რეცეპტი ბრინჯით მწნილის მომზადებისთვის (ფოტო)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი განსხვავებული პირველი კურსია. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული წვნიანი მწნილია. მას ეფუძნება მწნილი კიტრი. უფრო გამომხატველი გემოს მისაცემად შეგიძლიათ მარილწყალიც გამოიყენოთ. ასეთი კერძი პირველად მე-15 საუკუნეში მოიხსენიება. იმ დღეებში მას "კალიას" ეძახდნენ. მასში შედიოდა ნებისმიერი ბოსტნეული და მარცვლეული.

ახლა ამ კერძის საკმაოდ ბევრი რეცეპტია. ზოგი მწნილს ქერთან ერთად ამზადებს, ზოგი ბრინჯით, ზოგი კი საერთოდ ფეტვს იყენებს. ამ ინგრედიენტის არჩევანი დამოკიდებულია თითოეული ადამიანის პირად პრეფერენციებზე. ამ წვნიანს ჩვეულებრივ ამზადებენ ხორცის ან თევზის ნახარშით.

რა თქმა უნდა, მწნილის დამზადება ძალიან რთული საქმეა. მათ მომზადებას საკმაოდ ბევრი განსხვავებული ინგრედიენტი და დრო სჭირდება. დამწყებთათვის სამზარეულოში, რომლებიც პირველად ამზადებენ სუპს, ეს საკმაოდ რთული იქნება, მაგრამ გამოცდილებით, საჭმლის მომზადება ბევრად უფრო ადვილი გახდება. მწნილის უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფად იძლევა გაჯერების შეგრძნებას და არ ქმნის სიმძიმესკუჭი.

რეცეპტის ზოგადი ინფორმაცია

ყველაზე პოპულარულ პირველ კურსებზე საუბრისას ცნობილი ბორშჩი საპატიო პირველ ადგილს იკავებს. შჩი იღებს ვერცხლს, მაგრამ მწნილს ბრინჯაო უნდა მიეცეს. კალიას ადრე სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით ამზადებდნენ. კერძს მარილწყალთან ერთად ხიზილალა, ქათამი ან სხვა ხორცი ემატებოდა. იმ დღეებში კიტრის მწნილის შეცვლა შეიძლებოდა ლიმონის წვენით.

ახლა ბევრი რეცეპტი ადაპტირებულია ვეგეტარიანელებისთვის. გამონაკლისი არც მწნი იყო. ამ შემთხვევაში ხორცის ბულიონს ანაცვლებენ სოკოთი. მარილიანი კიტრი კერძის უცვლელი კომპონენტია.

ბევრი მიიჩნევს, რომ ქერის მწნილის რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია. კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ხორცი - ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი. სუპში ხშირად ათავსებენ სუბპროდუქტებს - გულებს, თირკმელებს ან ღვიძლს.

მარცვლეულის არჩევანი, რომელსაც ემატება მწნილი, დამოკიდებულია ხორცზე. ყველაზე ხშირად მარგალიტის ქერი ემატება. კარგად უხდება თირკმელზე დაფუძნებულ კერძს. ბრინჯს უმატებენ ქათმის ან ინდაურის სუბსუსს. ქერის ბურღული საუკეთესოდ შეეფერება იხვი ან ბატი. წიწიბურას ყველაზე ხშირად უმატებენ ვეგეტარიანულ კერძს.

სამზარეულო ნიუანსი

თქვენ უნდა იცოდეთ მწნილის მომზადების ყველა თვისება, რომ კერძი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს. მაგალითად, ბალანსი უნდა იყოს დაცული მის ყველა ინგრედიენტს შორის. ასე რომ, მარცვლეული და კარტოფილი მარილის მნიშვნელოვან ნაწილს შთანთქავს, ამიტომ წვნიანს უნდა დაუმატოთ არაუმეტეს 100 გრ.. კერძს მარილწყალს ძალიან იშვიათად უმატებენ. ეს კეთდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც კიტრი არ არის ძალიან მარილიანი. თუ მაინც გჭირდებათმოაყარეთ მარილწყალი, შემდეგ მხოლოდ ბულიონის ადუღების შემდეგ უნდა დაამატოთ.

