სპაგეტი პომიდვრით და ნიორით: შემადგენლობა, ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გავიდა ის დრო, როცა ვახშამზე მაკარონი და ხორცის ბურთულები ვჭამეთ. ევროპული სამზარეულო სულ უფრო მეტად იპყრობს ჩვენს ქვეყანას. დღეს მოდაშია სპაგეტის ბოლონეზის ან სხვა გაუგებარი და უცნაური სახელის ჭამა. რა არის სპაგეტი და რითი ჭამენ?

სპაგეტი არის გრძელი და თხელი მაკარონი იტალიიდან. ისინი ფართოდ გამოიყენება იტალიურ სამზარეულოში და დიდი რაოდენობით კერძების საფუძველია. ყველაზე ხშირად იტალიაში სპაგეტს პომიდორთან და ნიორთან ერთად მიირთმევენ. მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა სახეობაც. პოპულარული, მაგალითად, სპაგეტი ტომატის სოუსით, სპაგეტი პომიდვრით, ყველით და ნიორით, სპაგეტი ნიორით და კარაქით. ცნობილია რუსეთში და სპაგეტი ბოლონეზი. მაგრამ მაინც, ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რეცეპტი არის სპაგეტი პომიდვრით და ნიორით.

სპაგეტი იტალიაში ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში გაჩნდა, მაგრამ სახელი მხოლოდ 1842 წელს შეიძინა იმის გამო, რომ თხელ ძაფს ჰგავდა (ital. spago). დღეს არის დაახლოებით176 სახეობის მაკარონი. თავდაპირველად „სპაგეტს“50 სმ სიგრძის მაკარონს ეძახდნენ, მაგრამ იმის გამო, რომ მათი შესანახად მოუხერხებელი იყო, სიგრძე განახევრდა - 25 სმ-მდე. საინტერესოა ისიც, რომ იტალიის თითოეულ რეგიონში მაკარონს ამზადებენ მასში. საკუთარი გზა.

ადვილი მისახვედრია, რომ პომიდვრის და ნიორით სპაგეტის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ იტალიაში არის 20 რეგიონი, რომელთაგან თითოეული იყენებს საკუთარ ხრიკებსა და საიდუმლოებებს სპაგეტის მომზადებისას. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ერთ-ერთ უმარტივეს ვარიანტზე. მომზადებას დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება. მაშ, როგორ ამზადებთ სპაგეტს პომიდორით და ნიორით?

ინგრედიენტები

6 ადამიანისთვის სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 მწიფე პომიდორი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი;
• 8 ახალი რეჰანის ფოთოლი;
• სპაგეტი.

ბაზილიკის ნივრის ზეთი:

• ზეითუნის ზეთი - 1/4 ჭიქა;
• 8 მთელი ნივრის კბილი;
• 10 ახალი რეჰანის ფოთოლი;
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა.

ტომატის სოუსი

პირველი ნაბიჯი არის ტომატის სოუსის მომზადება. პომიდორს ბასრი დანით მოაცილეთ კანი. შემდეგ გაჭერით პომიდორი შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ფართო ქვაბში გავაცხელოთ 2სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ პომიდორი, დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორი უფრო რბილი გახდება. შემდეგ ისინი უნდა ამოიღონ ტაფიდან, წვრილად დაჭრილი. ამის შემდეგ მოხარშეთ პომიდორი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და სოუსი არ გახდება გლუვი. თუ სოუსი ძალიან მჟავეა (შესაძლოა თქვენი პომიდორი იყო უშაქრო ან ბოლომდე მომწიფებული), დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი. თუ გსურთ გამოიყენოთ სპაგეტისთვის პომიდვრის ნივრის სოუსი, შეგიძლიათ წიწაკასთან ერთად ნიორიც დაუმატოთ.

რეჰანი-ნივრის ზეთი

სანამ პომიდორი იხარშება, მოამზადეთ რეჰანი-ნიორი კარაქი. გააცხელეთ 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, რეჰანის ფოთლები და დაჭრილი ჩილის წიწაკა. ქვაბი უნდა იყოს დაბალ ცეცხლზე, რომ ინგრედიენტები ნელ-ნელა გაცხელდეს. როცა ნიორი ოდნავ შეწითლებას დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ზეთი, გადაყარეთ ყველა მყარი, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს.

