სომხური ბაქლავა: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისტორიულად ისე მოხდა, რომ მახლობლად მცხოვრებმა ხალხებმა ისესხეს ყველაფერი, რაც ერთმანეთის სამზარეულოშია და კერძებს საკუთარი ეროვნული არომატი მიანიჭეს. დღეს ძნელი სათქმელია, ვინ გამოიგონა ბაქლავა თუ ბაქლავა. ბერძნები მას თავიანთ ეროვნულ დელიკატესად თვლიან, თურქები მათ თვლიან და მრავალი სხვა ერის წარმომადგენლები, რომლებიც ცხოვრობენ უზარმაზარ სივრცეში ცენტრალური აზიიდან მარმარილოსა და ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებამდე, თავს შეურაცხყოფილად თვლიან, თუ ვინმეს ეჭვი ეპარება, რომ მათმა წინაპრებმა გამოიგონეს. თხილის ღვეზელი ტკბილი თაფლის შიგთავსით.

ამ დელიკატესის წარმომავლობის შესახებ კამათში შესვლის გარეშე გვინდა გითხრათ, როგორ მზადდება სომხური ბაქლავა.

ცოტა ისტორია

მისი ბედის ექო ყველა ერის სამზარეულოში ისმის. ისტორიული მიზეზების გამო, სომხები, ისევე როგორც ბერძნები, ბულგარელები და მრავალი სხვა ხალხი, მრავალი საუკუნის განმავლობაში ცხოვრობდნენ ოსმალეთის იმპერიის უღლის ქვეშ. თითქმის ყველა ამზადებს ბაქლავას ან ბაქლავას. სომხებსაც აქვთ ასეთი ცომის საინტერესო რეცეპტები. კერძოდ, ბერძნებისგან განსხვავებით,ამზადებენ საფუვრით და არა ფილოს ცომით. განვიხილოთ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სომხური ბაქლავის რეცეპტი.

რა გჭირდებათ

ცომი სომხური ხელნაკეთი ბაქლავისთვის მზადდება:

• 75მლ რძე;
• 3გ მშრალი საფუარი;
• 3გ გრანულირებული შაქარი;
• 250 გრ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1/4 ჩ/კ მარილი;
• 75გრ არაჟანი;
• 25გრ კარაქი.

სომხური ბაქლავის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 130გ კაკლის ბირთვი;
• 1/2 ჩ/კ დარიჩინის ფხვნილი;
• 125გ გრანულირებული შაქარი.

შევსება მზადდება:

• 50მლ წყალი;
• 75გრ თაფლი.

გარდა ამისა, საცხობი ზედაპირის გასაფორმებლად და შეზეთვისთვის დაგჭირდებათ:

• 60გრ კარაქი;
• 50 გრ თხილის ბირთვი;
• კვერცხი.

სომხური ბაქლავის რეცეპტი ფოტოთი

ცომის მოსამზადებლად გააკეთეთ შემდეგი:

• პატარა თასში აურიეთ შაქარი, საფუარი და რძე და დადგით თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში;
• დიდი თასში მოზილეთ ცომი ფქვილის, გამდნარი კარაქი, კვერცხი და არაჟანი და მარილი;
• ცომს დაუმატეთ რძე საფუარით და მოზილეთ;
• დააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას საათნახევარი.

აწყობა

ხელნაკეთი სომხური ბაქლავა, რომლის რეცეპტი უკვე იცით, ჩვეულებრივ ნიგვზით მზადდება. ზოგჯერ გამოიყენება ნუში, არაქისი ან ორივეს ნაზავი.

შიგთავსის მოსამზადებლად მოათავსეთ თხილიღუმელი და კალცინირებული. გაციების შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში. დაუმატეთ შაქრის პუდრა, დარიჩინი და აურიეთ.

ამოწურული ცომი იყოფა 13 თანაბარ ნაწილად და ფორმირდება ბურთულებად. გადააფარეთ ისინი პირსახოცით, რომ მშრალი იყოს. ბოლო ორი გაერთიანებულია დიდი ბურთის შესაქმნელად. ახვევენ ისე, რომ ოდნავ აღემატებოდეს ცხიმწასმულ მსხვილ მრგვალ ფორმას, რომელზედაც ბაქლავა ცხვება. ცომის ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.

გაადნეთ კარაქი და წაუსვით ფორმაში მყოფი ფენის ზედაპირი.

ცომის მეორე ბურთულას თხლად ახვევენ და წინას ზემოდან ახვევენ. მოაყარეთ თხილის მშრალი შიგთავსის 1/10.

იგივე კეთდება 9 სხვა ბურთთან ერთად. უფრო მეტიც, ამ უკანასკნელზე შიგთავსი გამოიყენება კიდიდან 2-3 სმ-ით უკან დახევით.

ბაქლავას გაფორმება

სომხური ბაქლავის ფოტოები გიბიძგებთ მოხარშოთ და გასინჯოთ ეს ტკბილი დელიკატესი. ბოლოს და ბოლოს, ამ აღმოსავლური კაკლის თაფლის ნამცხვრის მიმზიდველი გარეგნობა.

იმისთვის, რომ ბაქლავას ტრადიციული იერსახე მივცეთ ორნამენტის სახით, რომელიც ჩანს სომხურ ხალიჩებზე, გააკეთეთ შემდეგი:

• ცომი, რომელიც კიდეებზე გამოდის ფორმიდან, იჭრება და ტოვებს 2 სმ;
• გახეხეთ კიდეები ათქვეფილი კვერცხით
• გააბრტყელეთ ცომის ბოლო ბურთი;
• დააფარეთ ბაქლავა;
• დავარცხნილი კვერცხის ნარჩენებით;
• დაჭერით მრგვალი ბაქლავა ბასრი დიდი დანით, რომელიც ინახება ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაშიდიამეტრით ისე, რომ მიიღება იმავე ზომის 8 სექტორი, ცდილობთ დანამ შუა ფენამდე არ მიაღწიოს;
• შემდეგ თითოეული სექტორი იჭრება ისე, რომ ფორმის კიდეების გასწვრივ მიიღება 3 რომბი და 3 სამკუთხედი;
• მოჭერით კაკლის მარცვლების სუფთა ნახევრები და მოათავსეთ თითო თითო ბრილიანტის ცენტრში, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ შემდგომში არ ჩამოცვივდეს ღვეზელიდან.

საცხობი

ბაქლავა იხარშება ღუმელში ან 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. პირველი, ფორმა იგზავნება იქ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ და ასხამენ გამდნარ კარაქს, წინასწარ რომ დაჭრიან ბოლომდე. გამოაგზავნეთ ფორმა ღუმელში.

სანამ სომხური ბაქლავა ცხვება, შიგთავსი მზადდება. ადუღებულ და ოდნავ გაცივებულ წყალს ასხამენ თაფლს და ურევენ ერთგვაროვნებამდე. გამოიღეთ ბაქლავა და დაასხით შიგთავსის 1/3. შეაბრუნეთ ტორტი ღუმელში 10 წუთით.

მზა ბაქლავა რჩება გასაგრილებლად. ამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან. ლამაზად დადეთ დიდ ლანგარზე იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც ცალი დევს გამოცხობის დროს. კვლავ მოასხით დარჩენილი სიროფი. დატოვე გაგრილება და გაჟღენთილი. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან 20 წუთში. თუმცა უკეთესი იქნება, თუ ნამცხვარი დაახლოებით 1 საათი დაისვენებს.

არიშტა ბაქლავა

ტრადიციულ ნიგვზის თაფლის ღვეზელთან ერთად სომხეთში ამზადებენ ამ დელიკატესის კიდევ ერთ ვერსიას.

