მეთევზის ყური: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მეთევზის წვნიანის მომზადება სახლში არ შეიძლება. მას სჭირდება ახლად დაჭერილი ცოცხალი თევზი, ცეცხლი, ქოთანი, წყაროს წყალი და, რა თქმა უნდა, საიდუმლოებები გამოცდილი მეთევზეებისგან.

თევზაობა თევზის სუპის გარეშე არ არის თევზაობა. ნამდვილ თევზაობად ითვლება ორმაგი ან სამმაგი ყური სხვადასხვა ტიპის თევზისგან. ჯერ მარლაში ადუღებენ წვრილმანს და თავს, შემდეგ ყრიან და აყრიან ფილეს.

თევზაობის თევზის წვნიანი: კლასიკური რეცეპტი

სურნელოვანი და მდიდარი თევზის სუპის დასამზადებლად მასში ათავსებენ სხვადასხვა სახის თევზს, რომელიც გვხვდება წყალსაცავებში. სწორედ ამ ჯიშის მეთევზის ყურს ევალება მისი მდიდარი გემო. იხარშება ორმაგ ან სამმაგ ბულიონში.

ინგრედიენტები:

• მსხვილი სახეობები: ღვეზელი, კობრი, ჯვაროსნული კობრი - დაახლოებით 400 გ;
• პატარა თევზი: რუფი, მინოუ, რუდი, ტენჩი, ქორჭილა - დაახლოებით 800 გ;
• ერთი ნათურა;
• სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• მწიფე პომიდორი - 4 ცალი;
• 5 ლიტრი წყაროს წყალი;
• 20 წიწაკა;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• ნიახური - 2ღერო.

მოხარშეთ თევზის წვნიანი სამმაგი:

1. ცვლილება გამოიყენება მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად. თევზი სათანადოდ ამოღებულია, გარეცხილია და მოთავსებულია მარლის პარკში ისე, რომ პატარა ქერცლები არ მოხვდეს ბულიონში.
2. ქვაბში გააცხელეთ წყალი, ჩაყარეთ ჩანთა პატარა თევზი, მთელი ხახვი და მარილი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა ხახვისა და მარლის ტომარა ცვლით შეიძლება ამოიღონ ბულიონიდან - მათ გააკეთეს თავიანთი საქმე და აღარ სჭირდებათ.
3. უფრო დიდი თევზიდან ამოიღეთ ქერცლები, ამოიღეთ შიგთავსი, ღრძილები და თავები. ბულიონში ჩავყაროთ თავები, რამდენიმე ნაჭერი თევზი და მოვხარშოთ. 45 წუთის შემდეგ თევზი უნდა გამოიყვანოთ ქვაბიდან.
4. ჩაასხით ცოტა ადუღებული წყალი კონტეინერში ბულიონთან ერთად. თევზის კარკასები ამოიღეთ თავთავის გარეშე, დაჭერით, ჩააწყვეთ ქვაბში და მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები.
5. ბოსტნეული და მწვანილი გარეცხეთ, პომიდორი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად, მწვანილი დაჭერით დანით. თევზის მოხარშვის მეათე წუთზე, მომზადებული ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში და აურიეთ. მოხარშეთ ნახევარი საათი ან ცოტა მეტი, მაგრამ არ ჩაერიოთ. მწვანილის დამატებამდე ხუთი წუთით ადრე.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დააფარეთ და შეფუთეთ რაიმე თბილი. დაე, ადუღდეს.

მეთევზის ყური მზად არის. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჩაყაროთ კარტოფილი.

ქვაბში ფეტვი და კარტოფილი

ასეთი თევზის სუპისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მდინარის თევზი რამდენიმე სახეობის (პიკი, ღვეზელი, ჯვაროსნული კობრი, ქორჭილა, კობრი, რუდი და სხვა) - 300 გრ ლიტრ წყალში;
• სტაფილო - 2 ცალი ხუთ ლიტრზე;
• ფეტვი - 100გრ ხუთ ლიტრზე;
• კარტოფილი - 150 გ ლიტრ წყალში;
• ერთი ნათურა;
• მარილი, წიწაკა, ცოტა ახალი მწვანილი.

