ტრადიციული კორეული კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კორეული სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში. მას დიდი ხნის ისტორია აქვს. კორეული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღია. მეორე ადგილზეა მხოლოდ ხმელთაშუა, იაპონური და ჩინური, ცხარე კერძების დიდი რაოდენობით შემცველობის გამო. მაგრამ კორეული სამზარეულო ყოველთვის არ ყოფილა ცხარე. მხოლოდ მეთექვსმეტე საუკუნეში მოიტანეს პორტუგალიელებმა ცხელი წიწაკა, რომელიც ადგილობრივებს მოეწონათ და თითქმის ყველა კერძში დაიწყეს მისი დამატება.

სტატიაში განვიხილავთ კორეული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილ რეცეპტებს, ასევე შევისწავლით რამდენიმე ისტორიულ ფაქტს.

ისტორიული ფონი

წითელი წიწაკის გამოჩენამდე კორეაში ყველაზე პოპულარული სანელებლები იყო კოჭა, ნიორი, შავი პილპილი, მდოგვი და ხახვი.

წითელი წიწაკის გამოჩენის შემდეგ ყველა კერძმა წითელ-ნარინჯისფერი შეფერილობა შეიძინა.

წიწაკასთან ერთად პორტუგალიელებმა მოიტანეს გოგრა, კარტოფილი, სიმინდი, ტკბილი კარტოფილი, არაქისი - ის პროდუქტები, რომელთა გარეშეც დღეს ძნელი წარმოსადგენია კორეული სამზარეულო.

თანამედროვეკორეაში სამზარეულო არაუმეტეს 400 წლისაა. მაგრამ ყველა სიახლემ იმდენად კარგად გაიდგა ფესვი, რომ ტრადიციული კორეული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი გახდა.

მაგალითად, კორეული სტილის სტაფილო არის ახალგაზრდა კერძი, რომელიც გასული საუკუნის 30-იან წლებში გაჩნდა საბჭოთა კორეელების წყალობით.

ახალ საცხოვრებელ ადგილას მათ ვერ იპოვეს ჩვეულებრივი პროდუქტი კიმჩის დასამზადებლად, ამიტომ დაიწყეს ხელთ არსებული პროდუქტების გამოყენება.

კორეული კიმჩი და ტრადიციული სუპები, რომლებსაც ისინი ყოველდღიურად მიირთმევენ, ჯანმრთელობისა და სიმსუბუქის გასაღებია.

ლობიო და ბოსტნეული ასევე ფართოდ გამოიყენება კორეული სამზარეულოს მენიუში.

პოპულარობით მეორე ადგილი ზღვის პროდუქტებს უკავია. მათ უფრო ხშირად მოიხმარენ, ვიდრე ხორცს.

და მიუხედავად იმისა, რომ გავრცელებულია მოსაზრება, რომ კორეელები ძაღლების საკვების დიდი მოყვარულები არიან, სინამდვილეში ეს ასე არ არის. ძაღლებს ასე ხშირად არ ჭამენ - ეს დიეტური კერძია. ისინი ჭამენ სპეციალურად გაზრდილ და იკვებება ძაღლებს და არა ყველა ზედიზედ, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება.

გოგრა წიწიბურით

კორეული საკვები სახლში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს და ვიტამინს.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა წიწილა.
• ნახევარი კილოგრამი გოგრა.
• წყვილი პომიდორი.
• ერთი პატარა ხახვი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი.
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი ბანანი.
• დაამატეთ მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.
• ჩაის კოვზი კუმინი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი თითო დარიჩინი, კარი, კურკუმა.

გოგრის მომზადების პროცესი წიწილათი

მოდით ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ კორეული ხელნაკეთი კერძი ფოტოთი ეტაპობრივად:

1. წიწაკა არის პარკოსანი მცენარეები, რომლებიც ნედლად უხეშია და საჭიროა ცოტა ხნით თბილ წყალში ჩაყრა ან მოხარშვამდე ცოტა ხნით მოხარშვა. ასე რომ, ჩიჩილაკი გავაჩეროთ ღამით. შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და დაწექით საწურში.

2. გახეხეთ პომიდორი. უკანალზე ჯვრის ფორმის ჭრილობებს ვაკეთებთ და ნახევარი წამით ადუღებულ წყალში ჩავყავით, შემდეგ ცივ წყალში. კანი ადვილად იშლება.

3. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ტაფაში ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე.

4. ნიორი დანით წვრილად დაჭერით და ჯანჯაფილთან ერთად ტაფაზე გადაიტანეთ ხახვზე. შეწვით არა უმეტეს ორი წუთისა.

5. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და გავაგზავნეთ ტაფაზე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, გარდა დაფქული წიწაკისა და მარილისა. ადუღეთ არა უმეტეს სამი წუთისა.

6. გაფცქვენით გოგრა, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ კუბებად. ვაგზავნით ტაფაზე და დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

7. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ წიწილა და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

8. გააცხელეთ კიდევ ერთი ტაფა. გაფცქვენით ბანანი, დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქის და შეწვით ზეითუნის ზეთის დამატებით, სანამოქროსფერი ყავისფერი.

9. ჩაშუშული გოგრა წიწაკასთან ერთად მოვათავსოთ თეფშზე. ზემოდან მორთეთ შემწვარი ბანანით.

კიმჩი

ტრადიციული კორეული კერძი, რომელსაც ყველგან მოიხმარენ. ეს მადის აღმძვრელი, რომელსაც თითქმის ყველა ხორცის კერძთან ერთად მიირთმევენ, დამოუკიდებელ კერძადაც შეიძლება. იგი ითვლება კორეელების ჯანმრთელობის საფუძვლად მთავარი ინგრედიენტის - ჩინური კომბოსტოს გამო. ისე იყენებენ, როგორც ჩვენ გვაქვს კარტოფილი. მთელი ოჯახი იკრიბება კომბოსტოს მოსავლისთვის.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ჩინური კომბოსტო.
• სამი კბილი ნიორი.
• წითელი წიწაკის ექვსი ცალი.
• წვრილი საკვები იოდირებული მარილი.

კიმჩის მომზადების მეთოდი

კორეული კომბოსტოს კერძის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.

კორეელებისთვის კიმჩი რუსებისთვის მჟავე კომბოსტოს ჰგავს. კერძის პიკანტურობის მორგება თავადაც შეგიძლიათ. კორეელებს უყვართ ყველაფერი ცხარე, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჩვენს სხეულზე. ამიტომ, თუ არ გიყვართ ცხარე, მაშინ წითელი წიწაკის ექვსი წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ორი ან სამი.

პირველ რიგში, დავიწყოთ მთავარი ინგრედიენტის მომზადება. პეკინის კომბოსტოს ზედა ფოთლები მოაცილეთ და თავი ოთხად დაჭერით.

ცალკე მოამზადეთ მარილიანი მარილწყალი, რომელსაც ასევე უწოდებენ მარილწყალს. ორ ლიტრ წყალში გახსენით ას ორმოცდაათი გრამი მარილი. წყალი თბილი უნდა იყოს.

კომბოსტო ჩაყარეთ ღრმა კონტეინერში და დაასხით მარილწყალში. დაჭერით მსუბუქად ისე, რომ კომბოსტო ადუღდეს წვენს. მიჰყევით ამასისე, რომ ყველა ფოთოლი პრესის ქვეშ იყოს. კომბოსტოს ვტოვებთ გრილ ადგილას ათი საათის განმავლობაში. უმჯობესია ღამით მომზადება.

სანელებლებიდან დაამატეთ მხოლოდ ნიორი და წითელი წიწაკა. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ორივე ინგრედიენტი. დავჭრათ პატარა ნახევრად რგოლებად და გავაგზავნეთ ბლენდერში. შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი ქაშაში და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი.

როცა კომბოსტო დამარილდება, გამოიღეთ და მზა ცხელ ნარევთან ერთად შეიზილეთ თითოეული ფოთოლი. ამ პროცედურის დროს ჯობია ხელებზე ხელთათმანები დაიცვათ, რომ არ დაიწვათ.

შემდეგ, კომბოსტოს ისევ ზეწოლის ქვეშ ვტოვებთ რამდენიმე დღით.

ქილაში ჩავასხათ და მარილწყალში შევავსოთ. მზა კერძი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.

კორეული სუპები

სუპები საკმაოდ სქელია, გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენს ჩაშუშულს. მათ ჩვეულებრივ კერამიკულ ქოთნებში ემსახურებიან. არსებობს ჩვენი ჟელე - სქელი, მდიდარი ხორცის ბულიონი. ზაფხულში ჩვეულებრივია ბოსტნეულის ცივი სუპების ჭამა. როგორც ძირითად კერძებში, ცხარე წიწაკას ემატება თითქმის ყველა წვნიანი. ზამთარში ისინი შესანიშნავად ათბობენ, ზაფხულში კი გამაგრილებელი და გამამხნევებელია.

