როგორ მოვამზადოთ მწვადი ზამთარში?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ცხელი შიშ ქაბაბი ზამთარში, შამფურებზე ხორცის მოყვარულების აზრით, მშვენიერი საჭმელია, რომელიც არც ისე ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი საჭმელად. იმისათვის, რომ კერძი სრულიად მზად, გემრიელი და წვნიანი იყოს, როგორც ზაფხულის სეზონზე, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი წვრილმანი, რაზეც ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ.

ქაბაბი ზამთარში ბუნებაში

მოახლოებული საახალწლო არდადეგების დროს, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების. პატარა ხრიკების ცოდნა, ზამთარში მწვადის შეწვა (ამ კერძის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში) არც ისე რთულია. ბოლოს და ბოლოს, რა შეიძლება იყოს იმაზე უფრო ჯადოსნური, ვიდრე ის დრო, როცა გარეთ თოვს და გრილის მახლობლად ახლო და საყვარელი ადამიანებისგან შემდგარი კომპანია იკრიბება გემრიელი ხორცის კერძის დასაგემოვნებლად.

შაშლიკი ზამთარში არა მხოლოდ გემრიელი საკვებია, არამედ გარე დასვენების ერთგვარი სიმბოლო. თუმცა, ზაფხულში მომზადებისგან განსხვავებით, ზამთარში მწვადისთვის ხორცის მომზადებას მთელი სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გემო ექნებაბევრი საკვების საყვარელი.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი ზამთარში?

მწვადზე ხორცს მარინედებ იგივე რეცეპტით, როგორც ყოველთვის. ზამთრის კერძის მომზადების განსხვავება ზაფხულისგან არის მხოლოდ ხორცის შემწვარი. იმისთვის, რომ მწვადი ზამთარში კარგად შემწვარი და წვნიანი იყოს, მისი მომზადებისას საჭიროა რამდენიმე ხრიკის გამოყენება:

• ჩვეულებრივი შეშის გამოყენებისას ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხორცის მაღალი ხარისხის შეწვა. ზამთარში მწვადის მომზადებისას საჭიროა აიღოთ ძალიან მშრალი შეშა, რომელიც შეიძლება მზესუმზირის ზეთით აანთოთ.
• იმ შემთხვევაში, თუ მშრალი შეშა ხელთ არ არის, ნახშირი იქნება მათი ჩანაცვლების შესანიშნავი ვარიანტი. ჩვენ უბრალოდ უნდა დაველოდოთ სანამ კარგად დაიწვება და გაცხელდება.
• ზამთრის მწვადისთვის მწვადის დაყენებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ხორცსა და ნახშირს შორის მანძილი არც თუ ისე დიდი იყოს. და იმ შემთხვევაში, თუ მაღაროს აქვს ძალიან მაღალი კედლები, აგური უნდა განთავსდეს მის კუთხეებში, რათა გაზარდოს სითბო. ჰაერის ნაკადის გაზრდის მიზნით აუცილებელია წინასწარ მომზადებული მუყაოს გამოყენება.

გარდა იმისა, რომ გრილზე მზადდება ზამთრის ქაბაბი, აუცილებლად უნდა მიიღოთ დამატებითი საკვები. მაგრამ ამავდროულად, უმჯობესია მენიუდან ამოიღოთ ცივი მადა, ისინი შეიძლება შეიცვალოს მარინადებით, მწნილებით, სენდვიჩებით, ასევე ფორმაში ცხელი კარტოფილით, რომელიც სწრაფად იხარშება ბუნებაში.

ხორცის მომზადება

გემრიელი, სურნელოვანი და წვნიანი მწვადის მომზადება წარმოუდგენელია ამის გარეშეხორცის გაჟღენთვა მარინადში. ცნობილია მწვადის მარინადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი. ამისთვის ვიღაც ღვინოს იყენებს, ვიღაც რძეს და ლიმონის წვენს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მარინირებული ხორცი ლიმონის წვენით.

გემრიელი და ხარისხიანი კერძის მისაღებად დიდი მნიშვნელობა აქვს მწვადისთვის ხორცის არჩევანსაც. ქედის გასწვრივ მდებარე კარკასის ნაწილიდან განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი გამოდის. ასევე კარგია ამ მიზნით და ცხვრის ლორი. და თუ არჩევანი ღორის ხორცზე მოდის, მაშინ ამ შემთხვევაში კისერი იდეალური ვარიანტი იქნება. საქონლის ხორციდან, შიშის ქაბაბის მომზადებისას, გამოცდილი სპეციალისტები, როგორც წესი, ირჩევენ წიპწას. ხბოს დასახელებული კერძი შესანიშნავი გამოდის.

მწვადის მომზადება

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. პირველ რიგში, შეძენილ ხორცს უნდა დაუმატოთ მსხვილი მარილი, რათა ხორციდან ტენი ამოიღოს.
2. შემდეგ უნდა დაუმატოთ ხახვი ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და ცოტა წიწაკის მარცვლები. შეურიეთ ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი - დაახლოებით 150 გრ.
3. ხორცი უნდა შეინახოთ მაცივარში 3-4 საათი.
4. გამოყოფილი დროის შემდეგ მარინირებული ხორცი ისევ კარგად უნდა შეურიოთ მარინადს, რის შემდეგაც შეიძლება ამოიღოთ და დაიწყოთ შამფურზე დაწებება.

ზამთრის ქაბაბის მოყვარულები გემრიელი და სურნელოვანი კერძის მისაღებად გირჩევენ შამფურზე ზედმეტად დიდი ნაჭრები არ დააწებოთ, რადგან ბოლომდე შეწვას ვერ შეძლებენ. საუკეთესო ვარიანტი იქნებადაჭრილი ხორცის ნაჭრები ზომით 5 x 5 სმ.

სწორად გადაახვიეთ ხორცი შამფურზე ბოჭკოების გასწვრივ: ამ გზით ნაჭრები მჭიდროდ დაიჭერს, არ ჩამოკიდოთ და არ ჩამოკიდოთ.

მწვადზე ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ხახვის რგოლები. სუფრაზე ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ნახშირიდან ქაბაბის ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი.