Smalets - რა არის ეს? ლარდი ნიორით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სალო და ქონი, უკრაინელების საკულტო პროდუქტებმა, რეალურად მოიპოვეს რეპუტაცია, როგორც ტრადიციული სოფლის საკვები არა მხოლოდ უკრაინაში, არამედ ბევრ სხვა ქვეყანაში.

ისინი იმდენად ცნობილია მთელ მსოფლიოში, რომ კითხვა "Smalets - რა არის ეს?" მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში დაუყოვნებლივ გეტყვიან მისი მომზადების რამდენიმე გზას და ამავდროულად მოგცემენ რამდენიმე რეცეპტს იმ კერძებისთვის, რომლებშიც ის გამოიყენება.

სად და როგორ გამოიყენება

მაშ ასე, ქონი. რა არის და რითი ჭამენ? ქონისაგან მიღებული ეს ცხიმი გამოიყენება მრავალი ეროვნული კერძის მოსამზადებლად. მაგალითად, ტრანსკარპათულ და უნგრულ სამზარეულოში ღორის ქონი შეუცვლელია ისეთი კერძების მისაღებად, როგორიცაა უნგრული გულაში, ჰალასლე თევზის წვნიანი, პაპრიკაში.

ლარდი ფართოდ გამოიყენება როგორც კულინარიული ზეთი სხვადასხვა საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის გამოსაცხობად, ასევე მცენარეული ზეთის ნაცვლად შესაწვავად. გარდა ამისა, ისინი ამზადებენ მარტივ და გულიან საჭმელს, პურზე აფენენ სანელებლებით და მარილით შეზავებულ ღორის ქონს. რეცეპტი ნიორით და შავი წიწაკით განსაკუთრებით პოპულარულია რუსებსა და უკრაინელებში, რადგან ამ სანელებლებს უმატებენ ქონსქონდარი გემო, რომელიც კარგად უხდება შავი ბოროდინოს პურს.

მარილს ასხამენ შემწვარ სოკოს ან დასაკონსერვებლად გამზადებულ ჩაშუშულს, რაც საშუალებას იძლევა პროდუქტის ძალიან დიდხანს შენახვა.

მოკლე გადახვევა ისტორიაში

დიდი - რისთვის არის და რისთვის არის ის? ადრე ეს ყველა დიასახლისმა იცოდა. მრავალმხრივი პროდუქტი გამოიყენებოდა უფრო მეტს, ვიდრე უბრალოდ საკვებს, რაც მას გადამრჩენად აქცევს.

ძველ დროში ქონი გამოიყენებოდა ურმის ბორბლების, საკეტების, ხაფანგების, თევზის კაკვების, ლითონის ხელსაწყოების და ა.შ. ღორის ქონი გამოიყენებოდა გასანათებლად, მისით ავსებდნენ ლამპრებს, თბებოდნენ ნამგლებსა და ნამგლებს. ზეთავდნენ სახისა და ხელების კანს, რათა დაეცვათ ძლიერი ყინვისგან. ღუმელებსაც კი დნებოდა მასთან. ძალიან ხშირად ხალხურ მედიცინაში იყენებდნენ ქოქოს გარე გამოყენების მალამოების შემადგენლობაში და ასევე ამზადებდნენ სამკურნალო ნარევებს, რომლებიც პერორალურად გამოიყენებოდა გარკვეული დაავადებების დროს..

სენდვიჩის ქონი კამათ, ხრაშუნით, წითელი წიწაკით ან თუნდაც ცხენითა და ბოლოკით იყო სტრატეგიული პროდუქტი სოფლის დიასახლისების არსენალში, ყველაზე მოსახერხებელი სახლის გარეთ გამოსაყენებლად: თივის დამზადება, თევზაობა ან ნადირობა, ღამით. ეს გასაგებია - ის არ დნება და არ გაფუჭდება დიდი ხნის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქონი

დღეს ამ პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუმცა გულმოდგინე დიასახლისები ირწმუნებიან, რომ უმჯობესია ხელნაკეთი ქონი მოამზადოთ, რომ ეს ის ბიზნესია, რომელიც დიდ კულინარიულ უნარებს არ საჭიროებს. ამ მიზნით, არ არის საჭირო ძვირადღირებული აღებაშეიძლება გამოყენებულ იქნას შერჩეული ქონი, ღორის ღორის ქონი.

