ყველი casu marzu ჭიებით. ყველი ყველის ბუზის ლარვებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიჩნეულია, რომ ყველაზე უჩვეულო და უცნაურ კერძებს მხოლოდ ეგზოტიკურ ქვეყნებში ამზადებენ. მაგრამ ეს არ არის. მაგალითად, იტალიაში ლურჯი ყველი დელიკატესად ითვლება. თუმცა, სხვა რძის პროდუქტებთან შედარებით, ის მხოლოდ ყვავილებად გამოიყურება. უფრო ამაზრზენი პროდუქტია ყველი ჭიებით. არა, ის არ არის კორუმპირებული. სპეციალურად მზადდება და დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ.

როგორც წესი, ადამიანები უყოყმანოდ ყრიენ დამპალ საჭმელს ურნაში და მით უმეტეს ცოცხალი "ჩაყრით". და ეს დამპალი ყველი ნებაყოფლობით მოიხმარება და ფულსაც კი იხდიან. თუმცა, ჯანდაცვის სამინისტრო აფრთხილებს, რომ არ მიირთვათ ასეთი სპეციფიური დელიკატესი. მაგრამ პირველ რიგში.

ისტორიის სიღრმეში

თავად დელიკატესს ლარვებით ჰქვია casu marzu. ყველის სამშობლო არის კუნძული სარდინია, რომელიც იტალიის ნაწილია. როგორც ჩანს, ამ ქვეყანაში განსაკუთრებული სიყვარულია რძის დელიკატესების მიმართ. ვინც თავდაპირველად მოიფიქრა ეს უჩვეულო კერძი, ისტორია დუმს. შეიძლება მხოლოდ ვივარაუდოთ, რომ ერთ დღესერთმა ფერმერმა შემთხვევით დატოვა ბუზის ლარვებით ინფიცირებული ყველის თავი დასამწიფებლად. მერე ძვირფასი პროდუქტი რომ გადააგდო, ბოდიში მოუვიდა, მოსინჯა და რეკლამირება გაუკეთა. როგორც არ უნდა იყოს, ჭიაყელა სარდინიის ტრადიციულ კერძად იქცა, რომელიც არ ეწინააღმდეგება ადგილობრივებს და ტურისტებსაც კი.

ამ დელიკატესის წარმოებისთვის ფერმერებმა ბევრი სამუშაო გააკეთეს. ყველაფერი ცხვრის წვენით დაიწყო და მზა პროდუქტის ტრანსპორტირებით დასრულდა. ხშირად ექსპოზიცია დამოკიდებული იყო მწყემსის მინდორზე ყოფნის დროზე, რადგან ისინი სახლის გარეთ ამზადებდნენ დელიკატესს. აღსანიშნავია, რომ ყველი ყველის ბუზის ლარვებით მზადდებოდა ექსკლუზიურად მათი ოჯახისთვის. იშვიათად იღებდნენ გასაყიდად და მერე, თუ რამე დარჩა. თითოეული ფერმერი თავის პროდუქტს „ჩემს ყველს“უწოდებდა და სხვა თავებს შორის არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ გარეგნობითაც ამოიცნო. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ თითოეულ ოჯახს სამზარეულოს განსაკუთრებული რეცეპტი ჰქონდა.

მომზადების ტექნოლოგია

დღეს მატლიანი საკვები მზადდება სარდინიული პეკორინოს ყველის საფუძველზე, რომელიც ცხვრის რძისგან მზადდება. ნახევრად მზა პროდუქტი იჭრება და ექვემდებარება სუფთა ჰაერს, სადაც ბუზები მყისიერად მიედინება მას რამდენიმე ათასი კვერცხის დასადებად. ეს არის ის, რაც ფერმერებს სურთ. როდესაც მომავალი ყველი ჭიებით არის საკმარისად დაინფიცირებული, მას ათავსებენ თაროზე შესანახად.

გამოჩეკვის შემდეგ, ლარვები იკვებებიან დაუმთავრებელი დელიკატესით და წარმოქმნიან ნარჩენ პროდუქტებს, რომლებიც აჩქარებენ დუღილს - ცხიმების დაშლას. ტექსტურაში დაჩქარებული დაშლის გამო ყველი ხდება ძალიან რბილი და დანმისგან სითხე იწყებს გამოდინებას, რასაც ადგილობრივები პირობითად ცრემლებს უწოდებენ. მზადყოფნა განისაზღვრება თვალით - ჭიების აქტივობის ხარისხისა და მათი რაოდენობის მიხედვით. ერთ თავში შეიძლება რამდენიმე ათასი იყოს!