შემდეგი, განიხილეთ რამდენიმე რეცეპტი ყველაზე ცნობილი კორეული სუპებისთვის.

კორეული noodles

მზადდება ოთხი პორციისთვის.

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ნებისმიერი ხორცი.
• ერთი თავი ხახვი.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
• 200 გრამი noodles.
• სუფრის კოვზი ბოსტნეულიზეთები.
• იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი.
• რამდენიმე ქათმის კვერცხი.
• ნახევარი ჩინური კომბოსტო.
• ერთი ბოლოკი.
• ლიტრი ხორცის ბულიონი.

ნუდლის მომზადების ინსტრუქცია

პირველ ეტაპზე მოხარშეთ ლაფსი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაწურეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს.

ხორცი გარეცხეთ, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და იქ გააგზავნეთ ხორცი და ხახვი. აქ ვამატებთ სოიოს სოუსს, დაფქულ წიწაკას და წვრილ სახეხზე გახეხილ ნიორს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

დავიწყოთ ბლინების მომზადება. ქათმის კვერცხს ვტეხავთ, ვამატებთ მცენარეულ ზეთს და მარილს. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ და ცხელ ტაფაზე ვაცხობთ ბლინებს. მზა გაგრილებული ბლინები დავჭრათ თხელ ზოლებად.

ცალკე მოამზადეთ პეკინის კომბოსტოს და ბოლოკის სალათი. პეკინის კომბოსტოს ზედა ფოთლებიდან ვასუფთავებთ, თითოეულ ფოთოლს კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და ხელით დაჭერით ისე, რომ წვენი ადუღდეს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მცენარეული ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

შემდეგ გაწმინდეთ ბოლოკი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მცენარეული ზეთი.

მირთმევამდე, ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ მადუღარა ნახევარი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ კერამიკულ ღრმა ფირფიტაში. დაამატეთ ბოლოკი და კომბოსტოს სალათი. ზემოდან მოვაყაროთ ხახვით ჩაშუშული ხორცი და კვერცხი.ბლინი. ყველაფერს მოასხით ხორცის თბილი ბულიონი.

წვნიანი ხარშეთ

კიდევ ერთი კორეული კერძი სახლში მოსამზადებელი მარტივია.

ექვსი პორციის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• 150 გრამი საქონლის ხორცი.
• წვრილი მარილი გემოვნებით.
• ნახევარი ხახვი.
• 250 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• მცენარეული ზეთი და ცხრა პროცენტი ძმარი დაამატეთ გემოვნებით.
• ნახევარი ლიტრი ხორცის ბულიონი.
• კარტოფილის სახამებელი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით.

სუპის მომზადების მეთოდი

ღრმა ცხიმის მომზადება. ხორცს ვრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვწმენდთ. დავჭრათ პატარა კუბებად, მარილი და პილპილი. შემწვარი კარტოფილის სახამებლით და შემწვარი.

შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო, ძმარი, შაქარი, ხორცი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ხარშეთ დახურულ სახურავთან დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.

მირთმევისას წვნიანს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და შემწვარი სეზამის მარცვლები.

კორეული ყლორტების სალათა

ეს არის ცნობილი, ჯანსაღი და საკმაოდ მსუბუქი სალათი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მთავარი კერძი ან მადა.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ნახევარი კილო მუნგი.
• ორი კბილი ნიორი.
• წვრილი იოდირებული მარილი. დაამატეთ გემოვნებით.
• რამდენიმე ღერო მწვანე ხახვი.
• სუფრის კოვზი სეზამიშემწვარი თესლი.
• იგივე რაოდენობის სეზამის ზეთი გასახდელისთვის.
• სურვილისამებრ დაამატეთ თევზის სოუსი.