სამზარეულო:

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი (2/3 სავსე) და დადგით ცეცხლზე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ: ხახვი 4 ნაწილად პირდაპირ ქერქში, კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად, სტაფილო წრეებად და გავაგზავნეთ ქვაბში.
3. დაასხით ფეტვი მომავალი თევზის წვნიანში.
4. მოაცილეთ თევზის შიგთავსი, ამოიღეთ ღრძილები. თავები შეიძლება ყურში ჩადოთ. დიდი ეგზემპლარები დავჭრათ 7 სმ-ის ნაჭრებად, პატარებს დაჭრა არ სჭირდებათ. თევზის ნაჭრები ჩავყაროთ ქვაბში და ვადუღოთ დაახლოებით 15 წუთი.
5. მომზადებულ ყურმილს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაახურეთ ქვაბს, შეფუთეთ და გააჩერეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.

კარპის ყური კოცონზე

კობრის თევზის სუპს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული, მაგრამ ის ძალიან სწრაფად იხარშება - არა უმეტეს 40 წუთისა.

აუცილებელი პროდუქტები:

• კობრი - 2,5 კგ;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 8 ტუბერი;
• ფეტვი - 100გრ;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ და ამოიღეთ კობრი. გარეცხეთ წყლით და დაჭერით ნაჭრებად.
2. თევზი ჩადეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ კობრი ძლივს დაიფაროს.
3. დაკიდეთ ქვაბი ცეცხლზე, მოაყარეთ წყალი.
4. როცა წყალი ადუღდება დაასხით 3,5 ლიტრი ცივი წყალი.
5. გააგზავნეთ ქვაბში მთლიანი ხახვი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილიბარდა.
6. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად.
7. როდესაც ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ფეტვი, სტაფილო და კარტოფილი.
8. თევზის წვნიანი იხარშება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
9. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, ყურმილში ჩაყარეთ მწვანილი და ცოტა ადუღეთ.

რჩევები

გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ თევზის სუპის მომზადებისას წესების დაცვას:

• ყურში ცხიმისთვის შეგიძლიათ ჩადოთ თევზის ბუშტები, მუცელი, ცხიმის ფენები.
• მდინარის თევზის ბულიონი უფრო გამჭვირვალეა.
• ჯობია თევზის წვნიანს მოხარშვის დასრულებამდე დაუმატოთ მწვანილი და კიდევ უკეთესი - თეფშებში და ბოროტად არ გამოიყენოთ. მიზანშეწონილია სანელებლები საერთოდ არ მოაყაროთ – წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის გემოს დაახრჩობენ, დასაშვებია მხოლოდ მარილი და პილპილის მარცვლები. არსებობს წესი: რაც ნაკლები მწვანილი და მეტი თევზი, მით უფრო ტკბილია ყური.
• და კიდევ ერთი საიდუმლო გამოცდილებისგან: მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ცეცხლიდან ამოიღეთ ადუღებული ხის ნაჭერი და ჩააქრეთ ყურში. ამის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით არაყი - 50 მლ ლიტრი სითხე.
• არ მოხარშოთ თევზის წვნიანი ალუმინის ქვაბში.
• ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ წვნიანი უნდა შედუღდეს.
• კერძის მზადყოფნას თევზის თვალები განსაზღვრავს - უნდა გათეთრდეს.
• არ გჭირდებათ დაფნის ამოღება მზა თევზის წვნიანიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მწარე იქნება.

საუკეთესო თევზი პირველი კურსისთვის

ითვლება, რომ საუკეთესოა თევზის ტკბილი და წებოვანი მიღება ნამდვილი თევზის სუპისთვის. ეს არის პიკის ქორჭილა, რუფი, ქორჭილა. მოჰყვება - ჯვარცმული კობრი, კობრი, ასპი, კობრი,რუდი. სხვა ტიპები უკეთესად გამოიყენება როგორც დამატებითი. თევზის სუპისთვის შესაფერისი ზღვის - ვირთევზა, გრენადიერი, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი.