია), კომბინირებული რამდენიმე დაჭრილი ბოლოკით, ორი სუფრის კოვზი ხაჭოთი და ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. მარილი, პილპილი და გამოაცხვეთ.

კარგი ვარიანტი სოკოთი. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი - კუბიკებად, ყველა ერთად შემწვარი. მოხარშული ხორცი - ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი - რა ვჭამოთ - დაჭრილი,შერეული ბოსტნეულის კომპონენტით და ჩაცმული მაიონეზით. ასეთი შიგთავსი შეგიძლიათ მოათავსოთ კრუასანის გამოცხობამდე, შეგიძლიათ - მზაში.

როგორ გავხადოთ უბრალო კრუასანი უფრო გემრიელი

საკითხავია რომელ ბაგელებს ანიჭებთ უპირატესობას - ტკბილს თუ არა. პირველ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაასხით ზემოდან გამდნარი შოკოლადით ან ფაჟით, თქვენთვის ნაცნობი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. ასევე კარგია კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელშიც თხილი წვრილად დაწურულია - უმარტივეს შემთხვევაში ნიგოზი, მაგრამ შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის მიქსიც დაჭრათ. ტოპინგი - მარწყვის, ალუბლის, კრემისებრი თუ ნებისმიერი სხვა - შესანიშნავად უხდება თხილის ტოპინგს. შეგიძლიათ კრუასანს ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა და მოაყაროთ დაშაქრული ხილი.

მაგრამ თუ ქონდარი მოდიფიკაცია გირჩევნიათ, მაშინ არის მხოლოდ დანამატები, რომლებსაც ხშირად იყენებენ პურის გამოცხობისას - კუმინი, სეზამი, სხვადასხვა თესლი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაამატოთ მაცდური დანამატები პირდაპირ ცომში. ზოგი მკაცრად გირჩევთ იგივე დაქუცმაცებულ გოგრის თესლს: ამბობენ, რომ გემო უნიკალურია. ცომში შეყვანილი კლასიკური ქიშმიში ასევე ტრადიციულად კარგია.

თუმცა, თუ კრუასანების მომზადებას სწორად მოახერხებთ, ისინი გემრიელი იქნება დამატებითი დეკორაციის გარეშე.