დაბეჭდილი ჯანჯაფილის რეცეპტი. ტულა ჯანჯაფილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საჭმელი არა მხოლოდ სულით, არამედ ფანტაზიითაც გჭირდებათ! შემდეგ თქვენი კერძები გაფრინდება მაგიდიდან და მეგობრები იბრძვიან, რომ მოითხოვონ ხელმოწერის კერძების რეცეპტები. რატომ არ უნდა გაითვალისწინოთ დაბეჭდილი ჯანჯაფილის ნამცხვარი? იქნებ სახლში გააკეთოთ? ან პირდაპირ ტულაში მოგიწევთ წასვლა კარგი ჯანჯაფილის საჭმელად? რატომ არის მათი ჯანჯაფილი ცნობილი მთელ მსოფლიოში და ვინ მოიფიქრა ჯანჯაფილის ეს ფორმა? შევეცადოთ ჩავუღრმავდეთ ისტორიას და გავარკვიოთ კარგი ჯანჯაფილის რეცეპტი!

რა არის ჯანჯაფილის პური?

ეს არის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება სპეციალური ცომის საფუძველზე. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ხილის ჯემი ან თაფლი. ჯანჯაფილს, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, აქვს ოდნავ ამოზნექილი ფორმა, ზედა ნაწილში ნიმუშით, რომელსაც შაქრის ყინულით სვამენ. ისტორია გვიჩვენებს, რომ ჯანჯაფილი ყოველთვის სადღესასწაულო ატრიბუტად ითვლებოდა, რადგან მის დასამზადებლად ძვირადღირებული ინგრედიენტები გამოიყენებოდა. ჯანჯაფილის სახელი აქვს"ცხარე" საფუძველი, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ წიწაკა აქაც ადრე იყო დამატებული.

ისტორიიდან

Gingerbread პირველად ჩვენს წელთაღრიცხვამდე იყო ნახსენები. ეს იყო თაფლის ნამცხვრები, რომლებიც ძალიან უყვარდათ ძველ ეგვიპტელებს. რომაელებმა ოდნავ გააუმჯობესეს რეცეპტი: ისინი არა მხოლოდ ნამცხვრებს ავრცელებდნენ, არამედ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს პირდაპირ თაფლით აცხობდნენ. დროთა განმავლობაში თაფლის ნამცხვრებს "ლებკუჩენს" უწოდებდნენ. დღეს ეს არის გერმანული საშობაო ჯანჯაფილი, რომელიც ბელგიაში იყიდება. რუსეთში ჯანჯაფილს თაფლის პურს ეძახდნენ. ისინი მზადდებოდა ჭვავის ფქვილის ნარევზე თაფლისა და კენკრის წვენით. მოგვიანებით რეცეპტი ტყის მწვანილებითა და ფესვებით გააზავეს.

მე-11 საუკუნიდან რუსეთში ეგზოტიკური სანელებლები შემოიტანეს ინდოეთიდან და ახლო აღმოსავლეთიდან. შემდეგ ჯანჯაფილმა მიიღო დღევანდელი სახელი. გემოს პალიტრა დამოკიდებულია ცომზე და დამატებულ სანელებლებზე. პოპულარული იყო შავი პილპილი, ლიმონი, პიტნა, ქინძი, ვანილი, ცილი, ჯანჯაფილი, ჯავზი და სხვა. გარეგანი მადისაღმძვრელი ჯანჯაფილი მიიღწევა დამწვარი შაქრის გადამუშავებით.

მე ვარ ტულადან

მე-18 საუკუნიდან ჯანჯაფილის პურის წარმოება ყველგან განვითარდა. სწორედ მაშინ გაამჟღავნა ტულამ თავი პირველად. ნაბეჭდი ჯანჯაფილი ჯერ კიდევ ელიტარულ პროდუქტად ითვლებოდა, მაგრამ უკვე უფრო ხელმისაწვდომ ფასად. მხოლოდ ერთი რამ არ არის ნათელი: რა არის ნაბეჭდი ჯანჯაფილის პური?

აქ უნდა ვისაუბროთ ჯანჯაფილის ჯიშებზე. მათი დაბეჭდვა, მოჭრა და ჩამოსხმა შესაძლებელია. ყველაზე გავრცელებული არის მხოლოდ დაბეჭდილი ჯანჯაფილი, რომელიც მზადდებოდა დაფის გამოყენებით. ასეთი დაფების მწარმოებლებს ფლაგმენებს ეძახდნენ.მუშაობდნენ ცაცხვით, მაგრამ ხანდახან იყენებდნენ ოცდაათი წლის არყს და მსხალს. დაფებს დიდხანს აშრობდნენ ბუნებრივ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ასველებდნენ ფისით ან ცვილით. ჯანჯაფილის ნაბეჭდი დაფები დაფარული იყო კვეთის მხატვრის მიერ შექმნილი დიზაინით.

დაბეჭდილ ჯანჯაფილს ჰქონდა თავისი ჯიშები, რომელთაგან ერთ-ერთი იყო "დისპერსი". ასეთ ჯანჯაფილს სემანტიკური ფუნქცია ჰქონდა - პატრონმა სტუმრებს გადასცა, რომლებიც დიდხანს ჩერდებოდნენ, მიანიშნებდა, რომ დრო და პატივი იყო ამის ცოდნა.

მოჩუქურთმებული ჯანჯაფილი დამზადებულია ლითონის ყალიბის გამოყენებით. ეს ჯიში განსაკუთრებით გავრცელებული იყო ჩრდილოეთში.

რუსული ჯანჯაფილის ერთ-ერთი სახეობა იყო "კოზული". სხვათა შორის, ეს არის პომორის ერთ-ერთი სიმბოლო. წარმოების მეთოდის მიხედვით, ეს არის ამოჭრილი ჯანჯაფილი კარამელიზებული შაქრის სიროფის დამატებით. ყველა მათგანი უხვად არის მორთული ათქვეფილი ცილოვანი მასით და საღებავებით.

მსოფლიოში

იცოდით, რომ რუსეთს აქვს ჯანჯაფილის ყველაზე მდიდარი ასორტიმენტი? სამას წელზე მეტი ხნის მუზეუმებიც კი არის! იქვე ინახება მსგავსი ასაკის ექსპონატები, მეტიც, მათ შეინარჩუნეს პირვანდელი გარეგნობა და თაფლის არომატი. მართალია, ასეთი ჯანჯაფილის დაგემოვნება არ არის რეკომენდებული ისტორიული ღირებულებისა და, რა თქმა უნდა, ქვის სიხისტის გამო. ეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი დიდი ხნის წინ გამშრა.

მაგრამ ჩვენს ცნობისმოყვარე ხალხს არ რცხვენია ასეთი წვრილმანები და ხალხი მთელი მსოფლიოდან ირევა "ჯინჯერის" მუზეუმებში. ამ დრომდე, დაბეჭდილი ჯანჯაფილის ნაწარმი ველური მოთხოვნაა. მათი დამზადების ფორმები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ტულას ჯანჯაფილი ადვილად ამოსაცნობია. ყოველივე ამის შემდეგ, მას ამშვენებს ბეჭდის ანაბეჭდიწინა მხარე. ასეთ ნახატებში გამოსახულია ზღაპრის გმირები და აღმოსავლური ორნამენტები. ზოგჯერ ჯანჯაფილს აქვს ქალაქების გერბები ან სხვა სიმბოლოები, ხშირად პატრიოტული.

მაგრამ რიაზანის ჯანჯაფილი მზადდება ეკლესიის გუმბათების სახით და დაფარულია თეთრი ყინულით. ცომს ემატება კუმინი და ანისული, რის გამოც ჯანჯაფილის განსაკუთრებული გემო და არომატი მიიღწევა.

ხელახლა ცდა

რეცეპტმა ჩვენამდე მოაღწია და შეგვიძლია ტულას ჯანჯაფილის დამზადება სახლშიც ვცადოთ. მართალია, ზუსტი პროპორციების მითითება შეუძლებელი იქნება, რადგან ტულას ოსტატი კონდიტერები მათ საიდუმლოდ ინახავენ და თაობიდან თაობას გადასცემენ. მაგრამ მაინც, საკუთარ გემოვნებაზე ფოკუსირებით, შეგიძლიათ სცადოთ გააცოცხლოთ ჯანჯაფილის რეცეპტი, რომელიც ცხვებოდა 300 წლის წინ ტულას პროვინციაში.

დაამატეთ გამდნარ კარაქს თხევადი თაფლი და კვერცხი. ნაზავი კარგად ათქვიფეთ.

ცალკე გავცრათ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი წყლით და მარილით.

უნდა აირჩიოთ მარტივი შიგთავსი - ვაშლის ჯემი. სხვათა შორის, მაღაზიაში ნაყიდი ტულა ჯანჯაფილი იყიდება ამ შიგთავსით. სახლში ვაშლი შაქართან ერთად მოხარშეთ მურაბამდე.

გააბრტყელეთ ცომი ორ ფენად და ფენებს შორის მოათავსეთ გაცივებული შიგთავსი. ახლა გაგზავნეთ პოტენციური ჯანჯაფილი ღუმელში. მზა ჯანჯაფილი უნდა გაცივდეს და დაიფაროს მინანქრით, შემდეგ კი ხელახლა გამოაგზავნოთ ღუმელში, რათა მინანქარი გაიყინოს და გამკვრივდეს.

შედეგის სილამაზისთვის

თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მზადდება ნაბეჭდი ჯანჯაფილის პური, ასევე უნდაშეისწავლეთ მინანქრის შემადგენლობა, რომლითაც გამოიყენება ნახატები. ამისთვის კვერცხის ცილა უნდა დაფქვით შაქრის ფხვნილთან ერთად, ნარევს თანდათან დაუმატოთ მეოთხედი კოვზი კარტოფილის სახამებელი და ლიმონის წვენი. საბოლოო მასა უნდა იყოს სქელი და მბზინავი. ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში და ჯანჯაფილის ზედაპირზე დახაზეთ ნიმუშები. ყინული ძალიან სწრაფად მყარდება, მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოს, ჯანჯაფილი შედგით ღუმელში. დღეს ამ გზით ტკბილეულს ამზადებენ პოლონეთში, ბელორუსიაში, ჩრდილოეთ ევროპაში. მართალია, ევროპული ჯანჯაფილი წააგავს მდიდარ ბისკვიტსა და ჩვენს ჯანჯაფილს შორის, ასე რომ, საზღვარგარეთ "მშობელს" ვერ ნახავთ.

დაბეჭდილი ჯანჯაფილის მომზადება სპეციალური დაფის გამოყენებით მოგიწევთ, მაგრამ დღეს მისი შეძენა მაღაზიებში შეგიძლიათ. ასევე შეგიძლიათ გაართულოთ რეცეპტი ქინძის, დარიჩინის, კარდამონის, მუსკატისა და მიხაკის დამატებით. ყველაფერი შერეულია ყავის საფქვავში. მზა "მშრალი სუნამოები" თაფლით და დარიჩინით დაჟინებით მოითხოვეთ წყლის აბაზანაზე, დაამატეთ შაქარი, კარაქი და კვერცხი. მასა გასუქდება და ქაფდება. ეს არის ნიშანი - დროა გადმოვდგათ ცეცხლიდან და შევურიოთ ფქვილი.

ახლა ამოვიღებთ ჩამოსხმის დაფას და ცომს ვჭრით შესაბამისი ზომის ფენას. ფენას ხელით ვზილოთ, შემდეგ ორ ნამცხვრად გავაბრტყელოთ. დაფაზე დაასველეთ ზეთი. საუკეთესოა სიმინდით, რადგან დროთა განმავლობაში არ მწარდება. ერთი ნამცხვარი დადეთ დაფაზე და კარგად დაჭერით ფორმაში. შუაზე ვდებთ შიგთავსს, ზემოდან კი - კიდევ ერთი ნამცხვარი, რომელიც კიდეების გასწვრივ პირველთან უნდა იყოს დაკავშირებული. სამუშაო ნაწილს ფქვილი მოაყარეთ, შემდეგ დანით გამოაცალეთ ცომი ფორმიდან და დადეთ მაგიდაზე. ამოჭერით კიდეები და დადეთ პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე. Ზესაშუალო სითბოს გამოცხობას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება. მოწითალო ჯანჯაფილი უნდა მოიხსნას და წაუსვით ყინულით.

