მწნილის სახლში მომზადების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მწნილის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველა გამოცდილი და არც ისე ძალიან დიასახლისი არ იცნობს მათ. როგორც წესი, მათ არსენალში მხოლოდ რამდენიმე მეთოდი აქვთ. მოდით შევხედოთ ორიგინალური და გემრიელი პირველი კერძების მომზადების რეცეპტებს. მზადაა? მაშინ წავიდეთ!

ზოგადი პრინციპები

სანამ მწნილის რეცეპტებს შეისწავლით, უნდა გაეცნოთ ასეთი კერძების შექმნის ძირითად პრინციპებს. როგორც წესი, ამ წვნიანს ხორცის ბულიონით ამზადებენ. თუმცა, ცხიმიანი ღორის ხორცი შეგიძლიათ შეცვალოთ ფრინველის ხორცით. გარდა ამისა, ცნობილია უცხიმო სუპების მომზადების მეთოდები. ამ შემთხვევაში საფუძვლად მიიღება ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი.

მაგრამ ქერი ცალკე იხარშება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მარცვლეული, სითბოს დამუშავების დროს, გამოყოფს ლორწოვან ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ მწნილის გაფუჭება. ქერის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. იმისათვის, რომ მარცვლეული დიდხანს არ მოიხარშოს, მას ადუღებენ 3-4 საათის განმავლობაში. მაგრამ გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ქერის ცივი წყლით დაასხით და ღამით შენახვას.

მარცვლეულის გარდა, მწნილს უმატებენ მრავალფეროვან ბოსტნეულს. ეს არის კარტოფილი, სტაფილო, მწნილი, პომიდორი, ხახვი, დაფნის ფოთლები, ყველა სახის სანელებლები და მწვანილი.

ეს წვნიანი მზადდება ქვაბში. მაგრამ ასევე არსებობს რეცეპტები.მწნილი, ადაპტირებული ნელი გაზქურისთვის. საშუალოდ, პროცესს 3 საათი სჭირდება. თუ კერძი ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონშია მოხარშული, მაშინ ნაკლები დრო სჭირდება - დაახლოებით 1 საათი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქერი ღამით გაჟღენთილია.

მიირთვით მწნილი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. ეს კერძი კარგად უხდება ცხარე წიწაკას და ნიორს.

კლასიკური ვერსია პომიდვრის შემწვარი

ალბათ, ბევრს გაუკვირდება: რატომ მოიყვანეთ მწნილის კლასიკური რეცეპტი? ყოველივე ამის შემდეგ, მას ყველა იცნობს. და შევამოწმოთ! სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხორცი ძვალზე (საქონლის ხორცი შესაფერისია, ასევე ღორის ხორცი) - 400 გ;
• კარტოფილი (დიდი) - 3 ტუბერი;
• მარგალიტის ქერი - 150 გ;
• ხახვი - 2 ც. (1 ბულიონი თავი);
• კიტრი მწნილი კასრიდან - 3 ც. (აღარ);
• სტაფილო (საშუალო ზომის) - 1 ძირი ბოსტნეული;
• კონცენტრირებული ტომატის პასტა - 50 გ;
• ნიორი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

მაშ, დავიწყოთ…

ნაბიჯ-ნაბიჯ მწნილის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ხორცს დაასხით უქლორირებული წყალი. 3 ლიტრი საკმარისი იქნება. ამას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. დადგით ყველაფერი გაზქურაზე და მოხარშეთ ბულიონი.
2. სხვა კონტეინერში მოათავსეთ წინასწარ გაჟღენთილი მარგალიტის ქერი. მოხარშეთ ფაფა, სანამ არ გახდება რბილი. ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ მარცვლებმა შეინარჩუნონ ფორმა და არ გახდნენ კოჭლობები.
3. როცა ხორცი მოიხარშება, გადაწურეთ ბულიონი დაშედგით გაზქურაზე მოსახარშად.
4. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად. გადაიტანეთ ძირეული ბოსტნეული ხორცზე ადუღებულ ბულიონში. დაამატეთ მარილი, მაგრამ არა ბევრი. არ დაგავიწყდეთ, რომ მწნილებსაც დაუმატებთ.
5. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაამატეთ ცოტა ზეთი. როცა გაცხელდება, შეურიეთ დაჭრილი ხახვი.
6. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ და დაუმატეთ ხახვი. როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი. ადუღეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში.
7. აუცილებლად გააზავეთ ტომატის პასტა მცირე რაოდენობით უქლორირებული წყლით, აურიეთ და შემდეგ დაასხით ბოსტნეულში. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
8. კარტოფილთან ერთად ბულიონს დაუმატეთ მომზადებული ქერი და შებრაწული ბოსტნეული მაკარონით. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
9. ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან და დაჭერით. შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქვაბში სუპთან ერთად ან პორციულ თეფშებში - სურვილისამებრ.
10. სცადეთ წვნიანი ბოლომდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, ასევე სანელებლები, მწვანილი და ნიორი.

როგორც ხედავთ, მწნილის სახლში მომზადების რეცეპტი არ არის რთული. მთავარია თანმიმდევრობა დავიცვათ.

მარხვის წვნიანი

ყველამ არ იცის ხორცის გარეშე მწნილის რეცეპტი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• მარგალიტის ქერი - 120 გ;
• კარტოფილი (დიდი) - 3 ტუბერი;
• წიწაკა - 1 წიწაკა;
• სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი (მწიფე) – 4ნაჭერი;
• ზეთი - დაახლოებით 3 ს/კ. ლ.;
• კიტრი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, დაფქული წიწაკა.

მოდით დავიწყოთ

ხელნაკეთი მწნილის მომზადების შემდეგი რეცეპტი მოეწონება მათ, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება. მოდით დავიწყოთ:

1. წინასწარ გაჟღენთილი მარგალიტის ქერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი. ორი ტუბერი გახეხეთ ჩალით, მესამე კი სახეხით. ჩაასხით წყალი ქვაბში. ამას დაუმატეთ გახეხილი კარტოფილი. ადუღდება და თქვენი ბულიონი უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება. როცა სითხე ადუღდება, დაამატეთ დანარჩენი კარტოფილი და ცოტა მარილი.
3. დავასხათ ზეთი ტაფაში და გავაცხელოთ გაზქურაზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო შესაწვავად. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
4. კიტრი გავხეხოთ და შევწვათ შეწვას. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
5. პომიდორი გახეხეთ და დაუმატეთ შეწვას. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მაგრამ სახურავის გარეშე.
6. კარტოფილთან ერთად ბულიონს დაუმატეთ ქერი და ტკბილი წიწაკა. როდესაც მწნილი ადუღდება, მასში ჩავყაროთ შემწვარი. წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და გადმოდგით გაზქურიდან.

მიირთვით ეს წვნიანი არაჟანთან და ყავისფერ პურთან ერთად. ქერის მწნილი, ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტით მომზადებული, გემრიელი და გემრიელი გამოდის.

ფსევდო მწნილი

თუ დრო არ არის მარგალიტის ქერის არევას, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბრინჯით სუპის (მწნილის) მომზადების რეცეპტს. ამისათვის თქვენსაჭიროა:

• ბულიონი (ნებისმიერი იქნება) - 2,5 ლ;
• კარტოფილის ტუბერები - დაახლოებით 250 გ;
• დაფქული ბრინჯი - 100გრ;
• სტაფილო - დაახლოებით 80 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• კასრის კიტრი - 200 გ;
• პომიდვრის პასტა - 50გრ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ცხიმი ან ზეთი - 30 მლ.

სურვილისამებრ, ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს სოუსით. თუმცა სუპის დასამზადებლად ასეთ კომპონენტს 50 გ-ზე მეტი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ?

სახლში მწნილის სუპის მომზადების რეცეპტი ყველას შეუძლია აითვისოს. მთავარია მიჰყვეთ ინსტრუქციას:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს, სასურველია ხორცს.
2. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ წვნიანს კარტოფილიდან 7 წუთის შემდეგ. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
3. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი. დაამატეთ მათ დაჭრილი კიტრი. ხარშეთ საჭმელი სახურავის ქვეშ დარბილებამდე.
4. ტომატის პასტა გახსენით წყლით ისე, რომ მას ჰქონდეს საშუალო კონსისტენცია, როგორც კეტჩუპი. ჩაასხით ტაფაში. მოხარშეთ კომპონენტები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფის შიგთავსი ჩაასხით წვნიან ქვაბში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა მწნილი უფრო მდიდარი გემო მიიღოს.

სცადეთ წვნიანი ბოლომდე. თუ საკმარისად მარილიანი არ გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი მარილი. არ დაგავიწყდეთ მწვანილისა და სანელებლების დამატება.

სოკოთი

მწნილის მომზადების ეს რეცეპტი (კერძის ფოტო წარმოგიდგენთ ქვემოთ) სოკოს მოყვარულებს მოეწონებათკერძები. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ბულიონი - 3 ლ;
• მარგალიტის ქერი - 120 გ;
• კარტოფილი - 200გრ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარინადებული, დამარილებული სოკო (სასურველია შამპინიონები) - 200 გ;
• დამარილებული კიტრი - 150 გ;
• სტაფილო - 1 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი

საჭიროების შემთხვევაში, პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით. ამ კომპონენტს დასჭირდება არაუმეტეს 3 ს/კ. ლ.

