დადუღებული რძე. რა მოვამზადოთ მისგან?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე პროდუქტს შეუძლია დიდხანს დარჩეს ახალი. ეს თვისება გამოწვეულია კონსერვანტების არსებობით. თუმცა, არის საქონლის კატეგორიები, რომლებსაც აქვთ საკმაოდ მოკლე შენახვის ვადა. და მას შემდეგ, რაც ადამიანი შეიძინა ასეთი პროდუქტი, მისი გემოვნების თვისებები იცვლება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ საკვების გამოყენება შეუძლებელია. მაგალითად, ბევრი კერძის მომზადება შეიძლება ხაჭო რძისგან.

პროდუქტის მახასიათებლები

ბევრი სახის საკვები უნდა მოიხარშოს მოხმარებამდე. ეს განცხადება ასევე ეხება რძეს. ჩვეულებრივ ქვაბში მოათავსეთ, შედგით გაზქურაზე და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცეცხლზე აცხელეთ. შემდეგ კი ისინი მოიხმარენ დამოუკიდებლად ან ემატება სხვა კერძებსა და სასმელებს. ხანდახან დიასახლისები ამჩნევენ, რომ მოხარშვისას რძე გახეხილია. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი ჰგავს სითხეს, რომელიც შედგება ორი ფენისგან. პირველი (ზედა)ფენა უფეროა და მოიხსენიება როგორც შრატი. იგი შეიცავს წყალს და მცირე რაოდენობით ცილებს, რომლებმაც შეინარჩუნეს თავდაპირველი სტრუქტურა. მეორე ფენის შემადგენლობა, სქელი და მკვრივი, შეიცავს ნახშირწყლებს, ამინომჟავებს და ლიპიდებს.

პროდუქტის ტექსტურის მსგავსი ცვლილებები ხშირად შეინიშნება თერმული დამუშავების პროცესში. ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ხაჭო რძე გამოუსადეგარია და უნდა გადააგდოთ. თუმცა, ეს ასე არ არის. მიუხედავად არასახარბიელო გარეგნობისა, ასეთი საკვები არავითარ შემთხვევაში არ არის სასარგებლო. ის შედის ბევრ ხელნაკეთ კერძში.

პროდუქტის ტექსტურის შეცვლის მიზეზები

რატომ დაიკლო რძე? ეს ფენომენი აიხსნება შემდეგი ფაქტორებით:

1. შემადგენლობაში სპეციალური ცილის მოლეკულების არსებობა, რომლებიც ვერ ახერხებენ თავიანთი ორიგინალური თვისებების შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში.
2. პროდუქტის შეძენა, რომელმაც უკვე დაიწყო დენატურაცია.
3. რძე მიიღება რძის სხვადასხვა დროს. ეს არის ერთგვარი ნარევი, რომლის ერთ-ერთი კომპონენტი შესაძლოა გაფუჭდეს.
4. მასტიტის ან სხვა პათოლოგიის ლატენტური ფორმის არსებობა ძროხში.
5. პასტერიზაციის არასაკმარისი ხარისხი.
6. უცხო ნივთიერებების შეღწევა (სოდა, ლიმონმჟავა, ძმარი).

როგორ მუშაობს პროცესი?

რძის ძირითადი შემადგენელი კომპონენტებია ცხოველური წარმოშობის ცილები. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს ლიპიდებს და შაქარს. ყველა ეს ინგრედიენტი არის ბაქტერიების გამრავლების საფუძველი. მიკროორგანიზმების რეპროდუქცია იწვევს ქიმიურ რეაქციებს. ATამ პროცესების შედეგად იცვლება ცილების სტრუქტურა. ხაჭო რძე უფრო სქელი ხდება ტექსტურით და მის ზედაპირზე უფერო შრატი ჩნდება.

როგორ ავიცილოთ თავიდან?

პროდუქტი ხშირად იცვლის სტრუქტურას შენახვის წესების შეუსრულებლობის შედეგად. ოთახის ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ქიმიური რეაქცია. შედეგი არის ხაჭო რძე. ამიტომ, ამ პროცესის თავიდან ასაცილებლად, ამ ტიპის საკვები უნდა ინახებოდეს ცივ ადგილას.

გარდა ამისა, პასტერიზაცია და სტერილიზაცია ხელს უწყობს პროდუქტის სიახლის შენარჩუნებას. დამუშავების პირველი ტიპი გულისხმობს გათბობას 60-80 გრადუსამდე. ასეთი პროცედურის შემდეგ რძე ამ ტემპერატურაზე ოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს. პასტერიზაცია ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას რამდენიმე დღით მრავალი ბაქტერიის მოკვლის შედეგად.

სტერილიზაცია გულისხმობს სითხის ადუღებამდე გაცხელებას. მსგავსი პროცედურის შემდეგ რძე თავსდება დალუქულ შეფუთვაში, რომელშიც მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუმცა, ასეთმა დამუშავებამ შეიძლება შეამციროს პროდუქტის სასარგებლო თვისებები.

ზოგჯერ ამ ტიპის საკვები გამიზნულად დუღდება. მას ემატება სპეციალური ბაქტერიები. მათი ზემოქმედების შედეგად პროდუქტის თვისებები მნიშვნელოვან ცვლილებებს განიცდის. ეს რძე გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

აპლიკაცია

ბევრ დიასახლისს სწუხს გაფუჭებული პროდუქტის გადაყრა. საბედნიეროდ, თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება. ხაჭო რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიული მიზნებისთვის, როგორცერთ-ერთი კომპონენტი, რომელიც ქმნის სხვადასხვა კერძებს. თუმცა, ის უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება სწრაფად, რათა არ გააფუჭოს საკვების გემო. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც პოპულარულია დიასახლისებში.

რა მოვამზადოთ ხაჭოს რძე?

თუ პროდუქტის თვისებები შეიცვალა სითბურ დამუშავებისას, ადუღებენ და იღებენ ხაჭოს ან პანერი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაწონისთვის საჭირო სპეციალური ბაქტერიები. მათ იყენებენ იოგურტის დასამზადებლად. ასეთი კერძის მომზადება შესაძლებელია მაწონისგან. ამ კერძს ბევრი დადებითი თვისება აქვს. იოგურტი მოიხმარება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე დამატებითი კომპონენტებით.

დაფქული რძე შეგიძლიათ მიიღოთ სპეციალური ფერმენტის გამოყენებით. ასეთი პროდუქტი გამოიყენება მყარი ყველის დასამზადებლად (შვეიცარიული, ჩედარი).

შრატის გამოყენება

ეს სითხე წარმოიქმნება დაფქული რძის ზედაპირზე. იგი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი. შვეიცარიაში შრატს იყენებენ სხვადასხვა სახის გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად. ასევე გამოიყენება ყველის და ხაჭოს დასამზადებლად.

გარდა ამისა, ხაჭოს რძის თხევადი და წყლიანი ფენა ხშირად ემატება ხელნაკეთ ნამცხვრებს. შრატი არის შარლოტის, ბლინების, ფრიტერებისა და ღვეზელების ნაწილი.

ასეთ პროდუქტებს აქვთ ნაზი, სასიამოვნო გემო. ამ კერძების უნიკალური თვისებები აიხსნება იმით, რომ ისინი შეიცავს მინიმუმსლიპიდების და ნახშირწყლების რაოდენობა.

რძე რომ დაიწუწა, რა ქნას, ყველა თავისით წყვეტს. ზოგი გადაყრის მას. მაგრამ ეს არჩევითია. ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტის კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენების მრავალი გზა არსებობს.