იტალიური ყველი. იტალიური ყველის სახელები და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისეთ საკვებ პროდუქტს, როგორიცაა ყველი, გაზვიადების გარეშე შეიძლება ვუწოდოთ ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და საყვარელი საკვები. თითქმის ყველა მაცივარს აქვს ცალი. მას უმატებენ სალათებს, მადას და ძირითად კერძებს, მასთან ერთად ამზადებენ დესერტებს… ამ პროდუქტის გამოყენების უამრავი ვარიანტია.

იტალიური ყველი მთელი თავისი მრავალფეროვნებით არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც მისი ფრანგი ნათესავი, მაგრამ პრაქტიკაში აღმოჩნდება, რომ მას უფრო ხშირად მოიხმარენ.

საფუძვლები: განმარტება და ისტორია

ყველი, პურთან ერთად, სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ადამიანის ერთ-ერთ უძველეს საკვებ პროდუქტად, რომელიც უნდა მოხარშულიყო და არა იმ სახით, როგორც დედა ბუნებამ წარმოადგინა. პირველი მტკიცებულება, რომელიც გვაფიქრებინებს, რომ ყველი იმდროინდელი ხალხის დიეტის ელემენტი იყო, თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5000 წელზე მეტით. ე. ტერიტორიაზე თანამედროვეპოლონეთი. ამისთვის განსაკუთრებული მადლობა უნდა გადაუხადოს იმ უყურადღებო ყველის მწარმოებელს, რომელმაც ყველის დამზადების საცერი თავის შემდეგ არ გარეცხა, რომლის წყალობითაც მასზე რძის ცხიმის ნაწილაკები დღესაც აღმოჩნდა. ვინ იფიქრებდა, რომ სწორედ ამით დაიწყო იტალიური ყველი, რომელთა სახელები, გემო და არომატი აქცევს გურმანებს მთელ მსოფლიოში!

ყველის მიღების პრინციპი, მცირე დეტალების გამოკლებით, მსგავსი იყო - იგი ეფუძნებოდა ნივრის დუღილს, რაც აჩქარებდა რძის ხაჭოსა და შრატად გამოყოფის პროცესს.

ეს ფერმენტი მიღებული იყო დაკლული ცხოველების კუჭიდან. არსებობს ვარაუდი, რომ, როგორც ყველაფერი გენიალური, ყველის დაბადებაც შეცდომის შედეგი იყო - ნარჩენების გამოყენება, რძეს შეეხო და დაინახა, რა დაემართა. ასე გაჩნდა ისეთი კაპრიზული პროდუქტის შენარჩუნების მშვენიერი საშუალება, როგორიც რძეა, რადგან ყველის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება.

ყველა იტალიურისთვის საყვარელი ყველი გაცილებით გვიან გამოჩნდა. მაშინ ყველის დამზადების ტექნოლოგია ზედმეტად რთული იყო, ამიტომ ძველი რომის ტერიტორიაზე არ იყო პრაქტიკული. პროდუქტი პოზიციონირებული იყო, როგორც იმპორტირებული დელიკატესი და, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ძალიან მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ საკუთარი თავის სიამოვნება.

რუსეთი გააგრძელა, ასევე აწარმოებს ყველს. ფაქტობრივად, პროდუქტის დასახელებაც კი მომზადების მეთოდზე მეტყველებს - რუსი ოსტატები წარმოების პროცესში მასას არ აცხელებდნენ და შესაბამისად ყველს. პეტრე დიდის დროს, რომელმაც წარმატებით გახსნა ფანჯარა ევროპისკენ, ქვეყანამ შეიტყო, რომ არსებობდა იტალიური ყველიც, რომელთა სახელებს ქვემოთ განვიხილავთ.

Mamma Mia

იტალიელები არ უნდა შეფასდეს -რაც შეეხება ყველს, მათი ცოდნა და უნარები არც ცნობილ საფრანგეთს ჩამოუვარდება. იტალიურ ყველს, რომლის სახელებსაც ქვემოთ მივუთითებთ, სულ მცირე 400 ცალი პროდუქტია, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი ინდივიდუალური გემო და არომატი. ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ერთ ჯგუფში მიკუთვნება მიუთითებს შედარებით ურთიერთშემცვლელობაზე, ხოლო რეცეპტში სხვადასხვა ქვეჯგუფის ყველის გამოყენება სავსეა უსიამოვნო შედეგებით. შედარებით რომ ვთქვათ, მცირე სიამოვნებას მიიღებთ, თუ მასკარპონეს ტირამისუში პარმეზანით ჩაანაცვლებთ.