კიტრი გემრიელი და ხარისხიანი კერძის გასაღებია. ისინი უნდა იყოს მკვრივი, ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი და ხრაშუნა ქერქი. წვნიანში კარტოფილი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

კლასიკური მწნილის თვისებაა წვრილად დაჭრილი ხახვი. უნდა შეწვით სხვა ბოსტნეულისგან განცალკევებით, ყოველთვის დაბალ ცეცხლზე და დახურულ თავსახურზე. პრინციპში, მწნილის მომზადების ტექნოლოგია არც თუ ისე რთულია და თითქმის ყველა მზარეულს ესმის.

გამოყენებული სუპის ღვეზელები განსაკუთრებულ მომზადებას საჭიროებს. ბევრ მათგანს აქვს უსიამოვნო სუნი. თუმცა, სათანადო მომზადებით, ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. ამისათვის ღირს სხვადასხვა ჭურჭლის, ცხიმისა და ფილმის ამოღება. ღვეზელები უნდა დაასხით გრილი წყლით და გააჩეროთ 5 საათის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი ყოველ საათნახევარ-ორ საათში. დროის გასვლის შემდეგ ღვეზელებს წყლით ავსებენ და ცეცხლზე აყენებენ. როდესაც ისინი ადუღდება, პირველი ბულიონი უნდა დაიწიოს, შემდეგ უნდა დაასხით ახალი პორცია წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. თუ ამ შემთხვევაში სუნი კვლავ რჩება, წყალი ისევ გადაწურეთ.

რამდენიმე საიდუმლო

როგორც ხედავთ, მწნილის მომზადება საკმაოდ რთული პროცესია. ზოგიერთმა გამოცდილმა მზარეულმა გააზიარა თავისი კულინარიული რჩევები:

1. მწნილი კიტრი მსუბუქად უნდა იყოს ჩაშუშული. ისინი ბოლოს უნდა მოათავსოთ მწნილის საწებელში. თუ ისინი ადრე მოათავსეთ, წვნიანში კარტოფილი შეიძლება გახდეს მკაცრი დაუგემოვნო.
2. კიტრის არარსებობის შემთხვევაში შეიძლება ჩაანაცვლოს მწნილი სოკოთი. კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მარილწყალი, კომბოსტოც კი გამოდგება.
3. შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სუპის სისქე გამოყენებული მარცვლეულის გამოყენებით. გამოიყენეთ ნაკლები მარცვლეული თხელი კერძისთვის და მეტი სქელი სუპებისთვის.
4. ქერით მწნილის მოსამზადებლად ის რამდენიმე საათით უნდა გააჩეროთ.
5. მზა მწნილი ინახება მაცივარში, მაგრამ ყველაზე გემრიელი ახლად მომზადებული კერძია.
6. კერძს უჩვეულო გემოს მისაცემად შეგიძლიათ მას ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი დაუმატოთ.
7. მოხარშვისას არ არის რეკომენდებული წვნიანში მარილის დამატება. ამ შემთხვევაში, შეიძლება ზედმეტი მარილიანი იყოს. წვნიანს მარილი შეგიძლიათ მოხარშვის ბოლოს დაუმატოთ, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება.

თუ დაიცავთ ყველა ზემოხსენებულ რჩევას და წესს, შეგიძლიათ გაცილებით გაადვილოთ მწნილის მომზადება. გემრიელი კერძის მისაღებად მხოლოდ საუკეთესო რეცეპტები უნდა გამოიყენოთ. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი.

რეგულარული მწნილი ბრინჯით

მწნილის ბრინჯით მომზადება საკმაოდ მარტივია. ბრინჯი უფრო დელიკატური მარცვლეულია, განსხვავებით მარგალიტის ქერისგან, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდი ხნის განმავლობაში არევა. ასე რომ, ბრინჯით მწნილის მომზადებას შემდეგი პროდუქტები სჭირდება:

• ნახევარი კილო ნებისმიერი ხორცი;
• ბრინჯი;
• ორიოდე კარტოფილი;
• წყვილი მწნილი კიტრი;
• სტაფილო;
• მშვილდი;
• მარილიწყალი - მინა;
• სანელებლები, მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

ბრინჯის და კარტოფილის რაოდენობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. უფრო სქელი სუპისთვის დაგჭირდებათ 150 გრ ბრინჯი და სამი-ოთხი კარტოფილი. თხევადი სუპისთვის ეს ინგრედიენტები მინიმუმამდე უნდა იქნას მიღებული. იმისთვის, რომ მწნილი უფრო მდიდარი და მდიდარი გემო იყოს, შეგიძლიათ რამდენიმე სახეობის ხორცი და ყოველთვის ძვლებზე.