ზოგადად, არიშტა, ან როგორც ზოგიერთ რაიონში უწოდებენ, რშტა არის ხელნაკეთი ლაფაფის განსაკუთრებული სახეობა, რომლისგანაც ამზადებენ პილაფს და იყენებენ სუპებში. ითვლება, რომ იგი გამოიგონესსპარსეთში. ყოველ შემთხვევაში, ამას მოწმობს სიტყვის რეშტე (رشته) თარგმანი, რაც სპარსულად ნიშნავს "ზოლებს" ან "ძაფებს"..

რა გჭირდებათ

ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• კგ ფქვილი;
• 50 გრ კარაქი და გრანულირებული შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• 250 გრ არაჟანი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი და იგივე რაოდენობის გამაფხვიერებელი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავას და სოდას ნარევით).

შიგთავსი მზადდება:

• 350 გრ ნებისმიერი ნაჭუჭიანი თხილი, ჩვეულებრივ ნიგოზი;
• 150გრ შაქრის ფხვნილი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 4 ჩ/კ დარიჩინის ფხვნილი;
• 2 ს.კ. ლ. საკონდიტრო ნამცხვრები;
• ცოტა კარდამონის ფხვნილი.

შევსებისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 1/2 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ლიმონი;
• 1 ს.კ მდუღარე წყალი.

გარდა ამისა, დასაწყობად დაგჭირდებათ კიდევ 100 გრ კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი არიშტასთვის

სომხური ბაქლავის რეცეპტი ლაფის ცომით საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია. ცომის მოსამზადებლად საჭიროა:

• გახეხეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად გათეთრებამდე;
• დაამატეთ დარბილებული კარაქი;
• გახეხეთ ყველაფერი გლუვებამდე;
• სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შეურიეთ წინასწარ ათქვეფილ არაჟანს;
• შეურიეთ კვერცხის კარაქის ნარევს;
• დაასხით გამაფხვიერებელი;
• მარილი;
• მოზილეთ ცომი, თანდათან დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი;
• სტაზუ გავყოთ რამდენიმე ნაწილად დაგააბრტყელეთ 2 სმ სისქის ფენებად;
• დატოვეთ ოდნავ ამინდი;
• თითო რულეტი გააბრტყელეთ, დაჭერით ლაფში და გაანაწილეთ მაგიდაზე.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი და "მოვაგროვოთ" ბაქლავა

საკონდიტრო ნამცხვრის მისაღებად ლაფის ნაწილი ცხვება და 2-3 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში გაშრება. შემდეგი, მოამზადეთ კომპლექსური შევსება ზემოთ აღწერილი წესით. როცა მზად იქნება, დაიწყეთ ბაქლავის აწყობა:

• დიდი წვნიანი თასის ზომის ყალიბი შეზეთილია ნაღით;
• მჭიდროდ წაუსვით 3 ფენა ლაფშა ფორმის ძირზე, წაუსვით კარაქი, თითოეული წინა პერპენდიკულარულად;
• გაანაწილეთ შიგთავსის თხელ ფენაზე;
• საფარი არიშტათ;
• გაანაწილეთ შიგთავსი და გაიმეორეთ ყველა იგივე ნაბიჯი 3-ჯერ, არ დაგავიწყდეთ ფენების ზეთით შეღებვა.
• ბოლოს წაისვით, ბაქლავა გაწურეთ ათქვეფილი კვერცხით;
• მოჭერით რამდენიმე დიაგონალური ხაზით და გაგზავნეთ ძალიან ცხელ ღუმელში;
• მოამზადეთ შიგთავსი, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში;
• 5 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ბაქლავა ღუმელიდან;
• შეავსეთ გამდნარი კარაქი და შედგით ისევ ღუმელში 20 წუთით, საშუალო ცეცხლზე შეამცირეთ, კიდევ 10 წუთის შემდეგ - დაბალზე.

გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და გააღრმავეთ ნაჭრები. მოასხით სიროფი. დატოვე 10 წუთი. გამოიღეთ ფორმიდან, დადგით ჭურჭელზე და მიირთვით.