მყარი ყველი

სახელი ყველაფერს ამბობს. ეს არის ყველი მყარი ტექსტურით და მდიდარი არომატით.

მათგან ყველაზე პოპულარულია:

• Ubriaco. ეს მყარი ყველი, რომლის სახელი იტალიურად ნიშნავს "მთვრალს". თავდაპირველი ჩამოსხმის შემდეგ ყველს ყრიან ჭურჭელში, ასხამენ ღვინით და ზემოდან აფარებენ ყურძნის ნახარშს. ამ რეჟიმში ის ატარებს ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. შედეგი არის საოცარი ყველი, რომლის ფერმენტირებული ხილის მჟავე არომატი შერწყმულია ანანასის მდიდარ გემოსთან.
• შეუძლებელია არ ავღნიშნოთ იტალიური ყველიდან ყველაზე პოპულარული - ასიაგო. არსებობის გარიჟრაჟზე მას ცხვრის რძისგან ამზადებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში ძროხისზე გადავიდნენ. ეს ყველი იყოფა ორ სახეობად. პირველი ახალგაზრდაა, მწიფდება მაქსიმუმ 1 თვეში. არის ფერმკრთალი, ელასტიური, რბილი და ნაზი კრემისებური გემოთი. მეორე მწიფდება მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. ამ პერიოდში მას გემოვნებით ავსებს სპეციალურად შექმნილი მიკროკლიმატი.ხილი და პიკანტური, ტექსტურა თავისთავად მყარია, წვრილმარცვლოვანი და ფერი თაფლის მსგავსია. თუ კიდევ 12 თვეს დაელოდებით, გემო გაძლიერდება, გახდება ძალიან მყიფე და კარამელის შეფერილობის მსგავსი.
• გრანა ყველი. ამ მყარ ყველს საერთო სახელი აქვს, რადგან ის იყოფა Gran Padana და Parmigiano Reggiano. პირველს აქვს ნათელი, ტკბილი, ხილის გემო, სადაც დომინირებს ანანასი. ყველი თავად იშლება, აქვს მოყვითალო ფერი და ძალიან მყარია. შესანიშნავად ექვემდებარება გაყინვას გემოს დაკარგვის გარეშე. მწიფდება დაახლოებით 4 წელი. მეორე გემოთი მსგავსია გრან პადანას, მხოლოდ მასში ყველაფერი უფრო ინტენსიურია - სიხისტეც, გემოც და არომატიც. იყიდება ნაყარად;
• ცხვრის პეკორინოს ყველი. მას ამზადებენ შემოდგომის ბოლოდან ზაფხულის დასაწყისამდე, ვინაიდან სწორედ ამ პერიოდში იღებენ ცხვრები თავისუფალ "რამეს". ეს ყველი მარილიანი და ცხარეა, საშუალოდ ერთი წლის განმავლობაში ძველდება.

ნახევრად რბილი ყველი

ამ იტალიურ ყველს ყველაზე მეტი სახეობა აქვს. ამის მიუხედავად, ისინი, პირველ რიგში, იყოფა ორ ჯგუფად - წვრილი ქერქის მქონე და ხანგრძლივი დაბერების პერიოდით გამორჩეული და სქელი, ნათელი ქერქი..

ისინი ყველა გარეცხილია მარილწყალში მოხარშვისას, რადგან ეს ღონისძიება ხელს უშლის ჭარბი ობის წარმოქმნას. ასე რომ, ნახევრად რბილი ყველი მოიცავს:

• Caciotta di Urbino. ეს ყველი ყველაზე პოპულარულია სამშობლოში. მას აქვს ფხვიერი, ტკბილი, ტენიანი ტექსტურა. გემოს აქვს რძის, მწვანილის და თხილის ნოტები.
• სტრაჩინო. ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი ყველი იტალიაში. ტრადიციულად მწიფდება გამოქვაბულებში,რის გამოც იძენს ვარდისფერ ქერქს და არომატს, რომელშიც შერეულია ნუში და თივის ჩრდილები. გემო აქვს, უცნაურად, ნაღების წვნიანს ასპარაგით.
• ფონტინა. მას აქვს მკვრივი და ელასტიური ტექსტურა. შიგნით თანაბრად დაფარულია პატარა ხვრელები. ინტენსიური თხილის გემო სურნელოვანი თაფლის წვეთი.