დაიწყე სამზარეულო

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბრინჯით მწნილის მომზადებისთვის ასეთია:

1. პირველი ნაბიჯი არის ბულიონის მომზადება. ამისათვის მოხარშეთ ხორცი. ასევე ტაფაში უნდა დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ლავრუშკის რამდენიმე ფოთოლი. ამ ინგრედიენტებს ემატება ბულიონს ძლიერი არომატი.
2. როცა ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ ტაფიდან, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თავად ბულიონი გადაწურეთ ისე, რომ მასში ბოსტნეული არ იყოს.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი მწნილისთვის. დარჩენილი ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი. მწნილი კიტრი უნდა იყოს გახეხილი.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ბოსტნეულის ტაფაზე შეწვა. ჯერ ხახვი შემწვარი, შემდეგ მას სტაფილო ემატება. როდესაც ისინი ოქროსფერს მიიღებს, ხორცს ემატება ტაფაში. ეს ყველაფერი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს მოხარშული, შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ მარილწყალი და მწნილი.
5. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბრინჯის მომზადება. ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. შემდეგ ბულიონს უმატებენ მარცვლეულს და ადუღებენ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბულიონს უმატებენ კარტოფილს და მოხარშულ შემწვარს.
6. სანამ წვნიანი მზადდება, მოამზადეთ ნივრის სოუსი. ჯერ ნიორი უნდა გავატაროთ პრესაში, შემდეგ მწვანილი დავჭრათ. ნარევს ემატება ზეთი და წიწაკა.მიღებული დრესინგი უნდა ჩაყაროთ მზა წვნიანში.

მზა კერძი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

კერძი მარგალიტის ქერით

უგემრიელესი მწნილის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი. რომელ ხორცს მივცეთ უპირატესობა, თითოეული დიასახლისი ირჩევს ინდივიდუალურად. ასე რომ, მწნილის მომზადების მეორე გზა არის კერძი ქერით. ეს რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ნახევარი კილო ნებისმიერი ხორცი;
• ქერი;
• ორიოდე კარტოფილი;
• წყვილი მწნილი კიტრი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ნათურა;
• ერთი პომიდორი;
• მარილიწყალი - მინა;
• სანელებელი გემოვნებით;
• მარილი და მწვანილი.

ქერის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა სქელი წვნიანი.

კერძის მომზადება

ნაბიჯ-ნაბიჯ მწნილის მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ბულიონის მომზადება. ამისთვის ხორცი ონკანის ქვეშ უნდა გაირეცხოს და ადუღდეს. მოხარშვის შემდეგ ხორცი უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან და გავაციოთ.
2. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ბულიონს დაუმატოთ ცოტაოდენი წიწაკა და სხვა სანელებლები.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ქერის მომზადება. რეკომენდებულია მარცვლეული კარგად ჩამოიბანოთ და მთლიანად შეავსოთ წყლით. საჭიროა მისი გაჟღენთვა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ბურღული ბულიონისგან ცალკე უნდა მოხარშოთ. 200 გრ ქერისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი ლიტრი წყალი. მისი მომზადების დრო ერთი საათია.
4. მეოთხე ნაბიჯი არის მწნილის დრესინგის მომზადება. ამისათვის ჯერ ხახვი და სტაფილო უნდა დაჭრათ. რა თქმა უნდა, სტაფილოშეიძლება გახეხილი იყოს მსხვილ სახეხზე, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მის ზოლებად დაჭრას. შემდეგ დაჭერით კიტრი და პომიდორი.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის ყველა ბოსტნეულის შეწვა. ტაფაში ჯერ ხახვი ემატება. რამდენიმე წუთის მოხარშვის შემდეგ, იქ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. შევსების შექმნას რამდენიმე წუთი დასჭირდება.
6. მზა ბულიონში უნდა მოაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ ნახარში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ ბულიონს უმატებენ ქერი და 10 წუთი ცეცხლზე ტოვებენ.
8. როცა კარტოფილი სრულად მოიხარშება, მომზადებული დრესინგი დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ამ ეტაპზე ემატება ერთი ჭიქა მომზადებული მარილწყალი. ამის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი.
9. სანელებლები ნებისმიერი კერძის საფუძველია. გემრიელი მწნილის მომზადება სანელებლებისა და სხვა სანელებლების გამოყენების გარეშე შეუძლებელია. ასეთი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი, ხახვი და სტანდარტული მწვანილი.

