კლასიკური მწნილის სუპი მარგალიტის ქერით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რასოლნიკი არის ტრადიციული რუსული კერძი, რომელიც ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. იგი ფასდება არა მხოლოდ ბევრი სასარგებლო ნივთიერებით, არამედ უნიკალური გემოთი. ამ კერძის სახელწოდება მოდის სიტყვიდან "მარილიდან", რომელიც ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში. ძალიან უყვარდათ და თითქმის ყველაფრისგან ემზადებოდათ, სადაც შეეძლოთ დაემატათ. მარილწყალს ამზადებდნენ სხვადასხვა ხილისა და ბოსტნეულისგან: ალუბალი, ჟოლო, მარწყვი, ვაშლი, გარგარი და სხვა, ასევე ბოსტნეულისგან, ხორცისგან, თევზისგან და სოკოსგანაც კი. მას ემატებოდა ღვეზელები, სალათები, მარცვლეული და სხვა საკვები. ასე გამოჩნდა სქელი მწნილის წვნიანი.

ამ კერძს არ აქვს ისეთი მღელვარე ისტორია, როგორიც, მაგალითად, ღორღს, მიუხედავად იმისა, რომ ისიც ცხიმიანი აღმოჩნდა და მიირთმევა, როგორც ფარდული. და, მოგეხსენებათ, ცხიმიანმა საკვებმა შეიძლება შეანელოს ინტოქსიკაციის პროცესი. ზოგჯერ მთლიანად აღმოფხვრა "მხიარული საღამოს" შედეგები. მწნილს ბიჭებში და მოგვიანებით დიდებულებში ყოველთვის ლანჩისთვის მეორე კერძად მიირთმევდნენ. როდის უნდა ემსახურო ცუდ ფორმას (მაშინ გლეხს).

ზოგადად მწნილი- რაღაც ჰანგოვერსა და კალას შორის. ცოტას სმენია ამ კერძის სახელი და მით უმეტეს რეცეპტი. კალია არის თევზის წვნიანი კიტრის მწნილით, რომელიც ასევე ტრადიციული რუსული კერძია. ის და მწნილი ორ კერძად მხოლოდ მეთხუთმეტე საუკუნეში გაიყო. ადრე ეს ორი წვნიანი გაერთიანებული იყო ერთში. იყო თევზის კალა და ხორციანი.

კლასიკური მწნილის სუპის რეცეპტი

ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

1. 370 გრამი საქონლის ხორცი.
2. ხუთი მწნილი.
3. სტაფილო.
4. ხუთი პატარა კარტოფილი.
5. 250 გრამი მარგალიტის ქერი.
6. მშვილდი.
7. ტომატის პასტა.
8. მარილი, პილპილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი დაამატეთ გემოვნებით.
9. არაჟანი.
10. მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

ბულიონის მოსამზადებლად საქონლის ხორცი კარგად უნდა გავრეცხოთ. შემდეგ ტაფაში დაასხით ცივი წყალი და მოაყარეთ მომზადებული საქონლის ხორცი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, ჩვენ გადავალთ მარგალიტის ქერზე. ტაფაში ცივ წყალსაც ვასხამთ, ბურღულს ვასხამთ და ვადუღებთ ოცი-ოცდაათ წუთს. ნახევარი საათის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ფაფა კიდევ ნახევარი საათით დატოვეთ მდუღარე წყალში.

შემდეგი ნაბიჯი არის მწნილის, სტაფილოს და სხვა ბოსტნეულის მომზადება. კიტრს ვასუფთავებთ ქერქისა და თესლისგან, დავჭრათ როგორც მოგწონთ. გახეხილი სტაფილოგახეხეთ სახეხზე ან დაჭერით ძალიან პატარა ზოლებად. ხახვს მოაცილეთ კანი, გაჭერით ორ ნაწილად და შემდეგ ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

სანამ ძირი ბოსტნეული იხარშება, ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულს ოქროს ქერქი ექნება, დაამატეთ პომიდორი და დაასხით ცხელი წყალი. შემდეგ ტაფაზე დაგჭირდებათ თავსახური და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ადუღებამდე ორი საათის შემდეგ გამოვრთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით მოხერხებულად. ბულიონს გავფილტრავთ. ძროხის ხორცის დაჭრის შემდეგ, შეწვით ტაფაზე ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და ისევ ჩადეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად. დაუმატეთ კარტოფილი, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ ქერის ფაფა და შეწვით, ათი წუთი მოშუშეთ, შემდეგ კი მოაყარეთ კიტრი და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა). მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში. კლასიკური მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერით მზადაა!

კულინარიული რჩევები

1. თუ მწნილი ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ სითხე ან შეცვალეთ პროდუქტების პროპორციები.
2. უფრო მჟავე სუპისთვის დაამატეთ კიტრი ან კოვზი ახალი ლიმონის წვენი.
3. უკვე დიდი ხანია მიღებულია მწნილის სუპის მირთმევა არაჟანთან ერთად, რადგან ის შესანიშნავად ავსებს სუპის გემოს და ცოტა მჟავიანობას მატებს.
4. მოხარშეთ მარგალიტის ქერი ცალ-ცალკე, რადგან მას შეუძლია მწნილის ფერი შეცვალოს და გალურჯდეს.
5. თუ გსურთ მიიღოთ გარეგნულად ლამაზი ბულიონი, დაამატეთ ორთქლი მდუღარე წყალშიკვერცხის ნაჭუჭის ნაჭრები, გააჩერეთ ათი-თხუთმეტი წუთი და ამოიღეთ.
6. ისევე, როგორც ჯიშის შემთხვევაში, ზოგიერთ შემთხვევაში კიტრი შეიძლება შეიცვალოს რძის სოკოთი.
7. ოხრახუშის ფესვს შეუძლია მწნილს უჩვეულო გემო და არომატი მისცეს.

კულინარიის დახვეწილობა

1. მარცვლეულის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს აირჩევთ. თუ მწნილის სუპს ბატის ან იხვის ხორცით მოამზადებთ, აიღეთ ქერის ბურღული. ბრინჯი მზადდება ინდაურის ან ქათმის ხორცით. კლასიკური ძროხის მწნილის სუპისთვის, ჩვეულებრივ, მარგალიტის ქერის მიღებაა. თუ რაიმე მიზეზით ამზადებთ ხორცის გარეშე, გამოიყენეთ სოკო.
2. თუ მარილწყალში იყენებთ და არა მწნილ ან მწნილ კიტრს, მაშინ უნდა მოხარშოთ სანამ ბულიონში ჩაასხით.
3. იმისთვის, რომ კიტრმა ფორმა შეინარჩუნოს და მთელ წვნიანს არ "მოიფაროს", დაასხით მდუღარე წყალი.
4. მომზადების შემდეგ მწნილი ადუღეთ. ასე შეიძენს მდიდარ არომატს და მდიდარ გემოს.
5. იმისათვის, რომ ბოსტნეული არ დაკარგოს საკვები ნივთიერებები მომზადების დროს, საჭიროა მისი ორთქლზე მოხარშვა ან მდუღარე წყალში ჩაყრა.
6. რომ ბულიონმა უსიამოვნო ტექსტურა არ მიიღოს, არ დაგჭირდებათ წვნიანი დიდ ცეცხლზე დადგით და სწრაფად ადუღებამდე.

ღორის მწნილი

მოდი უფრო ახლოს მივხედოთ რეცეპტს.

ინგრედიენტები ქერითა და კიტრით მწნილის სუპის მოსამზადებლად:

1. 0,5 კგ ღორის (ნეკნები ან სხვა ხორცი).
2. 230 გრამი კარტოფილი.
3. 120 გრამი სტაფილო.
4. 55 გრამი ხახვიმშვილდი.
5. 120 გრამი მარგალიტის ქერი.
6. 100 გრამი მწნილი ან მწნილი კიტრი.
7. 50 გრამი ტომატის პასტა.
8. დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.
9. მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო მწნილი

მწნილის სუპის მომზადება ქერით რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს.

პირველ რიგში ღორის ნეკნები ჩამოიბანეთ, ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი და ჩაყარეთ ღორის ხორცი. ხორცის ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადაწურეთ ადუღებული წყალი, ხორცის ამოღების შემდეგ. დაასხით სუფთა ცივი წყალი და ჩაყარეთ ნეკნები მასში. ადუღეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

სანამ ღორის ხორცი იხარშება, გაასუფთავეთ სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი და კიტრი. ასევე რეკომენდებულია კიტრიდან დიდი თესლის ამოღება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით პატარა ზოლებად. კიტრი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ, როგორც მოსახერხებელია. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფას თავსახური უნდა დააფაროთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. ასევე აღსანიშნავია, რომ მწნილის მოხარშვის წინა ღამეს მარგალიტის ქერი ცივ წყალში დაასველეთ. ეს მნიშვნელოვანია.

ბულიონის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი და დაჭერით კუბიკებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეწვით მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მოშუშული ღორის ხორცი და კიტრი, ადუღეთ ხუთი წუთი და შემდეგ მოაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული და კარტოფილი, ადუღეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი.