ლურჯი ყველი

აქ პალმა, უეჭველია, გორგონზოლას ეკუთვნის. ყველა იტალიური ყველი, რომლის ფოტოებიც ამ სტატიაში მოგაწოდეთ, გემოვნებით თვითკმარია, მათ შორის გორგონზოლა. თუმცა ახალ მსხალთან ერთად ნამდვილად „ითამაშებს“. რეკომენდირებულია სცადოთ.

ზოგადად, გემო ტკბილია, კრემისებრი სოკოსა და თხილის ელფერით.

ნახევრად მყარი ყველი

მათ აერთიანებს კონსისტენცია - მკვრივი და კრემისებრი. დაფარული ობის ქერქით ან ნატურალური, მეტი უსაფრთხოებისთვის დალუქული ცვილით.

ამაში შედის, პირველ რიგში, ტომას ყველი. მას მოიხმარენ როგორც ახალგაზრდებში, ასევე ხანდაზმულებში. პირველ შემთხვევაში, ის ნაზი და ტკბილია, მაგრამ ერთი წლის შემდეგ არომატი იცვლება, ხდება მკვეთრი და ინტენსიური. სურნელში დომინირებს მდელოს ყვავილების ელფერი.

ახალი ყველი

ამ ტიპის წარმომადგენლები არიან იტალიური ყველის შემდეგი სახეობები:

• რობიოლა პასტერიზებული. მას აქვს მოტკბო-მომჟავო არომატი და ახალი კარაქის ტექსტურა.



• რობიოლაარაპასტერიზებული. ტექსტურა ხორციანი, წვნიანი, არომატი უფრო ახლოს არის საფუარი.
• კრეშენცა. გემოვნებით ყველაზე ახლოს იოგურტთან. ეს ყველი იმდენად მდიდარია შრატით, რომ სველი ჩანს.

შედედებული ყველი

ეს ტიპი არის გაჭიმული ყველის შედედება, მასში შედის:

• Caciocavallo. ტრადიციული ფერმის ყველი. იგი მუშავდება მექანიკურად, სანამ ტექსტურა მკვეთრ ბოჭკოს არ შეიძენს და yt არ შეწყვეტს გახეთქვას. ამის შემდეგ, მასა იყოფა ნაწილებად, ჩამოსხმული და იკვებება დაძველებამდე. ამ ყველის გემო მშვენიერი, ნაზი და ტკბილია.
• ყველაზე ცნობილი ხაჭო არის მოცარელა (ფოტო).



ჩვეულებრივ იყიდება შრატში, რომელიც ინარჩუნებს დელიკატურ ტექსტურას ბოჭკოებს შორის ტენიანობის სიმრავლის გამო.

შრატის ყველი

აქ ყველა დროისა და ხალხის ფავორიტად სამართლიანად ითვლება რიკოტა.

ყველის საოცარი გემო და კონსისტენცია, რომელიც წააგავს ყველაზე ნაზი და სუფთა ხაჭოს.

მწიფე ყველი

ამ კატეგორიაში შედის ლეგენდარული მასკარპონე. მას აქვს ექსტრემალური ცხიმის შემცველობა და კრემის ისეთივე ექსტრემალური გემო.

სწორედ მას ევალება თავისი არსებობა იტალიელი კონდიტერების სიმბოლო - დესერტი ტირამისუ. ეს რბილი იტალიური ყველი ტექსტურით წააგავს rustic არაჟანს.

აპლიკაცია

და აი ყველაზე გემრიელი. უამრავი კერძია, რომლებშიც იტალიური ყველის გამოყენება შეიძლება! არა პასტაათავისუფლებს პარმეზანის, კანოლის ჩარევას; ტრადიციული იტალიური დესერტი რიკოტას გარეშე შეუძლებელია. მარგერიტა პიცა, დაუვიწყარი და უსასრულოდ გემრიელი კლასიკა, თავისი გემოთი მწვანილის, პომიდვრის და მოცარელას ყველის კომბინაციას დაევალა (ფოტო).

პირდაპირ იტალიიდან ჩამოტანილი ყველი საკმაოდ ძვირია. რაც შეეხება მათ, ვისაც არ აქვს ამის საშუალება? ხელოსნები ყველგან იპოვიან გამოსავალს. მაგალითად, ყველის წარმოება ახლა დაიწყო ბელორუსიაში და ტექნოლოგია მთლიანად იმეორებს ძველ მიწებზე გავრცელებულს. რა თქმა უნდა, ეს არ არის იტალიური ყველი იტალიიდან, მაგრამ პროდუქტი მაინც საკმაოდ ღირსეულია.