დროის თვალსაზრისით, მთელ პროცესს საშუალოდ სამი თვე სჭირდება. მზა პროდუქტი ნამდვილად დამპალია, გამოხატული სუნით და მომწვანო-ყავისფერი ელფერით. გამოდის, რომ casu marzu არის ყველი ცოცხალი ლარვებით, რომლებიც არ წყვეტენ ცოცვას ჭამის დროს. სწორედ ამიტომ არის პოპულარული სარდინიული უცნაური დელიკატესი. ცოტათი ჰგავს პიემონტში დამზადებულ ყველს. მხოლოდ თავს, კვერცხის დადების შემდეგ, სვამენ თეთრი ღვინის, ყურძნის წვენისა და თაფლის ნარევში. ეს არის ლარვების გამოჩეკვის თავიდან ასაცილებლად.

ცოტა ყველის ბუზების შესახებ

ეს ბუზები ძალიან პაწაწინა, საშუალოდ მათი ვიწრო სხეული ოთხ მილიმეტრს აღწევს. როგორც მოქნილი, ისინი ჩვეულებრივ ცხოვრობენ მეთევზეების, მწეველების, საკვების საწყობებისა და ყველის ქარხნების მახლობლად. შეჯვარების პერიოდში ეს ბუზები დებენ 40-დან 120-მდე კვერცხს. და ამას აკეთებენ ახალი, შებოლილი ან მარილიანი საკვებისთვის: ლორი, ქონი, ყველი, ხიზილალა, თევზი და სხვა პროდუქტები, რომლებიც მიიზიდავს მათ. მაგრამ ხალხი მათ საერთოდ არ მალავს კასა მარზუს.

დადებული კვერცხები ხარობს სიცხეში და გამოჩეკილი ლარვები წარმოუდგენლად სიცოცხლისუნარიანია. ასე რომ, მათ შეუძლიათ ადვილად იარსებონ ძლიერ მარილიან ხსნარში და ოცდაათ საათამდე ნავთი. გასაკვირი არ არის, რომ ეს გამძლე მწერები მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული.

ყველის ბუზის მავნებლობა

თევზიამ ფრთიანი მწერის ეკონომიკა მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს, რადგან მისი მოსახლეობა ხშირად უბრალოდ უზარმაზარია. ყველი ბუზი არის ყველა სახის მიოზის (პარაზიტული დაავადების) გამომწვევი. როდესაც მისი ლარვები ხვდება საკვების ქარხნებში მომუშავე ადამიანების კანზე, ისინი იწვევენ ჩირქოვან წყლულებს წინამხრებზე, პალმებსა და სხვა ადგილებში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი ეპითელიუმის ქვეშ არიან ჩასმული.

თუ ჭიები შეაღწევენ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ლორწოვანი გარსის გარკვეული მონაკვეთების განადგურება, კუჭის ორმოში ტკივილი და ტიფის მსგავსი დაავადებები. როგორც ხედავთ, ყველი ბუზის ლარვებით შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები. ყველგან ადამიანები ანადგურებენ ამ მწერებს სხვადასხვა გზით, მაგრამ არა სარდინიაში.

ყველის ჭამის შედეგები

ადამიანები, რომლებიც სარდინიულ დელიკატესს მიირთმევენ, თავს დიდ საფრთხეს უქმნიან. რა შეიძლება მოჰყვეს ასეთ ექსპერიმენტებს?

• ალერგიული რეაქციები.
• ტოქსიკური მოწამვლა.
• მუცლის ტკივილი.
• ღებინება.
• დიარეა სისხლით.
• ნაწლავების ინფექცია, რომელიც მთავრდება შინაგანი ორგანოების დაზიანებით.

აქ ძნელია არ დაგეთანხმო, რომ ასეთი შედეგები ძალიან მაღალი ფასია დელიკატესისთვის. თუმცა თავად ადგილობრივები ამტკიცებენ, რომ ყველის ჭამის დროს ლარვები ცოცხალი უნდა იყოს, მაშინ ყველაფერი კარგად იქნება.

შეცვალეთ აზრი ჭამის შესახებ? მაშინ დაიფარე თვალები და არა ცხვირი

სარდინიული ყველი ჭიებით ითვლება ყველაზე საშიშ ყველს მსოფლიოში. მაგრამ მოწამვლა არ არის ყველაფერი, რაც მათ შეუძლიათლარვები. ფაქტია, რომ ისინი მოძრაობენ არა მარტო ცოცვით, არამედ ხტუნვითაც. და მათ შეუძლიათ 15 სანტიმეტრამდე ხტომა. ანუ სწორედ ექსტრემალური მჭამელის პირისპირ. ხშირად ჭიები ამას აკეთებენ შიშით და არა განზრახ ზიანის მიყენების სურვილით. როგორც არ უნდა იყოს, თვალის კაკლის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ქუთუთოების დაფარვა ან სპეციალური სათვალეების ტარება.