წვნიანი მწნილი კიტრით და კოღორის ხორცი მზადაა!

მწნილი პომიდვრით

რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

1. ოთხი პატარა მწვანე პიკელებული პომიდორი.
2. კარაქი მარცვლეულისთვის.
3. მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
4. მარილი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი.
5. სამი სუფრის კოვზი კიტრის მწნილი.
6. ოთხი პატარა კარტოფილი.
7. სტაფილო.
8. მწვანე ხახვი.

კულინარიული სუპი

ამ რეცეპტის მიხედვით, მწნილის სუპი მზადდება შემდეგნაირად. უპირველეს ყოვლისა, ღრმა ჭურჭელში უნდა ჩაასხათ ცივი წყალი და დაასველოთ მასში მარგალიტის ქერი. შედგით მაცივარში ხუთი საათით. შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის კარტოფილის კანი, დაჭერით მოხერხებულად (სასურველია კუბიკებად). შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი და ჩაყარეთ მასში კარტოფილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ ხუთიდან ათ წუთამდე.

მეორე ეტაპი არის ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო ან დავჭრათ თხელ ზოლებად. პომიდორი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში და მოაშოროთ მათგან კანი. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. შემდეგ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ეს ინგრედიენტები ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დააფარეთ ბოსტნეული თავსახური. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ მარილწყალში, ჩაამატეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ შემწვარი და პომიდორი. ადუღეთ თხუთმეტი წუთი. შემდეგი, თქვენ უნდა გაადნოთ კარაქი ტაფაში, ამოიღოთ მარგალიტის ქერი მაცივრიდანმარცვლები, გადაწურეთ დარჩენილი წყალი. შეწვით ათი წუთი და დაამატეთ მდუღარე მარილწყალში ბოსტნეულით. აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ წვნიანი თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.

მწნილი პომიდვრით მზადაა!

რასოლნიკი ლობიოთი

ბულიონი ინგრედიენტები:

1. ძროხის ძვლები.
2. მშვილდი.
3. სტაფილო.
4. მწვანილი, წიწაკა, მარილი, სანელებლები.
5. ნიახური.
6. ნიორი.
7. დაფნის ფოთოლი.

გაირეცხეთ ძვლები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად. შემდეგ მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ ძვლები და ხახვი. გააგზავნეთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე. ათი წუთის შემდეგ დაამატეთ წყალი. განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ხახვი ძვლებთან ერთად გადაიტანეთ ტაფაზე, დააფარეთ ცივი წყალი და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ნიორი. შეაგროვეთ ყველა მწვანილი ერთ თაიგულში. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი. დაამატეთ სანელებლები. გააჩერეთ ბულიონი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

რასოლნიკი ხორცით, დაკონსერვებული ლობიოთი და კიტრით

ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები მწნილისთვის:

1. მოხარშული ბულიონი.
2. ხორცი.
3. დაკონსერვებული ლობიო.
4. მწნილი.
5. მშვილდი.
6. სტაფილო.
7. კარტოფილი.
8. სანელებლები.

მწნილის მომზადება ხორცით

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ხორცის მოხარშვა. გაასუფთავეთ ზედმეტი დამაბინძურებლებისგან,ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ ხორცი, რომელიც გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ მწნილის მოსამზადებლად. მოხარშეთ ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში კარტოფილს უნდა მოაშოროთ კანი, მოხარშოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გაწმენდა სტაფილო, ხახვი. სტაფილო შეიძლება გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად. ხახვი საუკეთესოდ დავჭრათ კუბებად. მწნილი ან მწნილი კიტრი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის სოკოც) უნდა გაიფცქვნათ, მოაცილოთ მსხვილი თესლი და მოხარშოთ.

შემდეგი რასაც ვაკეთებთ არის ტაფაში მცენარეული ზეთი ჩავასხათ (კონტეინერის ძირიდან დაახლოებით ორი მილიმეტრით) და ჩავყაროთ მასში სტაფილო და ხახვი. შეწვით ეს ბოსტნეული ათიდან თორმეტ წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები, კარგად აურიოთ ხის კოვზით (რადგან ლითონის კოვზმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვების დაჟანგვა). შემდეგ ტაფას თავსახური უნდა დააფაროთ და ხარშეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მდუღარე ბულიონს ვამატებთ შემწვარს, ვადუღებთ ათი წუთი, ვამატებთ ლობიოს. ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ქერის მწნილის სუპის მრავალი სხვა რეცეპტი არსებობს. ჩვენ განვიხილეთ მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული.

კარგი მადა!