რა ჩავასხათ ვინეგრეტში: ინგრედიენტები კლასიკური სალათის რეცეპტისთვის. რა ბოსტნეულს ასხამენ ვინეგრეტში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინეგრეტის სალათი მას შემდეგ გაჩნდა, რაც ამერიკიდან კარტოფილი ევროპაში ჩამოიტანეს. ისტორია ირწმუნება, რომ სწორედ ამ ბოსტნეულმა იხსნა საფრანგეთი მე-18 საუკუნეში შიმშილისგან. ადრე ეს ძირეული კულტურა შხამიანად ითვლებოდა და ეშინოდათ მისი ჭამა, მაგრამ მოგვიანებით მათ ეს გაარკვიეს და ყველგან შეუყვარდათ. ცნობილი და ბევრისთვის საყვარელი სალათის ავტორი უცნობი დარჩა, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში მოყვანილი ძირითადი ბოსტნეულის ნაზავი ვარაუდობს, რომ ის რუსეთში გამოიგონეს.

კერძის სახელს ფრანგული ფესვები აქვს. სიტყვა "ძმარი" თარგმანში ნიშნავს "მჟავას, ძმარს". ჩვენთან ჩამოსულმა ფრანგებმა მჟავე ბოსტნეულის სალათი მოსინჯეს და მაშინვე მოიგონეს სახელი. მოგვიანებით სიტყვამ ადგილობრივი ბგერა შეიძინა და „ვინეგრეტად“გადაიქცა.

დროთა განმავლობაში სალათის თავდაპირველი ვერსია შეიცვალა, შეფ-მზარეულები სულ უფრო და უფრო ახალ ინგრედიენტებს იგონებდნენ. სტატიაში განვიხილავთ რა ჩავასხათ ვინეგრეტში, როგორ მოვხარშოთ და დავჭრათ ბოსტნეული და გავამჟღავნოთ სალათის ლამაზი ფერის საიდუმლოებები. ჩვენ ასევე გეტყვით, რა შეგიძლიათ დაამატოთ კერძს, რა საინტერესოგამოცდილი მზარეულების მიერ შექმნილი რეცეპტები.

კლასიკური ვინეგრეტი

რას ათავსებენ სალათში, რომელიც ზოგადად მიღებული იყო საბჭოთა დროიდან ყველა რეცეპტში, უფრო დეტალურად განვიხილავთ სტატიაში.

მოხარშეთ ეს საკვები:

1. 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი.
2. 1 სტაფილო.
3. 1 ჭარხალი.
4. 200 გრამი მჟავე კომბოსტო (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ 2 მწნილით).
5. 1 ხახვი.
6. 50 გრამი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.
7. მწიკვი მარილი.
8. შავი წიწაკის იგივე რაოდენობა.
9. სუფრის ძმარი 3% - 1 ს.კ. ლ.
10. გრანულირებული შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტები

რა დევს კლასიკურ ვინეგრეტში, თქვენ უკვე იცით, შემდეგ განვიხილავთ როგორ შევარჩიოთ სწორი პროდუქტები, რომ სალათი გემრიელი იყოს.

კარტოფილი უნდა იყოს დაახლოებით ერთნაირი ზომის ისე, რომ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად მოიხარშოს. დააკვირდით, რომ ძირეულ კულტურებზე არ იყოს გამწვანებული ადგილები, ისინი შეიცავენ ჯანმრთელობისთვის საშიშ სოლანინს. აიღეთ ნაცნობი ჯიშის კარტოფილი, ის უნდა იყოს გემრიელი, მაგრამ მკვრივი, არ დაიშლება გახეხვისა და დაჭრისას.

სტაფილო უნდა იყოს წვნიანი და ტკბილი. შესაფერისი კლასის "კაროტელი". ზომა ჯობია აიღოთ საშუალო. თუ დიდი სალათი გჭირდებათ, უმჯობესია მოხარშოთ რამდენიმე წვრილძირიანი ბოსტნეული, ვიდრე ერთი დიდი.