არაჩვეულებრივი ყველის გემო

ნამდვილად ძნელია იმის აღწერა, თუ როგორი გემო აქვს კასუ მარზუს. ზოგი აღნიშნავს ძალიან დელიკატურ, ბლანტი, კრემისებრ ტექსტურას, მეორე ხაზს უსვამს ცხარე, მწარე ნოტებს, ზოგისთვის დელიკატესი არის ძალიან ცხარე და მწველი, როგორც ცეცხლი პირში. არაჩვეულებრივი საკვების მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ ჭიების კერძი ყველაზე ჩვეულებრივი მაკარონისა და ყველის გემოთია. სარდინიის ზოგიერთი მკვიდრი გულწრფელად ამბობს, რომ ეს დელიკატესი არც ისე გემრიელია ჭიების დასაგემოვნებლად და საჭმელად. მაგრამ ისინი არ კამათობენ გემოვნებაზე, რადგან ყველას აქვს საკუთარი კვების ჩვევები.

თქვენ ლარვებით თუ მის გარეშე?

სარდინიაში ბევრი ადამიანი მიირთმევს ყველს პირდაპირ ლარვებთან ერთად, მაგრამ ყოველთვის არის ცბიერი ხალხი. ამიტომ, ჭიაყელა დელიკატესის ჭამის რამდენიმე გზა არსებობს. გაბედული მჭამელები ატარებენ სათვალეებს, იფარებენ თვალებს ხელით ან უბრალოდ არ ეყრდნობიან მაგიდას დაბლა.

ცოცხალი შიგთავსის მოსაშორებლად ნაჭერს ახვევენ მკვრივ ფურცელში, რითაც ჭიებს ჟანგბადს ართმევს. ისინი იწყებენ ხტომას და არღვევენ ქაღალდის კედლებს დამახასიათებელი ბზარით. როდესაც ყველაფერი მშვიდდება, ლარვები მკვდრად ითვლება და შემდეგ იწყება კვება. თუმცაყველი მკვდარი ჭიებით არ უნდა მიირთვათ, რადგან ისინი ტოქსიკური ხდება.

შეუძლებელია უბრალოდ ათასი ლარვის ამოღება. ამიტომ ყველის მწარმოებლები უფრო ეშმაკურად იქცევიან. თავს პლასტმასის ჩანთაში ათავსებენ და მჭიდროდ აკრავენ. ჟანგბადის ნაკლებობის გამო ჭიები ტოვებენ სახლს, რჩება მხოლოდ ზედმეტი მცხოვრებლების გამოძევება.

კერძის ჭამის თავისებურებები

ყველის ქერქი არ იჭმევა, მიღებულია მხოლოდ მისი შიდა რბილი ნაწილის ჭამა. დელიკატესი იყოფა პატარა ნაჭრებად ან ამოიჭრა ზემოდან. ყველის რბილობი ლარვებით ამოიღება კოვზით ან ჩანგლით. ზოგიერთი სარდინელი ურჩევნია ამის გაკეთება ტრადიციულ ადგილობრივ ბრტყელ პურებთან ერთად. პურის ერთ ნაჭერზე ყველს აფენენ, მეორეს კი აფარებენ, რომ ჭიები თვალში არ გადმოხტნენ. ასეთ უჩვეულო სადილს ყოველთვის ახლავს ერთი ჭიქა ძლიერი წითელი ღვინო (კანონაუ), რომელსაც მოსახლეობაც თავად ამზადებს.

კასუ მარზუ ყველი: ფასი და გასაყიდი ადგილები

დელიკატესის ღირებულება საკმაოდ მაღალია - კილოგრამი ორასი დოლარი. ჭიის ყველი ჩვეულებრივ იყიდება მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში ორასი გრამიანი პატარა ნაჭრებით. თუმცა, ეს დიდად არ ამსუბუქებს სიტუაციას. ბოლოს და ბოლოს, დელიკატესის დაგემოვნება დაახლოებით ორი ათასი მანეთი ღირს!

იპოვეთ ყველი ლარვებით, ჯერ კიდევ უნდა სცადოთ. ადრე ოფიციალურად იკრძალებოდა გაყიდვა, მაგრამ 2010 წლიდან კერძმა მაინც მიიღო კულტურული მემკვიდრეობის წოდება. დელიკატესი არ იყიდება მაღაზიებში, ის შეგიძლიათ იპოვოთ ბაზარზე ან შეუკვეთოთ ადგილობრივი ყველის მწარმოებლები.

თუ თქვენთუ უჩვეულო გემოვნების პრეფერენციები გაქვთ და ოდესმე სარდინიაში იქნებით, მაშინ აიღეთ პურის ნაჭერი და წადით კაზუ მარზუს საძიებლად. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ამ დელიკატესის საშიშროება და კარგად დაფიქრდით შედეგებზე.