სპაგეტი

მაღალი ხარისხის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ სამი ლიტრი მოცულობის ქვაბი. შეავსეთ იგი 2/3 წყლით. როგორც კი წყალი ადუღდება, მარილი მოაყარეთ და სპაგეტი ჩაყარეთ ტაფაში გაუტეხლად. თუ სპაგეტი დარჩება, არ ინერვიულოთ - მოითმინეთ ერთი წუთი: დარბილდება და მთლიანად წყალში ჩავა. ისინი საგულდაგულოდ უნდა დაიდოთ ხის სპატულით (ისე, რომ მაკარონი ბასრი მეტალით არ დაჭრათ). აუცილებლად ურიეთ სპაგეტი პირველი ორი წუთის განმავლობაში ისე, რომ არ მოხდესერთად ჩარჩენილი. როცა წყალი მეორედ ადუღდება, ცეცხლი საშუალოზე დაუწიეთ. განაგრძეთ სპაგეტის დროდადრო მორევა. არასოდეს დააფაროთ ისინი თავსახური!

ნახეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სპაგეტი შეფუთვაზე მითითებული რეკომენდაციების მიხედვით. თუ ამ დროს ერთი წუთით შეამცირებთ, მიიღებთ სპაგეტს ალ დენტე. ასეთმა სპაგეტმა ჭამის დროს მცირე დაწკაპუნება ან ხრაშუნა უნდა მოახდინოს. სპაგეტი გადაწურეთ ქილაში (ჯობია ჯერ არ დაასხათ წყალი). თუ თქვენ მიჩვეული ხართ მაკარონის რეცხვას და შემდეგ ზეთით წასმას, მაშინ ნუ იჩქარებთ ამის გაკეთებას სპაგეტით, ექსპერტები ამას არ გირჩევენ. რეცეპტის მიხედვით ვაგზავნით სპაგეტს პომიდვრით.

სოუსისა და სპაგეტის შეხამება

მოხარშულ ტომატის სოუსს დაუმატეთ სპაგეტი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ (შეგიძლიათ ტაფა რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ), სანამ მაკარონი არ გახდება რბილი და სოუსი არ გახდება გლუვი. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ სპაგეტის მომზადების შემდეგ დარჩენილი წყალი. გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და დაუმატეთ კარაქი, რეჰანი და გახეხილი ყველი (მაკარონი უნდა იყოს ნარინჯისფერი).

მომსახურების დრო

მოხარშული კერძი დადეთ თეფშებზე. ჩვენ გირჩევთ მოათავსოთ ისინი ოდნავ გახურებულ ღრმა თეფშში. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ სპეციალური მაშები, რათა დაალაგოთ ისინი ლამაზად და ლამაზად. თითოეულ პორციაზე დაასხით ცოტაოდენი რეჰანი-ნივრის ზეთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით ან რეჰანის ყლორტებით და კვლავ მოაყაროთ ყველი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სპაგეტი ცვლის გემოს განმეორებითი გამოყენებისას.ხელახლა გააცხელეთ, ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიირთვათ ისინი.

რით მივიღოთ სპაგეტი?

თუ გაინტერესებთ რითი მიირთვათ სპაგეტი, ვიჩქარებთ დაგამშვიდოთ: სპაგეტი აბსოლუტურად თვითკმარი კერძია, რომელიც არ ითვლება გარნირად. ექსპერტები ამბობენ, რომ მაკარონი ხორცთან ერთად ნახშირწყლების ცვლის დარღვევას იწვევს. თავად იტალიელები დარწმუნებულები არიან, რომ მაკარონისგან ცხიმის მიღება შეუძლებელია, თუ მათ ცხოველურ ცილებს (ხორცი, თევზი) არ შეურევთ. რეკომენდებულია სპაგეტის მირთმევა ბოსტნეულის (პომიდვრის) და სოკოს სოუსებით.

ეს საინტერესოა

რუსეთში სპაგეტის აქტიური დანერგვა დაიწყო 80-იანი წლების ბოლოს - 90-იანი წლების დასაწყისში. პარალელურად ამოქმედდა პიცერიები.

ჩვენთვის ნაცნობი, მრავალძირიანი ჩანგლები გამოიგონეს სპეციალურად სპაგეტის საჭმელად.

იტალიაში ყველა პასტას უწოდებენ სიტყვას "პასტა", რაც ნიშნავს "პასტის ცომს".

პასტას აქვს თავისი დღესასწაული - 25 ოქტომბერი არის მაკარონის მსოფლიო დღე.