ჭარხალი ასევე ირჩევს საშუალო ზომას. გემრიელ და ტკბილ ჭარხალს ცილინდრული ფორმა აქვს. ვინაიდან ეს ბოსტნეული დიდი ხნის განმავლობაში იხარშება, იზრუნეთ მასზე.წინასწარ მომზადება. ჭარხლის მომზადების საშუალო დრო 1,5 საათია, ზომის მიხედვით. სალათის ხარისხი და მისი გემოვნების მონაცემები დამოკიდებულია ამ ძირეულ კულტურაზე, ამიტომ განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით პროდუქტის არჩევისას. ჭარხალი უნდა იყოს მუქი ფერის, ერთგვაროვანი და შეხებისას მყარი. შეგიძლიათ სცადოთ უმი ბოსტნეული ტკბილეულისთვის მარკეტში ნაჭრის მოჭრით.

კომბოსტო არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი პიკელებული ვარიანტი სალათში. თუ კიტრის მწნილს იყენებთ, აუცილებლად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ სალათად დაჭრით, რათა ზედმეტი მჟავა ჩამოიბანოთ.

ხახვი იღებს ტკბილ ჯიშებს, ზედმეტი სიმწარის გარეშე. უმჯობესია იისფერი აიღოთ, მაგრამ ხახვიც შესაფერისია. ხშირად დიასახლისები ახალგაზრდა მწვანე ხახვს ვინეგრეტში ასხამენ. ის სალათს შესძენს სიახლეს და სიკაშკაშეს.

ვინეგრეტში შემავალი მცენარეული ზეთი უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული, სპეციფიკური სუნის გარეშე, რათა არ დაიხრჩოს თავად ბოსტნეულის არომატი. მზესუმზირის ზეთის გარდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ან ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო სალათი

თითქმის ყველაფერი, რაც კლასიკური რეცეპტით ჩადის ვინეგრეტში, წინასწარ უნდა მოიხარშოს. ეს ეხება უმი ბოსტნეულს - სტაფილოს, კარტოფილს და ჭარხალს. მათ საგულდაგულოდ რეცხავენ დედამიწის ნარჩენებისგან, ფუნჯის გამოყენებით, შემდეგ დებენ ქვაბში, ასხამენ საკმარის წყალს და დადებენ ცეცხლს. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ დარბილებამდე. კარტოფილისა და სტაფილოსთვის ადუღეთ 10-15 წუთი, ჯიშის მიხედვით.

სასურველია ჭარხალი მოხარშოთ ცალკე ჭურჭელში, რადგან ის სხვა პროდუქტებთან შედარებით უფრო დიდხანს იხარშება. მოხარშვის შემდეგბოსტნეული უნდა გაცივდეს, მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. ეცადეთ მათი ზომა იგივე დარჩეთ, შემდეგ სალათი ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურება.

როდესაც ბოსტნეულს დაჭერით და სალათის თასში მოათავსებთ, ჯერი მოდის დანარჩენ პროდუქტებზე, რომლებიც კლასიკური რეცეპტით ათავსებენ ვინეგრეტში. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ შეცვალოთ ახალი მწვანე ხახვით.

გაწურეთ მჟავე კომბოსტო ნიჟარაზე ხელის გულებში, რათა მოიცილოთ ზედმეტი სითხე. შემდეგ დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად, მაგალითად, 3-4 სმ ზომის ნაჭრებად, თუ კიტრი კომბოსტოს ნაცვლად ვინეგრეტში ჩავყაროთ, დაჭრამდე რეცხავენ წყლის ქვეშ, რომ ზედმეტი მჟავა ჩამოირეცხოს. მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ისინი იმავე ზომის კუბებად, როგორც დანარჩენი ბოსტნეული. მწნილი ბოსტნეულის გამოყენებისას სალათს არ შეიძლება ძმარი დაუმატოთ, რადგან ის ჭარბად არის თავად კიტრებში.

როცა ვინეგრეტის ყველა ინგრედიენტი დაიჭრება, სალათას მცენარეული ზეთი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, შაქარი და აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ოხრახუშის ყლორტი. ეს დაამშვენებს კერძს და მისცემს მას კონტრასტულ ნოტს.

ლობიოს ვარიანტი

რა ჩავასხათ ვინეგრეტში ზემოთ აღწერილი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, უკვე იცით, თუმცა ბევრი დიასახლისი საყვარელ სალათს პარკოსნებს უმატებს. გემრიელია ლობიოსა და დაკონსერვებული მწვანე ბარდასთან ერთად.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლობიოს კონსერვიც, უბრალოდ აირჩიეთ ვარიანტი თქვენს წვენში, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ბევრი ადამიანი მას დამოუკიდებლად ამზადებს. Ამისთვისრეკომენდებულია ლობიოს გარეცხვა საღამოს და დაასხით ცივი წყალი, რომ პარკოსნების დონიდან ორი თითი დაიფაროს. ღამით ლობიო კარგად აფუვდება და უფრო სწრაფად მოიხარშება. მზადყოფნა მოწმდება გასინჯვით (უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამსხვრეული) ან ვიზუალური შემოწმებით. მზა ლობიო ტაფის ძირში დნება და ზომაში იზრდება. ფილმი უნდა გახდეს სრულიად გამჭვირვალე და რბილი.

მეორე პროდუქტის გამოყენებისას გახსენით ქილა და გადაწურეთ მთელი სითხე ნიჟარაში საცრის მეშვეობით. ვინეგრეტში მოთავსებულია მაღალი ხარისხის და ახალგაზრდა ბარდა. ის უფრო პატარაა და აქვს ნათელი ფერი გაყვითლების გარეშე.

ლობიოს სალათი უფრო მდიდარი და მაღალკალორიულია. ამგვარად, ვეგეტარიანელებსაც კი შეუძლიათ დაკმაყოფილება ან მარხვის დროს.

სალათი ქაშაყით

ვინეგრეტი უნიკალური სალათია, რომელსაც ნებისმიერი საკვების დამატება შეგიძლიათ. გაიხსენეთ ყველასთვის საყვარელი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, რადგან ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ ჰგავს აღწერილ სალათს. რატომ არ დავამატოთ ასეთი გემრიელი თევზი ვინეგრეტში. რა უნდა დავაყენოთ თევზის გარდა, შემდგომ განვიხილავთ. 150 გრამი ქაშაყის ფილე აიღეთ:

• სტაფილო - 1-2 ცალი (ზომის მიხედვით);
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ჭარხალი - 1 დიდი ან 2 პატარა;
• მწნილი - 2 ან 3 ცალი

ბოსტნეული შეიძლება მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში ჩვეულებრივი წესით. ამისათვის საფუძვლიანად გარეცხეთ ყველა ძირეული კულტურა მიწის ნარჩენებისგან ჩამდინარე წყლების ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შემდეგ თითოეული ბოსტნეული ცალკე შეფუთეთ ფოლგაში. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნებადაახლოებით 40 წუთი. შემდეგ გახსენით ფოლგა და დატოვეთ ბოსტნეული სუფთა ჰაერზე, რომ მთლიანად გაცივდეს.

შემდეგ ყველაფერი ჩვეული წესით იხარშება: გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ვინეგრეტში მოათავსეთ მარცვლეული კიტრი, წინასწარ ამოღებული თესლიდან.

გაასუფთავეთ ქაშაყი შიგნიდან და ზემოდან, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და ამოარჩიეთ ყველა ძვალი პინცეტით, რომ არ მოხვდეს სალათში. შემდეგ თევზს დაჭრიან პატარა კუბიკებად, როგორც დანარჩენი პროდუქტები.

სალათის სოუსი

მდოგვის სოუსი სალათს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. მზადდება ასეთი პროდუქტებისგან: 2 ქათმის გულისთვის აიღეთ 2 ს.კ. ლ. შაქარი, მდოგვი, მშრალი თეთრი ღვინო, ძმარი 3%; ხორცის ბულიონი და რაფინირებული მცენარეული ზეთი, ასევე ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

ცალკე ტაფაში მოათავსეთ მდოგვის სოუსის ყველა ინგრედიენტი და დადგით ნელ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუმცა, ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი არ ადუღდეს. როგორც კი პირველი ბუშტები გაჩნდება, სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხანს განაგრძეთ მორევა. მარილი და პილპილი დაუმატეთ ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ.

თუ ვინეგრეტი იხარშება უზმოზე, მაშინ ხორცის ბულიონს და კვერცხს უბრალოდ არ უმატებენ სოუსს.

ვინეგრეტი სოკოთი

ასეთ სალათისთვის ზოგჯერ მწნილ სოკოს იყენებენ, მაგალითად, სოკოს. რა ჩავასხათ ვინეგრეტში აღწერილია ქვემოთ:

• 2 ც ჭარხალი;
• 200 გრამი დაკონსერვებული სოკო;
• 1 ხახვი;
• 3 კარტოფილი;
• დრესინგისთვის - 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და 1 ჩ.კ.ღვინის ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საუკეთესოა კონსერვირებული სოკო მაღაზიებში წაიღოთ, რომ ჭიებიანი ან ცუდად გაწმენდილი სოკო არ შეგვხვდეს. სალათისთვის შეარჩიეთ პატარა სოკო, რომ არ დაგჭირდეთ ცალკე ნაწილებად დაჭრა.

როგორც წესი, ვინეგრეტში სტაფილო ჩადის, მაგრამ ამ რეცეპტში ასე არ არის. ამიტომ იხარშება მხოლოდ ჭარხალი და კარტოფილი. გაციების შემდეგ აცალებენ და წვრილად ჭრიან. ხახვი თავისუფლდება ქერქისგან, რეცხავენ კანალიზაციის ქვეშ და ასევე დაჭყლეტილი. სოკო ამოიღეთ ქილიდან ხვრელების კოვზით ისე, რომ მარინადი დაგროვდეს და არ მოხვდეს სალათში. თუ სოკო ზედმეტად გაჯერებულია ძმრით, მაშინ სალათს ვეღარ დაუმატებთ. ბოლოს ყველა დაჭრილ პროდუქტს მოასხით ზეთი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

სალათი ფიჭვის თხილით და ახალი კიტრით

ამ ორიგინალური რეცეპტით მომზადებული ვინეგრეტი ყველა სტუმარს გააოცებს უჩვეულო გემოს კომბინაციით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 საშუალო კარტოფილი;
• 2 ჭარხალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• იმდენი სტაფილო;
• ერთი მუჭა ნაჭუჭიანი ფიჭვის კაკალი;
• 1 კიტრი;
• ბურღული შავი ზეთისხილი - ნახევარი თუნუქის ქილა;
• მარილი და პილპილი - თითო მწიკვი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ სალათი

პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. ეს მათ უფრო სურნელოვანს გახდის, გაჯერებულია არა წყლით, არამედ მათი წვენით. გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი დაჭრის წინ. ზეთისხილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებადბეჭდები, ისინი სანახაობრივად გამოიყურებიან მზა სალათში. ვინეგრეტის ამ ვერსიისთვის მწნილის ნაცვლად იღებენ ახალს. თქვენ უბრალოდ უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ სასურველ ნაჭრებად. ზოგიერთი დიასახლისი წვნიან ნაწილს თესლით აშორებს და მხოლოდ მკვრივ რბილობს ტოვებს, მაგრამ ამას ვერ აკეთებთ.

როდესაც ყველაფერი სალათის თასში შეურიეთ, მარილი და პილპილი შეაზავეთ ზეთით. ფიჭვის თხილი განსაკუთრებულ არომატულ ნოტებს შემატებს ვინეგრეტს, მაგრამ სანამ კერძს ზემოდან მოაყრით, ტაფაში უნდა შეწვათ. ზეთის დასხმა არ არის საჭირო, რადგან თხილს ის უკვე აქვს შემადგენლობაში. გაშრობისას თხილი აუცილებლად მოურიეთ ხის კოვზით, რომ არ დაიწვას. სურვილისამებრ სალათს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

ხორცის სალათი შებოლილი ქათმის მკერდით

ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ვინეგრეტი ხორცის კომპონენტით გამოვა. ჩვენს რეცეპტში მის ფუნქციას შებოლილი ქათმის მკერდი ასრულებს. გარდა ძირითადი ბოსტნეულისა - ჭარხალი (2 ც.), კარტოფილი (2 ც.) და სტაფილო (1 ც.), დაგჭირდებათ 1 თავი ხახვი, სრული მუჭა მჟავე კომბოსტო, 1 ქათმის მკერდი, 2 დაქუცმაცებული მოცვი.

დრესინგი მზადდება მცენარეული ზეთისგან 1 ს/კ. ლ. დიჟონის მდოგვი და იგივე რაოდენობის ნატურალური თხევადი თაფლი.

ასეთი ვინეგრეტისთვის რეკომენდებულია ბოსტნეულის გამოცხობა ღუმელში. გაციების შემდეგ აცალებენ და წვრილად ჭრიან ერთნაირ კუბებად. ქათმის მკერდი იყიდება მზა სახით, ამიტომ რჩება მხოლოდ წვრილად ან ზოლებად დაჭრა.

გაწურეთ კომბოსტო ხელისგულებში, მოიშორეთ ზედმეტი მარილწყალი. სასურველია მსხვილ ნაჭრებად დაჭრათ, რომ სალათის ჩანგლით ამოღება უფრო მოსახერხებელი იყოს.

მოცვი გამოიყენება გასახდელად. შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ახალი კენკრა, ასევე გაყინული. გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ შეურიეთ დრესინგის ინგრედიენტებს. არ დაგავიწყდეთ, სურვილისამებრ, სალათს მარილი და პილპილი მოაყაროთ. შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე მოცვი მზა კერძის გასაფორმებლად.

კულინარიული რჩევები

რომ ფოლგაში გამომცხვარი ბოსტნეული არ მიეკრას საცხობ ფირფიტას, მისი ძირი მარილის ფენით დაიფარება. ორთქლის გასათავისუფლებლად ღუმელის გახურების შემდეგ, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ფოლგაში. შეფუთვისას ფრთხილად იყავით, რომ ცხელმა ორთქლმა ხელები არ დაგწვათ.

იმისათვის, რომ ჭარხალმა არ შეღებოს დანარჩენი ბოსტნეული თავისი წვენით, მცენარეული ზეთის დალევის შემდეგ ამატებენ ვინეგრეტს. ის ახვევს ყველა პროდუქტს და ხელს უშლის მათ ფერის შეცვლას.

ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან ცოტა ლიმონმჟავა.

კომბოსტოს ვინეგრეტში ასხამენ? დიახ, მაგრამ შეგიძლიათ სალათს მჟავე კომბოსტოს ნაცვლად ახალი დაუმატოთ. ჯერ თითებით მოზილეთ, რომ ფოთლები უფრო რბილი გახდეს და გამოუშვას წვენი. ასეთ ვიტამინურ ვარიანტს ზამთარში ამზადებენ, როცა მათი ნაკლებობა განსაკუთრებით იგრძნობა.

მაწონის დამატება შეიძლება არა მარტო მჟავე კომბოსტოს, მწნილის ან ლიმონის წვენით, არამედ მოუმწიფებელი კასრიანი პომიდორი და თუნდაც მჟავე ვაშლი, რომელსაც ხშირად ადუღებენ კომბოსტოს ერთსა და იმავე კასრში.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს არა მხოლოდ მოხარშულ ან გამომცხვარ ჭარხალს ვინეგრეტში. დაამატეთ გახეხილი უმი ბოსტნეულიან მწნილი თუნუქიდან.

სალათი განსაკუთრებულ გემოს იძენს, როცა მას წითელი ტკბილი წიწაკა ემატება. ბევრი ადამიანი ვინეგრეტს უმატებს არა მარტო მწვანე ხახვს, არამედ სხვა ახალ მწვანილს, როგორიცაა კამა, ოხრახუში, ტარხუნა, ნიახური. მჟავას უზრუნველყოფს კენკრა, როგორიცაა მოცვი ან ლინგონბერი.

ახლა იცით, რა ბოსტნეული მოათავსეთ ვინეგრეტში, როგორ გააუმჯობესოთ თქვენი საყვარელი სალათის გემო. მოამზადეთ სიამოვნებით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კერძებით!