მზა კერძი საჭიროებს შეზეთვას. მისი მირთმევა შესაძლებელია მომზადებიდან ნახევარ საათში. როგორც ზემოთ მოყვანილი რეცეპტებიდან ხედავთ, მწნილის დამზადება არც თუ ისე რთულია, მაგრამ დიდი დრო სჭირდება.

კერძი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის გამოგონებით, ზოგიერთი კერძის მომზადება ბევრად უფრო ადვილი გახდა. ახლა, ასეთი სამზარეულოს ტექნიკის დახმარებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი კერძები, მეორე კერძები და დესერტებიც კი. არც რასოლნიკი იყო გამონაკლისი. ნელ გაზქურაში მწნილის მოსამზადებლად გჭირდებათ იგივე პროდუქტები, რაც ჩვეულებრივ კერძს:

• ნახევარი კილო ნებისმიერი ხორცი;
• ბრინჯი;
• ორიოდე კარტოფილი;
• წყვილი მწნილი კიტრი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ნათურა;
• ერთი პომიდორი;
• მარილიწყალი - მინა;
• სანელებელი გემოვნებით;
• მარილი და მწვანილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და შეწვით "Frying" რეჟიმში.
2. შემდეგ მომზადებულ ბოსტნეულს ემატება ტომატის პასტა.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის კარტოფილის დაჭრა, ხორცის მომზადება და ბრინჯის გარეცხვა. კიტრი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ეს ყველაფერი ემატება მულტიქუკერს.
4. მიღებული ნარევი უნდა შეავსოთ წყლით და ჩართოთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში.
5. რეკომენდირებულია მწვანილის დამატება მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ასე რომ კერძი მზადაა.

გასვლა ზარმაცებისთვის

არის შემთხვევები, როცა მწნილის მომზადებით დიდი ხნით შეწუხების სურვილი და განწყობა არ არსებობს. ასეთ სიტუაციებში, მწნილის მზა გასახდელი შესანიშნავი დამხმარე იქნება. ახლა ბენზინგასამართი სადგურებია არა მარტო მწნილის, არამედ ბორშის და ხარჩოსაც კი. მათი შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. ასეთი მოწყობილობები დიდად გაუადვილებს ბევრი დიასახლისის ცხოვრებას, რადგან მათ მხოლოდ ბულიონის მომზადება, კარტოფილის მოხარშვა და ბრინჯის დამატება სჭირდებათ. მწნილის მომზადება ძალიან მარტივია. ფოტო და რეცეპტი შეფუთვის უკანა მხარეს გამოუცდელ მზარეულებს დაეხმარება.

მწნილის მომზადება ზამთრისთვის

თუ ვინმეს არ სურს მაღაზიაში ნაყიდი ტანსაცმლის გამოყენება, მაშინ შეგიძლიათ ის თავად გააკეთოთ. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ დრესინგის გახსნა და კარტოფილთან ერთად ხორცის ბულიონში დამატება. ცივ სეზონზე საყვარელი ადამიანების მწნილით გასახარებლად, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სტაფილო;
• მშვილდი;
• კიტრის მწნილი;
• წინასწარ მოხარშული ქერი;
• ტომატის პასტა.

გასახდელის ეტაპობრივად მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ბოსტნეულის დაჭრა.
2. შემდეგ ურევენ ტომატის პასტას. მათ ემატება ცოტა კარაქი და შაქარი.
3. მიღებული ნარევი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის მიღებულ ნარევს ქერის დამატება, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და დაასხით ძმარი.
5. მზა სუპის დრესინგი რეკომენდირებულია ქილებში ჩაასხით და შემოახვიოთ.

როგორც ბევრი ექსპერტი ამბობს, მწნილის ამ გზით მომზადება გემოვნებით არ ჩამოუვარდება კლასიკურ რეცეპტებს.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, ყველაზე რთული მწნილის მომზადებისას არის ის, რომ ამას დიდი დრო სჭირდება. ზოგადად, მწნილის მომზადება თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია. და თუ ვინმეს არ სურს ბევრი შეწუხება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი ბენზინგასამართი სადგურები. ეტაპობრივად მომზადება მწნილის ფოტოთი ჩვენს სტატიაში დიდი დახმარება იქნება გამოუცდელი მზარეულებისთვის.