მუნას სალათის მომზადების პროცესი

მოდით ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი კორეული სამზარეულოს სალათი ეტაპობრივად (იხილეთ ფოტო ქვემოთ):

1. ვამზადებთ მანქანას. ამისათვის ადუღეთ წყალი კონტეინერში და ამოიღეთ ყლორტები. ადუღეთ ისინი ერთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც ცხელ წყალს გადავწურავთ და მუხას ცივში ჩავყრით, ყლორტები ხელებით ინტენსიურად შეანჯღრიეთ. ამიტომ საჭიროა რამდენიმე წყლის შეცვლა. შედეგად, ჭარბი ნაჭერი და მარცვლების გამოყოფილი ნაჭუჭი უნდა გაცრას. მას შემდეგ, რაც ყლორტებს დავყრით ქვაბში ისე, რომ ჭიქა ზედმეტი სითხე იყოს.

2. ნიორი გახეხილია, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. იგივეს ვაკეთებთ მწვანე ხახვის ისრებით.

3. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ და ვაზამთ თევზის სოუსს. მაგრამ ამ შემთხვევაში მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს. გააჩერეთ სალათი ცოტა ხანს და გაწურეთ. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები.

კორეული სტაფილოსა და ფანჩოზის სალათი

კიდევ ერთი დიეტური სალათი, რომელიც მთელ ოჯახს მოეწონება. სანამ კერძის რეცეპტს განვიხილავთ, მოდით გავარკვიოთ რა არის ფანჩოზა.

ასე რომ, ეს არის კორეული noodles, რომელიც მზადდება ლობიოს სახამებლისგან. მას ხშირად ურევენ ბრინჯში. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი მომზადების პროცესში. ფუნჩოზა მომზადების შემდეგ ხდებაგამჭვირვალე, ბრინჯის ლაფშა ფერს არ იცვლის და გარეგნულად ხორბლის ფაფუკი წააგავს.

სალათის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ფანჩოზა.
• ბროკოლის რამდენიმე ყვავილი.
• 100 გრამი სოკო.
• 150 გრამი კორეული სტაფილო.
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
• შემწვარი სეზამის თესლი - ჩაის კოვზი.
• გასახდელად გამოიყენეთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.

სალათის მომზადების მეთოდი სტაფილოთი და ფანჩოზე

ჯერ უნდა მოამზადოთ ფუნჩოზა შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სალათის თასში. დაამატეთ უკვე მომზადებული კორეული სტაფილო.

ამასობაში გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ბროკოლი გავრეცხოთ და გავყოთ პატარა ყვავილედებად.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე და კომბოსტო სოკოსთან ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ რბილი გახდეს, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნოს ხრაშუნა.

შემწვარ ბოსტნეულს ვაგზავნით სალათის თასში ფუნჩოზასთან ერთად სტაფილოთი. სალათის მორთვა სოიოს სოუსით.

გახსოვდეთ, რომ კორეული სტილის სტაფილო უკვე შეიცავს საკმარის სანელებლებს. ამიტომ სოუსის დამატებისას შეეცადეთ დააბალანსოთ კერძის გემო. სუფრაზე მიტანამდე გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათით და მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები.

ბულგოგი

ძირითადი კერძი მოხარშული გრილზე ან ცეცხლზე.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო საქონლის ფილე.
• ნახევარი წიწაკაჩილე.
• სამი კბილი ნიორი.
• წყვილი მწვანე მშვილდი.
• ორი სანტიმეტრი ჯანჯაფილის ფესვი.
• სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამი.
• ორი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი.
• სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ბულგოგის ინსტრუქცია

დასაწყისისთვის, გარეცხეთ ხორცი და გაასუფთავეთ ზედმეტი ფილმებისგან. დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ მთლიანად გაშრეს.

ამასობაში მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ამოიღეთ თესლი ჩილის წიწაკიდან. დაამატეთ გემოვნებით.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ყავისფერი შაქარი. ჩვენ ასევე ვაგზავნით მოხალულ სეზამის თესლს.

მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ მუქი. ის გაცილებით მარილიანია ვიდრე ღია ფერის, რაც გამორიცხავს მარილის გამოყენებას.

მარინადის მომზადების შემდეგ, რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მარინადში ორი საათის განმავლობაში.

ხორცის დამარინადების შემდეგ ვაგრძელებთ შეწვას. ამისთვის გვჭირდება გრილი ტაფა. ხორცს ამოვიღებთ და ვასუფთავებთ ბოსტნეულის ნაჭრებისგან. მათ შეუძლიათ ტაფაში დაწვა. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

სტატიაში მიმოვიხილეთ ტრადიციული კორეული სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით. კარგი მადა!