გასაპრიალებლად შერჩეული ღვეზელები უნდა გაიწმინდოს კანიდან და მოიცილოს ხორცის ფენა, შემდეგ კი ცივ წყალში 8-12 საათის განმავლობაში ჩაყაროს ჭუჭყისა და სისხლის ნარჩენების მოსაშორებლად. ცხიმის ადვილად დასაჭრელად რეკომენდებულია მისი ოდნავ გაყინვა. სამუშაოდ დაგჭირდებათ სქელკედლიანი კონტეინერი - ქვაბი ან ტაფა, რომელშიც ნაწილ-ნაწილ ჩაყრიან პატარა ნაჭრებს. ცეცხლი უნდა იყოს პატარა, რომ არ დაიწვას ის ღვეზელები, რომლებიც წარმოიქმნება ცხიმის გამოყოფისას. მათი გამოყენება შესაძლებელია კულინარიული მიზნებისთვის, მაგალითად, სენდვიჩებისთვის ღორის ქონში შერევა, ან წიწიბურის გემრიელი ფაფის დასამზადებლად ხრაშუნით და ხახვით.

მიღებული თხევადი გამჭვირვალე ცხიმი არის ქონი. სითხე უნდა გაიფილტროს ორფენიანი მარლის მეშვეობით, ჩაასხას ქილებში და გაცივდეს. ქონი დაასრულებს მოხარშვას, როდესაც თხევადი ცხიმი გადაიქცევა თეთრ მასად, კონსისტენციით რბილ კარაქს წააგავს.

რა არის სასარგებლო ქონი

ღორის ცხიმში შემავალი ბევრი სასარგებლო ელემენტი იკარგება მომზადებისას, მაგრამ სამი მათგანი რჩება მომზადების შემდეგ: სელენი, ვიტამინი E და ქოლინი (სხვა შემთხვევაში ვიტამინი B4). მცირე რაოდენობით შემავალი ქოლინი მოქმედებს ორგანიზმში ცხიმებისა და ცილების ცვლაზე, ხელს უშლის სკლეროზს და აუმჯობესებს გულისა და ღვიძლის მუშაობას. ვიტამინი E მნიშვნელოვანია კაპილარების და სისხლძარღვების კედლების გასაძლიერებლად და სისხლის შედედების თავიდან ასაცილებლად. მიუხედავად არსებული სასარგებლო თვისებებისა, ღორის ცხიმი ზომიერად უნდა მოიხმაროს, ვინაიდანის შეიცავს უამრავ არაჯანსაღ ცხიმს და ქოლესტერინს.

რღონის რამდენიმე რეცეპტი

1. სენდვიჩებისთვის ღორის ქონი ნიორით და ხახვით. ქონი გადაწურეთ და ისევ დადგით ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი (შეარჩიეთ ბოსტნეულის რაოდენობა გემოვნებით), შეწვით ოქროსფერამდე. მოაყარეთ მარილი, მარჯორამი, შავი პილპილი და აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ამ ღორის ღორის მოხარშვა შესაძლებელია ღორღით ან მის გარეშე.

2. Smalets "დანიური". ნახევარი კილოგრამი ახალი ბეკონი, დაჭრილი პატარა კუბებად, შეწვით ოქროსფერამდე. ერთი ხახვი დაჭერით სეგმენტებად გახეხვის გარეშე, ჩაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, გაფცქვნილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შემდეგ სწრაფად შეწვით. ტაფიდან ამოიღეთ სანელებლები და ხრაშუნა, მოაყარეთ გაფცქვნილი დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ვაშლი, შეწვით გაწითლებამდე. ღვეზელი სანელებლების გარეშე შეურიეთ ვაშლის ხახვის ნარევს, ოდნავ გააგრილეთ, გახეხეთ ბლენდერში, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაყავით ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

3. ორცხობილის ნამცხვრები ღორის ქონზე. დასჭირდება 250 გრ ფქვილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 5 სუფრის კოვზი ქონი, 1 კვერცხი, 1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი და ოდნავ გაგრილებული ქონი და სხვა პროდუქტები, მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით ფიგურები და დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ოქროსფერამდე. ნამცხვრები ძალიან ნაზი, დნებაპირი.

4. ომლეტი "ატამანი". აიღეთ სამი კვერცხი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი, ცოტა მარილი და სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტა ნებისმიერი სუნელი გემოვნებით, მაგალითად, კუმინი. ათქვიფეთ ეს ინგრედიენტები მიქსერით. ჩაასხით ტაფაში მუჭა ხრაშუნა, დადგით ცეცხლზე. როცა ცხიმი გამოვა, დაასხით კვერცხის მასა, დაუმატეთ ყველი, დააფარეთ თავსახური. ომლეტის მომზადებას 5-8 წუთი სჭირდება.

ღონის შენახვის წესები

მზა პროდუქტი საუკეთესოდ ინახება გრილ მშრალ ადგილას (მაცივარი, საკუჭნაო ან სარდაფი). ასეთ პირობებში ის მრავალი თვის განმავლობაში არ უარესდება. ქონის შესანახად საუკეთესო კონტეინერია შუშის ქილები ან კერამიკული ქოთნები.