მომზადების ნაბიჯები

ასეთი სუპის მოსამზადებლად უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ მარგალიტის ქერი დარბილებამდე. ზედმეტი სითხე აუცილებლად გამოწურეთ, რომ მარცვლებმა ფორმა არ დაკარგონ.
2. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით და მოათავსეთ ბულიონში. მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
3. დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი. სოკო დავჭრათ და მოვაყაროთ შემწვარი.
4. მწნილი დაჭერით და დაუმატეთ სოკოს (მომზადების დაწყებიდან 3 წუთის შემდეგ). შეწვით საჭმელი 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ზეთი სხვა ტაფაზე და გააცხელეთ. გახეხილი ხახვი და სტაფილო დაჭერით. ბოსტნეული ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ.
6. დაამატეთ შემწვარი სოკოს. აქაც მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი. კარგად ამოიღე.
7. მარგალიტის ქერი ჩაყარეთ ბულიონში კარტოფილით, მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ მწნილს დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევი სოკოთი.
8. მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

დასკვნის სახით, აუცილებლად გასინჯეთ მწნილი და შეასწორეთ გემო დამატებითმარილისა და სანელებლების საჭიროება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

შემიძლია დავამატო დამარილებული პომიდორი?

რასოლნიკს ჩვეულებრივ ამზადებენ მწნილებთან ერთად. გამოდის არაჩვეულებრივი და ოდნავ მჟავე. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ასეთ სუპს დამარილებული პომიდორი შეიძლება დაემატოს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დამარილებული პომიდორი - 300გრ;
• ბულიონი, სასურველია ხორცი - 3 ლ;
• კარტოფილი - 200გრ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100გრ;
• სანელებლები, მწვანილი;
• ზეთი.

მომზადების პროცესი

ასეთი სუპის მომზადება მარტივი და მარტივია:

1. ბულიონში მოათავსეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი. ადუღეთ 10 წუთი და შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ქერი.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით. გახეხეთ სტაფილო. დაუმატეთ ხახვს. მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.
3. მოაცილეთ დამარილებულ პომიდორს კანი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ბოსტნეულს, მოშუშეთ 5 წუთი.
4. შემწვარი მოათავსეთ ბულიონში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ვაჭრობის ხრიკები

ზოგჯერ გემრიელი მწნილის მოსამზადებლად საკმარისი არ არის იმის ცოდნა, თუ რა პროდუქტები დავამატოთ მას. მოდით გავუმხილოთ ასეთი კერძის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო:

1. უგემრიელესი კერძი ძვლოვანი ხორცისგან მოდის. ამ პროდუქტის წყალობით, ბულიონი აღმოჩნდება მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი. მომზადების დროის შესამცირებლად ბევრი ადამიანი იყენებს ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს. სამწუხაროდ, ასეთი კომპონენტით მწნილი ისეთი გემრიელი არ არის, როგორც ძვალზე.
2. ბევრიახალგაზრდა ცხოველების ხორცის ბულიონი უფრო სწრაფად იხარშება. თუმცა, ეს გავლენას ახდენს მზა კერძის გემოზე. ძველი ცხოველის ხორციდან მწნილი უფრო არომატული და მდიდარია.
3. თუ მწნილი ძალიან რბილია და წვნიანს აკლია მჟავიანობა, შეგიძლიათ მწნილს ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაუმატოთ. ეს კომპონენტი შეედინება ქვაბში ან თასებში - ეს არის სურვილისამებრ. ხოლო პირველი კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის თხელი ნაჭრები.
4. იმისათვის, რომ მწნილს ნათელი და გაჯერებული ელფერი ჰქონდეს, შეგიძლიათ მას მოშუშული ჭარხალი დაუმატოთ. თუმცა ბოსტნეული ძალიან წვრილად უნდა გახეხოთ, რომ მისი არსებობა არც ისე შესამჩნევი იყოს.

საბოლოოდ

რასოლნიკი არის ძალიან ნოყიერი და სურნელოვანი პირველი კერძი, რომელიც მზადდება ბულიონის საფუძველზე. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს პრაქტიკულად ნებისმიერი: ხორცი, სოკო, ბოსტნეული. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ თევზის ბულიონი მწნილის დასამზადებლად. ასეთ სუპში მწნილის გარდა ჩვეულებრივია მარგალიტის ქერის დამატება, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ბრინჯით ჩაანაცვლოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, მწნილი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.