ქალაქიდან ტკბილია

ტკბილი კბილები ხშირად ახსენებენ პოკროვსკის ჯანჯაფილს. და რატომ არის ის კარგი? პოკროვს მართლაც უწოდებენ ტკბილეულის ქალაქს, რადგან სპეციალური დაბეჭდილი ჯანჯაფილის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. ტრადიციულად, ისინი მზადდება მცირე ხელნაკეთ მრეწველობაში. ზოგჯერ ეს საოჯახო ბიზნესია და წარმოების მასშტაბები საკმაოდ მოკრძალებულია - დაახლოებით ოთხი ათასი ჯანჯაფილის ნამცხვარი კვირაში. გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი წარმოება. არ არის პალმის ზეთი, თაფლის ესენციის ნაცვლად ემატება ნატურალური თაფლი. მაგრამ მთავარი განსხვავება ტულასგან არის ცომში კვერცხის არარსებობა, ისევე როგორც სანელებლების სიმრავლე.

მცდარი შედარება

ხშირად პოკროვსკის ჯანჯაფილს ადარებენ ტულას და არა პირველის სასარგებლოდ. და ასეთი შედარება არ შეესაბამება სიმართლეს, რადგან ამ ჯანჯაფილს აქვს თავისი ისტორია, რომელიც დაიწყო ორასი წლის წინ გრაფი ბასკაკოვის მამულში. მომზადების პროცესში ცომი ყალიბდება ჯანჯაფილის დაფებზე და ცხვება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. თბილ სეზონზე ჯანჯაფილს ცხვება ცხოველების სახით, ხოლო ზამთრის არდადეგებისთვის - ნაძვის ხის ან თოვლის ბაბუის სახით. დაამშვენეთ პროდუქტები საკვების საღებავებით ან კვერცხის ცილისგან და შაქრის ფხვნილისგან დამზადებული ყინულით. ასეთი ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია სამი კვირის განმავლობაში, მაგრამ აშკარად არ არის მოძველებული, რადგან გემო საოცარია.

ცნობილი დღესაც

ფიგურული ჯანჯაფილი ძალიან გემრიელი და ლამაზი დელიკატესია, ამიტომ შეგიძლიათ აჩუქოთ იგი თქვენს შვილს. ეს ასევე კარგი დესერტის ვარიანტია.სადღესასწაულო დღესასწაული. თუ იყენებთ ჩამოსხმულ დაფებს, ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტი შეიძლება გახდეს საკონდიტრო მზარეული. Gingerbread-ს აცხობენ საქორწილო, საჩუქრად ან თუნდაც გაღვიძებისთვის. შემთხვევის მიხედვით იქმნება ჯანჯაფილის ფორმა და დგინდება მისი შევსება. ძალიან გემრიელი, მაგრამ არც ისე ავთენტური ჯანჯაფილი შედედებული რძით. ისინი ძალიან ტკბილია, ამიტომ უმჯობესია ჩაისთან ერთად მიირთვათ უშაქრო. გარდა ამისა, მოთხოვნადია ნაღების, კრემის, მდოგვის და, რა თქმა უნდა, თაფლის ჯიშები. ჯანჯაფილის შექმნის გზა სულაც არ არის მოძველებული და დღეს ის ისევ ორიგინალური და საინტერესო ჩანს.

არსებობს ყალიბები, რომლებიც მხოლოდ ერთხელ გამოიყენეს და ამიტომ გახდა განსაკუთრებით ღირებული. მაგალითად, იმპერატორ ნიკოლოზ II-ს წარდგენილ ჯანჯაფილს ზედაპირზე ცარის აშკარა პროფილი ჰქონდა და ტულას ოსტატებმა ერთხელ ბორის ელცინს და სრულიად რუსეთის პატრიარქს ალექსი II-ს აჩუქეს ჯანჯაფილი თავიანთი გერბით და კრემლი..